原料配方:去内脏鸡100公斤食盐6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克
制作方法:在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口,放干净血,注意不要污染羽毛,影响美观。在颈背部开一小口,取出嗉子。在鸡裆处开一小口,掏净内脏,特别注意挖净鸡肺及软硬喉管,以免腐败变质。用干净布将腹内擦干净。然后按挖去内脏后的鸡重量,把食盐炒热冷却后,加白糖、花椒面、五香粉拌和,先取一小撮塞入鸡喉管口,用手轻轻顺颈往下理,再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透,以免伤皮),用一小撮辅料擦入缝中,然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后,用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分,倒挂脚腌溃3~4天(不能堆码,以免盐水污染羽毛),再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处,10天左右即为成品。
食用方法:先干扯净羽毛,细毛可用火燎,最好用酒点燃燎,以免火焰把鸡皮燎污,然后用热水浸泡,刮去污垢,上笼汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成条块状,放香油,使酒助食,别有风味。
河源特产:五指毛桃香鸡
1、一种用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法,其特征在于:选用优质鸡作为主料,以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料,经配料、油炸、烘烤工艺制备而成,其主要包括:主料鸡、五指毛桃、牛奶木根调味香料的制备和五指毛桃、牛奶木根香鸡调味香料的配料以及五指毛桃、牛奶木根香鸡的制作工艺步骤; (一)主料--鸡的制备:其制备工艺步骤为:(1)选鸡,选用健康、无病伤、毛重1~1.2公斤左右,未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料; (2)宰杀:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时,放入60~70℃的热水中浸烫,拔净鸡毛,在鸡颈根处划一刀,取出喉管和食道,在鸡腹下部开口,取出内脏,割除去鸡肛门,用水冲洗干净;(3)整形:将鸡两只脚中段用手折断,按折插入鸡腹下部开口内固定,然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处,悬挂凉干鸡表面水分备用;(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备工艺步骤为:(1)选料:选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根,用清水冲洗干净,分别切成长2~3公分的小段或切片,并分别晒干备用;(2)把上面所选原料制备成浓缩液:把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80
毛腌鸡是在德清地区比较著名的一种特产,是用适量的盐经过腌渍而做成的一道食物。毛腌鸡咸淡适中,味道鲜美,也是很多人都喜欢吃的一种食物。不过,毛腌鸡在制作上面还是需要话费一定的功夫和精力的,无论是准备工作还是腌制工作,都需要掌握一定的方法。下面就为大家详细介绍毛腌鸡的做法。
一、食物介绍
毛腌鸡是德清当地著名特产,加工毛腌鸡,要经过宰杀、晾晒、腌渍和竹叶加稻草包装等工序,是当地农户的一项传统习俗,迄今至少已有100多年历史。稻草毛腌鸡是用红毛鸡,经过宰、晾、腌后用稻草包扎,然后挂在阴凉通风处风干做成。因为特别有风味,所以受到了消费者的欢迎。特色:此菜吸取了稻草的特殊香味,内嫩外酥,骨头里面都有咸香味。
二、具体做法
准备工作。1、在制作毛腌鸡前一天晚上停食,不要给活鸡吃任何东西。以防止第二天囊中残留过多,不容易清理内脏。2、炒制食盐。在锅中放入食盐(粗盐)、八角、茴香、干辣椒、花椒等(可以按照自己口味添加),不停翻炒,直至粗盐变色并炒出香气
处理阉鸡。在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口,放干净血,注意不要污染羽毛,影响美观。即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛。在颈背部开一小口,取出嗉子。在鸡裆处开一小口,掏净内脏,特别注意挖净鸡肺及软硬喉管,以免腐败变质。稍微拔去点脖子上的羽毛,同时拔去翅膀及尾部的长羽毛。脖子上的羽毛备用。
将炒制好的食盐涂抹在鸡的全身和肚子,并将备用的羽毛放入盐塞进鸡肚子里面。用绳子挂在阴凉通风处,沥干血水。
准备好稻草。将长短差不多的稻草整理干净。待阉鸡血水沥干后,用稻草将阉鸡包好。这样子就完成啦。
三、产品特点
色泽淡黄,咸淡适中,加工简便,其味道虽不及风鸡和腊鸡,但仍不失为美味。
炖鸡汤是人们熟悉的一种食物,经常喝鸡汤不仅能够美容养颜,而且还可以促进身体的新陈代谢。防止心脑血管疾病的发生。鸡头是鸡身体的一部分,鸡头的吃法比较多,而且经常吃鸡头是不利于人的身体健康的。所以如果是鸡头炖汤的情况下,应该注意研究一下。那么鸡头可以炖汤吗?

熬鸡汤的鸡头一般没有毒。鸡头主要是鸡的年龄越大,鸡头内蓄积的毒素会越来越多,一般的鸡头内的毒素是不会渗进汤内的。

鸡头有毒的说法是因为鸡头到脖子附近有淋巴,淋巴是免疫和排毒系统,一旦身体感染了细菌、病毒,就会导致淋巴发炎,一些不好的代谢产物储存在淋巴里。所以通常建议养殖超过三年的鸡不吃鸡头。

从营养学角度看,鸡头虽不比其他部位含有更好的营养成分,但是鸡的脑髓里面却含有更多的胆固醇。而且鸡冠含有透明质酸,对眼睛有好处,对皮肤的作用实验表明透明质酸可使皮肤光滑,对骨关节的作用在兔膝关节部分清液膜切除后注入透明质酸,对关节软骨的退行性改变有减轻和防止作用,其他作用透明质酸能调节细胞外液和电解质,促进创伤愈合。
在我国的中医学里对鸡头的营养价值也有这样的记载:鸡头昧甘性温,养肝益肾、通络活血,能促发痘疹不起,治流行性疮疹,亦能调理胎气。
酱鸡头的做法:
1、将买来的鸡头用清水浸泡,使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解;摘掉残存的鸡毛、硬喙上的角质层、鼻腔内的**皮膜、喉管儿;用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位,将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净,边挤边洗。不要怕麻烦,全部挤尽后换清水,再挤一次,直至干净为止待用;
2、烧开半大勺水,将鸡头倒入烫汆一下,控净水后,再添入清水,没过鸡头即可;加入葱段、生姜(姜块一定要拍松)、八角(完整的一个即可)、花椒少许、香叶十片、丁香三粒(丁香放多易引起失眠)、白芷两片、望天椒三五个(掰开)、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙(如果三级酱油就得多加,否则色淡)、食盐适量(根据个人口轻重程度);
3、用大火烧开后换文火,待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了,挑出鸡头码入盘中。
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