埃塞俄比亚咖啡历史，文化，发展

　　埃塞俄比亚咖啡

　　埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地区范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆，因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀；在植物生长周期内，果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米，而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。

　　大量的咖啡生产（95%）都由小股份持有者完成，平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化，这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于“海拔”、“地区”、 “位置”甚至是土地类型的差异。埃塞俄比亚咖啡豆之所以独一无二要归功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”。这些特性使得埃塞俄比亚咖啡具备了特有的天然品质，通常情况下，埃塞俄比亚总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选中意的咖啡品种。

　　埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天，埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。

　　埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。

　　在埃塞俄比亚的西南部高地，卡法（Kaffa）、谢卡（Sheka）、吉拉（Gera）、里姆（Limu）以及亚宇（Yayu）森里咖啡生态系统被认为是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故乡。这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。

　　埃塞俄比亚西部高地孕育了一些新的咖啡品种，这些新品种可以抵抗咖啡果实疾病或者叶锈。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型。

如何挑选适合自己的咖啡豆。

不喜欢“苦的”；浅焙中焙深焙=酸→苦。咖啡豆跟苦的关系来自于烘焙度咖啡豆随着烘焙程度越深，焦糖化反应也会越重，而焦糖化过度会产生苦味和烟味；不喜欢苦的选择中焙或浅焙咖啡豆。

喜欢花香果香咖啡豆。

1、喜欢淡淡花香橘香选择：耶加雪啡or埃塞俄比亚。

2、喜欢草莓的香味选择：哥伦比亚玫瑰谷。

3、喜欢酸莓果味选择：肯尼亚豆。

4、喜欢花香，桃子味选择：瑰夏（中南美洲）。

喜欢茶香咖啡豆。

1、喜欢大麦茶、玄米茶选择：印度罗布斯塔咖啡豆。

2、喜欢绿茶、选择：埃塞俄比亚的水洗咖啡，同时会带有淡淡的青柠香气。

3、喜欢红茶选择：埃塞俄比亚的日晒咖啡，还会带有柑橘类水果的酸甜。

4、喜欢草本木质的选择：印尼的黄金曼特宁。

喜欢酒味咖啡豆咖啡豆有酒味是因为在处理的时候，长时间的发酵带来的，选择特殊处理的咖啡豆；喜欢红酒味的选择：云南红酒日晒和厌氧处理咖加啡豆；喜欢雪莉酒和朗姆酒味的选择：洪都拉斯酒桶发酵处理咖啡豆。

世界十大顶级咖啡豆如下：

一、阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡是目前全球最知名的咖啡豆品种之一，占据了市场的主导地位。阿拉比卡咖啡豆的产地主要是拉丁美洲、东非和亚洲。它被广泛认为是品味最佳的咖啡豆之一，具有浓郁的香气和丰富的口感，在世界各地都备受欢迎。

阿拉比卡咖啡豆的生长需要高海拔、凉爽的气候和充沛的雨水，所以它们产量相对较低，价格也比较昂贵。在风味方面，阿拉比卡咖啡具有较高的酸度和较低的苦味，口感平衡。

二、罗布斯塔咖啡

罗布斯塔咖啡豆产自非洲和大洋洲，与阿拉比卡咖啡相比，它们的味道要更苦涩、更浓郁。罗布斯塔咖啡对种植条件的适应性更强，适合在较低海拔、更热的气候中种植。

罗布斯塔咖啡的产量较高，价格相对较低。它在制作浓郁的意式咖啡时尤其受欢迎。

罗布斯塔咖啡的代表品种包括巴西、印度尼西亚和越南等。

三、卡杜拉咖啡

卡杜拉咖啡豆是一种来自埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡品种，生长在孟买至加尔各答的10条纬线范围内。它以其甜味、酸度和柑橘香气而闻名。

卡杜拉咖啡的独特风味来自于当地独特的生产工艺，咖啡豆在收获前需要经过长时间的发酵过程。这种发酵使得卡杜拉咖啡的风味更加鲜明，但也要求生产者保持高度的专业技能和经验。

