咸鸭蛋有腥味是坏的吗 咸鸭蛋有蛋腥味怎么办

咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它含有多种营养成分，味道咸香可口，吃起来超级棒，深受人们喜欢。有些人吃咸鸭蛋的时候，都会发现咸鸭蛋里面会有一点点腥味。那么咸鸭蛋有腥味是不是坏了呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋有腥味是坏了吗

咸鸭蛋有腥味不一定是坏了，因为鸭蛋本身就会有腥味。如果腌制好的咸鸭蛋，一开始没有腥味，但是，放一段时间有腥味变臭了，那么就可能是变质坏了。

鸭蛋本身有一些腥味，而腌完的鸭蛋不但没有腥味，而且味道还不错呢，尤其是那切开一汪油的，起沙的蛋黄，真的是太好吃了。

咸鸭蛋是否坏掉可以从色泽味道是否变质进行分别，如果发臭发腥那就是坏了。如果发现明显的变质，那也是坏的，不能食用。

鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。 

咸鸭蛋怎么去除腥味

将咸鸭蛋中的蛋黄取出。想要用到咸蛋黄，那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即可。

沾白酒

蛋黄表面沾点白酒。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上，然后往上面撒一些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能一定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的。白酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面即可。

沾柠檬汁

蛋黄表面沾点柠檬汁。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然。

一个个放在锡纸上。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸上，这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的。也是很容易将其中的腥味更好地去除的。

放烤箱烤

放入烤箱烤5到6分钟即可。最后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味。

哪些人不能吃咸鸭蛋 1、肝肾疾病患者不宜吃咸鸭蛋

肝肾方面有问题的患者是不宜吃咸鸭蛋的，因为这类患者的体内不宜补充过多的盐分，否则会对身体产生一定的负担，从而导致病情的严重化，对患者的身体是非常不利的，所以这类患者不能吃咸鸭蛋。

2、糖尿病患者不宜吃咸鸭蛋

糖尿病患者是不宜吃咸鸭蛋的，因为糖尿病患者在平时是应该吃清淡一点的食物的，但是咸鸭蛋却是属于比较口味较重的食物，所含的化学物质也比较的高，对这类患者的身体非常的不好，会影响患者病情的恢复。

3、心血管病患者不宜吃咸鸭蛋

因为经过腌制的咸鸭蛋，含盐量是非常的高的，这类患者吃咸鸭蛋无疑是对身体造成一定的负担，严重的还会使病情更加的严重，对患者的身体来说是一种负担，所以这类患者是不能吃咸鸭蛋的。

4、孕妇不能吃咸鸭蛋

孕妇是不能吃咸鸭蛋的，因为咸鸭蛋是属于腌制食品，所以它包含的一些化学物质也比较的多，而孕妇在这个时候吃咸鸭蛋不仅会对自己的身体产生不健康的情况，还会对肚子里的宝宝产生不好的影响，所以孕妇是不能吃咸鸭蛋的。

问题一：炒鸡蛋时怎样才能把蛋腥味去掉？ 加一点葱

问题二：炒鸡蛋的腥味如何去掉 最好的酒是料酒，可以去腥味 姜丝,或拍姜末料洒也行

加两滴白醋，效果非常好 没有白醋，用普通的醋也OK，可以试试哦

炒鸡蛋临出锅时加一点醋可去鸡蛋腥味 或者快好的时候放点葱，酱油

隔水蒸鸡蛋时,可加棒骨油少许,既可去鸡蛋的腥味,也能补钙

胡椒可以去鸡蛋的腥味,如果条件允许,还可以加些葱花和香油,那就是天下最美味的蛋花汤

问题三：番茄炒蛋,怎样去除鸡蛋的腥味 番茄炒蛋,可以加葱去除鸡蛋的腥味，做法如下：

1鸡蛋加少许盐打偿。

2番茄洗净切块。

3葱切葱花，葱白单独留出来。

4热锅热油，倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白，翻炒几下用锅铲切块后装盘待用。

5锅内留底油，倒入番茄块加入一勺盐，中小火炒至番茄变软出汁。

6倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可出锅。

问题四：鸡蛋怎么去腥 要想炒出来的鸡蛋没有腥味滴几滴米醋或白酒在鸡蛋同炒就行了，而且炒出来的鸡蛋非常松软可口。还有一个非常好的调料，那就是白胡椒粉。这个东西既香，又能去腥。如果是炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼的话，可以先将鸡蛋调味。光放盐也不能去腥。光放鸡精突不出鸡精的鲜味。盐是可以提鲜的。再放一点胡椒粉，就一点腥未都没有了！！

