炒菜建议经常用橄榄油吗

炒菜可以经常用橄榄油，但是要适量。

橄榄油是公认的一种非常健康的食用，所以有很多人用橄榄油来炒菜，也是非常健康，但是橄榄油好是好，也不能大量使用，凡是每一种事物适量才是最好的，物极必反，过量使用也会有很多坏处。

炒菜当然可以用橄榄油，但是最好要用精致橄榄油，因为纯度高的橄榄油不容易出烟。如果你想去超市，选择特级初榨橄榄油，但是特级初榨是不是要看企业的良心，还是直接看价格，价格太低的，就会有问题。橄榄油的全球产量并不高，大约每年300万吨。如果你每天摄入30毫升的油，那就足够27亿人吃一年了。

橄榄油的食用方法

1、腌制。在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

2、调味。橄榄油不仅是一种食用油，更重要的是它还是一种不可多得的酱料。橄榄油作为酱料最好的油脂成分，最好的保持了新鲜酱料的色泽，可被直接用来调拌沙拉和面食。拌和后的食物色泽鲜亮，气味清香，口感滑爽。作为酱料，是橄榄油的食用方法中最为原生态的一种。

3、煎炒。煎炒是中华民族最常用的烹饪方法，橄榄油要在中国打开市场，就必需得拿出一套中国式的橄榄油食用方法。在煎炒中，因橄榄油的烟点在240～270度之间，远远高于其他的食用油烟点值，在高温时仍然能够保持化学结构，是被推荐使用来烧烤、炒蛋炒饭的最佳食用油。

花生油

花生油气温芬芳，滋味可口，炒菜的时候味道很香，非常受家庭烹饪的欢迎，所含的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的比例大约是3：4，胡萝卜素和维生素含量也不低，是一种营养比较均衡的油。

大豆油

大豆油是从黄豆中用溶剂浸出提取的油，保质期比较短，油的颜色会越放越深，这是因为大豆的油脂比较容易氧化，保质期通常只有1年左右，不饱和脂肪酸含量比较高，低温下不容易凝固，营养价值比较高。

玉米油

也叫玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，是一种很健康的油脂，玉米油清香扑鼻，味道淡雅，澄清透明，维生素含量高，也是公认的高营养价值的食用油。

菜籽油

菜籽油是一种传统的食用油，是用油菜籽压榨出来的食用油，有着特殊的香味，很多传统菜肴都需要用到菜籽油来增加风味，菜籽油胆固醇比较少，单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，比较健康，但芥酸含量较高。

葵花籽油

葵花籽油就是平时吃瓜子压榨的油脂，颜色金黄，澄清透明，有芳香的气味，欧美等地很受欢迎，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，被称为高级营养油。

不用放油也可以，首先烧一点水，把菜放进锅里，炒到断生在调味。一样也能吃。我们吃惯了用油炒的菜觉得好吃，但是反过来你要是吃惯了不用油炒的菜也会觉得很好吃。

好多菜凉拌一下吃着也很不错。

因为油的沸点高，短时间内就能把食物烹熟，并能最大限度的保留食物的营养。而且用油炒出来的菜味道很香能够提高人的食欲。油脂所含的营养成分也是人体需要的，所以炒菜要用油。

炒菜为什么要放油？因为可以使食材更好地脱水。

炒菜放油，油的作用是什么？

其实油的作用主要就是帮助食材表面在一定程度上脱水。因为油虽然容易热，高于水温，但不易蒸发，这就叫“热容量”，在炒制食材时，借助高温使食材在一定程度上脱水，但又能附着于食材上保证食材不会脱水过度，达到软化食材细胞、逼出食材内多余水分、使食材更加均匀受热成熟的目的。

