含有山或水的成语

青山绿水

[qīng shān lǜ shuǐ]

泛称美好山河。

山清水秀

[shān qīng shuǐ xiù]

形容山水风景优美。也说山明水秀。

山重水复

[shān chóng shuǐ fù]

指山峦重迭，水流盘曲。

高山流水

[gāo shān liú shuǐ]

1也说流水高山。《列子·汤问》记载，春秋时伯牙善弹琴，钟子期善听琴。一次伯牙弹琴时，琴声时若高山，时若流水，只有钟子期能领会其中的含意。后来就用“高山流水”比喻知音或知己。也用以比喻乐曲的高雅精妙。

游山玩水

[yóu shān wán shuǐ]

游览玩赏自然风景。也说游山逛水。

千山万水

[qiān shān wàn shuǐ]

万道河，千重山。形容路途艰难遥远。

山穷水尽

[shān qióng shuǐ jìn]

山和水都到了尽头，前面再也无路可走。比喻陷入绝境。穷：尽。

依山傍水

[yī shān bàng shuǐ]

指地理位置靠近山岭和水流。

山寒水冷

[shān hán shuǐ lěng]

冷冷清清。形容冬天的景象。

白山黑水

[bái shān hēi shuǐ]

长白山和黑龙江，指我国东北地区。

模山范水

[mó shān fàn shuǐ]

用文字或图画描绘山水景物。

山环水抱

[shān huán shuǐ bào]

山峦环绕，溪水围抱。形容村庄、寺院等座落在背山面水的幽雅环境中。

水阔山高

[shuǐ kuò shān gāo]

阔：宽，广阔，指有广阔的水面和高大的山脉隔着，不得相通。

水复山重

[shuǐ fù shān chóng]

比喻无路可走，陷入绝境。

山殂水崖

[shān cú shuǐ yá]

殂：有土的石山；崖：高地的边。石山和水滨。形容荒野之地。

水漫金山

[shuǐ màn jīn shān]

神话故事。金山，在江苏省镇江市。

显山露水

[xiǎn shān lù shuǐ]

比喻出名，显露才能。

山高水低

[shān gāo shuǐ dī]

比喻意外发生的不幸事情（多指死亡）。

山容水态

[shān róng shuǐ tài]

山与水的姿态和面貌。比喻山水风光景色。

残山剩水

[cán shān shèng shuǐ]

残破的山河。多形容亡国或变乱以后的土地景物。

山情水意

[shān qíng shuǐ yì]

形容山水的自然景色使人产生的情感兴致。

山眉水眼

[shān méi shuǐ yǎn]

形容女子眉目清秀水灵。亦作“水眼山眉”。

观山览水

[guān shān lǎn shuǐ]

观：游览；山、水：指风景。游览、玩赏山水景物。

奇山异水

[qí shān yì shuǐ]

指奇异瑰丽的山水。

真山真水

[zhēn shān zhēn shuǐ]

风景特别优美的山水。

巴山蜀水

[bā shān shǔ shuǐ]

巴、蜀一带的山水，指重庆、四川一带。

水软山温

[shuǐ ruǎn shān wēn]

形容景色幽雅。

范水模山

[fàn shuǐ mó shān]

比喻效法模仿他人。

山砠水厓

[shān jū shuǐ yá]

石山和水滨。泛指荒僻的处所。

山高水远

[shān gāo shuǐ yuǎn]

形容路途遥远。

山鸡映水

[shān jī yìng shuǐ]

同“山鸡照影”。南朝 陈 徐陵《鸳鸯赋》：“山鸡映水那自得，孤鸾照镜不成双。”

出山泉水

[chū shān quán shuǐ]

出山：比喻出仕。旧指做了官的人，就不象未做官时那样清白了。

穷山恶水

[qióng shān è shuǐ]

形容自然条件很差，物产不丰富的地方：把～改造成了米粮川。

水南山人

[shuǐ nán shān rén]

指 唐 温造。

乐山乐水

[lè shān lè shuǐ]

乐：喜爱，爱好。有人喜爱山，有人喜爱水。比喻各人的爱好不同。

楚水吴山

[chǔ shuǐ wú shān]

楚地的水，吴地的山。指古时吴、楚两国所属地域。后用以指长江中下游一带。

水绿山青

[shuǐ lǜ shān qīng]

山清水秀、景色艳丽。

高山远水

[gāo shān yuǎn shuǐ]