问题五：怎么样去除鸡蛋的腥味？ 在做蛋时，快好的时候放点葱，酱油

问题六：西红柿炒鸡蛋如何去除腥气味 你可以添加少量啤酒,不但能去除腥味,还可以使味道更加鲜美的哦^_^

问题七：怎么炒鸡蛋没腥味 炒鸡蛋之前，将鸡蛋打入碗中，加入下面几种物质，能够去除腥味：

1、适量的葱、姜

2、料酒

3、柠檬汁

这些物质都能够起到作用

炒鸡蛋

用料

主料土鸡蛋3个韭菜1小把

调料色拉油适量食盐适量料酒少许水2勺

炒鸡蛋的做法

1鸡蛋打入碗中后加点盐

2用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合

3在蛋液里加入两勺水（勺子大小如下图可以参考）

4韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下

5热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

6加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

烹饪技巧

做炒蛋有什么独门秘籍吗？有，听我讲来。最重要的三个窍门：

首先要把鸡蛋炒嫩了！这嫩怎么来？水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点；

再者鸡蛋不是有股腥味吗？对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。

最后火候怎么把握？确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。

其它4个要点：

1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；

2、韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；

3、炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩；

4、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊！

问题八：鸡蛋如何去腥？ 可以放一点米醋。。还有一个非常好的调料``他们都忘记了``那就是白胡椒粉。。。。这个东西既香``又能去腥```如果是炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼的话``可以先将鸡蛋调味。。 光放盐也不能去腥。光放鸡精突不出鸡精的鲜味。。盐是可以提鲜的。。再放一点胡椒粉``就一点腥未都没有了！！ 追问： 3Q

问题九：鸡蛋,怎么去腥味 按这个方法试一下 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

可能是鸡蛋不够新鲜，或者没有打发。可以加点柠檬汁（或者白醋，一样都是去腥味的，但是柠檬汁更甜一点）去味。

烤蛋糕烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

材料A:蛋黄4个，糖20g，B:油60克，牛奶60克，C:蛋白4个，糖60g，少许盐，D:低粉120g，泡打粉3g。

做法

1、将A搅拌到淡**

2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

如鸡蛋煮熟后腥味很重建议不吃为好。鸡蛋本身就具有一定的腥味，尤其是生鸡蛋会比煮熟的鸡蛋味道更腥，但这种现象属于正常的腥味，一般人不会去吃生鸡蛋，而煮熟后的鸡蛋如果带有较重的腥味，一是放久了快接近变质的现象，二是母鸡吃的食物无法代谢，被肠道细菌分解出带有鱼腥味的分子三乙胺，鸡蛋的味道也会特别腥，这样的鸡蛋食用后口感不好，还易刺激肠胃，导致身体不适，建议不吃为宜。

营养价值

1 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

食用功效

1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

鸡蛋的腥气是和鸡的食物有很大关系的，设施养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这是导致产出的鸡蛋有腥气的主要原因。没有不带腥味的鸡蛋。

真假鸡蛋鉴别方法：

1、打开鸡蛋后，有腥味的为真鸡蛋，假鸡蛋多为添加物没有腥味。

2、拿一点蛋清，待凝固后用火烧有明显臭味的为真，因为鸡蛋富含蛋白质，火烧后会产生特别的臭味。

3、有明显晃动声音的为假鸡蛋，因为假鸡蛋在填充后不如真鸡蛋厚实。

扩展资料：

鸡蛋不仅营养多，还能防治疾病：

1、保护肝脏：上面说到鸡蛋富含蛋白质，对人体肝脏组织损伤具有修复作用。而蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生。提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

