鹅肝的营养价值及危害有哪些？

吃深红色的动物内脏可帮助缺铁性贫血的人补铁，因为内脏不但铁元素含量高，吸收利用率也非常高。肝脏还能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。肝脏还是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。

肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛之类食物相当。但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。

扩展资料：

肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；肾脏则是动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。食用经过检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

参考资料：

人民网-动物肝脏究竟有没有营养？

鹅肝的营养价值

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

1、 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

鹅肝的几种做法

鹅肝温沙拉

主料：鹅肝

辅料：洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升

调料：黑香草醋汁20毫升;酸酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。

做法：

1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出;

2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃

3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下;

4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可;

食物功效

网油包鹅肝

主料：鹅肝400克,猪网油350克

调料：盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克

做法：

1、 鹅肝洗净，切成厚片;

2、 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀;

3、 猪网油洗净摊开，切为4小张;

4、 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条;

5、 将包卷的鹅肝放在盘内，上笼用旺火蒸5 分钟;

6、 揭开盖，用竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用;

7、 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金**时捞出，沥净油;

8、 沥油后放在熟食砧板上切成1、5 厘米宽的片;

9、 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟即可。

孕妇能吃鹅肝吗要注意什么

孕妇是可以吃鹅肝的，但必须是胆固醇正常的孕妇和没有过敏史的孕妇，否则很容易影响胎儿健康。鹅肝作为“世界三大珍馐”之一，的确是营养丰富，鹅肝中富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，它还含有丰富的胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，可补肝、明目、养血等。

注意事项：

1、孕妇不能多吃鹅肝，鹅肝中富含胆固醇，多吃会导致胆固醇过高。如果你的血胆固醇正常，每周食用不超过100克(2两)的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对你的血胆固醇造成很大影响，但对于高胆固醇血症的人，就不适合再食用了。

2、具有过敏病史者不适合吃鹅肝哦，很容易导致发病。

3、鹅肝不宜与鸭梨同吃，同食容易使人生热病发烧;鹅肝不宜与鸡蛋同食，同食会伤元气。

4、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鹅肝。

5、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

6、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

7、孕妇若想用鹅肝治疗贫血，那么配菠菜一起食用最好。

　　我们在生活中每当提到一种食物的时候，将这种食物中的营养价值罗列出来也是可以列出很多的，除了那些垃圾食品，我们是无法列出营养价值的。而鹅肝这种食物作为动物的一种肝脏部位，其中所含有的营养价值也是比较丰富的，下面我们就来了解一下。

　1鹅肝中所含有的维生素a物质是在所有食物中的维生素a物质比较高的一种食物，我们知道在我们生活中喝的一些牛奶以及吃的一些蛋类食品中，也都或多或少的有一些维生素a，但是这些食物中所含有的维生素a是远不及鹅肝的，维生素a最大的功效与作用就是可以帮助治疗夜盲症，而且还可以帮助缓解眼视力，而维生素a还可以帮助我们的身体中的生殖机能维持在一个稳定的正常的水平，所以大家如果想要补充维生素a的话，可以吃一些鹅肝。

　2维生素a，说完了我们再来说一说，鹅肝中所含有的维生素b2，一些口腔溃疡的患者会在患病期间去药店购买维生素b2来吃，这是由于维生素b2可以帮助我们的机体补充一些辅酶，更可以帮助我们身体清除一些毒素。

　3维生素c当然也是鹅肝中所具有的一种比较丰富的营养物质，这种营养物质不仅可以帮助美容养颜，而且还可以帮助提高免疫力，预防各种各样的疾病，甚至可以防止癌症的发生，而鹅肝中所含有的铁元素更是可以帮助我们补血。

　鹅肝的营养价值是不是非常丰富呢除了上面所提到的这些维生素之外，鹅肝中还含有一些矿质元素，这些矿质元素包括钙元素，镁元素和钾元素，钠元素，这些元素虽然只是适量的存在于鹅肝之中，但是在吃鹅肝的时候，也可以帮助我们或多或少的补充一些营养。

扩展阅读： 鹅肝 鹅肝的营养价值

·热量 （387966千卡）

·蛋白质 （11164克）

·脂肪 （32419克）

·碳水化合物 （6413克）

·膳食纤维 (026克）

·胆固醇 （152500毫克）

·维生素A （2473250微克）

·胡萝卜素 （12600微克）

·硫胺素 （109毫克）

·核黄素 （102毫克）

·尼克酸 (015毫克）

·维生素C （315毫克）

·维生素E （10818毫克）

·钙 （3292毫克）

·磷 （91125毫克）

·钾 （143119毫克）

·钠 （203259毫克）

·镁 （5496毫克）

·铁 （4107毫克）

·锌 （1748毫克）

·硒 (036微克）

·铜 （3142毫克）

·锰 （362毫克)

动物性肝脏被认为营养价值最高的食物，它包含了：维生素ABCE，铁，锌，锡等一些营养物质（不含维生素D和钙）。

在食物里面总的来说，动物肝脏是营养价值很高的食物，但是由于现代工业污染的问题，动物刚脏也在不断的被污染，相对的有害因素不断的出现。

对于您说的鹅肝和鸡肝，我个人觉得营养价值差不多。但是人们受到物以稀为贵的原因，普片人认为鹅肝的营养价值高于鸡肝的营养价值，这是很正常的，其实营养价值是差不多的。

我个人建议，没人每周吃一次肝脏是合适的，虽然说刚脏的营养价值很高，但是要由于现代的化学污染问题，一星期吃一次，刚好给人体刚脏解毒的时间，又补充了营养。

希望对你有用。

一提起动物肝脏，人们想到的可能是被誉为世界三大美食的鹅肝，还有日常生活中常常食用的鸡肝、鸭肝、猪肝。肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，但是肝脏也是动物体内的主要解毒器官，含有大量的胆固醇。如何吃肝才科学合理呢？鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝这几种动物肝脏营养成分如何？ 肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如：肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，动物肝脏中维生素A的含量还远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，同时，动物肝脏中还含有维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。 是不是某种动物肝脏的营养尤其丰富呢？其实市场上常见的几种动物肝脏营养价值差别并不大，每100克肝脏中，就蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝约含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有15g,；就脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g,鹅肝的含量大约是3g,肝中维生素A的含量、维生素B1及维生素B2也很丰富。 食用动物肝脏要适量 猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等精心烹制后不仅色香味俱全，还能供给机体充足的营养，是维持健康的一个很好的食物来源。但有些市民也认为，肝脏是动物体内的主要解毒器官，含有较高的胆固醇，因此惧怕食用动物肝脏。 对人体来说，每天摄入的胆固醇最好不超过300mg，在日常经常食用的几种动物肝脏中，每100g肝脏，其胆固醇的含量分别为：猪肝含有胆固醇266mg，牛肝含有胆固醇297mg，鸡肝含有胆固醇356mg，鸭肝含有胆固醇341mg，鹅肝的胆固醇含量是285mg。 如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积，当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说就不适宜食用了。成人每周食用不超过100g(二两)的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对血胆固醇造成很大影响。 动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调

从营养的角度上来看，鹅肝的营养价值略胜鸭肝一筹，这是因为鹅肝隐含人体中不可缺少的卵磷脂，可降低人体血液中的胆固醇含量。

第一，鸭肝和鹅肝都富含了维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

第二，鸭肝和鹅肝还富含多种营养素，具有滋补肝肾，养肝明目的作用。

第三，鸭肝和鹅肝富含铁，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

扩展资料：

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。

——鹅肝

——鸭肝