专为小朋友煲的健脾开胃汤，为你的萌娃煲个汤吧

在广州30年炖汤老字号“信行丰”，喝到一个清甜、朴实无华的食疗汤。

「谷芽」、「麦芽」、「山楂」……里面食材我竟然每一个都认得。简直太感动了啦啦啦。

回家复刻之后我发现：这是个操作麻烦度只有1颗星、而好喝和省钱都达到了5颗星（）的小汤方。

但它也是不能被小看的一个小方，宝妈们用好了，可以造福全家人哦。

很多妈妈会用「麦芽」、「谷芽」、「山楂煮水」，来给宝宝消食。

哈哈在我们广东，也拿这个「消食三连」来煲汤的~

麦芽、谷芽 ——消谷面之积， 山楂 ——去肉食之积。

在备货齐全的中药店里，它们按炮制是分 生、炒、焦 三种的。

生的麦芽（大麦）和谷芽，是气味轻清、有生发之性的植物芽，它效力的重点是 健胃气 、 外疏肝气 。

炒黄了后的麦芽和谷芽，就气味香浓入脾了，偏重于 醒脾 、 消滞 、 行气 。

炒焦了后的麦芽和谷芽，气重味苦直入脾胃，消食积力大，收涩之性还能止泻。

生山楂很酸不能多用，吃多了会耗伤中气；炒过之后就性偏温，没那么酸，效力缓和些。

区分了之后，我们就能根据情况具体使用了。

⚠️虽然，谷芽、麦芽、山楂是很安全的食材。但宝宝脏腑脆弱，神气敏感，即使是柔和的食疗方，妈妈们也要尽量辨证准确些，才能保证安全和有效。

注意 这个生（或炒）谷芽麦芽山楂瘦肉汤，是专门给孩子喝的健脾开胃汤，帮助他温和地推动脾胃消化，生发人的后天之本——胃气。

或是在孩子调理积食， 助力脾胃恢复和吸收。

它的效力非常温和、可以一边清一边补，作为日常养胃气、健脾之用。一周喝一次就可以了。

也特别适合胃口不佳的老人、病人，有胃口但消化不好有肚子的人，或是一家子人在吃香喝辣之前的预防保健汤。

我在药店买到的谷芽不是南方的稻谷芽，是北方的小米芽，两种都可以用。

如果药店只有生谷芽和麦芽，没有炒的，可以热锅小火，不用油，把它们炒到焦**，就成了炒谷芽麦芽。放凉备用。

买猪瘦肉，可以买 肉眼位置 ，也就是位于猪脊椎两侧的猪腰瘦肉，这个地方的肉味道甜，而且油脂很少。广东人爱的 猪肉 （小腿肉）或其他瘦肉都可以。

1、「谷芽」、「麦芽」不用冲洗，以免把宝贵的芽芽都洗没了。不喜欢谷芽、麦芽在汤里漂浮的话就装进煲汤袋。

2、「瘦肉」洗干净切块，汆不汆水都可以。

3、所有材料放进汤煲大火煮开，小火慢炖1小时，中间可戳一戳蜜枣让糖分释放。也可用炖盅隔水炖2个小时。

4、最后加点点盐调味。

煲好之后，汤色是金黄清澈的，味道很清和甜，带点酸味，还有一点谷物微甜微香的气息。没什么杂味，这个味道是小朋友很喜欢的。

汤里油脂也很少。煲过的肉眼有点柴，但肉味很浓，可吃。怕食积的小孩不吃。

这个汤也很适合现在喝，人大多 脾虚、湿气重 ，它能 开胃消滞、去湿热 ，酸甜的味道还可以 敛肝气、缓中。

煮汤不要加太多水，出汤尽量浓缩精华，每人一碗多些就可以了。

如果想加强 健脾理气 和 祛湿气 的效果，可以在汤里加1/3片「陈皮」或「10g木棉花」。

✘ 哺乳期的妈妈慎喝，因为麦芽有回乳、通乳的作用。

天气冷飕飕，喝一碗热呼呼「暖心」的汤品，全身上下再温暖不过了。冬天喝汤能兼顾进补养生，将营养吃下肚；而想到「冬汤」，马上就会联想到吃姜母鸭、羊肉炉、苦瓜炖排骨汤、香菇乌骨鸡汤、山药莲藕汤等，但是，喝下肚的精华到底有没有营养呢？且听营养师详细解说。

提到进补养生的汤品，不可或缺的汤头基底，包括使用中药、蔬菜、肉类、水果等食材混搭烹煮，除了飘散出来的香气与甘甜的滋味，到底喝下这样的汤品有没有营养？为什么成为「爱汤族」冬天必备补品的口袋名单？

