哪些食物嘌呤含量高？

尿酸是嘌呤代谢的产物，当我们身体里面的尿酸的含量较高的时候，那么是非常容易患上痛风，高尿酸血症疾病的。对于这些患者来说，是不能够吃嘌呤含量高的食物的，但是生活中很多人并不知道哪些食物是高嘌呤的，那么哪些食物嘌呤含量高？痛风患者不能吃哪些食物？

1、含高嘌呤的食物

高尿酸血症不等同痛风

正常人在生理状态下，每日产生的尿酸与排出体外的尿酸是相等的，当这个平衡被打破，机体的血尿酸含量增高到一定程度就被称为高尿酸血症。中华医学会内分泌学分会公布的《高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识》中将高尿酸血症的诊断标准定义为：正常嘌呤饮食状态下，非同日2次空腹血尿酸水平，男性＞420μmol/L，女性＞360μmol/L。虽然说高尿酸血症并不一定就罹患痛风，但是当血中的尿酸浓度超过了上述数值，尿酸呈超饱和状态，尿酸盐析出结晶的可能性增大，便会增加痛风发作的概率。

高尿酸血症和痛风的饮食管理

痛风与嘌呤代谢障碍相关，虽然说外源性的嘌呤只占20％，但是从食物中摄入大量富含嘌呤的食物是诱发暂时性高尿酸血症并导致痛风急性发作的原因之一，所以痛风患者应坚持低嘌呤饮食。

虾，海鲜是主要禁止食物

研究发现，摄入过多肉类和海产品会提高血中尿酸的水平，加重人们患痛风、代谢综合症、2型糖尿病和心血管疾病的危险。用低嘌呤膳食可能有助于缓解痛风的临床症状和降低血中尿酸的水平。因此摄食嘌呤含量低的食品将有助于高尿酸血症和痛风的预防和治疗。

2、痛风患者饮食原则

1痛风患者要限制高嘌呤食物

在痛风急性发作期（出现关节疼痛等症状），每天嘌呤的摄入量需要控制在150毫克以内，这个期间宜选用低嘌呤组食物；在疾病缓解期，可适量选用嘌呤含量中等的食物，对于痛风患者不管在急性发作期还是缓解期，都要对嘌呤含量高的食物敬而远之。有高尿酸血症的患者在食物选择中也要尽量避免选择高嘌呤食物。

一般认为动物性食品中嘌呤含量较高，但有关常见动物性食品中嘌呤的具体含量，未见系统报道。我国食物成分表中，目前没有食品嘌呤含量，一些数据在网站上可以查到，但没有注明来源，而且数据不一致，这与不同引用资料或不同方法测定有关，另外，不同地区品种食物、甚至相同食物的不同部位、不同季节都有可能不同，因此这些数据仅供参考。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的杨月欣教授和哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室的潘洪志教授研究组专门对中国常见动物性食物的嘌呤含量进行了研究。结果发现：不同种类动物性食品中嘌呤的含量有很大差异，内脏和含水量较低的食品（如肝脏、干面条鱼和烤虾等）普遍高于其他食品，鱼虾蟹贝类食品含量也较高，肉和肉制品次之，血制品最低。畜肉中，猪肉最高，畜类内脏中，猪肝最高；禽肉中，鸡肉最高，约是鸭肉和鹅肉的25倍，禽类内脏中，鸭肝最高；鱼虾蟹贝类食品中，虾类含量最高。小编摘录并翻译了该研究的部分数据，供大家参考。

因此，在痛风患者应该以素食为主，减少肉食等高蛋白食物的摄入，尤其是动物内脏、干肉、鱼虾海味、螃蟹等富含嘌呤的食品。在痛风急性发作期的2～3天内，应选用低嘌呤组的食品，如牛奶、馒头、米饭、鸡蛋、黄瓜、苹果等，其中牛奶和鸡蛋属于动物来源的食物，能够提供优质蛋白质，另外，动物血也是嘌呤含量低的食物，有助于补充血红蛋白铁，痛风患者可以适当选择，以补充相应的营养物质。

2多吃新鲜蔬果

痛风患者需要多吃新鲜蔬果，这类食物富含钾、钠、钙、镁等元素，在体内氧化代谢生成碱性化合物，提高血液和尿液的酸碱度，有利于身体健康。此外牛奶也是碱性食物，这些同时也是嘌呤含量低的食物，是痛风患者有益的食物来源。