目前没有什么其他东西能够代替食用油。

食用油，这个词涵盖的范围实在太广大了，各类植物油、动物油都属于食用油。换句话说，与普通的食用油形状相似的可食用的物质，其实都已经被划为“食用油”这一大类里了。

现实中，能够起到与油脂相同作用的材料或者说物质，其实还是有的，但是无法代替食用油。

与油脂的作用相同，这一点很好办。

但又必须能够食用，这就很困难了。

并且还不破坏食材的味道甚至帮助增加风味，这样的物质，目前尚未发现。

炒菜这种做法就是要放油才达到一定的口味。当然不放油也不是不可以，只是难吃点而已。为了 健康 可以考虑其他的烹饪方法，如蒸，煮，凉拌……部分食物生吃也好吃。

一看到你这个问题，我表示一愣，吃了这么多年炒菜，好像还真没有仔细考虑过这个问题。

后来问了一下一些开饭店、做厨师的朋友，有些人能够回答一二，有些人干脆一脸懵逼也不知道，知道的人也是回答的五花八门，现在综合起来回答一下，可能有些还有点道理。

1、好吃

用油炒菜有香味，好吃。

人类一开始用动物油脂，后来慢慢地用植物油脂。

2、润滑

有润滑作用，这大家都知道，防止食物粘在锅上面。

实际上现在很多机械也用油来润滑，只不过现在大部分是从石油中提炼出来的润滑油。

很早的时候，古代的车船、机械，也是用动物油脂来润滑的。

3、高温

油温能够达到3、4百度，可以快速地把食材炒熟，锁住食材的水分，防止食材营养流失。

食物的口感、味道更好。

4、据说有些菜里面有脂溶性维生素，用油炒菜能更好地促进维生素的吸收。这个说法就比较高深莫测了，我们普通人不懂，看专家的说法吧。

上述是对为什么炒菜用油的解释。

当然，现在不用油的菜也有很多，吃起来味道也并不差。

火锅：绝大部分人都喜欢，实际上就是水煮的一种方法，不过现代人把这种食用方法弄到比较极致，好吃又有味道。

炖菜：也是比较常见的吃法，不过一般也是先炒后炖，有名的炖菜很多了。比如东北乱炖。

水煮：很多了。有的地方叫做白灼。人类在不知道用油或者用不起油的时候，大部分食物应该都是煮熟的。

蒸菜：用水蒸汽蒸菜。也很多，比如现在有名的浏阳蒸菜。

凉拌菜：也很多。生的熟的都可以。

烧烤：可能是人类会用火之后很长一段时间都是这样把食物弄熟。

生吃：也叫作刺身。古今中外很多国家、民族都有这种吃法，植物、动物都有。

如果不放油，放水可不可以呢？事实证明，加水炒出来的菜不香，吃起来会索然无味。

如果不放植物油，放猪油可以吗？当然可以，而且更香，不过，猪油的成本可不低，植物油便宜嘛。

炒菜放油，菜是香的，生活也是香的，你不喜欢这样的生活吗？不放油，真的不靠谱，哈哈。

健身的，就开水煮好了。

减肥的，类似健身的。

想要营养均衡的，吃生拌沙拉酱的吧！

在乎口味的，别放食用油，用猪油。

so，炒菜肯定可以不放油，看你需要什么(ಡωಡ)hiahiahia。

除了油，还可以放沙炒菜[捂脸]

这个还真不知道，我就知道油脂对身体有好处

这问题问的狠!除了煮、炖肉类食品外烹饪的菜肴里几乎都放油。第一调味品是盐，第二调味品就是油。菜的香味来自脂肪，除了自身脂肪含量高的食材外不放油香不了。

炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油。

1、棉籽油

棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量高，可达440-550%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。

2、大豆油

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡**。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

3、菜籽油

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是中国食用油品种之一。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味，一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。

炒菜油的作用

1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。

3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

4、油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。

5、在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。

　日常生活中我们炒菜可以用的油有很多的选择，那么什么油是家庭炒菜最好的呢下面我将为大家详细的说明

　英国科学家为你说明什么油好

　英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示， 英国一份普普通通的、 由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的 100 到 200 倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者 椰子油，产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致 癌物最少。醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

　研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热 10 分钟、20 分钟还是 30 分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油， 与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。

　通过一系列研究、 实验， 格鲁特维尔德相信植物油有害健康。 他说： “几十年来， 官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说， 黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有 多健康。 但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂 的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

　另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸， 对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生 Ω -6 脂肪酸，从 而在大脑中取代 Ω -3 脂肪酸，致使后者含量显著降低。

　斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω -6’，从而 有效地赶走了‘Ω -3’。 我相信缺乏‘Ω -3’可能会带来不少麻烦，比如心理健 康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全 部换成了橄榄油和黄油。

　格鲁特维尔德建议， 人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油， 能少吃就少吃。

　中国专家为你说明什么油好

　(专家一)国家食品监督管理总局发布 2015 年第 15 期《食品安全风险解析》， 组织全国粮食标准化技术委员会、江南大学、中国食品科学技术学会和国家食品 安全风险评估中心专家对有关问题进行科学解读。据了解，植物油与动物油来源 不同， 其组成成分亦不相同。 食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸，不同来源的食用油，其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等 家畜肉来源的动物油脂则富含饱和脂肪酸。多数植物油富含不饱和脂肪酸，其中 橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸，玉米油、黄豆油、葵花 油等含较多的多不饱和脂肪酸。

　专家表示， 评判食用油脂的优劣应从三个方面考虑：一是油脂的脂肪酸组成和甘 油酯构型是否合理; 二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低;三是 是否存在对人体健康有害的物质。 长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质 的数量作为判断油品优劣的唯一因素不够全面。据相关研究表明，烹调过程中的 加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。 高温下长时间 (或反复) 煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等化学物质，长 期食用对人体有一定危害。 食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因 素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间(或反复)使用。

　中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况和其他国家有一定差异，总体上中式烹 调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，中式方法包括炒、蒸、炖、 溜、汆、炸等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般

　不会出现媒体报道中所达到的程度。根据不同来源植物油的耐热性或烟点，采用 合理的烹调方式，一般不会对人体健康产生影响。

　专家建议消费者控制食用油的合理摄入量和选用健康的烹饪方式。按照《中国居 民膳食指南》的建议，健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在 25-30 克。 鉴于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最 好不要单纯食用一种食用油。对于家庭用油，正确的烹饪方式尤其重要，建议烹 饪过程中低温用油，尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，结合膳食习惯 与烹饪方式，科学使用食用油。同时，需注意食用油的存放条件，避免光照、受 热，开盖后应尽快食用。

　(专家二)其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家 看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于 这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而 伤害健康。 不过并不意味着，要将这类油赶出厨房，它们虽然不适合油炸，但适合做炖 煮菜。日常炒菜时也可以，只是一定要控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。 事实上，这篇报道在提醒我们，不同烹调油的脂肪酸组成不一样，因此在烹 饪方式上各有侧重。除了遇热最容易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等 高亚油酸类型油脂外，我们常用的食用油还有以下三类，使用时也需注意。

　遇热比较暴躁的油 花生油、芝麻油、稻米油(米糠油) 这类油各类脂肪酸比较平衡，亚油酸含量虽然也较高，但比大豆油、玉米油 等要低，耐热性要好。 花生油、稻米油适合做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热， 只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。

　遇热比较温和的油 橄榄油、茶籽油、芥花油 这类油单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性 较好。 绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，还有光敏性的叶绿素，不适合 炒菜，最好凉拌。

　**的精炼橄榄油可用于炒菜、炖菜，但要控制温度，不要等油冒烟。茶籽 油、芥花油耐热性较好，适合炒菜。 遇热最温和的油 棕榈油、猪油、牛油、黄油等 这类油中饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热 后氧化聚合少，最适合煎炸。也正因此，在煎炸时，猪油产生的醛类化合物比玉 米油等更少。 最后，再次提醒大家，不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等 油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过 200℃，不仅会破坏食物营养成分， 而且是产生致癌物的关键原因， 还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物，对 身体非常不利。 不知道怎么判断油温的人， 可以用一片葱白来测试。 如果葱白四周大量冒泡， 但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。

　(专家三)中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范 志红表示，英国专家所说的植物油大部分是大豆油，在中国，大家普遍认为的植 物油种类比较多，橄榄油也是植物油。 大豆油中含大量亚油酸，亚油酸不耐热，到冒油烟的温度(近 200 度甚至更 高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质，同时很多试验也证明大豆油会促进胆固 醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多。

