黄花菜的营养价值和功效,黄花菜也叫金针菜或者忘忧草,是经常出现在我们餐桌上的一种食物,他能补充我们身体所需的多种营养,那么黄花菜有哪些营养价值及食疗功效呢?下面就让我为大家介绍一下吧!
黄花菜的营养价值和功效1黄花菜的营养价值
1、卵磷脂
黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑,抗衰老功效,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
2、胡萝卜素
黄花菜中含有大量胡萝卜素,所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,润泽肌肤,延缓衰老。
3、膳食纤维
丰富的膳食纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
4、维生素A
黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高152~2倍。有保护皮肤,促进生长发育的作用,还能保护眼睛,防止夜盲症和视力减退。
5、维生素C
维生素C能够提高人体的免疫力,改善心血管疾病,增强人体抵抗力,同时又能防止黑色素沉着,起到滋养皮肤的作用。
6、维生素B1
黄花菜由于含维生素B1较多,能刺激胃肠蠕动,促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用。
7、助孕素和生物激素
黄花菜含有助孕素和生物激素,对妇女特别是产妇颇有益处,可以说是十分地道的“宜母草”。
8、冬碱
黄花菜因含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
9、钾
黄花菜属高钾、钠低食品,有利尿降压作用。
10、钙
钙是人体的生命之源,能够促进骨骼生长发育。
11、多种氨基酸
黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸,能提供人体必需的营养物质。
黄花菜的功效
1、解忧
它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。
2、健脑、抗衰
黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食,居首位者便是忘忧草(黄花菜)。他说、“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果,因此,也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来,应该大量食用”。金针菜对预防老年人智力衰退,无疑也是一种良药。
3、清热解毒,明目
黄花菜为清热解毒利湿之品,还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
4、有益产妇
产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安,多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效,可作为病后或产后的调补品。
5、降低血清胆固醇
研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。
6、降肝火
定期吃些黄花菜,以达到降肝火的目的。肝火旺的人,平时都可以多吃黄花菜。比如更年期综合征的女性,经常会出现口干咽燥、面红眼赤、无名火频发、急躁易怒等肝火上炎的情况,这时经常食用黄花菜能够起到稳定情绪的作用;中医认为,小孩肝常有余,表现为爱发脾气、不听话、容易上火等症状,这种情况也可以定期吃些黄花菜,以达到降肝火的作用。
7、抗癌
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。
8、防治贫血
用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。
9、凉血止血
黄花菜能用于血热出血,衄血、咯血、吐血,或便血,口渴心烦等病症。
黄花菜的营养价值和功效2黄花菜有什么营养 干黄花菜的营养价值
1、黄花菜中卵磷脂含量高
黄花菜是有名的`健脑菜,它里面含有大量的卵磷脂,这种物质是人体大脑细胞的必须成分,进入人体以后能提高大脑细胞的活性,提高脑功效,能增加智力和预防脑科疾病有很大的好处。
2、黄花菜能排毒
黄花菜中有多种微量元素,它们进入人体以后能清理人体血液内的多种沉积物质,减少毒素在人体内的积存,能增加血液流量,降低胆固醇,对动脉硬化和血栓生成有不错的预防功效。
3、黄花菜能预防肠癌
黄花菜中有大量的粗纤维存在,这种物质进入肠道可以软化大便,加快大便的生成和排出,同时也能让肠道中的毒素随大便排出体外,减少了病毒对肠道的伤害,从而也就起到了预防肠癌的重要功效。
4、黄花菜能美容
黄花菜中有多种维生素素存在,其中维生素C和维生素E的含量都特别高,这两种物质都可以直接被皮肤细胞吸收,加快它们的代谢与再生,经常食用能让人们的皮肤变得细嫩而红润。