3科学烹饪方法

因为肉类是优质蛋白质的良好来源，为了保证患者的蛋白质摄入量，可以选择那些嘌呤含量中等的肉类，可以采用先煮肉，让可溶性的嘌呤物质溶入水中，之后弃汤再烹饪食用，这样可以有效降低膳食嘌呤的摄入。同理，肉汤、火锅汤因为含有较多可溶性嘌呤物质，不建议患者饮用。黄豆这类干豆的嘌呤含量很高，但是加工成豆腐的过程中，嘌呤溶于水并被滤掉，因此豆腐可以吃，而豆浆是由干豆加水打磨的，稀释后嘌呤含量降低，可少量饮用，由于食物中的嘌呤含量只是被稀释了，而本身没有减少，因此不建议长期饮用。

高尿酸与风湿病分成原发和原发性，在清除别的病症的前提下，因为嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄阻碍所造成的，称之为原发高尿酸与风湿病；而继发性于别的病症或应用药品而致的称之为原发性高尿酸与风湿病。一是内源，主要是由身体内碳水化合物、硫酸铵核糖核苷酸以及他小分子水有机化合物生成和核苷酸吸收代谢而成，约占80二是外源，由摄取食物中的核糖核苷酸溶解而成，约占20%。

因而漂呤消化吸收过多在高尿酸的产生中虽然有一定的功能，但不是最主要的要素。当很多摄取高嘌呤食物饮食搭配后，能使血清尿酸水准上升，假如与此同时伴随尿酸排泄降低，很有可能造成尿酸水准明显上升乃至造成痛风急性发作。关键的超嘌呤高的食物包含：高汤：浓骨头汤、心灵鸡汤、海鲜火锅汤、牛油火锅汤、鱼头汤等；水产类：主要包含小夏辅助大神、白带鱼、瑶柱、生耗、传动带鱼、蚌蛤、鲱鱼等；

动物内脏：猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等心、肝、肾、肺、脑、胰等海产品的嘌呤含量广泛非常高，尤其是贝类的海产品，最大的是蚌蛤，瑶柱、海蛎子、生蚝等贝类商品都挺高。常常吃的白带鱼、秋刀鱼、银鲳也有海菜漂呤全是嘌呤高的食物。虾干的嘌呤含量比活鱼的成分要高于很多。用鲱鱼做的酥鱼干，每豪克鱼干中其嘌呤含量为840mg，

而用鱼儿做的虾干，其嘌呤含量也是达到1538mg。真的是应了并没有最大的，仅有更强的俗话针对高尿酸病人而言，大家鼓励大家多吃新鲜水果，针对青笋、西兰花、花菜、食用菌等传统定义上漂呤较强的蔬菜水果，高尿酸病人都是能够进餐的，其原因在于天然性漂呤有别于动物漂呤，身体相对性无法消化吸收，而且这种植物类食材多呈碱性，且富含维生素、纤维、钾等营养元素，针对高尿酸的预防也有一定的辅助治疗功效。

问题一：请问为什么火锅汤含嘌呤 因为火锅原料主要是大量的高嘌呤食物，

火锅里的牛羊肉、海鲜、蘑菇等，含有大量可引发痛风病的一种有机化合物―――嘌呤，而火锅汤内嘌呤含量比肉类高得多，所以火锅汤被称为“超级杀手”。

嘌呤是亲水性物质，嘌呤含量丰富的食物，只要经过水饥浸渍、煮沸，嘌呤即可溶出。因此，通常建议痛风患者食用瘦肉、禽肉时，要切成薄块煮沸，将嘌呤煮出溶于水，然后去汤再吃。

问题二：嘌呤高吃火锅要注意什么 高嘌呤食物：豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类

大豆,鱼虾,等含有核酸类物质较多,可以考虑一下深海鱼类一般都属于高嘌呤类的食品,鱼肝油什么的也行蔬菜里的高嘌呤食物不多

含嘌呤较高的食物，每100克含嘌呤100―1000毫克。这些食物包括动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、肉末、肉汤、肉汤、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、鲢鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、酵母及酒类。这类食物对无论处于急性期抑或缓解期的痛风病人均属禁用食品。