　部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引 起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。“所以，富含多不饱和 脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件 下， 植物油容易氧化， 不但会降低油脂的营养价值， 同时还会产生很多有害物质。 范志红说，并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。“如 果温度低，加热时间短一点，是没有危害的。”不要用豆油来炸油条、炸薯条。曾经有媒体报道，“油条哥”为保障食品 质量，称用一级大豆油炸油条，而不用地沟油，“这实际上是好心办了坏事。” 范志红建议， 炸油条可以用棕榈油， 同时棕榈油也可以炒菜， “进行高温烹饪时， 选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定 性好，高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用，不过不能常用，要不然饱 和脂肪太多。如果做肉菜，如果用大豆油则不能加热至出油烟，用花生油略好， 橄榄油也可以。” 她表示，精炼的不是初榨橄榄油可以炒菜，而且非常适合炒菜，但注意不要 加温到冒烟。有很重橄榄油味的橄榄油不能用来炒菜。

　健康用油法则： 1 总的来说， 就是棕榈油和椰子油适合做煎炸、 爆炒食物; 2 花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一 般炒菜;3 豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;4 亚 麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。5 黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风 味。注意控制烹调油脂总量，每天 25 克!

　我提示：用葱白判断油温，把一片葱白放入油锅，四周大量冒泡，但颜 色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以呛锅炒菜了。 我提醒：烹饪时尽量热锅凉油呛锅。

　孕妇儿童避免食用"植物奶油"或"植物黄油"。“还有一个特别重要的问 题， 消费者应该对市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黄油’特别注意。”范志 红强调，“它们是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果都类似黄油， 脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇，却含有不利于心脏健康、促进 糖尿病发生的‘反式脂肪酸’， 营养价值较黄油更低，不应经常给儿童和老人食 用，更不能给孕妇和婴幼儿食用。”

　(专家四)据营养学家顾中一介绍，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都 和外国有差异，不能照搬国外研究结果。

　国人饮食的脂肪来源多种多样， 坚果和植物油富含 n-6 系多不饱和脂肪酸，而鱼 虾 n-3 系多不饱和脂肪酸含量较多，肥肉、鸡鸭皮、奶油中的饱和脂肪酸较多。

　这些成分该摄入多少呢根据中国营养学会最新版 《中国居民膳食营养素参考摄 入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围(AMDR)总脂肪 20～30%，饱和 脂肪<10%，n-6 系多不饱和脂肪酸为 25~9%，n-3 系多不饱和脂肪酸 05~20%， 属于 n-3 系多不饱和脂肪酸的 DHA+EPA 因为作用较大， 单独给出了参考量是每天 合计 025～2 克。

　从膳食调查的结果来看，国人由于烹调油特别是植物油用得多，n-6 系与 n-3 系 多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈， 至少大体趋势是应该增加 n-3 系多不饱和脂肪酸的摄入。 这也是 FDA 建议孕妇和 儿童多吃鱼，还有很多人把希望托付给鱼油保健品的缘故之一。

　2014 年 FDA 提出了鱼类消费指南《孕妇和年轻孩子应多吃鱼》

　那是不是就按照脂肪酸选择食用油就好也不是。 哪怕富含 DHA 的鱼油胶囊也有 储藏变质的问题， 人们平时的油都是要烹调的， 这其中的变化当然也要考虑在内。

　食用油脂肪酸的组成，椰子油(cocont oil)的饱和脂肪酸有 91%(红色)，其次是 黄油(68%)，玉米油、葵花籽的多不饱和脂肪酸(蓝色+橙色)含量很高，足足有有 71%和 57%，自然比较容易氧化。

　《食用油选用原则》

　如果只求省事， 买橄榄油就可以， 注意不要用来煎炸食物， 用橄榄油炒菜也勉强。

　谈植物油主要有两个方面：一个是总量，一个是种类。先说总量，《中国居民膳 食指南》中建议的是每日 25～30g 的食用油，也就是两三个白瓷勺的量，这也就 意味着没有做油炸食品的“配额”了。如果你真的能做到这个比例显然是极好 的。 但是， 从许多调查结果来看， 不少人每日食油都在 40g 以上， 因此除了限油、 少在外就餐，根据情况选择什么种类也很重要。