干黄花菜是人们冬天经常会吃的一种家常蔬菜,它是以新鲜黄花菜为主要原料,经脱水晾晒后得到了干货,今天为大家介绍的是干黄花菜的食用方法,能让大家进一步了解干黄花菜怎么吃?喜欢这种食材的人可以重点了解一下。
干黄花菜怎么吃
1、干黄花菜适合泡发以后再吃,在泡发干黄花菜的过程中要经常换水,最后要用清水把它洗净,等黄花菜洗干净以后要在锅中放适量清水加热,烧开后把黄花菜入锅煮三分钟,取出以后过冷水降温。
2、准备一个胡萝卜和一根黄瓜,把它洗净以后切成细丝与处理好的黄花菜放在一起,调匀,加入适量生抽蚝油和香醋放白糖,食用盐和适量鸡精,最后淋上适量麻油,用干净筷子把它们调匀就能直接吃。
干黄花菜的食用方法
1、干黄花菜炖鸡
干黄花菜可以和鸡肉搭配在一起炖着吃,在需要的时候需要把新鲜的鸡肉洗净以后剁成块,把它放到沸水中焯掉,血水去除以后放在砂锅中,加入适量葱姜,再放入花椒八角等香料,然后放入清洗干净的黄花菜加足量清水,一起炖熟出锅前加食用盐调味。
2、黄花菜炒鸡蛋
黄花菜还可以和鸡蛋搭配在一起炒着吃,再做的时候需要把黄花菜提前用温水泡发,洗净以后切成碎末,把它放到干净的大碗中,再取三个鸡蛋磕开的碗中,加少量清水和适量食用盐调匀,在炒锅中放适量食用油八蛋液入锅炒成块,炒好以后直接出锅就能吃。
经常吃黄花菜,皮肤会变得更红,增强弹性和韧性,使皮肤更光滑、柔软、柔软、饱满,色斑减少,皱纹减少,起到美容等作用。黄花菜具有很好的免疫抗菌功能,对重庆解毒消炎功效和预防感染也有一定作用。黄花菜物质中含有非常丰富的卵磷脂,正好这种物质正是人体脑细胞所需要的。可以对改善大脑、提高记忆力起到很好的作用。另外,还可以很好地去除动脉内的沉积物。特别是对记忆力减退、脑动脉阻断、集中力下降等症状有特别的疗效。
黄花菜含有冬季碱等成分,具有利尿、健胃、安神、止血、消炎等功能,叶、根、花、茎都可以入药,蒸鸡或根尖膨胀后用炖菜食用,可以很好地治疗头晕、贫血等。经常吃黄花菜有效果,还能缓解头晕耳鸣、尿赤草、水肿、心悸、尿赤草、水肿等疾病,因此在重要食谱中也很常见。黄花菜中含有丰富的卵磷脂,具有抗衰老的功效,非常显眼,对注意力不集中、记忆力差的中老年朋友来说也是健脑料理。
其中丰富的胡萝卜素含量是番茄含量的几倍以上。不仅能促进皮肤细胞代谢,还能防止皮肤变得粗糙和色素沉着,延缓衰老,缓解眼睛疲劳。很多朋友可能不知道黄花菜中维生素B1的含量多,能促进胃肠蠕动,排空食物,增加食欲,对胃口不好的朋友来说,还能适当吃。女朋友在月子期间会出现腹痛、小便不利、睡眠不稳定等情况,吃黄花菜可以有效地消除这种症状,黄花菜对奶非常有利,对产后女性的调理非常有好处。含有色氨酸:黄花菜也被称为解忧草,可以调节心情,使心情愉快。因为色氨酸丰富,色氨酸可以在体内产生5羟色胺。血清素是大脑重要的神经递质,可以调节情绪。
多种生物活性成分:黄花菜中含有多酚类、黄酮类、类胡萝卜素、生物碱等活性成分,可发挥多种保健功效。很多朋友都知道不能吃新鲜的百合。因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱的物质。这种物质会侵犯我们的中枢神经和心脑血管,摄入过多会导致神经麻痹、内脏出血等,从而危害健康。吃新鲜百合前要先去花酒。因为花酒中秋水仙碱的含量最高。要用盐水充分浸泡2个小时。进一步烧水,充分去除秋水仙碱。当然,你也可以把百合晒干吃。
黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,是一种多年的生草本植物的花蕾。根常稍肥厚或末端膨大。基生叶深绿色,宽线形,通常宽l-2厘米或更宽,较花茎短。花茎高1—2米;螺壳状聚伞花序排成圆锥状,花朵达几十朵,花午后开放,次日午前凋萎,**,芳香,长8—16厘米;花被管长3—5厘米,外轮裂片倒被针形,内轮长椭圆形。蒴果椭圆形,长约2.5厘米。花期8—10月。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。《本草图说》载黄花菜能“安五脏,补心志,明日”。可明B,治火爆眼、红眼病等症,可推迟老年人的老花眼的出现。 食用前用清水浸透,摘掉有梗的一头洗净,然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。
黄花菜要用干品,鲜黄花菜含有秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化,产生一种剧毒,一般食后30分钟至7小时出现中毒症状,轻者恶心呕吐,重者腹痛、腹泻,严重时会出现血尿血便。
优质黄花菜的特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道:有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
劣质黄花菜的特征:(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。 (2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味。