比喻知己或知音。也比喻乐曲高妙，《列子·汤问》有记载。

水宿山行

[shuǐ sù shān xíng]

夜宿于水，日行于山。形容长途跋涉。

寻山问水

[xún shān wèn shuǐ]

指游山玩水。

水送山迎

[shuǐ sòng shān yíng]

玩赏风景，寄情山水。也指旅途绵长。

跋山涉水

[bá shān shè shuǐ]

翻越山岭，蹚水过河，形容旅途艰苦。

山肤水豢

[shān fū shuǐ huàn]

本指山上水中出产的美味食物。后泛称美味。

山温水软

[shān wēn shuǐ ruǎn]

形容景色幽雅。

重山复水

[chóng shān fù shuǐ]

指山峦重叠，水流盘曲。

三山二水

[sān shān èr shuǐ]

三山：护国山，位于南京西南，以有三峰得名；二水：白鹭洲，位于长江之中，分江面为二。泛指南京的山水。

山水相连

[shān shuǐ xiāng lián]

指边界连接在一起。

山高水长

[shān gāo shuǐ cháng]

像山一样高耸，如水一般长流。原比喻人的风范或声誉像高山一样永远存在。后比喻恩德深厚。

山鸡眏水

[shān jī yìng shuǐ]

比喻顾影自怜。同“山鸡照影”。

临水登山

[lín shuǐ dēng shān]

临：到，靠近。原意是到达水边又登上高山，写送别的情景。现也泛指游览山水名胜。

尺山寸水

[chǐ shān cùn shuǐ]

指每一小块山水。

倚山傍水

[yǐ shān bàng shuǐ]

指地理位置靠近山岭和水流。

游山逛水

[yóu shān guàng shuǐ]

山、水：指风景；逛：闲游。游览、玩赏山水景物。

山遥水远

[shān yáo shuǐ yuǎn]

指道路遥远。

靠山吃山，靠水吃水

[kào shān chī shān，kào shuǐ chī shuǐ]

比喻自己所在的地方有什么条件，就依靠什么条件生活。

逢山开路，遇水叠桥

[féng shān kāi lù，yù shuǐ dié qiáo]

逢：遭逢，遇见。遇到山则打通道路，遇见水则架起桥梁。比喻不畏艰险，打通前进道路上的重重障碍。

积土为山，积水为海

[jī tǔ wéi shān，jī shuǐ wéi hǎi]

把土堆起来可以成山，把水蓄起来可以成海。比喻积少成多。

山青水秀

山崩水竭山岳崩塌，河川干枯。古代认为是重大事变或其征兆。同“山崩川竭”。

山长水阔比喻道路遥远艰险。同“山长水远”。

山长水远比喻道路遥远艰险。

山肤水豢本指山上水中出产的美味食物。后泛称美味。

山高水长象山一样高耸，如水一般长流。原比喻人的风范或声誉象高山一样永远存在。后比喻恩德深厚。

山高水低比喻不幸的事情。多指人的死亡。

山光水色水波泛出秀色，山上景物明净。形容山水景色秀丽。

山高水险比喻前进路上的种种艰难险阻。

山高水远形容路途遥远。

山环水抱山峦环绕，溪水围抱。形容村庄、寺院等座落在背山面水的幽雅环境中。

山寒水冷冷冷清清。形容冬天的景象。

山殂水崖殂：有土的石山；崖：高地的边。石山和水滨。形容荒野之地。

山砠水厓石山和水滨。泛指荒僻的处所。

山明水秀山光明媚，水色秀丽。形容风景优美。

山眉水眼形容女子眉目清秀水灵。亦作“水眼山眉”。

山穷水断指山和水到了尽头。同“山穷水尽”。

山穷水绝比喻无路可走陷入绝境。见“山穷水尽”。

山穷水尽山和水都到了尽头。比喻无路可走陷入绝境。

山清水秀形容风景优美。

山情水意形容山水的自然景色使人产生的情感兴致。

山容水态山与水的姿态和面貌。比喻山水风光景色。

山温水软温：温柔；软：柔软。山温柔，水柔软。形容景色幽雅。

山遥水远指道路遥远。

山重水复指山峦重迭，水流盘曲。

煲汤几招 来学学怎样才能煲一锅靓汤

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说”将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做”出水”或”飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

