农广天地陕西凉皮怎么做?

农广天地陕西凉皮怎么做?,第1张

食材

原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克

工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

步骤/方法

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

2、将面团醒十多分钟。

3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 

6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

7、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 

8、留下没有杂质的面水。 

9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) 

10、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

13、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 

14、把做好的面皮放在一起。

15、凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

导语:天气热了,教你在家做凉皮,用电饼铛做,不用洗面,又简单又好吃

天气越来越热了,一些热气腾腾的饭菜不再适合这个季节吃,如果吃得太烫,容易出汗不说,还极容易上火,所以天热后建议多吃一些凉爽的饭菜,凉皮、凉面等就很不错,爽滑的口感,酸辣的味道,吃起来很过瘾。

说起凉皮,街头上随处可见,不管是陕西当地还是外地,都能轻易见到凉皮的招牌,不过外地凉皮真的很不正宗,不筋道不说,味道还很难吃,都不如自己调的口味,与其花六七块钱买一份,还不如自己动手做,不知道你那里卖的凉皮口感和味道如何?反正我这里找不到一家好吃的。

再加上街上的凉皮多半是路边摊,卫生方面不敢考究,还是自己学会做比较好,那么怎么做呢?

制作凉皮,传统方法需要洗面,只要有耐心就能做出来,而且做出来筋道爽滑非常好吃,但是操作起来比较麻烦,还很耗时间,吃一次凉皮要在家里大动干戈,想必很多人都不太愿意。

有没有什么好办法可以在短时间内做出凉皮?这一定是很多人比较感兴趣的。洗面做凉皮我也尝试过,不过只适合时间充裕和有耐心的人。天热了,教你在家做凉皮,用电饼铛做,不用洗面,又简单又好吃!

下面我来给大家分享一下制作凉皮的方法,这种做法太简单了,新手一次做成功,口感也不错,建议尝试。

凉皮的做法步骤:

准备好普通面粉,取适量倒进干净的碗内,再加一勺食盐搅拌,然后再加少量玉米淀粉,搅拌均匀。

准备一些凉水慢慢倒进面粉,先搅拌成粘稠状,再分次倒入凉水,搅拌成细腻的面糊,没有一点疙瘩,具有流动性的就好了。

在搅拌面糊时需要慢慢搅拌,别一次水加多了。

搅拌好的面糊不要立即使用,而是要放在一边等待一会儿,至少半个小时,这个醒面的过程更容易做出筋道的凉皮。

想要凉皮好吃,光会做凉皮还不行,还要会做凉拌汁,如果味道不好也会功亏一篑。

准备一些蒜瓣放进捣蒜器里捣成蒜泥,再加少许食盐继续捣一会儿,捣好后转进碗里,加入一些凉白开搅拌做成蒜水,蒜水是调凉皮重要的调味料之一。

辣椒油也是重要的调味料之一,需要提前制作好,每次用的时候取一些。

空碗内加盐、白糖、生抽、鸡精、老醋、麻油、芝麻油,搅拌均匀。

电饼铛是这种方法里重要的工具,凉皮做好不粘锅也不怕糊,电饼铛预热后抹上食用油。

接着立即倒入一勺或者两勺面糊,要看勺子大小和电饼铛大小,只要铺满整个电饼铛就好,一开始不知道舀几勺可以做个实验,后面就知道了。

面糊尽量要铺得薄一些,盖上盖子,等待一分钟打开盖子看看,如果很薄这时候已经好了,取出来再做下一张,做好的凉皮放凉后就可以调凉皮了。

做第二张的时候要给上一张表面抹油。凉皮凉下来后切成小条,装进碗内。

放入一两勺蒜水,再放一些调料水、一些辣椒油,搅拌均匀一份凉皮就做好了,还可以放少许黄瓜丝或者豆芽增加口感。

凉皮的做法

凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)

-凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法:

1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

还有:

材料

  1面粉、凉水、盐 1小匙

  2醋,蒜,盐,味精

  

  做法:

  1把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。

2较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。

3蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。

4油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。

5 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。

6 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)

7看到面皮气泡室基本就算蒸好了。

8戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

9用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

10 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

调料:

  蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。

 

凉皮是陕西的一种特色小吃,一碗凉皮,清爽弹滑又筋道,再搭配一个肉夹馍,别提有多美味了,而随着人们对于饮食的重视,多数人会选择亲手在家做 美食 ,当然这凉皮也成了人们会尝试的一种,不过却还有一部分人认为凉皮的制作繁琐,需要洗面的过程,其实想要吃凉皮很简单,不用洗面也能做,将水和粉的比例牢记好,做出的凉皮爽滑筋道还不发硬,特别的好吃,凉皮的这个做法可以说是特别家常了,花2分钟的时间轻松便能学得会,将凉皮的做法掌握好,给家人露一手,让家人足不出户便能享受到美味,下面我便将凉皮的做法详细分享给大家。