黄花菜有较佳的健脑和抗衰老作用,这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯,这种物质是机体许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强大脑机能有重要作用,同时还可清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效,故黄花菜又被誉为“健脑菜”。日本国立癌症预防研究所从高到低排出了近18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序,黄花菜排第11位。最新研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,故可作为高血压患者的保健食品。
《随息居饮食谱》谓其:“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩,解烦热,除酒瘟、利胸痛、安五脏,令人好欢无忧及明目。”中医认为:黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能,能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。
近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现,如日本学者把黄花菜称“健脑菜”:我国《营养学报》曾评价黄花菜,具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道,胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。
常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
黑木耳炒黄花菜
原料木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。
制法(1)将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成小段。
(2)锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜段、木耳、煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
熘 炒 黄 花 猪 腰
原料黄花菜50克 猪腰500 克 素油 葱 姜 蒜 盐 糖各适量
制作 1 将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,切成腰花块;黄花菜水泡发,撕成小条。
2 炒锅内把素油烧热,先煸炒葱、姜、蒜作料,再爆炒猪腰,至变色熟透时,加黄 花菜、食盐、糖煸炒片刻,加芡粉,汤汁明透即可。
功效养血平肝,补肾通乳。适用于肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少等。
黄花菜猪瘦肉汤
此汤有养气益血、补虚通乳的作用。适用产后气血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1剂,连用5日为1疗程。
原料: 猪瘦肉500克,黄花菜80克,红枣10枚,盐少许。
制作: 1、将猪瘦肉洗净,切成小块,备用。
2、黄花菜洗净,红枣去核洗净,同猪肉、盐一起放入煲中煲至猪瘦肉烂,即可饮汤食肉。
金针樱桃肉
原料:金针菜50克、五花肉075公斤、红腐乳卤(汁)50克、绍酒25克
制法:金针菜从中切断,浸泡洗净。五花肉洗净切成五分宽、八分长的长方形块。置锅旺火上,稍放点油,肉下锅烹绍酒炒。把红腐乳汁倒到肉里加适量的水把肉焖熟,再加进黄花菜合炒,盛入盘中即成。
糖醋金针菜
原料:金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克(实耗75克)
制法:1、金针菜两根打一结,泡湿挤干水,加精盐;葱、姜切碎;蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来,蛋黄搅匀兑到一起来,加入面粉、百合粉调成糊状,然后把金针菜放入挂糊。
2、炒锅置旺火上,放入熟猪油500克,烧到七成熟,用筷子把金针菜逐个往锅里夹,烧成金**倒入漏沥干油。炒锅内放入油50克,再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黄的金针菜,持锅簸两下,盛入盘中即成。味道特别香脆可口。
5 维生素A
黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高152~2倍。有保护皮肤,促进生长发育的作用,还能保护眼睛,防止夜盲症和视力减退。
6 维生素B1
黄花菜由于含维生素B1较多,能刺激胃肠蠕动,促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用。
7 生物激素
黄花菜含有助孕素和生物激素,对妇女特别是产妇颇有益处,可以说是十分地道的“宜母草”。
8 冬碱
黄花菜因含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
