酵母菌发酵的产物是什么

　　酵母菌发酵后的最终产物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，接着把丙酮酸放在缺氧和微酸性的条件下，则会转变成酒精。

　　酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。

　酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

　　酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

　　酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

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解析:

酵母菌:

单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。

乳酸菌:

指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。大多数不运动，少数以周毛运动。菌体常排列成链。在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵，而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵。有微好氧菌和专性厌氧菌。根据细胞为球状或杆状，可分为两大类，即乳酸链球菌族（Streptococceae）和乳酸杆菌族（Lactobacilleae）。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链，在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。多数为同型发酵，如链球菌属（Streptococcus），是与人类关系密切的重要菌群，有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌，常在食品工业中使用，如乳链球菌（S．lactis）。少数为异型发酵，如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。根据其利用葡萄糖后的产物不同，分为同型发酵群和异型发酵群。多数种可发酵乳糖，而不利用乳酸，发酵后可将pH下降至60以下。本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。

支原体:

支原体是一类缺乏细胞壁的原核细胞型微生物，大小一般在03-05um之间，呈高度多形性，有球形、杆形、丝状、分枝状等多种形态。它不同于细胞，也不同于病毒。支原体用普通染色法不易着色，用姬姆萨染色很浅，革兰染色为阴性。支原体可在鸡胚绒毛尿囊膜上或细胞培养中生长，营养要求比细菌高。支原体的种类繁多、分布广泛、造成的危害相当大，涉及人、动物、植物及昆虫等多个领域，给人类健康和科研工作带来不利影响。

摘要：乳酸菌饮料是常见的乳饮料，和碳酸饮料相比，它更健康营养一些，乳酸菌发酵饮料的主要成分是奶、菌种、益生元和一些食品添加剂。制作乳酸菌时会用到菌种，有的是用单一菌种，也有复合菌种的，其实乳酸菌饮料并不是用的菌种越多就越好，还要看菌种之间的共生能力和数量的平衡性。下面一起来了解一下乳酸菌发酵饮料成分吧。一、乳酸菌发酵饮料成分主要有哪些

乳酸菌发酵饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制成的饮料，凭借丰富的营养成分、独特的口感风味而备受欢迎，那么乳酸菌饮料的成分是什么呢？

1、奶

乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制成乳液，然后再加入水、糖液等调制而成的制品，因此乳酸菌饮料的第一大营养因子构成就是奶。

2、菌种

乳酸菌饮料在制作工程中需加入菌种，将牛奶中的乳糖分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同时产生乳酸，常用的菌种主要是嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等。

3、益生元

益生元是肠道益生菌的重要“粮食”，在乳酸菌饮料中适当添加益生元成分，可以增强肠道有益菌活力，调节肠道菌群。

4、食品添加剂

乳酸菌饮料是饮料，在制作过程中会添加一些食品添加剂调整风味，比如甜味剂、酸味剂等。

二、乳酸菌饮料菌种越多越好吗

乳酸菌饮料的制作需要加入菌种，可以用来制作乳酸菌饮料的菌种有很多，一些乳酸菌饮料还会用多种菌种，那么乳酸菌饮品是不是菌种越多越好呢？

乳酸菌饮料可分为单一乳酸菌饮料和多种乳酸菌饮料，单一乳酸菌饮料就是用一种菌种制作的，常用的是干酪乳杆菌；多种乳酸菌饮料使用的菌种包含双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌等。

两种乳酸菌饮料比起来，复合菌种的使用在工艺上要求更加严格，有的产品声称含有多种乳酸菌，但如果每种菌种在数量上并未保持平衡性，也就有可能不好区分是哪一菌种在起主导作用。另外，各种菌种均有各自的功能特性，具体饮用效果还取决于菌种之间的共生能力，因此含的菌种多也不一定能说明产品就好。

因此，乳酸菌饮料并不是菌种越多说明越好，很多菌种对人体的作用机制科学家尚未完全搞清楚，普通消费者没必要为了花哨的菌种名称而选购某种乳酸菌饮料。

三、乳酸菌饮料菌数怎么看

不同的乳酸菌饮料所含活菌数量有所不同，一般用cfu/ml来表示，国家标准是106cfu/ml，同种乳酸菌，活菌数高的当然比低的好，但乳酸菌若是不同种类，仅仅比较活菌数就不见得有意义，因为不同种类乳酸菌对人体产生影响所需要的数量不同。并非活菌数量越多越好，要根据不同菌群的具体作用而言。