熬煮冬汤有诀窍 摄取3大营养素

新营养食代程明伟营养师表示，采用以上食材熬煮的冬汤，具有3大营养素，经过长时间耐心熬煮，在浓缩的汤汁中含有满满的蛋白质、脂肪、碳水化合物，食用后，可以提供一整天的活力与能量。至于维生素也不遑多让，而想要留住维生素营养的关键，即在于烹调的时间和温度。

维生素可分为水溶性维生素与脂溶性维生素；水溶性维生素C和B群易溶于水，且容易受光和热的破坏；脂溶性维生素A、D、E、K，则可以溶于油脂中，与水溶性维生素之化学性质相比，来得比较稳定。

此外，汤汁内含有油脂和水分，即在长时间的熬煮下，食材内的水溶性和脂溶性维生素会释出部分维生素于汤汁内，随着炖煮时间越久，释出的比例也就越多，所以有人说品尝煲汤的精华不在于吃料，而在于喝汤，可说是十分精准。

光喝汤放弃吃料？营养师：汤中主角记得吃

程明伟营养师表示，虽然汤品内的食材营养素依旧占大宗，但是，不等于「料」就没营养，如果是鸡汤，鸡肉还是有蛋白质可以摄取，所以不仅喝汤，汤中的主角如鸡肉也要记得吃。

水溶性维生素天生娇弱易破坏，先别急着放弃它

值得注意的是，水溶性维生素C和B群本身不耐高温，在长时间的高温炖煮下，难保水溶性维生素不被破坏殆尽。这时候可能就会有人想要发问：「烹煮过后维生素到底会被破坏多少？」

这种问题有一点难回答，当你的食材在前处理清洗切块时，水溶性维生素就像沙漏般开始流逝了，尤其食材在接触空气后，部分维生素会氧化、会受到光照破坏，再来把食材放入锅中开始烹调，烹调方式、火候温度和锅内的水分都会影响维生素溶出的量，所以要精确回答维生素到底剩多少？可能是一个难题。

营养喝汤5大招，维生素全面吸收

既然水溶性维生素这么容易受到破坏和流失，是否就应该放弃？程明伟营养师提醒：「千万不可」。以下5大招数，就能轻松将叛逃的维生素一网打尽。

1食材先洗后切，能减少水溶性维生素的流失。 2尽早食用或烹调新鲜食材，切记勿久放（尤其是已经切片、切块的食材）。 3餐后水果很重要，这时候正是产柑橘的季节，含有满满的维生素C，所以正是补充的好时机。 4汤汁才是精华，残存的维生素都在里面，所以，非喝不可。 5缩短烹调时间，待蔬菜爽脆刚刚好时，即可捞起食用。

另外，患有高血脂、高血压、肾脏病患者，或是容易水肿的人，须特别注意煲汤、汤品、卤汁的摄取。熬汤常常以大骨作为基底，所以汤汁中富含钠、钾、磷，对于肾脏和心血管负担大，且炖煮常使肉品内的油脂释出于汤汁内，不建议将汤汁视为精华，千万别为了追求维生素的摄取，导致病情加重，这样是本末倒置。

平常饮食就应该以少精致、少加工的原态食物为主，遵从国民健康饮食指南，有个人需求，应该请教营养师、医生做调整，才是健康不二法门。

什么人喝什么汤，每人选择大不同

选择汤品应视个人需求，比如说近期在减重，或是有糖尿病（高血糖），那么浓稠、勾芡的汤品，绝对要视为大忌；如果是高血压患者，就需挑选口味清淡、调味简单，以天然蔬果熬煮的汤品；若有高血脂，喝汤前应该先将飘浮的油脂捞掉再享用；若为肾脏病患者，更要特别留意汤品的选择，甚至是控制水分的摄取量，以减少肾脏的负担。

平时蔬果摄取要充足，维生素不流失

最后，程明伟营养师提醒，别这么揪心于易流失的水溶性维生素，其实人体每天都只需要一定的量，过多也只是透过尿液排出体外，吃得刚刚好就可以了，不必过分苛求那流失的维生素，就像变了心的男女友，回不来了！平时就多吃蔬菜、水果和肉类，提高原态食物的摄取量，从中增加维生素，至于煲汤时流失的那些维生素，就显得不那么重要了。 更多健康资讯，请上《华人健康网》

天朝人喝汤的历史几千年了，煲汤的时候也并非只是放几个骨头，其实还要搭配的其他食材和药材的，尽管现代科学到今天也没研究明白那些花花草草的为啥搭配在一起熬成苦汤就能治病，但谁听说过国内外权威机构公开否认一切中医药疗效的？