　猪油、 鸭油、 奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多， 对于现在患高血脂、 脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。如果你是用来煎炸的话，那么可使 用富含饱和脂肪酸的植物油。 如果条件再好一些可以选择椰子油、中长链脂肪酸 食用油。近年来，一些研究开始为饱和脂肪酸翻案，认为负面影响并不太大。但 要注意的那是膳食热量控制下， 与少摄入饱和脂肪酸而摄入精制碳水化合物的人 群比，直白地说就是吃肥肉比喝可乐健康。

在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法。

方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗备用。

第二，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的猪肉里面含有水份，不腌制一会炒的时候肉会变老）把切好的肉丝加入碗中，加入适量的盐、嫩肉粉、生姜等搅拌均匀腌制10一会儿备用。

第三，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水。当我们准备炒肉丝时，先把锅洗干净，然后起锅烧油，等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒，再适当的加入料酒去腥，再加入酱油调味，但是不要加入冷水。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里，等炒其他需要加入肉丝菜炒的差不多时，就加入肉丝调味即可。

这就是我们南方人平时在家里的一些家常做法，大家可以根据自己的喜好来选择，不过也可以按照我的方法去尝试一下。

橄榄油 追问： 为什么 回答： 橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸，食用（指食用级的橄榄油）对心脏病有良好的功效，对阳光晒伤有缓和的功能。可用于减肥、老化及晒伤的处理。 橄榄油有着非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”，尤其在防止秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒、祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面，效果显著，是极佳的保养用品。 传说中，古埃及艳后克里奥佩特拉每天清晨都用橄榄油擦遍全身，她那娇嫩的肌肤、乌黑的靓发，不但令世人艳羡，而且征服了盛气凌人的凯撒大帝。当代那些赫赫有名的明星们能够拥有健美的身材和年轻的容貌也得益于橄榄油的滋养。橄榄油具有护肤驻颜的功效是不争的事实。 、促进血液循环 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。 2、改善消化系统功能 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。 3、保护皮肤 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。 4、提高内分泌系统功能 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 5、对骨骼系统的益处 橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 6、防癌作用 由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 （高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。 7、防辐射作用 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。 8、制作婴儿食品 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。 9、抗衰老 橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。 10、预防心脑血管疾病 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。 11、橄榄油与血压 高血压是指动脉高血压。当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就是高血压。高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。它与高胆固醇，吸烟，肥胖，糖尿病一起，并称为发达国家的主要健康问题。象其它风险因素一样，生活方式对高血压有直接的影响。四分之一的成年人有高血压问题。由于其对人体动脉，特别是给心脏，肾脏，大脑和眼部供血的动脉带来的损伤，高血压会增加过早死亡的危险。 还不是特别确定，地中海膳食中什么成分对降血压有作用。但是，有证据显示，在膳食中添加橄榄油（不改变任何其它形式）确实有降血压的作用。经常食用橄榄油会降低心脏收缩压和舒张压。最近有证据表明，当食用橄榄油时，每日需要服用的降压药物的剂量可以减少。这可能是由于由多酚引起的硝酸减少的缘故。 因此，橄榄油适合各个年龄段的人群： 对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。 对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。 对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。 对于妇女来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油“。 编辑本段美容价值 1、橄榄油的具体美容效用有 ： 养颜洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。护唇天气寒冷，感冒或肠胃不好时，嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量橄榄油，可使口唇重新变得光润。护发洗头时，在温水中加入少量橄榄油，漂洗时，油会均匀地附着于头发上，也可滴几滴到手上直接涂抹头发，可使头发变得光泽柔顺。粉底在抹粉底之前先涂一点橄榄油，即可营养皮肤，又可防止妆粉脱落。卸妆卸妆时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。防裂止痒在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。呵护婴儿皮肤婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤被汗或尿淹。 2、介绍几种橄榄油的美肤方法： 1） 卸妆油: 卸妆时，滴几滴橄榄油在手指上,用指腹轻轻按摩，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不见的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，滋养肌肤，去除细小皱纹。 2） 日常护唇：天气忽然转冷时，感冒或肠胃不好时，有些人常会口唇干裂，这时，除注意饮水外， 只要擦上橄榄油即可解决问题。坚持两三天，可使你的嘴唇重现光润。用棉签蘸少量橄榄油均匀涂在唇部,有益于保持水分，消除及延缓唇纹出现，防止口唇脱皮裂开。天气突然转冷，感冒或肠胃不好，常会为口唇脱皮裂开苦恼，只要擦上少量本品，两三天后可使口唇重新变的光滑。 3） 日常护肤：在洗净的皮肤表面涂上橄榄油，轻轻按摩脸部，让其充分吸收，这样有益于保持水分并滋养肌肤，用热毛巾敷面，能去除毛孔内的污垢可使皮肤光泽细腻而富有弹性，消除皱纹和色斑或使色斑变淡、减缓皮肤衰老。 4） 日常护发：洗发后，于脸盆中注入少量本品若干，一经漂洗，油会均匀地附着于头发上，或滴在掌心直接细细擦入头发，常用可使头发变得光泽漂亮，防止头发枯黄起叉。橄榄油含有维他命B和E，用适量橄榄油涂抹在头发上，轻轻按摩，使头发充分吸收养分，然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头，你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。同时还可以防止脱发、出油、出头皮屑，防干燥及发稍开叉，如果能坚持每周一次，则效果更好。 5） 橄榄油浴：浴缸放水同时，放入5-10毫升的橄榄油，用手轻轻搅拌，使油和水融合(油水可以融合 )，然后开始沐浴。达到清除污垢、舒活筋骨，消除疲劳的目的，长期坚持使皮肤滋润而有弹性。 6） 防裂止痒：在干燥的秋冬，可防止皮肤皴裂及皮脂分泌过少引起的瘙痒，亦可呵护婴儿皮肤，在婴儿腋下臀部等处涂上本品，可以防止宝宝的皮肤被尿淹或汗淹；婴儿身体 各部腌红(痱子)，在患处抹上橄榄油能很快康复。 7） 按摩油：炎热的夏季，橄榄油是最佳的防晒按摩油，游泳前后，用橄榄油涂抹全身，可极其有效地娇嫩的肌肤。 8） 基础油：和精油搭配使用做家庭SPA,是最实惠的基础油。 9） 做家庭SPA：橄榄油和精油调配做家庭SPA，可抗衰老：

