食用菌生长后期，追肥技巧有哪些？

万物生长都离不开营养源，营养源供给的营养就是肥，食用菌也不例外。尽管食用菌属于微生物，但其生长必须有碳源和氮源。碳源和氮源是什么，浅显的理解，可以说它就是肥源，就是营养源。所以食用菌种植也要施肥的，只不过基于存在状态和生长特点等原因，施肥方法不同罢了。

一掺入施肥。

拌料施肥就是在培养料搅拌时，把肥料掺入，此时一般掺入尿素或者磷酸二氢钾。也可掺入发酵好的鸡粪干或牛粪干等农家肥。这些肥在食用菌发菌期快速的发挥作用，弥补其他培养料缓慢分解时，营养欠缺的不足，在菌种的菌丝体恢复时，能立刻供应营养，发菌快而壮。

二浸泡施肥。

在培养料经过几茬的出菇后，显现营养缺乏状态，种植者还不想立即舍弃菌棒，就必须为菌袋补充营养。方法是把尿素或磷酸二氢钾调解成水溶液，放入足够大的容器，再把脱去塑料袋的菌棒进入液体中，一般经过2～3天的浸泡后取出，放回出菇场所，调整场所温湿度、光照和含氧量，使其继续出菇。采用浸泡法后，所产食用菌质量大不如前，正常状态下，不预采用。

三注射施肥。

这种方法，用专业的补水工具——补水针插入，营养缺乏的菌棒，并使针与高压泵连接，通过泵体运转，产生高压的作用，把肥水溶液注进菌棒中，以此来为菌棒补充营养和水分。注射方法一般结合补水施用。

四喷洒施肥。

这种方法一般针对畦式等覆土栽培的食用菌品种，像鸡腿菇、双孢菇等。方法是，把肥水溶液放进喷雾器，对覆土层喷洒。它和果树喷施叶面肥差不多，只不过一种对着树体喷洒，一种是对着地面喷洒。

在这几种施肥方法中，只有掺入施肥广泛采用，其他方法非特殊情况遭遇肥水缺失，一般不用。只要精心计算好培养料的碳氮比，培养料质好量足，就不会出现缺肥的现象。

鸡腿菇是一种高蛋白、低脂肪、低热能的健康食品，深受消费者欢迎。近年来我们这里日光温室鸡腿菇栽培有了一定规模的发展。现介绍鸡腿菇种植培养料配方，以及鸡腿菇种植难点与要点。

一、鸡腿菇种植培养料配方

根据辽西原料来源和熟料栽培，培养料应选择玉米芯、玉米秸为主要原料的配方。用于栽培鸡腿菇的原料进行晾晒后，挑选、剔除其中严重霉变的部分。具体配方为：

1、玉米芯87%、麸皮8%、氮磷钾三元复合肥2%、石灰2%、石膏粉1%；

2、麦秸80%、麸皮160、氮磷钾复合肥2%、石灰2%、石膏粉；

3、玉米秸80%、麸皮15%、氮磷钾复合肥2%、石膏2%、生石灰10%。

二、鸡腿菇种植难点与要点

1、培养料的发酵

将按配方比例和加工要求，培养料ph值13—15的石灰水拌匀，拌水的程度以手用力抓握培养料，手指间挤出水滴为宜，堆积发酵时略加拍打，料堆高度、宽度各1米。

堆料时，每间隔50厘米直立1个高度1米，直径10厘米左右的玉米秸把，作用是保持料堆的透气性。在料堆内插入若干温度计，间隔距离为15～2米，然后从料堆两边盖上塑料薄膜保温，当堆内温度达到60℃右后，保持10～15个小时进行充分均匀翻堆。

翻匀后，重新按初次堆积方法放置草把，插入温度计，从两边盖好塑料薄膜，当温度达到60℃左右时，再保持10-15小时。如发现发酵程度不一致，可再重新按前述方法翻堆。

2、装袋接种

鸡腿菇装袋应选食用菌生产专用的聚乙烯塑料袋，备用的菌种应用手掰或刀切成山枣核大小的菌种块。

要边装料边下种，先用橡皮筋扎好袋的一端做底，撒上1层菌种再装袋，装至1/3再放1层菌种，再继续装料至2/3，再撒1层菌种，即将装满，撒最后1层菌种，然后再用橡皮筋扎好袋口。

装袋要边装边压实，菌种用量占培养料的20%左右，最高达25%。

3、菌丝体培养管理

根据发菌环境条件要求，安排场地，如日光温室、闲置房屋、冷棚等，只要满足菌丝生产需要即可，温度控制在24～28℃，空气湿度控制在60%为宜。

发菌期间室内必须保持黑暗或弱光，避免阳光直接照射，在室内温度较低时通风1—2次，每次30分钟；温度较高时通风3～4小时，甚至更长时间。

码垛发菌，以井字型码垛堆积为宜，温度在适宜温度的低限时，码至7~8层高，室温和袋内温度达到适宜温度高限时，可码至5层高以下。

及时翻垛：菌袋码垛后，前期10天左右翻垛1次，后期5～7天翻垛1次（翻垛方法：上变下、下变上，边变内、内变边）。整个菌丝体培养期需30～40天左右。菌丝在菌袋培养料长满、长齐后即可入床催菇。

