豆角炒肉
用料：
豆角200克 五花肉50克
大蒜1瓣 大葱适量
干辣椒3个 大料2个
油适量 生抽10ml
老抽5ml 盐3克
十三香少量 糖1克
鸡精1克 胡椒粉少量
做法：
步骤1
豆角择洗干净，掰成段
步骤2
五花肉切均匀的片。
步骤3
干辣椒，大葱切段，大蒜切厚皮，2个大料。
步骤4
炒锅点火入油滑热，入肉片慢慢煸炒3分钟。
步骤5
入大料，干辣椒，葱蒜炒香。
步骤6
调入老抽，生抽，十三香继续炒香。
步骤7
入豆角
步骤8
翻炒1分钟，调入盐，糖，胡椒粉，加入一勺热水或者高汤，加盖改中火焖5分钟，中间翻2次，小心粘锅。
步骤9
待汤汁变少，入鸡精翻炒均匀，关火。
步骤10
出锅装盘即可。
烹饪技巧：
豆角可以提前焯一下水，就不用炒太长时间了，干炒的话，必须淋入热水或高汤焖几分钟，否则豆角会断生。 豆角不愿意手掰，也可以刀切，看着还均匀。
含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。
扩展资料：
四季豆的食用注意事项
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。
人民网——如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的
人民网——四季豆怎么吃？四季豆忌生吃
豆角是一种很好的蔬菜，生活中比较常见，它的做法也有很多花样，炒着吃，煮着吃，焖着吃都行。豆角“皮糙肉厚”，料理的时候一定要熟透了再吃，否则对人体也有些不利，豆角的外皮含有皂素（皂苷），豆粒含红细胞凝聚素，这两种成分都会对肠胃道产生刺激，特别是在豆角的首尾，有豆荚丝的部分（所以一般都会拔掉这两头），或老豆角中含量最高。
不过，虽然它们对肠胃有刺激，是两种毒性成分，但加热后熟透了能够破坏它们的活性，所以一般豆角烹饪的时间都要长一点，图方便的朋友只加热几分钟，这时候很可能毒性还会提高！
除去豆角的毒性，豆角的营养其实十分丰富，豆角低脂又低热，100g中仅含有31大卡的热量，而且膳食纤维含量较高，100g豆角能提供27g的膳食纤维，常吃豆角有助预防和改善便秘。豆角中含多种矿物质，人体所常需的钙、镁、钾、磷、铁、铜、锰等都不少，比较突出的是钾元素，100g豆角中含有高达211mg钾元素，而且豆角中的钠元素含量很低，也是一种“高钾低钠”蔬菜，适合高血压患者食用（钾元素有助促进钠离子代谢，如果重口味、盐分吃多了，钠离子摄入过量，则可能升高血管外渗透压，诱发高血压，而钾元素高的食物可减轻）；100g豆角含13mg铁元素，在蔬菜中也比较突出；豆角中含有“氟”元素，有时候我们吃豆角会感觉到牙齿有些滋滋的，其实这就是氟元素的原因，对牙齿有一定保护效果。
豆角中的维生素含量较为丰富，基本人体所需的所有维生素，豆角都承包了，豆角富含维生素A、维生素K，多种维生素B族，还含有一定量的维生素C、少量维生素E和维生素P。
100g豆角能提供约207ug维生素A，43ug维生素K，大家对维生素K的了解比较少，其实维生素K是一种人体所需的重要成分，它有助让钙质正确沉积在所需部位，起到“导航”的效果，缺乏维生素K很可能让钙质流失率提高，钙质的利用率下降。扁豆中的维生素B族种类丰富，如维生素B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9，都含有，比较突出的是维生素B4（胆碱）和维生素B6、B9（叶酸）。
维生素B丰富，常吃扁豆有助预防嘴角溃烂，长痘、因为维生素A也有提高粘膜修复的效果，且还有助预防干眼病和夜盲症。
扁豆属于一种豆类蔬菜，虽然它很不错，但也不要忘了增加蔬菜摄入的种类，不要盯着扁豆吃，还应当补充一些绿叶类、块茎类、瓜果类蔬菜，增加其他营养成分的摄入量。扁豆很早以前就是人们的盘中美食，在很早的古籍中也有记载，比如《本草图经》中提到：主行风气、女子带下、杀酒毒。《滇南本草》中说：治脾胃虚弱、反胃冷吐、久泻不止、食积痞块。
《纲目》中说：止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消。综合说来，扁豆有助去风邪、改善肠胃虚弱、腹泻、积食等症状。不过扁豆属性微寒，医者陶弘景也提到过“患寒热病者、不可食”、“患冷气之人勿食”，“患疟者忌之”，就是说在高烧发冷、脾胃虚寒的人不宜食用。
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