脆炸粉的配方是什么？

脆炸粉的配方：

1、低筋粉500克、水淀粉100克、盐5克、发孝粉18克，充足混和即成。

2、柠檬酸钠3克、碳酸氢纳7克、硫酸铵二钙3克。先将以上三种原材料各自与10克小麦面粉预混， 然 后加上小麦面粉至 100克混和4—6分钟就可以。

3、面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，几种原料混合。炸制食物时，需要在配方中加入半杯水，帮要炸的食物挂糊。

扩展资料：

脆炸粉使用注意事项：

脆炸粉即炸粉，是一种调料，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。

产品特点：长久保持酥脆口感，此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合。用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美，冷却后一样酥脆可口。

由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。做法简单，充分保留材料原汁原味。

1kg本品兑18-25L水均匀混合。放置10分钟后放入面包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，并可长时间保持，扑粉将原料均匀的裹在扑粉中，裹面包粉 多放些面包粉，裹在原料上。油炸在170℃的油锅中大约炸1分30秒，完成充分锁住食物美味。

有，但是不如新鲜水果。

果蔬脆片作为一种休闲零食，既包含了水果中富含的营养成分，却也存在含油量高的健康隐患，应该正确看待果蔬脆片，它只是一种休闲零食，偶尔吃一次的话是没有问题的，若是把它当做正常饮食的替代品，大量食用，就会存在健康隐患。因此，还是建议大家要适量食用。另外，在购买果蔬脆片产品时，也要看一下配料以及营养成分表，选择含盐量、含油量低的产品。

扩展资料：

由于新鲜果蔬中含有大量维生素以及其他有益成分，因此，任何果蔬制品都不能替代新鲜果蔬的摄入，市民应该按照膳食标准的要求，增加饮食的种类，尽可能地摄入多种果蔬，而果蔬脆片这类产品仅用在不方便带水果蔬菜时临时食用就好。

人民网-果蔬脆片天然健康？

脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。

酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。

性状：白色粉末，溶于冷热水 。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。

白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。

烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。

扩展资料：

任何的烧鸭脆皮水都必须同烧鸭的选材、 风干工艺和烧制火候的控制相结合，才可以烤出鸭皮很松化很脆的烧鸭或烧鹅。

不同的师傅所使用的烧鸭脆皮水各不相同，但是主要成分是相同的，都含有的主要成分都是糖和醋，不会不一样，因为皮水在烧鸭的制作过程中所起的作用是一样的，这也就决定了其主要成分必须相同，不然就不能完成烧鸭的烧制了，但是，不同的是，它们的成分在各人的做法和习惯中，不一样。

也就是说，并不是材料的问题，不是说他们使用的皮水有很大的差别，相反，他们所使用的皮水大体上是相同的，那要找出他们的不同之处来，就是他们每个人的制作流程了，这也就使得他们的皮水产生不同了。

经过「膨化作用」制造出的食品，膨化食品原料简单，但经过一连串食品加工技术后，就能变得又香又酥脆。

不论是咬起来会发出卡滋、卡滋声响的零食，或是爆米花、婴儿米饼、早餐谷物脆片等，其实都是经过「膨化作用」制造出的食品，膨化食品原料简单，但经过一连串食品加工技术后，就能变得又香又酥脆。

口感这样来的　认识膨化作用

所谓的「膨化作用」，是将含有淀粉与水分的食材加热或加压，让食材间的水蒸气撑开食物整体组织，使食品组织结构及体积改变，呈现多孔、蓬松的口感。膨化食品依制程可分为直接与间接两种方法：一是将谷物、薯类或豆类等原料，加入挤压机内，经过搅拌、快速剪切摩擦或通入蒸气加热，再通过特定形状的模孔挤压出料，又称为直接挤压膨化。另一种方式则称为间接挤压膨化，先让原料在挤压机内搅拌、蒸煮、成形后，再藉著烘烤或油炸达成膨化效果。这种方式可以创造出多样化的外观及纹路，像是螺旋状或星形，以及米饼仙贝等产品。

非油炸不一定少油　酥脆口感油脂不可少

若膨化食品包装上标示「非油炸」，仅能说明它没有使用油炸制程，却不一定等于少油。这种产品可能是先在产品表面喷洒油脂后再烘烤，如此一来，即使不经油炸，仍可创造酥酥脆脆的口感。虽然不少人闻油色变，但从食品制造的角度来看，油脂其实肩负许多重要任务，能确保产品品质。例如，适量的油可作为热能传递媒介，使原料受热平均，减少单点烧焦的现象；而在调味阶段喷洒油脂，可让调味粉均匀沾附在产品表面。