1、黄花又叫黄花菜,黄花菜营养价值高,被视作“席上珍品”,其中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷等营养成分,可以促进大便排泄、防治肠道癌瘤以及抑制癌细胞生长。
2、黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
3、黄花菜耐瘠、耐旱,对土壤要求不严,地缘或山坡均可栽培。对光照适应范围广,可与较为高大的作物间作。黄花菜地上部不耐寒,地下部耐-10℃低温。忌土壤过湿或积水。旬均温5℃以上时幼苗开始出土,叶片生长适温为15℃~20℃;开花期要求较高温度,20℃~25℃较为适宜。
黄花菜是我们常说的忘忧草,常常被用来制作各种美食,黄花菜的功效与作用都有哪些下面我们一起来看一下。
黄花菜,又名岐女、忘忧、宜男、疗愁花、真筋菜、金菜、条参、绿葱根,学名叫萱草,中国古代常用萱庭、萱堂来代言母亲,因而民间称黄花母亲花。因其颜色金黄,形状细长,所以又叫金针花。古代又称其忘忧草,据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,遂在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忙,从此世人称之忘忧草。
黄花菜为百合科植物,是一种多年的生草本植物的花蕾。在我国已有二千多年的栽培史,自古以来就是一种美食。黄花菜花蕾呈细长条状,呈**,有芳香气味。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均席上珍品。黄花菜被人们誉名菜、美花、良药,黄花菜作为名菜,又被列四大素山珍(香菇、木耳、冬笋、黄花菜)之一。宋代诗人苏轼有莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针之说。
黄花菜的功效与作用
1中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效。
2主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
3用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。
4黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
5黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。
黄花菜的主要营养价值
1黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。
碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质含量比卷心菜高3倍以上。
2特别是胡萝卜素的含量最为丰富,在蔬菜中名列前茅。当今长寿之邦的日本,把黄花菜列为植物性食品中最有代表性的健脑食物之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的四大金刚。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。
干黄花的制作技巧
1新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料
3不宜单独炒食,应配其他食料。
4另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜性平、味甘主要含有:丰富的糖、卵磷脂、花粉、氨基酸、蛋白质、钙、脂肪等人体所需的多种维生素和膳食纤微。经常听到人比黄花瘦这句词语就是形容人干枯消瘦,这也是形容黄花菜的一种形式。在超市中偶尔可以看见黄花菜的售卖,将其和杏鲍菇混合翻炒,不仅口感好,而且营养价值极其丰富。黄花菜的吃法众多,且对人体健康非常的有益。
黄花菜中含有丰富的卵磷脂,具有抗衰老的功效,非常利于见到,对注意力不集中,记忆力减退的中老年朋友们来讲,也是一道健脑菜。其中富含的胡萝卜素更是超过了西红柿含量的几倍。不仅可以促进皮肤细胞代谢,还可以防止皮肤变粗糙及色素沉着,可以延缓衰老,同时对缓解眼睛疲劳也有很大的帮助。
最喜欢的就是黄花菜木耳炒肉丝,吃起来不油腻,而且木耳和黄花菜共同搭配使用,可以促进身体易吸收彼此的营养成分。也有许多朋友喜欢食用黄花菜,腌制的咸菜,喝粥的时候搭配食之,既提升了口感,又补充了身体的钾元素,经常食用黄花菜,对身体是极好的。
黄花菜还有一种经典做法,那就是晒干之后,做成干菜,可以包干菜包,也可以做成干菜。过年的时候有一道大菜,那就是黄花菜配上红烧肉。红烧肉馥郁的汤汁,让干菜黄花菜满满的吸饱了肉的精华,入口即化,过年的饭桌上,一会儿就见底!多种生物活性成分:黄花菜中含有多酚类物质、黄酮、类胡萝卜素、生物碱等活性成分,可以发挥多种保健功效。黄花菜常见病虫害有蚜虫、红蜘蛛、锈病、叶枯病等;有着很高的观赏价值的,在布置庭院,树丛中的草地可以栽种这种植物,品种很丰富,四季都会开花。
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