让你变美丽的方法

美容煲汤菜谱

热食芒果椰汁黑糯米

芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。

青苹果炖芦荟

芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味，怕苦的朋友就放少点(2—3克)。青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。

无花果南北杏清炖苹果

无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。

川贝雪耳炖木瓜

木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)，清新味美得令人停不了口。

鲜奶炖木瓜雪梨

先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。

新鲜木瓜南北杏炖雪耳

以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜，无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黄白，有光泽为佳。

雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。

雪蛤豆浆汤丸

补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸，内有雪梨粒，清香又烟韧，对病后、产后虚弱，或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。

海底椰炖雪梨

海底椰素有润喉功效，配上清甜雪梨一块吃，止咳化痰当然不用说，各位”烟民”们饮用，最好不过啦！

鲜雪梨南北杏炖雪耳

主角同样都是炖雪耳，但配角换上了雪梨，令到整盅炖品更清润，生津解渴之余，又可清热气，在心情烦躁不安的时候，用此来清心火挺不错。

花旗参冬虫草炖乳鸽

原 料: 乳鸽1 只 ,冬虫草2 克 ,花旗参片5 克 ,枸杞子3克 ,上汤1000克

制 法: 将乳鸽一剖二洗净, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上汤,盐,花旗参片,冬虫草,枸杞子,味精,姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成

功效：润燥补肺，健脾祛湿,固精养阴

冬虫夏草冬虫夏草又名冬虫草、虫草，产于迪庆高原。它是草与虫的共生体，是由真菌中的一种子襄菌侵染鳞翅目幼虫后钻入松土，到了第二年夏季，在虫体的前端长出一条棒状的“草”来，伸出地面。每年5月端阳节前后，人们到海拨3000-4000米的高山灌丝或山坡草地挖掘虫草。虫草味道清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、虫草酸和多种氨基酸，每千克12000多元。

甲鱼虫草汤

原 料: 活甲鱼1只500克 ,虫草10克

制 法: 甲鱼洗净剁块，投入开水锅烫透，加料酒、葱姜、胡椒，盐，烫几分钟去腥，取出鱼块，装入小罐内。再加清汤、葱姜、盐，上笼蒸熟即成。也可放进电煲里煲五到六个小时即可!

功效:《本草纲目拾遗》中说，虫草的功效与人参同，有保肺、益肾、补精遗、止血、化痰、强身、镇静、降血压的功能。有”人参姐妹”的美称。

虫草炖鸡、虫草炖鸭也是极好的滋补品。

党参黄芪炖鸡

原料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克

制法： 1将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。2将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。也可放进电煲,让它慢慢的煲五,六个小时

功效：常饮有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

菠菜鸭血豆腐汤

原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞

做法： 1、菠菜洗净，切段，鸭血、豆腐切片，待用。2、砂锅内放适量高汤，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。

注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。

功效：菠菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的能力，与菠菜搭配，可增强其营养和保健效果。

豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养，又能帮助人体排污，热量低，口感好，适合保健。

猴头菇炖鹧鸪

材料：猴头菇、鹧鸪、杞子、圆肉、红枣、姜、精肉、陈皮、山泉水。

特点：味美清香（可补肺、肾，益精髓）。

田七金针响螺汤

原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。

制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。

功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。

天麻炖水库大鱼头

材料：天麻、川芎、茯岭、姜、水库鱼头、山泉水。

特点：鲜甜可口（有平肝驱风、定惊止痛、行气活血之功）。

栗子炖鹌鹑

用料：鹌鹑5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陈皮3克，绍酒15克，淡上汤1250克，精盐6克。

做法：将鹌鹑斩为大件，飞水洗净，放入炖盅内；把火腿洗净放入炖盅内；陈皮用清水浸软后去瓤洗净；冬菇水发后去柄洗净，栗子肉用沸水滚过，去衣；将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内；将淡上汤烧沸，放入绍酒、精盐，再把汤倒入炖盅内，加盖，把炖盅内肉料炖烂，去掉姜片、陈皮，放入栗子肉再炖10分钟即成。

功效：健脾补气，强壮身体。

“罗宋汤”

操作工艺非常讲究，如果简单地把作料一锅煮，只能称为”杂菜汤”。 真正好的”罗宋汤”要起4次油锅。 （1）首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；（3）再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。（4）汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。其中，番茄酱也必须用油煸炒，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。