媒体节目说煲汤没营养——听到这个说法的时候，第一时间要提醒自己“某些媒体节目长期性、多发性、常见性的信口雌黄的毛病”又发作了。

煲汤不过是中医药膳的一个分支，各种食材药材的搭配是符合中医理论的，所以该喝就得喝。再听见有人嚷嚷按西方现代科学标准在煲汤里检测不出啥营养成分时，建议你以无限同情的目光看着他、悲天悯人的给他说一句话“你有病，该回家吃西药了”。

所谓浓缩就是精华 可是在煎药的时候 精华也有可能被熬掉一部分 所以1000克水 是一个最佳状态 既不会多熬掉精华 也不至于使药太淡

并可以形成饱和溶液 是溶质充分进入溶液 充分利用了中药

浓缩就是精华是趣味式的表达，虽然个头矮小，但是特别的聪明机智。

此话源于客观事实。自然界中的动植物，大多数体内90%以上都是水，浓缩了那么有效成分就会增加。

浓缩，指使溶剂蒸发而提高溶液的浓度，泛指不需要的部分减少而需要部分的相对含量增高。

扩展资料：

浓缩基本解释

1 脱水作业之一。用加热等方法使溶液中的溶剂蒸发而增加溶液的浓度。

2 泛指减少事物的不需要的部分，使需要部分的含量相对增加。如：浓缩铀。

秦牧《散文创作谈》：“文学要求浓缩，集中，概括，凝炼。” 马识途 《学习会纪实》：“我用笔加以清洗、过滤、浓缩之后，剩下来的也实在不过三、五句。”

精华基本解释

指事物之最精粹、最优秀的部分。也有精神元气的含义。语出汉 刘向《九叹·惜贤》：“扬精华以炫燿兮，芳郁渥而纯美。”

参考资料：

-浓缩-精华

　　广府汤，比较出名。它是广府人煲的靓汤，也就是我们一般所说的广东汤，熟话说“没喝过广府汤，就没到过广东”。所以，广府汤被称为广东第一汤，也可以说是中国第一汤。

　　广府，是汉族之下的一个民系。广府人，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门、广西及海外所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。广府汤，即为广府人根据传统中医，在不同季节、体质情况下，选用对应的食药材炖煮的养生靓汤。

　　广东天气长期以来炎热而潮湿，因此衍生出极具本地特色的“广府汤”，用以滋补、美颜、强身，特别是搭配中药材，以“养生”先行的理念，更是在广东人的胃里打出了一片天地，是岭南美食中最旗帜鲜明的一个标杆，男女皆宜。对于广东人来说，也许可以居无竹，食无肉，却断不可食无汤，分不同季节用不同汤料，是广东人喝汤的最大特色。广府汤，有望继中国凉茶之后，列入食品（饮食）文化遗产。

　　没有一道菜能与广府汤的魅力相提并论

　　广府汤是粤人的晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。

　　汤的历史悠久。约在公元前8000到7000年间，那时的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。一万年前的人没有条件也没有多余的时间去考虑怎么将这汤搞出些花样来，这重任后来想必就由中国人接棒了，而且把这事揽下来的，估计就是大家眼中的南粤蛮夷——这一点，正是从今时今日广府人对于汤的出神入化的操作上可见一斑。

　　汤在广东人餐桌上的位高权重，自然与这里的地理环境及天气有很大关系。岭南天气闷热，出汗多，气随汗出，阳泄于外，多有气虚的症状，出汗多的同时要消耗很多能量，此时借助于补养之汤料加以纠正。再者，岭南地区在历史上中医药学就比较发达，近几十年来，广东也一直比较重视中医，是全国中医药知识宣传最好的地区，所以普通市民不仅相信中药，而且对于药理有一定的认识。专家都说了，煲广府汤能够成为代代相传的传统，是有深厚医学根基的。

　　“煲汤”，按照常规理解，属于粤菜的一种，是将食材加足汤水，小火慢炖细熬，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤汁里，成为一锅鲜美的好汤。汤的最高境界是“住家汤”，它代表了一个家庭中，妈妈或者老婆不可撼动的地位。

　　汤在广东人的字典里，并不仅仅是字面上的解释那么简单。它所带来的联想，不只是一种被加进了各色肉类非肉类与中药材的混合物，以及飘散于空气中或若有若无或浓郁难化的香气，还代表了一种与自然环境与生活习性相适应至水乳交融境界的策略，更代表了一种生活的方式与盼头，这其中包含的，更多的是一种家的归属感。

　　广府汤，广东人绝对离不开的美食靓汤

　　广东人讲起广府汤，习惯性加个形容词“靓”，汤，一定要“靓”———“广府靓汤”，才符合广东人的要求。一煲纯正的广府靓汤，要符合熬制时间长、火候足、味鲜美等几大要素。