含有中等量嘌呤的食物，每100克中含嘌呤50―100毫克。这类食物有：鱼、肉、禽、贝类、虾、螃蟹、干豆类、扁豆、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。凡属缓解期的病人，可从其中选用一份动物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜过多。

含少量嘌呤的食物，每100克中含嘌呤小于50毫克的。这些食品有：五谷类的大米、大麦、小麦、燕麦、面包、面条、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉，淀粉，蛋类的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，奶类的牛奶、乳酪、冰琪琳，饮料类的汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻，以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、咖啡、菜、可可、苏打水、汽水，以及各种水果、蔬菜和油脂等。这类食物痛风病人可随意选食，不必严格控制。

各种食物嘌呤含量比较

第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg)

肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母

第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg)

1鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；

2肉食：熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡

第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤 问题三：火锅底料为什么嘌呤高 因为火锅原料主要是大量的高嘌呤食物，火锅里的牛羊肉、海鲜、蘑菇等，含有大量可引发痛风病的一种有机化合物―――嘌呤，而火锅汤内嘌呤含量比肉类高得多，所以火锅汤被称为“超级杀手”。 嘌呤是亲水性物质，嘌呤含量丰富的食物，只要经过水的浸渍、煮沸，嘌呤即可溶出。因此，通常建议痛风患者食用瘦肉、禽肉时，要切成薄块煮沸，将嘌呤煮出溶于水，然后去汤再吃。

问题四：为什么火锅汤不能喝？里面含有嘌呤！！还有什么呢？ 火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。打火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。

一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，味道鲜美营养丰富，“实际恰恰相反”。因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。火锅汤对人体有害无益，不能食用

问题五：经常是火锅，是不是产生很多嘌呤，对人体不好 嘌呤，是存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。如果身体未能将嘌呤代谢并从肾脏排出，这些物质会最终形成尿酸，并以结晶体积存体内。若有诱因引起沉积在软组织里的尿酸结晶释出，会导致免疫系统过度反应形成炎症。海鲜、动物肉的嘌呤含量均较高，

高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。

边吃边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

问题六：吃火锅锅底有嘌呤是怎么回事 嘌呤是蛋白质的一种代谢物,除非你吃的是素火锅,否则一定会摄入嘌呤,如果火锅吃肉为主,摄入的量一般会大于你平时吃一顿饭在人体内嘌呤代谢成尿酸,人体尿酸过多会引起痛风,有痛风的病人应注意忌口不要大鱼大肉,健康人可以正常排出,不必太担心

问题七：是真的吗有一期是关于火锅嘌呤吗 广东海鲜打边炉，味美无穷；广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；

山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；

香港牛肉打边炉，名扬天下；

上海什锦暖锅，味咸鲜；

问题八：火锅控如何减少嘌呤摄入？ 主要是火锅的用料，以及是否同时饮酒。首先肉类过多会造成身体嘌呤物质过多地摄取，尿酸水平升高，那么火锅时少吃肉，多吃菜，就可避免。饮酒会抑制尿酸的排泄，应该避免。特别是啤酒，往往饮用量过大，本身除了酒精还有丰富的营养，会更增加尿酸升高的风险。

问题九：自家做的火锅嘌呤高吗？ 火锅中的嘌呤和自己家制作和外边吃没有关系，因为嘌呤决定于你的涮品，如果主要涮牛羊肉、海鲜、菌类、豆制品类，嘌呤是高的，尤其是涮后的汤。如果涮品以蔬菜为主，那就没有嘌呤。所以跟哪涮没关系，跟你涮什么有关系。

可以把食物分为四类，第一类食物是含嘌呤最高的，之后依次降低。第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg) 肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇、紫菜第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg) 1鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼； 2肉食：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔高嘌呤肉、鹿肉； 3禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡；第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg) 1 鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎 2 肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉 3 麦麸: 麦片、面包、粗粮 4 蔬菜：芦笋、菠菜、蘑菇第四类 含嘌呤很少的食物 1粮食：大米、小麦、小米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼 干、黄油小点心 2蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜 3水果：各种水果 4蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精 5饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，这些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物为高嘌呤食物。