川贝蜜糖炖雪梨

川贝炖蜜糖，是民间用以调理咳嗽燥热之常用方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。据中医说冠状病毒肺炎属热性肺炎，因此这疗方有预防及治疗的功效，现在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋补功效。

材料：川贝母1茶匙，雪梨1个，蜜糖1汤匙，水1碗。

做法： 1、先把川贝母舂碎。2、雪梨去芯，切块。3、将所有材料放入炖盅，以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。

贴士 :买川贝时可要求药材店把川贝舂碎，便可省去一些工夫。

雪梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。

另外，将川贝母粉10克、雪梨汁1000克、东阿胶500克共蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，更可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血之症呢。

木瓜炖白木耳

材料：木瓜一个，南杏3钱，北杏1钱，白木耳3钱，冰糖适量。

作法：1、将所有材料洗净之后，先将白木耳浸于水中泡软。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等长的块状。3、准备一只汤锅，加入适量的水，煮滚后放入所有的材料。4、以大火煮约20分钟后，再用小火炖煮约一小时十分钟，熄火前加入冰糖调味，即完成木瓜焞白木耳。

功效：除秋燥

淮杞花胶煲老鸽

主治：润肤养颜、未老先衰、减少皱纹

材料：淮山15克、杞子20克、花胶80克、老鸽1只、生姜2片、红枣4枚。

制法：花胶先浸透发开，用水洗净，切块，放滚水中煲2小时沥干；老鸽洗净；淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净。加适量水猛火煲至滚，放入以上材料，改用中火继续煲4小时。即可饮用

功能：经常适当食用此汤，可预防未老先衰的症状出现，使皮肤具有弹性，光滑、丰润防止和减少皱纹出现。又可以增进食欲，但不会令人过分肥胖。如患身体虚弱，或病后、产后需要调补身体，四肢无力、头晕眼花、面黄肌瘦、心慌气短，过早失去青春魅力，都可以用此汤做食疗。

红蜜柱汤

做法非常简单：用红枣、蜜枣加鸡壳同煲。

一般老火汤，其所含脂肪较多。但鸡壳煲出的汤油脂少脂肪含量低，而且还会使汤色更好看。可红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，多放定令血糖指标超标。故大家必须注意用量。

若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，煲4个钟。同样可煲出美味汤水。喝完一口汤，真是齿齿留香。朋友们，你不妨亲手煲一碗。

冬虫草炖水鸭

材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片

做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘

秋冬进补之木瓜炖雪耳汤 木瓜炖雪耳

1泡雪耳。用温水泡和洗干净雪耳一大个。2中型木瓜一个，顶部切开一个盖。3把雪耳掰成小块放进木瓜内，放两个五角硬币大小的冰糖,放凉开水（放矿泉水，效果比放普通凉开水清甜得多）。然后盖上木瓜盖，放进盅里架在滚水上，小火炖半个小时。4半个小时后，关火焖五分钟。

田七金针响螺汤

原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。

制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。

功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。

南北杏鹧鸪汤

材料 南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同珧柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

蔬菜南瓜浓汤

材料:南瓜150克、高汤1杯、成长麦粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只

做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。3、将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。4、将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8—10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。5、加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，

好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦！

大枣泥鳅汤

材料:（去核）6粒，泥鳅400克，生姜3片，食盐少许。

制作:泥鳅开膛洗净，加水与去核枣、姜片，煮熟，再加入少许食盐调味，即可饮汤，食泥鳅、大枣。

功效:补脾益中，祛湿止泄。

决明子日月鱼瘦肉汤

用料：决明子(即是鲍鱼壳)50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。

做法：日月鱼用水浸透，洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲两小时，加入幼盐调味，即可饮用。

功能：清肝明目，润肠通便。

花旗参竹笙鸡汤

主 料：光鸡1只，湿发竹笋约100克，花旗参约20克），红枣8粒，鲜草菇约100克，姜2片，甘笋（红萝卜）片适量，菜心4条。

做 法： 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮）,用凉水冲过；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。

备 注： 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。2、竹笙质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。

