一舨温度是20℃至45℃间,湿度60为佳。
醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。
发面馒头和包子注意事项:
面粉和水的比例为2:1,酵母量是水加面粉用量的15%,糖最多不超过面粉加水总量的30%。水温为30左右为宜。
面粉挖坑放入酵母和糖,然后放水让酵母和糖融化,然后和面至面团光滑。
用湿毛巾醒发至两倍大,取出面团,这时尽量少揉,简单揉好揪剂子并塑形即可,不然成品不蓬松。
二次醒发约20分钟左右,即可上锅蒸。
冷水蒸,上气后蒸10分钟,闷一会就可以了出锅了。
1、超过50度肯定不行,会把发酵菌烫死。
2、一般也不用烤箱,烤箱太干燥,面会发裂。
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在,这种2pm 长的质粒称为2um 质粒,约6 300bp。
酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
生长条件
1、营养
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质,属于异养生物。
2、酸度
酵母菌能在PH值为30~75的范围内生长,最适PH值为45~50。
3、水分
像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
4、温度
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃。
5、氧气
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。
因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。
产品特点:
简单易懂的温度与湿度设定,可为面包提供最恰当发酵环境。电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作无需人工看守,轻松完成。
发醒箱全体内外采用不锈钢材料,经久耐用又清洁卫生。升温速度快,可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。设置合理的热风及湿度循环系统,使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
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