卤蛋和茶叶蛋的区别是什么？

卤蛋和茶叶蛋的区别：

1制作方式不同

卤蛋的制作方式是先把鸡蛋煮好，去壳，然后加入酱油、米醋、生姜、盐巴等辅助用料汇合在一块腌制一段时间才能食用的一种美食。而茶叶蛋的制作方式与卤蛋就有很大的区别了。茶叶蛋是先把煮熟的鸡蛋壳轻轻敲碎，使之更好的入味。然后把敲碎好的鸡蛋放入由茶叶、桂皮、干果等调料的沸水中用小火慢慢炖几个小时使鸡蛋中融入茶叶等辅料香味的美食。

2口感不同

卤蛋与茶叶蛋的区别在口感上也是不一样的，只要我们细品就能感觉出来。卤蛋在腌制过程中鸡蛋将酱汁充分的吸收进入体内，使鸡蛋吃起来有一股淡淡的的酱油味。茶叶蛋在沸水中炖的时候，通过高温加速分子运动，使茶叶等辅料的香味迅速的进入到鸡蛋体内，我们在食用茶叶蛋的时候，明显可以感觉到有茶的香味。

卤蛋的食用处理方法：

1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可。

2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。

3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。

　　卤蛋和茶叶蛋都是我们在生活中常见的小吃了吧，这是很多人都爱吃的了，在每天早上的时候都会吃上一个，但是对于它们之间的区别，这是很多人都不清楚的了，甚至有的人认为卤蛋就是茶叶蛋了，其实它们之间存在区别哦，下面就让我们看看吧。

　　卤蛋是以水煮过的熟鸡蛋为原材料，用生抽、盐、料酒等各种调味料融合在一起腌制而成的小吃。而茶叶蛋将鸡蛋与八角、茶叶等调味料加在一起煮成的具有浓浓茶味的小吃。因此，这两种鸡蛋的做法是有差别的哦!

　茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。而卤蛋是一种腌制食品，腌制的时间越长，风味越好，但是鸡蛋的营养流失也越多，因此常吃也无益身体健康。

　　卤蛋是由酱汁浸出来的，而茶叶蛋是用酱油茶叶水糖煮出来的，把茶叶的味道煮进去的，相比之下是卤蛋的制作方法更加考究一点!

　因此，卤蛋和茶叶蛋虽然都是以新鲜鸡蛋作为原材料，但制作方法不一样，风味和口感更加不一样，营养价值也不一样，因此我们就要注意起来了，卤蛋和茶叶蛋虽然原料都是鸡蛋了，但是它们的区别还是很大的了，这是我们需要去注意的了，它们之间最大的区别就是味道和口感不同了，营养价值也同样存在一些区别，不过它们之间的共同点就是不能吃的太多了，如果我们经常吃，对于身体健康也没有什么好处哦。

　　卤蛋和茶叶蛋都是鸡蛋的吃法了，是很多人都爱吃的了，为了让大家更好的认识这两种食物，上面就给大家介绍了它们之间的区别，可以让我们更好的区分茶叶蛋以及卤蛋的区别，可以让我们更好的吃到适合自己的来吃哦。

卤鸡蛋,茶叶蛋的确是营养已经流失的所剩无几，鸡蛋最健康的吃法是煮着吃。

煮鸡蛋营养吸收率100%

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为811%，开水、牛奶冲蛋为925%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。

1原理：温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬性越大。

2为了减少卤蛋，茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬，控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键，要尽量降低水温(85摄氏度左右)，鸡蛋一熟透就马上用凉水降温，防止蛋清继续发生凝固。

3在后期的泡制过程中，也要尽量不要高温长时间加热。

卤蛋放什么茶叶好？

卤蛋是一种非常受欢迎的小吃，在许多地方都可以见到它们的身影。在吃卤蛋的时候，人们通常会配上一杯茶来解腻和清洁口腔。但是，卤蛋放什么茶叶好呢？接下来，我们就来探讨一下这个问题。

乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵的茶叶，茶汤色泽鲜艳、香气浓郁。它不但具有很好的清香，还有助于促进消化和降低胆固醇。乌龙茶和卤蛋一起食用可以起到解腻的作用，非常适合爱吃卤蛋的人士。

铁观音

铁观音是一种比较有名的贵州茶叶，被誉为中国十大名茶之一。它不但香气浓郁，而且滋味醇厚、回甘强烈，喝起来有一种沁人心脾的感觉。卤蛋加铁观音的组合，会使你感受到独特的茶香和卤蛋的咸香，非常美妙。

龙井茶

龙井茶是一种绿茶，产于中国浙江杭州市西湖区。它的香气清新、滋味醇和，口感甜润，带有一丝丝的苦涩。由于龙井茶的苦味与卤蛋的咸味相得益彰，所以这种搭配非常契合。

普洱茶

普洱茶是一种经过发酵的黑茶，常常被人们用来降脂降压、解酒解腻。它具有醇厚的香味和口感，在茶馆聚会或喝酒时很受人们的喜爱。卤蛋放普洱茶也是一种不错的组合，可以起到化脂减肥、降低胆固醇的功效。

结语

以上四种茶叶都非常适合搭配卤蛋食用，但是每个人的口味不同，可以根据自己的喜好来选择。除此之外，还有很多其他种类的茶叶可以尝试，比如绿茶、红茶、花草茶等等。相信大家可以尝试出适合自己的卤蛋搭配茶叶的组合。

茶鸡蛋经长期煮，开水和炒锅水就会造成多种多样危害重金属超标，并造成一种亚硝酸钠，含致癌物，会造成消化道、中枢神经系统、泌尿生殖系统和造血功能疾病。荼叶中除开黄酮外，也有酸性物质，与生鸡蛋中的含铁融合，对胃、肠、胰、肾等都是有非常大的刺激。因此 ，老人假如在空肚状况下服用茶鸡蛋有可能引起病症，经历胆囊炎、胰腺炎病历的老人，尽可能不必吃茶鸡蛋。

卤蛋比茶叶蛋要高

茶叶蛋是一种小吃。街头巷尾，游客行人较多之处，置一小煤炉，上放小锅一口，其中小杂吃若干。现煮现卖，物美价廉。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶。这是一种风味小吃，多在车站等场所出售。

茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。

[营养分析]：茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。