2、治拉肚子：鸡蛋跟少许白矾面油炒有缓解拉肚子的功效。

3、提高记忆力：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，对每个年龄段人群的记忆力都有提高的作用。

4、预防癌症：鸡蛋中所含有的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而鸡蛋中的其它元素，如硒、锌等也都具有很好的防癌作用。

5、缓解痛经：中医认为，鸡蛋与益母草同煮有祛淤、调经、消水、活血等功效，因此常用来治疗痛经、月经不调等妇科疾病，可谓是妇女之友。

人民网-利用高科技鸡蛋里剔腥味基因 中国餐桌鸡蛋一半源自北京

人民网-真鸡蛋营养多 专家教你3招分辨真假鸡蛋

鸡蛋汤做出来太腥，可能是由于以下几个原因：

1 食材清单中含有过多的腥味食材，如鸡蛋、番茄等，这些食材的腥味可能会在烹饪过程中渗透到汤中，导致汤腥。

2 烹饪方式不对，如煮的时间过长、水温过高、搅拌鸡蛋的方式不对等，都可能导致鸡蛋汤变腥。

3 没有加入适当的调料，如料酒、花椒等，这些调料可以有效减少食材的腥味，如果未加入适量调料，可能会导致鸡蛋汤变腥。

为了减少鸡蛋汤的腥味，可以尝试以下措施：

1 减少食材清单中的腥味食材，例如可以用其他食材或调料代替一部分鸡蛋或番茄。

2 掌握正确的烹饪方式，例如在煮鸡蛋汤时，将蛋液搅匀，煮的时间不宜过长；在水烧开后加入食材，稍微搅拌后倒入鸡蛋液，按照打圆圈的方式慢慢倒入。

3 加入适当的调料，例如料酒、花椒等，可以有效减少鸡蛋的腥味。同时，注意不要加过多盐，因为盐会使腥味更明显。

鸡蛋是日常生活中经常用的食材，基本上每个人每天都会吃到鸡蛋做成的家常菜，鸡蛋是百搭的，它跟很多食材都可以一起做成美味，西红柿炒鸡蛋，蛤蜊蒸蛋等等。做甜点的时候也离不开鸡蛋。但是鸡蛋好吃但是鸡蛋腥味就真的让人很烦恼，那有什么法子能去去鸡蛋腥味呢？

一：做美食时如何去鸡蛋腥味？

1、蛋腥味主要是蛋白的味道，打鸡蛋的时候，可以在滴几滴白醋在鸡蛋液中，鸡蛋的腥味就会减小很多，加入的醋不用太多，否则酸味很重。

2、在鸡蛋也中加入少量姜粉，在山东人的饮食中十分常见，姜丝也具有去腥味的作用。

3、在炒鸡蛋时加适当料酒可去除腥味，这种方法是最常见也是最行之有效的，据说在在打匀鸡蛋前可加少量的清水，鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。

4、做鸡蛋时，加入蒜或是香料可去除腥味。

5、炒鸡蛋临出锅时加一点醋可去鸡蛋腥味。

6、鸡蛋腥味煮熟基本会消失，煮的时间久些更易除腥。

7、隔水蒸鸡蛋时,可加棒骨油少许,既能鸡蛋的腥味,也能补钙

8、做烘焙类美食时，鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，可以通过添加1/2茶匙的朗姆酒就能轻松去味；或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或柠檬皮去除蛋腥味；香草精也可以有效的去除蛋腥味，但是不要放太多。

二：如何去除残留在手上的鸡蛋腥味？

手上残留的鸡蛋腥，可以通过用牙膏洗手去除；或者是用姜片擦完手后再用肥皂洗一下即可；如果不喜欢以上两种方法，可以通过用茶水擦洗去除鸡蛋腥味。

鸡蛋不属于腥类食物，口味较辣，刺激类，如花椒，胡椒，韭菜，芥茉，酒等腥类食物包括：鱼类，虾，蟹，贝等但鸡蛋属于“发”类的食物所谓的“发”物是能诱发或加重某些疾病注意休息，不要疲倦疲乏，营养均衡，生活规律，避免生冷口味较辣刺激食物。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达997％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。