卡杜拉咖啡的产量很低，价格较高。因其独特风味和出产地的稀少性，它是咖啡豆中的珍品。

四、布鲁本咖啡

布鲁本咖啡豆产自印度尼西亚，是印度尼西亚最有名的咖啡品种之一。它具有浓郁的香味和花香气息，并且在口感上具有微妙的坚果味道。

布鲁本咖啡豆生长在高海拔地区，由于所处的生态环境受到威胁，它们的产量正在逐年减少。尽管如此，布鲁本咖啡仍然是一种备受瞩目的高档咖啡豆，广受咖啡爱好者的喜爱。

五、开心果咖啡

开心果咖啡豆是一种罗布斯塔咖啡的变种，得名于其与开心果相似的味道。它们最初在巴西Coffee Research Institute中产生，并在20世纪90年代传入了夏威夷。

开心果咖啡的产量极低，其罕见性和特殊口感使其成为一种备受关注的高端咖啡豆。它们通常以小批量的形式出售，并被精品咖啡店和高端餐厅广泛采用。

六、蓝山咖啡

蓝山咖啡豆产自牙买加蓝山山脉活火山区，是世界上最著名的阿拉比卡咖啡品种之一。它们的价格通常非常高，也被非常多的国家和地区视为珍品。

蓝山咖啡豆的风味非常平衡，具有优美的口感和轻柔的酸度。它们在咖啡爱好者中拥有着广泛的知名度和高度的声誉。

七、凤舞咖啡

凤舞咖啡豆产自印度尼西亚的爪哇岛，因生长在高海拔地区而具有浓郁的花香和水果味。它们采摘后经过数天的阳光和大气中的自然风干过程，然后再经过1~2年的熟成，以提高它们的风味。

凤舞咖啡的产量非常少，因此价格非常高昂。它们的独特风味和稀缺性使其成为咖啡爱好者们非常追捧的咖啡豆。

八、曼特宁咖啡

曼特宁咖啡豆是一个来自印尼北苏门答腊省曼特宁山丘的咖啡品种。它们的口感浓郁而强烈，带有深色水果、坚果和烟熏口感。

曼特宁咖啡豆的产量很低，对种植和采摘的技能和经验有高要求，因此它们的价格也通常较高。虽然它们的味道比较冲，但却在人们中享有很高的声誉和知名度。

九、赤道咖啡

赤道咖啡豆是非常具有代表性的肯尼亚咖啡品种之一。这种咖啡具有强烈的酸度和经典的黑醋栗香气，是许多咖啡爱好者所钟爱的。赤道咖啡豆的产量很低，价格较高。

十、夏威夷Kona咖啡

夏威夷Kona咖啡豆是夏威夷特产的高档咖啡豆品种之一，它们生长在夏威夷大岛Kona地区的火山坡上。这种咖啡豆的口感柔和、味道浓郁，常常带有一些坚果和刺激的口感，并且在咖啡豆中含有较低的酸度。

由于Kona地区不适合大规模种植咖啡豆，夏威夷Kona咖啡豆的产量也很小，价格很高，但是它们富有独特的风味，备受夏威夷及全球咖啡爱好者所追捧。

咖啡豆的种类

1、阿拉比卡(Arabica)

阿拉比卡咖啡豆是主占全世界咖啡市场的70%，产地多在南美洲，生长在500-2200m的高海拔地区。咖啡豆呈椭圆形，糖分含量高，风味独特有层次感。新手建议先从阿拉比卡入坑。

2、罗布斯塔（Robusta）

罗布斯塔咖啡豆是主占全世界咖啡市场的30%，产地多在非洲，生长在200-500m的低海拔地区。豆子形状圆润，糖分含量少，酸苦味儿重，风味比较单一，再加上咖啡因含量高，所以一般用来搭配或者是速溶咖啡的首选。

3、利比利卡（Liberica）

利比利卡咖啡豆是生长在200m左右的地区，因为风味单一并且苦味重，产量少，现在几乎hi退出了商业市场，主要用于研究。