麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，外观上白色或略带浅**的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。
酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。
扩展资料：
麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。
麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味，较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
麦芽糊精对人体无害，它含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
食品和药物管理局(FDA)批准了麦芽糊精作为一种安全的食品添加剂。
麦芽糊精被用作增稠剂或填料，因为它相对便宜。你可以在以下产品的标签中看到它：
1、水果罐头
2、甜点
3、即食布丁和明胶
4、酱汁
5、沙拉酱
6、零食
7、饮料粉
8、一些糖替代品
扩展资料
麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。
不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。
如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
-麦芽糊精
1、麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
2、其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
麦芽糊精的功效与作用分别是什么，麦芽糊精什么人不能吃？
麦芽糊精中维生素D、维生素E含量比较丰富，可以增加骨骼对钙离子的吸收，降低骨质疏松发生的概率，而且还可以美白皮肤清除颜面色素沉着，促进身体废物排出，有润肠通便，减肥的功效。平时还可以用来增加菜肴的黏稠度，改善菜肴的口感。
麦芽糊精的作用与功效
提升食品黏稠度
提升食品黏稠度是麦芽糊精的主要作用之一，它能提升多种多样食物的溶解度并能具有显著化学作用，可以让作出的食品黏稠度提升，会让她们的口味显得更为诱惑。麦芽糊精还能抑止各种各样食物的褐变反映，能避免食物在生产加工食品全过程中发生褐变。
麦芽糊精或是日常生活最多见的脂肪代用品，大家在制作水果沙拉或是冰淇淋及其火腿肠等高线脂肪的食品时都能够用麦芽糊精来替代脂肪，那样能让生产制造出的食品脂肪成分非常低，大家服用之后不容易消化吸收太多脂肪，也不会因脂肪过高而引起病症，常常服用还能改善人体肥胖症。
更改食品外形构造
更改食品外形构造也是麦芽糊精的主要作用，大家在生产制造曲奇饼干或生日蛋糕等便捷类食品时都能够添加适量的麦芽糊精，那样会让生产制造出的商品口感好，不粘牙，并服用后不容易留渣，再有就是添加麦芽糊精做成的食品造型设计和外型都较为光洁圆润，看起来便会令人有一种胃口暴增的觉得。
麦芽糊精什么人不能吃
大家来了解一下麦芽糊精的详细情况，它适用于提升粘稠度，增加商品分散性和溶解度的麦芽糊精，尤其是有比较好的化学作用，在酸奶及其麦乳精，它就可以改进口味，提升黏稠度，也可以用以食品的管理体系中，那样来看麦芽糊精的功能是对于食品种类的但是因为麦芽糊精有一定的浓稠感，针对有喉咙种类病症的病人而言，尽量不要多吃，喉咙类疾患的病人自身就很容易造成呼吸不畅的状况，喝浓稠种类的物品，是非常容易危害人身安全的。
在婴儿快速的发育时期，为了能够满足宝宝的需求，不少的奶粉当中都会添加麦芽糊精，不过一般情况下麦芽糊精不会对孩子的成长发育造成影响，但关于应该如何服用，父母也应该了解奶粉中添加的麦芽糊精成分和含量。
飞秒检测发现麦芽糊精熔点240℃，
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
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