食用明矾和食用碱的区别在于两者的成分和用途不同。
成分区别：食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。
食用明矾的用途：
1、明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上。
2、明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。
食用碱的用途：
1、去除发面团的酸味
2、能使干货膨胀，软化纤维。
化学式：
1、明矾化学名KAl(SO4)2·12H2O
2、食用碱为碳酸钠Na2CO3
食用碱既不是酸性食物也不是碱性食物。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
身体本身会对酸碱环境做出精细调整，使之处在最合适状态，而通过一般饮食很难改变身体的酸碱环境。人们应均衡饮食，而不是偏酸或偏碱，否则可能造成酸中毒或碱中毒。
食用碱的主要化学成分是碳酸钠，人如果直接服用碳酸钠会很快被胃酸中和掉，加上体内缓冲系统的作用，所以不会对人体的酸碱性产生很明显的影响，反而会使人感到明显腹胀等症状。而且碳酸钠对消化道刺激性强，是不能用来直接服用的。
扩展资料：
碳酸钠（Na2CO3）又叫纯碱，是一种重要的有机化工原料，主要用于制作玻璃、肥皂、纸张及其它化学制品，并且还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。碳酸氢钠（NaHCO3），俗称小苏打，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸钠又称纯碱、碱面、苏打，它们是一种物质；碳酸氢钠又称小苏打，它们是同一种物质。固体的碳酸钠与碳酸氢钠都是白色的颗粒或晶体，在化工、生活中都会用到它们。
人民网-小苏打竟能饿死癌细胞？碱性水喝多其实无益健康
科普中国-碳酸钠与碳酸氢钠的区分
家庭厨房里的碱主成分是什么？与硫酸反应的化学式是什么？ 食用碱的主要成分是碳酸钠（Na2CO3）, 在水中会转化成氢氧化钠（NaOH）显碱性 Na2CO3+H2SO4=Na2SO4+H20+CO2(气）
分类: 生活/时尚 >> 生活百科
解析:
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
食用碱和小苏打的区别：化学成分构成不同、碱性不同、溶解性不同、热稳定性不同、用途不同。
1、化学成分构成不同
食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。
2、碱性不同
食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。
3、溶解性不同
食用碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。
4、热稳定性不同
食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
5、用途不同
食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快。
碳酸钠是食用碱。根据查询相关公开信息显示，碳酸钠是一种可以中和食品中的酸性物质的碱性成分，食用碱是指可以在烹调过程中调节食品pH值和口感的一种成分，常见的食用碱包括氢氧化钠、碳酸氢钠和碳酸钠等，因此碳酸钠被广泛用于烘焙行业，是食用碱的一种主要来源之一。
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