控油指的是调整皮肤分泌的油脂含量。不管是中性皮肤，还是油性、混合性皮肤，一般都会出油，而容易出油的地方就是T区。一般的控油方法就是用控油产品和勤洗脸。

控油方法:

食疗法：吃一段时间芦荟，满面油光和痘痘的问题都有所解决。

按摩法：洁面后，用一点盐放在手心里，用水融化，轻轻按摩面部，可改善面部出油，适合油性肤质。

急救法：用凉水或冰箱里的冰可乐冰一下脸部让毛孔立即缩小，再使用控油品，效果加倍。面膜法：控油的同时一定要补水，自制的黄瓜面膜补水效果就不错。

日疗法：洗脸时在水里加一些日本清酒，可以起到控油效果。

最重要的就是切记：肌肤的清洁在整个控油过程中绝对是重中之重的关键步骤。晚上11时到翌日凌晨3时是人体肌肤新陈代谢最活跃的时段。在这段时间里，肌肤的油脂分泌也比较旺盛。临睡前的控油步骤应该是：彻底清洁，使用调理并相对滋润的护肤品。建议晚间不特意去控油，因为如果全天24小时都控油，会令肌肤不能正常地分泌油脂，反而增加肌肤的负担。所以在晚间就让肌肤自由正常地呼吸。

其他另外，良好的饮食习惯非常重要！多吃蔬菜水果，饭菜尽量清淡；少吃辛辣、刺激、油炸、熏烤的食物。更重要的是保持轻松心态，因为内分泌状况与心情是关系密切的，心情好，生活规律有益于身体、肌肤和谐，肌肤也更容易接近水油平衡的完美状态。在高温的夏季，要实现良好的控油效果，可中午多洗一次脸，将所有的护肤品改为清爽型。当然一点点的油分补充还是必不可少的。