1、酵母菌发酵的产物是什么。

2、酵母菌主要产物是什么。

3、酵母菌最终产物。

4、酵母菌的产生。

1酵母菌发酵后的最终产物是：酒精，二氧化碳，ATP。

2酵母菌厌氧条件下，进行发酵作用，生成酒精。

3有氧条件下，进行有氧呼吸作用，生成二氧化碳酵母菌把淀粉分解成丙酮酸。

4如果是无氧条件，丙酮酸会分解成酒精。

5有氧条件则进行正常的呼吸作用，变成二氧化碳。

　　酵母菌发酵产物——酵母菌提取物

　　酵母菌是一种单细胞真菌，广泛应用于食品、酒类及化妆品等行业。而酵母菌的发酵产物——酵母菌提取物也受到了人们的广泛关注。

　　首先，酵母菌提取物含有大量的核酸和多糖，具有良好的保湿、抗氧化和修复肌肤功效。因此，酵母菌提取物已成为化妆品中的明星成分，如护肤霜、面膜和精华液等。

　　其次，酵母菌提取物还可用于食品及饮料中。酵母菌在发酵过程中产生的酵母菌提取物可用于改善口感、增加营养和改善食品质量。特别地，酵母菌提取物能够促进酵母菌生长，使得酒类中酵母菌的数量增加，产生更加浓郁的芳香和风味。

　　总之，酵母菌提取物丰富的营养成分让它在多个领域都有用武之地。未来，随着技术的发展和人们对健康的越来越重视，相信酵母菌提取物的应用范围将不断扩大。

酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。

酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如优酪乳、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。

基本介绍 中文名 ：发酵食品 简介 ：包括发酵法、酶法 发酵 ：发酵食品类别 类别 ：干酪、酒酿、泡菜 发酵食品类别,发酵细菌种类,醋酸杆菌,非致病棒杆菌,乳酸菌,常见食品,好处,食用时间, 发酵食品类别 经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类（见表[代表性的发酵食品及其使用的微生物]）：①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；②乳制品，如优酪乳、酸性奶油、马奶酒、干酪等；③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味素）、增味剂（如5′-核苷酸）和味素等。 发酵细菌种类 用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。 醋酸杆菌 常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。属革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧，但易出现退化型。退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸，因而是制造食醋的主要菌种。非致病棒杆菌　经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到。 醋酸杆菌是醋杆菌属的细菌, 常联结成链状，为非运动性的专性好氧性细菌， 它能在2 %～ 11 %的醋酸的

强酸性条件氧化乙醇。 醋酸菌产生的纤维素是Ⅰ 型， 是由位于细胞壁上的约有50 ～ 80 个孔往外分泌纤维素， 先由10 ～ 15 条直链多糖聚合成15nm 的胶状聚合物， 然后再由上述聚合物形成走向与菌体长轴平行的纤维束， 纤维束进一步伸长, 束间由氢键相互连线， 多束合并形成一根长度不定的菌纤维丝带。 早在1940 年, 人们就用电镜观察到细菌纤维素由独特的束状纤维的宽度大约为100nm，厚度为3 ～ 8nm, 直径一般为001 ～ 0 1μm，每一束由许多微纤维组成，而微纤维又与其晶状结构相关。其特点是：①高持水量(或称高亲水性, 它是一种惰性支持物)；②在静态培养条件具有高杨氏模量、高抗张强度和极佳的形状维持能力；③高结晶度这可通过X 光衍射图谱确定结晶指数；④超细(纳米级)；⑤高纯纤维网状结构(99 %～ 100 %纤维素)；⑥有较高的生物适应性和良好的生物可降解性；⑦可利用广泛的基质进行生产；⑧生物合成时的物理性能的可调控性。 非致病棒杆菌 中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味素（L-谷氨酸盐）的生产。它们能将糖分解成有机酸，并将含氮物质分解成铵离子，再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。 乳酸菌 乳酸菌是一类革兰氏阳性、利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌是广义范畴的概念，是非正式、非规范的细菌分类学名称。乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物体、乳制品和发酵食品中，且大多数为非致病菌, 属于有益微生物，是人体正常菌群。人们在生产和套用中要利用乳酸菌, 需要了解它们的生物学特性， 因此对乳酸菌进行快速、可靠的分类和鉴定在微生物学和食品科学的研究中是必需的。能产生乳酸，是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌。按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。 常见食品 我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。 发酵食品米醋 谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种胺基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。 豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。 乳类发酵制品如优酪乳、乳酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能 机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。 好处 发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下好处： 解毒作用 有利于吸收营养物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 利于消化吸收 适宜消化功能弱的人食用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。 当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的15%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。 食用时间 发酵食品最宜吃时间早餐最宜吃发酵食品 人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，会出现胃部不适、注意力不集中等状况。 营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。