非加不可？　食品添加物助维持品质稳定

除了非油炸标示，你应该也经常在膨化食品的成分表上，见过各式各样的食品添加物名称，究竟为什么要使用食品添加物呢？事实上，膨化食品需要大量的谷物农产作为原料，但是每批收成作物可能因来源、气候、水质等因素，造成风味、品质不一致，此时，就需要借重食品添加物维持产品品质的稳定，以免消费者明明买同一款商品，但每次尝起来的口感却都不一样。

酥酥脆脆的零食里，最常运用的食品添加物应该是抗氧化剂（如维生素E），它可以避免油脂氧化导致产品变色、走味；此外，添加少量品质改良剂（如二氧化矽，葡萄糖酸 δ内酯，磷酸盐类，碳酸钙），能防止原料在混合与烹煮过程中结块，也可使油脂与水混合均匀，藉以稳定最终成品的品质。

（本文摘自卫福部食药署出刊的药物食品安全周报)

加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 ： /beauty/article/43450 关键字：膨化作用, 食品加工, 油炸, 抗氧化剂, 维生素E, 油脂

热脆是由于硫的影响，冷脆是由于磷的影响。

硫是由生铁及燃料带入钢中的杂质。在固态下，硫在铁中的溶解度极小，而是以FeS的形态存在于钢中。由于FeS的塑性差，使含硫较多的钢脆性较大。

当钢加热到约1200℃进行热压力加工时，晶界上的共晶体已溶化，晶粒间结合被破坏，使钢材在加工过程中沿晶界开裂，这种现象称为热脆性。

磷由生铁带入钢中，在一般情况下，钢中的磷能全部溶于铁素体中。磷有强烈的固溶强化作用，使钢的强度、硬度增加，但塑性、韧性则显著降低。这种脆化现象在低温时更为严重，故称为冷脆。

钢的冲击韧性在高温和应力长期作用下产生下降的现象称为热脆性，几乎所有情况下，温度愈高、高温和应力作用时间越长，钢的热脆性也就越显著。反之，钢的冲击韧性在低温下产生下降的现象称为冷脆性。在一般情况下，温度越低韧性下降就明显。

扩展资料：

不同用途的钢材类型

1、结构钢

建筑及工程用结构钢简称建造用钢，它是指用于建筑、桥梁、船舶、锅炉或其他工程上制作金属结构件的钢。如碳素结构钢、低合金钢、钢筋钢等。

机械制造用结构钢是指用于制造机械设备上结构零件的钢。这类钢基本上都是优质钢或高级优质钢，主要有优质碳素结构钢、合金结构钢、易切结构钢、弹簧钢、滚动轴承钢等

2、工具钢

一般用于制造各种工具，如碳素工具钢、合金工具钢、高速工具钢等。按用途又可分为刃具钢、模具钢、量具钢。

3、特殊钢

具有特殊性能的钢，如不锈耐酸钢、耐热不起皮钢、高电阻合金、耐磨钢、磁钢等。

4、专业用钢

这是指各个工业部门专业用途的钢，如汽车用钢、农机用钢、航空用钢、化工机械用钢、锅炉用钢、电工用钢、焊条用钢等。

-热脆

-低温脆性

品维果蔬脆根据科学膳食原理，把多种水果、蔬菜按一定比例混合，使其营养全面均衡，从而最大限度的满足人体每日对各种营养素的需求。

“品维”牌天然果蔬片是由山东赛维绿色科技有限公司自主研制开发的即食型时尚零食，是一种天然的休闲食品。蔬菜之乡知名特产，中国（寿光）国际蔬菜科技博览会指定产品。

本产品原料果蔬来自素有中国蔬菜之乡美誉的寿光,采用国际先进的真空低温脱水(vf)技术加工而成,有效保留了果蔬中的主要营养成分,是一种高度浓缩的即食“新鲜”果蔬。

产品特点：

“三不变”——即产品颜色、形状、味道不变化

不减少、不增加-——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；

高营养、 低脂肪采用国际先进的haccp质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素

非膨化、非油炸-——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浸脱水技术，避免产品的油炸过程，该产品是膨化食品、油炸食品的换代产品

常温下易保存-——方便食用、开袋即食，成品保质期可达12个月。