白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒酿造主要采用小麦、玉米、高粱、大米等多种谷类作为原料发酵制酒，但是四甲基愈创木酚和四乙基愈创木酚的生成与酿酒的原料中的一种叫作谷草酸的化学物质有关。
谷草酸在自然环境中很常见，而且很多食物中都会含有一定的谷草酸。当谷类酿造酒时，谷类中的谷草酸便会参与到酒的发酵过程中。在酒的发酵过程中，酵母通过对谷草酸的代谢作用，会将其转化为对四甲基愈创木酚和四乙基愈创木酚的前身物质。
在这些前身物质分解的过程中，会产生四甲基愈创木酚和四乙基愈创木酚，它们是白酒酒中香味的主要组成部分之一。四甲基愈创木酚和四乙基愈创木酚是一种树脂生物碱类化合物，其香味非常浓郁，具有独特的特殊香气，是白酒独特香气的主要来源之一。
总之，白酒酿造原料中的谷草酸是生成四甲基愈创木酚和四乙基愈创木酚的前身物质之一，在酵母的代谢作用下，通过分解产生四甲基愈创木酚和四乙基愈创木酚，它们是白酒特有的浓郁香味的主要来源之一。
1、白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
2、白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
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