　　一煲靓汤除了需要用心，还需要有丰富厚实的材料。

　　药材：中药在广府人的汤煲中是相当重要的主角，除了参茸等补药外，一般的药材都喜欢被加到汤里，也以新鲜的材料替代一些干药引，如瘦肉、猪骨、鸽子、乌鸡等，辅料则常见葛根、五指毛桃、玉竹、南北杏、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。

　　“煲二炖三”：煲，从字面上理解，就是把材料原块或切件，经过处理后，放入已煲滚的水中，煲滚后改用慢火把材料熬出味，广东话中有“煲二炖三”的说法，但执行起来也并非那么严格，一煲汤所需时间通常二至三小时，视材料品质而定。

　　香味满屋：一煲成功的老火靓汤，通常都没什么卖相。再怎么水灵饱满的原材料，经过那么长时间的翻滚煎熬，也只能心不甘情不愿地被榨干榨净，变成糟粕一般的物件。绝大部分的广东人都会对这汤渣不屑一顾，只垂青于那最精华的“汤”———虽然实际上，大部分的营养仍存在汤渣中。这汤，虽颜色混浊，貌不惊人，但揭盖的那一刻，绝对满屋飘香，把一屋子人的胃都拴到了一起。

　　没喝过广府汤，就等于没到过广东

　　烹煮超级好汤的稀世才华———也就等于是一种天才———在每个人身上都以不同的方式呈现。食谱就像乐谱：每位艺术家都会根据自身的个性和技巧，做不同的诠释，每当掀开汤锅的盖子，拿大木匙探索它蒸汽氤氲的内涵时，永远有一件事是笃定的：品尝历久弥新的东西，带来唇齿留香的惊喜。

　　照伊莎贝尔●阿连德在《感官回忆录》里的这段描述，广府女人无疑都是天才。她们的一煲靓汤，本身就像一个行为艺术品，为之折腰者无数。当然，会煲汤的男人也并非没有，一个会煲汤的男人，会让女人觉得有过日子的安全感。但在目的性上，男人明显单纯很多，没有女人那般的感情与心机。

　　流行的说法，煲汤，是一种生活态度，这里面涉及到亲情、爱情。把男人的胃先留住的说法，落实在广东，实实在在的着重点也就在这一煲汤上。

　　妈妈煲的汤，永远是儿女们口头上的牵挂，不管有意无意，“回家喝汤”里面是浓浓的亲情，汤里面，全部都是浓情化不开的爱，会在你最失望无助的时候成为最温暖的所在，而且，长年无休，随时奉上。

　　而在爱情方面，它就更带上些宿命主义的色彩，香港的泡沫剧集里，女主角看上了男主角，第一步通常都是以煲汤作为绣花球，不管多么强悍任性的女人，洗手煮羹汤的样子总是温柔而贤惠的，这是成功指数极高的必杀技之一。要记住，一个对你有潜意识抗拒的女人，宁愿花掉半个月薪水请你去吃法国大餐，却不会煲汤给你喝。身为正室的女人们，最怕就是辛苦经营守卫的汤水阵地，突然杀出个抢地盘的，身边的丈夫改喝别的女人煲的汤了，这就意味着，战争开始了。这汤，在爱情战场上，便成了女人之间的角力。

　　煲汤，说白了其实便是女人的圈地运动。男人在圈子内外徘徊，情景里总有一碗汤的出现。正如林夕写的歌词：明月光，为何又照地堂，宁愿在公园躲藏，不想喝汤；屏幕发光，无论什么都看，情人在分手边缘只敢喝汤；明月光，为何未照地堂，孩儿在公司很忙，不需喝汤。

　　甚至在今天，这个城市所推祟的与父母的距离，也是一句话“一盅广府汤的距离”。

　　一盅广府汤，便道尽了生活。

　　食在广东，这个餐饮业发达的地区，餐厅酒楼永远人头攒动。在餐厅里，你总能吃到最贵价，或者最正宗、最美味的菜，不过只有一样，再好的餐厅，都做不出家里的味道———广府汤。

　　因为，懂喝汤的人都知道，好的广府汤，都离不了站在广府汤后面的那个广府女人，那种家的感觉。所以，在广东你如果不去体验一下、品尝一番，就等于没去过广东。

煲汤，这样可以将精华浓缩

材料：

甲鱼500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克。

做法：

1先将甲鱼和乌鸡分别用热水烫一下

2 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

6 拣去姜、葱，调好味即可。

提示：

1 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净。

2 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制。

3 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。

4 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整。

5 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

建议再加一些食用菌，这样更鲜美