备用食材: 淀粉100克,面粉100克,黄瓜1跟,醋适量,辣椒粉适量,白糖少许,蒜末少许;

制作过程: 第一步,首先来制作凉皮,将淀粉、面粉和水按照1:1:25的比例准备到位,先将淀粉和面粉混合均匀,然后水分次少许倒入在粉中,充分搅拌均匀,成为一个比较稀一点的淀粉水;

第二步,接着用筛网将调好的淀粉水过滤一遍,将气泡撇去,准备一个平盘,在盘子中抹上一层食用油,然后用勺子舀一勺淀粉水,薄薄一层即可,在锅中添上水,待水烧开后隔水放入;

第三步,开始蒸,待将其蒸至鼓起大泡泡的时候说明蒸好了,取出来晾凉,将剩余的淀粉水都按照这个方法处理好,注意盘子中一定要抹油,待将所有的都处理好,并且充分晾凉后;

第四步,拿起一张凉皮卷起来,切成丝摆放在盘子中,同时黄瓜一根清洗干净后切成丝,码放在凉皮上面,一个小碗中,放入辣椒粉、蚝油、白糖、蒜末、食盐等,浇上烧热的食用油;

第五步,拌均匀后,加入适量的芝麻酱,最后加上点醋,调匀后,浇在凉皮上面,充分搅拌均匀,便可以开始享用了。

我总结: 凉皮的这个做法不需要洗面,制作特别简单,相信你用2分钟的时间看完食谱后便能学会,冬天比较冷,人们都喜欢吃炒菜、炖菜,但别忘了冬天还有一个特性,便是干燥,所以还需要偶尔来点凉拌小菜,让肠胃都能变得清爽,对于凉皮这样经典的特色小吃,当然是不能错过学习了,让家人享受不一样的美味,自从我学会凉皮的做法后,家人便隔三差五吵着要我做,次次都光盘,可见这凉皮的魅力所在,淀粉、面粉等都是家中常备的食材,随手便能做,大家别错过了学习。

1、淀粉、面粉和水的比例一定要掌握好,差不多1:1:25就可以了,也就是说调好的面糊是比较稀的,可以流动的,大家按照这个方法做便会成功;

2、调好的面糊,因为其中会有些许的气泡,所以需要用筛网过滤一遍,或者是直接用勺子撇干净气泡也可以,这样做是为了做好的凉皮更加细腻爽滑;

3、蒸凉皮的盘子最好是平的,这样更加易于操作,而且蒸出的凉皮也会薄薄的比较平整,记得在盘子中抹上一层油,这样在蒸好后,很容易脱模,具体的蒸制待看到凉皮鼓起大泡泡的时候即可。

用上这个小妙招,凉皮筋道爽滑不发硬,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

不用和面洗面,教你在家轻松做出陕西特色米皮,掌握好熬浆是关键。说起米皮,顾名思义就是由大米加工制作而成的一种凉皮,它主要分布在陕西境内,其他地方虽然也有面市,但大多数地方受到水土及技术方面的影响,做出来的效果都不太理想,虽然制作方法有很多样,但还是以笼屉加工出来的效果为最佳。传统的米皮是由糙大米磨浆和蒸制出来的,其中陕西的秦镇米皮和汉中热米皮最出名,今天就给大家分享一个米皮的详细制作过程,咱们不需要糙米和料理机,用粘米粉做出来,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。

准备食材:

粘米粉、开水、凉水、黄豆芽、芹菜叶、香叶、八角、花椒、小茴香、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、陈醋、盐

具体做法:

1做米皮用的是粘米粉,这个米粉是糙米磨成的粉,这里前面加的一碗水是开水和凉水兑成的热水,比例是2:1,一边加水一边用筷子搅拌均匀,然后后面加的水全部是开水,开水要一点一点的加,朝一个方向不停地搅拌,米粉和水的比例大概是1:2,这个过程叫做熬浆。

