一、成分不同
1、明胶：主要成分为蛋白质。
2、果胶：其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
3、琼脂：主要成分是膳食纤维、蛋白质。
二、性质不同
1、明胶：可溶于热水，不溶于冷水。
2、果胶：在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
3、琼脂：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质。
三、用途不同
1、明胶：全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。
2、果胶：果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大的经济效应。
3、琼脂：广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
-明胶
-果胶
-琼脂
确切地说，果胶是果胶质的一种。
果胶质根据其成份和理化性质可分为果胶酸，果胶和原果胶。
果胶酸是组成果胶质的物质成分之一，是以钙盐或镁盐的形态构成细胞壁中胶层的主要成分。
果胶是是植物中的一种酸性多糖物质。
原果胶非水溶性果胶质，含于植物的细胞壁中。
而这几种物质，也可以转化的，羧基完全去甲酯化的果胶称果胶酸，原果胶经果胶酶处理可变为果胶。
也可以理解为，果胶是一种物质，而果胶质是一类物质的统称。
哈哈，上面那些概念是我们大学植物生理学和生物化学的，一生物高手帮我查询的，来源就不说啦，比某些要权威。哈哈，希望帮楼主解惑了。
维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖。
果胶分子的主要成分是D-半乳糖醛酸以α-1，4糖苷键聚合而成的多糖链，并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖等组成的侧链。
细胞壁及胞间层。
根据试题：果胶是构成哪一部分的成分（ ）A细胞核。B细胞质。C细胞间隙。D细胞壁及胞间层。答案是D，所以是细胞壁及胞间层。
细胞（英文名：cell）并没有统一的定义，比较普遍的提法是：细胞是生物体基本的结构和功能单位。已知除病毒之外的所有生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也必须在细胞中才能体现。
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