请问蚕豆有什么营养成分？有什么作用？干的蚕豆怎么吃？

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；

1老蚕豆浸泡三四天

2壳剥去一半或全剥掉

3放半个小时左右等水沥干

4下小半锅油加热

5油七八层熟时放入蚕豆开始煎炸,过程中用漏勺频繁地翻蚕豆,直到蚕豆成透明状浮出油面即可捞出沥油了

6等蚕豆有点凉了洒上椒盐即可上桌了

注:炸的时间不要太长,透明浮在油面即可捞出,有的量可根据蚕豆的多少增减,只要保证每次锅里的油满过蚕豆就行,

如果炸得多想保存的话就等出锅的蚕豆沥完油,冷却以后再洒入椒盐,然后真空保存,下次吃的时候同样味好哦!

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆是一种营养丰富的食品，具有诸多的营养价值，对人体健康有很多好处。以下是蚕豆的主要营养价值：

促进肠胃健康：由于蚕豆含有大量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，促进肠道蠕动和排泄，有益于缓解便秘、降低肠癌发病率等。

改善心血管功能：蚕豆中的皂苷有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，促进血液循环，预防心血管疾病的发生。

提高免疫力：蚕豆中含有丰富的维生素C，能够增加机体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。

强化骨骼：蚕豆也富含钙、镁等矿物质，这些矿物质有助于保持骨骼健康，并有助于预防骨质疏松症。

缓解贫血：蚕豆富含的铁、叶酸等，有助于促进红细胞生成，预防贫血。

降低血糖：蚕豆中还含有一种名为蚕豆素的成分，能够帮助降低血糖水平，对糖尿病患者具有一定的帮助作用。

改善肝功能：由于蚕豆中的多种营养物质，如维生素B族和叶酸等，能够促进肝脏的代谢功能，有益于肝脏健康。

总之，蚕豆是一种极其营养丰富的食品，以其丰富的营养价值被广泛地应用于各种菜式之中。但需要说明的是，蚕豆口感稍微苦涩，不易消化，而且在某些人身上也可能引起过敏反应，因此，在食用蚕豆之前最好先进行适当的处理，或者向医生咨询是否适宜食用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

蚕豆有什么营养价值



1健脑作用

蚕豆中含有多种微量元素，比如钙锌锰等元素，这些元素是脑部神经组织的重要组成部分。蚕豆中也含有胆石碱，胆石碱能够增强人体记忆力。

2促进骨骼发育

蚕豆中含有较为丰富的钙元素，钙元素有利于人体骨骼的健康，特别是孩子正处于长身体的阶段，适当食用钙元素，能够促进孩子的骨骼发育。

3预防动脉硬化

蚕豆中有含有维生素C营养，人体食用蚕豆，有利于预防动脉硬化问题。补充维生素C也是有利于肌肤的健康。

4促进肠胃蠕动

蚕豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有利于肠胃的蠕动，促进人体对于食物的消化。膳食纤维也利于降低人体的胆固醇。

食用蚕豆注意事项



在食用蚕豆的时候，要注意蚕豆不能够生吃，蚕豆也容易导致人体出现腹胀的情况，因此也不能够吃太多。在食用蚕豆方面，也是需要看体质的，有些人食用蚕豆之后，也会出现急性溶血的情况。因此，要慎重吃蚕豆。

食用蚕豆的时候，还是要将豆荚弄断，把豆子弄出来。为了保证蚕豆的新鲜，还是不要将剥好的蚕豆弄到水。容易过敏的人，还是要少吃蚕豆。

蚕豆营养丰富，含有蛋白质，磷脂，胆碱，葫芦巴碱，呱啶酸－2，碳水化合物，维生素B1、B2、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种人体必须营养成分。

1、植物凝血素：蚕豆中含有植物凝血素，可附着于癌细胞，从而抑制癌细胞的生长，常用做癌症患者食物。

2、蛋白质：蚕豆和其他的豆类一样，含有丰富的蛋白质，并且多属于优质蛋白，可补充充足的氨基酸，促进自身免疫力的增强。

3、膳食纤维：蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠胃蠕动，加快有害物质在肠道的停留，对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富，因此，如果消化功能没问题，最好连皮一起吃掉。