菜干杏仁鸭肾汤

材料 白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。

做法 1、白菜干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。

有的人平时爱吃辣香的东西，故大多数人都有习惯性便秘的毛病，所以他们常借助”菜干杏仁鸭肾汤”来生津去热。

作用:此汤气味清香，微苦中带甘，功效清燥润肺，止咳生津，为秋燥时理想的佐餐汤品。

汽锅鸡汤

汽锅鸡的做法比较特殊，要选用乌鸡。切块后同时加入精盐、姜片、葱节放入汽锅，然后用砂锅盛水，把汽锅安放在砂锅上，将砂锅放在旺火上烹四小时，至肉离骨后，拣去姜片和葱节即可。汽锅鸡为了营养，还加入云南特产的名贵药材田七、虫草和天麻等，使鸡汤味美且有营养和医疗作用。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油泡制后，捣成细面，用汽锅鸡汤吞吃。“虫草汽锅鸡”则须先用清水把虫草淘洗晾干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。

相传在清乾隆年间，汽锅鸡就在云南地区流传了。

早期建水县的杨沥研制出中心有嘴的蒸锅，起初就叫”杨沥锅”，后来渐

渐形成了现在的”汽锅鸡”。

栗子杏仁煲鸡

用料：鸡一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，红枣10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。（2）鸡去脚、内脏、鸡皮、鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，滤干水。（3）瓦煲中放入清水3000克烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲1小时，放入精盐调味即成。

功效：除痰止咳、理气健脾。

清肝明目汤

用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。

制法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。功效：清肝润肺，健体明目。

桑叶猪肝汤

用料：猪肝150克、桑叶20克。

制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑叶，煮滚后改用慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。

功效：明目养血，治结膜炎、夜盲症。

椰子盅

材料：鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。

制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可食用。

功效：补虚强身，养阴润燥。

鲫鱼沙参玉竹汤

用料：鲫鱼500克，沙参、玉竹共50克，瘦肉100克，陈皮1小块。

制作：1）鲫鱼剖好洗净，稍煎过。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分钟，取出洗净。3）洗净沙参、玉竹；陈皮浸软，刮去瓤。4）把适量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小时半，下盐调味。

功效：此汤滋润内脏。

凤爪猪尾花生汤

用料：鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。

制作：鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水适量，煲3小时至花生熟烂，即可佐餐饮用。

功效：补中益气，健胃益气，滋润补血。

龟肉百合汤

用料：龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。

制作：将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用。

功效：防癌抗癌的作用。

电饭锅香菇鸡汤

这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。

材料：带骨的鸡肉、香菇四、五朵、红萝卜两条。

作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3．电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖

注意：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。

蜜瓜螺头鸡汤

功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。

材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。

辅料：生姜一小片。

做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。

提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。

鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤

做法：雪蛤膏先用水浸透发开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切粒。新鲜百合洗净，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。

做法:用适量清水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味即可。

功效：补而不燥，清热不寒, 除秋燥

海南椰鸡汤

原料：椰子1只，鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。

制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。

特点：香甜适口，椰味清香浓郁。

椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害，可吃此汤，驱虫健身。

草菇鲜鱼汤

材料 鲜鱼500克，豆腐1块，丝瓜1条，鲜草菇100克，姜1片。

做法 鲜鱼洗净，烧红镬把油搪匀，煎鱼至两面金黄，随手把姜放入，即倒入适量清水，鲜草菇洗净加入，继将豆腐放入，盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味，汤呈奶白色，即可将丝瓜去皮切粒或片，加入汤中，再滚片刻，加盐即成。

野生灵芝炖猪心

材料1灵芝一小个 2猪心一个

做法:灵芝与猪心放进电饭煲里炖两个小时

功效：不但猪心以形补形，长白山野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用还尽情发挥在炖汤中，帮助你在徐徐秋凉中安然入睡。如果你睡眠质量不佳喝此汤就更好了

我介绍一个汤：田螺若干，养净后拿刀背拍扁，鸡壳一个，”壳复”若干，鸡壳拿开水先飞一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋阴，这个季节喝最好，加鸡壳的作用是怕太”利”，同时也可以让汤更好喝点，煲好后再放点盐和”芜虽”。

无花果杏仁木瓜汤

材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。

制作：半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净，切开。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味，即可饮用。