4、菌袋入床

准备栽培床：在棚内、室内地面以南北向做菌袋床，用于摆放菌袋，床深25—30厘米，床宽1米，床间留30～40厘米作业道。

做好菌床后，将长满菌丝的菌袋搬入栽培床，边脱袋边直立摆放入床。脱袋后的菌棒间距为3~4厘米，菌棒间隙填入准备好的覆盖用土，填土后浇透水，使菌柱间填足土壤。

覆土：一般无虫卵、无杂草、疏松透气并在近年没有栽培食用菌的土壤都可以，但以透气性好、蓄水力强、松软的沙壤土或壤土为宜。

5、出菇管理

当有零星幼菇长出后，温度控制在17～24℃，此时应通过增减草帘或遮荫物结合通风来调节温度，严防高温引发死菇。

出菇期空气湿度调控到85—90%为宜，如未达到理想空气湿度应采取在培养室空间清水喷雾的方法调控湿度。此阶段应根据温、湿度等因素调控空气，以适应鸡腿菇好氧性特点。

阴、冷、凉天气通风1－2次，每次20～30分钟，晴天室温高应增加通风次数，延长通风时间。

6、采收管理

正常条件下，一般幼菇出土7天左右，子实体高度达6—7厘米即可随时采收，每天至少采收1次或2次。丛生的幼菇如果个体间差异过大应分次采收。

采收幼菇后会出现覆土残缺现象，应及时补平。每采收1次都要进行菇床清理、补水、补土，适时加盖塑料薄膜促进菌丝恢复生长。一般每潮菇间隔10~15天。

在出菇床面无菇期，适量喷洒石灰水调控ph值，同时适量喷05-1%浓度磷酸二氢钾等营养液补充床面土壤养分。

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随着天气变暖，一切都恢复了，尤其是耐低温的鸡腿菇菌丝正在慢慢苏醒，挣着惺忪的眼睛，小心翼翼地窥探着已经走了一整个冬天的世界，活跃起来，可能还会伸出触角，感应并判断自己是应该懒洋洋地下床，还是应该抓紧时间在春天洗澡。这时候作为鸡腿菇-种植者的主人，必须做好观察，才能知道去年的冻水是否被冻干，覆土里的水是否还存在，是否已经溶解。确认解散后，他们必须做到以下几点，可以称之为弹簧管理的三要素。

首先，检查覆盖情况。

北方冬季寒冷，经常刮风，寒冷和风都会加速覆盖土层水分的流失。水土流失的土壤在裸露的田地里，很容易被风吹走，造成水土流失。这部分可能在种植区的角落，也可能在种植区的上部，大面积可能是整个种植区的大部分。失去覆土后，菌丝会暴露在外，直接暴露在阳光下，阳光直射太多，水分不足，会导致虚弱和干燥。后果严重的话，菌丝会直接变硬死亡。

同时鸡腿菇菌丝体的生长特性，无土不喜，失去覆土，无法伸展，所以也不能说菌丝体在土里扭结出芽，更不能说形成子实体。因此，有必要检查覆盖层。如果发现覆盖层丢失，种植时必须补充以恢复覆盖层的原貌，为菌丝生长创造最佳生长条件。

第二，喷水。

在鸡腿菇菌床肆虐了一个冬天的寒冷和冷风之后，如果没有特别丰沛的积雪覆盖，缺水是肯定的。菌丝体的营养层稍好一些，大部分覆盖层含水量在30%左右，甚至更低。好在菌丝处于冬眠状态，覆土水分的减少是一个渐进的过程，对菌丝影响不大。菌丝觉醒，对环境的要求开始提高，需要立即补水。在补水的过程中，千万不要用水泛滥。应该是喷雾进行，水流越细越好。同时注意水温，保持足够的喷洒时间。

水温和室外温度一样。水温过高，会引起菌丝适应并产生应激反应，导致局部菌丝生长过快，菌丝又细又细，生长没有后劲，不易扭结。水温过低会抑制菌丝体生长，减缓其生长，延长其生长期，不利于正常出菇。补水，喷细水，保证时间。目的是避免过大的水流，会冲刷近乎干燥的覆盖土层，造成覆盖土层流失，影响菌丝生长，保证均匀供水。保证喷水时间，让水慢慢渗入覆盖土层，才能真正浇透。另外，注意水量。菌丝体过多会浸泡在水中，导致缺氧，无法生长。一旦温度升高，疾病就容易发生。供水太少，缺水无法缓解。最佳补水量是覆土含水量达到45%左右。

第三，喷洒杀菌农药。

温度高的时候，菌丝开始生长，有害细菌和各种害虫也开始苏醒移动。此时还没有形成子实体，所以杀菌灭虫很重要，操作更方便。此时可以全方位杀菌杀虫，周围环境和覆盖面可以随意喷洒。氯霉素和百菌清一般用作杀菌剂，敌百虫可以用作杀虫剂，效果较好。

以上三项操作必须在野外鸡腿菇春季种植时进行。这是辅助鸡腿菇正常生长，保证鸡腿菇质量和产量的基础。这些基础管理做好之后，可以等待鸡腿菇正常出来，进入日常管理阶段。