2这里用到的菜有黄豆芽和芹菜叶。

3把黄豆芽倒入锅里煮熟后捞出备用。

4准备的大料有香叶、八角、花椒、小茴香还有香菜,锅里油温五成热的时候倒入大料炒香,放入香菜,炸出香味后把这些捞出来。

5碗里面的是红辣椒面和白芝麻,加入刚热好的油,加少许陈醋,适量的盐,用勺子拌匀。

6把陈醋倒入锅里热一下,如果有香醋的话,代替陈醋更好,醋水里加点温开水搅拌均匀,咱们这个醋水就做好了。

7凉皮锣里刷层油,米糊倒里面后荡匀,然后放在蒸锅上蒸,做凉皮的话可以直接放在开水锅里蒸,米皮的话不需要那样,因为时间把握不好的话,蒸出来太干。

8蒸出的米皮起大泡就好了,然后放在凉水盆里过下凉水,给大家看一下,蒸出的米皮特别薄、也特别软。

9做好的米皮用刀切成宽窄相同的条装碗里。

10米皮里面加入黄豆芽、芹菜叶,再加入蒜水,醋水,做好的油泼辣子,咱们这道陕西米皮就做好了,做出来筋道爽滑,酸辣好吃,喜欢的朋友可以自己在家试试。

不用洗面,教你凉皮新做法,陕西特色小吃白面揉揉,劲道柔软好吃。说到白面揉揉,不知道大家都吃过没,这可是我们家春夏秋三个季节都经常吃的面食,因为这道白面揉揉是凉拌的,吃起来有些凉,再加上自己调好的料汁,非常开胃下饭。白面揉揉主要是用面粉做的,不用放各种添加,一人一份白面揉揉就相当饱了,每次我家只要做这道面食的时候,非常受家人欢迎,其实白面揉揉的做法非常简单,但是有很多朋友做的口感很差劲,比如不劲道柔软,而且做的时候一拉伸就断,如果你也碰到这种情况的话,这是因为步骤做错了,今天就给大家分享这道特色小吃白面揉揉,也叫面皮、凉皮的新做法,做好的面皮口感劲道,特别的好吃过瘾,面皮可以热炒、也可以凉拌,都非常好吃。

准备食材:

普通面粉、清水、食用油、盐、碱面、土豆淀粉、黄瓜丝、蒜泥、味精、陈醋、香油、辣椒油

具体做法:

1准备一碗面粉和两碗水,先往锅里刷层油,然后把水倒入锅里面,先开大火烧开,等锅里水烧开后,往锅里加入一勺盐,再加入一勺碱面,然后转小火,一边把刚才准备的面粉缓慢地倒入锅里面,一边用擀面杖搅拌均匀,一直朝同一个方向不停地搅拌,这样做是为了把面粉全部烫熟,一直搅到里面没有干面粉,最后搅拌到这个程度就可以了。

2在大案板上撒些土豆淀粉,把刚才烫熟的面团放在案板上面,把面团摊开晾凉一下,然后再把这些面团均匀地揉在一起,揉的时候可以撒些土豆淀粉防粘,这里一定要多揉,一直要把面团揉均匀、揉光滑,我大概揉了20分钟左右。

3然后把大面团揉成长条状,再揪成大小相同的小面剂子,在案板上抹点油,再把小剂子揉均匀,再用擀面杖擀成圆饼状,尽量擀得薄厚均匀一些,擀好后在上面扣一个盘,用刀把周围多余的边角料切掉。

4然后在盘里刷一层熟油,把擀好的面皮放在盘子里面,在面皮上面也刷一层油,再继续把擀好的面皮铺在盘里面。

5锅里水烧开后,直接把盘放锅里蒸,大火蒸八分钟。

6这会儿蒸好了,把盘拿出来放凉水盆里过凉,凉了后再把面皮揭下来,这样做的面皮劲道有韧性。

7面皮全部蒸好了,然后切点黄瓜丝备用。

8压点蒜泥放碗里面,再加点热水进去搅拌均匀,然后把面皮卷起来切成丝放在另一个碗里面,这个面皮可以凉拌着吃,也可以炒着吃,在碗里加入黄瓜丝,加入一勺蒜水,加入一小勺盐,加一小勺的味精,再加点陈醋进去,滴几滴香油,最后根据自己的口味加入两勺辣椒油进去,搅拌均匀就可以吃了,咱们这个白面揉揉就做好了,色香味俱全,看着就流口水,这样做的面皮口感劲道,非常好吃过瘾,做法简单,喜欢的朋友可以在家试试。

1、不洗面凉皮的做法:将面粉和淀粉,倒在一个盆里,加水和成浓稠的糊状,放在一旁沉淀一下,把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊,锅中烧开水后,将罗盘放入锅内,盖上盖子,大火焖3分钟。再将起泡的面皮放入装凉水的盆里,过一下即可拿出,将凉皮切条,放入黄瓜、醋、盐、蒜等拌一下。

2、凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

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