功效：润肠通便，治燥热。

补血养颜——龙眼红枣莲子糖水

龙眼红枣莲子糖水，既可补血气，又能滋润肌肤，饮完面色都会红润__

材料：龙眼肉3钱、红枣5钱、莲子适量

做法：洗净材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲约一小时即成。

功效：能宁神安心、益心脾，最适宜经常烦躁不安的朋友，可令人安然入睡。

明太祖朱元璋建国之初，百废待举，凡事以朴实节俭为准，禁奢侈华靡。

京城金陵的三殿、六宫建成，亦不施图画。

然而，出于政治教育、树碑立传、宫殿装饰等需要，他也征召天下善画之士，入内廷供奉，绘制历代孝行图、开国创业事迹、御容、功臣像等。

有的长期供事于内府，如沈希远、赵原、王仲玉、盛著、周位、陈遇、陈远等人；有的临时召入，事毕遣回，如相礼、孙文宗；也有少数画家因画御容称旨，被授官职，供奉于翰林，如沈希远被授以中书舍人，陈远授予文渊阁待诏。

洪武时供奉内廷画家地位较低，赏赐不算优厚，惩罚却相当严厉。

由于明太祖好用峻法，猜疑心太重，画家因不称旨而被斥、处死之事屡有发生。

赵原因画历代功臣像应对失旨，被赐死；盛著初入宫时很受重视，太祖曾赞赏他的圈补古画技艺高超，特作《盛叔彰全画记》勉励，但后来他在画天界寺影壁时，因绘了水母乘龙背，不称旨而弃市被斩；周位画艺精湛，宫掖山水画壁多出其手，侍奉皇帝又十分谨慎，“太祖一日命画天下江山图于便殿壁，元素顿首曰：臣粗能绘事，天下江山，非臣所谙，陛下东征西伐，熟知险易，请陛下规模大势，臣从中润色之。

太祖即援毫左右挥洒毕，顾元素成之，元素从殿下顿首贺曰：陛下江山已定，臣无所措手矣。

太祖笑而颔之。”其应对机敏如是，然后来为同业所忌，也卒死于谗。

在此严酷的专制统治下，画家惶惶不可终日，作画多承上意，画风亦很为拘谨，无甚创新意。

岳阳楼图轴明成祖朱棣也少谙文墨，然他已开始重视书画艺术的功用。

迁都北平后，所营建的宫殿、寺观，需要大量负责装饰布置殿门官壁、室内画屏、窗根楣枋的艺匠，因此曾遍征天下知名画士至北京服务，其中包括画匠、裱工、木工、漆工等技艺之士。

为书写诏敕、史册、文翰，也需要大批善书之士。

明成祖曾试图仿效宋代翰林书画院体制，建立明代的翰林书画院，后因几次亲驾北征而未能实施。

然他对能书善画的入选者也作了安排，外朝华盖、谨身、文华、武英、文渊几处殿阁中，各有因艺事称旨而挂职者，翰林院、工部营缮所和文思院也有隶属者，官衔则有各殿阁待诏、翰林待诏，营缮所丞、文思院使等，如文渊阁待诏陈运、翰林待诏腾用亨、翰林编修朱芾、工部营缮所丞郭纯等人。

有的不授官而仅称供事内府、内廷供奉。

其时的组织机构和职称升迁还不很完善，仍属初创阶段。

明宣宗宣德年间，社会安定，经济繁荣，文化昌盛，人才辈出，画坛也十分活跃。

宣宗朱瞻基雅好诗文书画，尤擅绘事，经常将御作书画赏赐臣下。

皇帝的爱好与倡导，使明代院画日趋昌盛。

宣宗以恢复两宋画院盛况为目标，除永乐时入的供奉的画家边文进、谢环、郭纯等人继续留任外，还从江浙一带广泛征召民间高手如周文靖、李在、马轼、倪端、商喜、孙隆、石锐等人，一时名家云集。

供奉内廷画家除少数安排原机构外，大多隶属于仁智殿和武英殿。

所授职衔也有所提高，尤其授以锦衣卫武官名衔，领薪俸而不司军职，有都指挥、指挥、千户、百户、镇抚等级别，官位都较高。

嗣后的成化朝朱见深、弘治朝朱祐樘，均擅长绘画，“宪庙、孝庙御笔，皆神像，上识以年月及宝”。

当时画院内名家也很多，主要有林良、吕纪、吕文英、殷善、郭诩、王谔等人。

隶属和授职治袭宣宗，院画创作题材丰富，风格多样，并形成明“院体”的时代特色，宫廷绘画遂达到鼎盛时期。

文华殿为皇帝与皇太子讲读之所。

内阁阁臣为皇帝讲解经史，或陪皇太子读书、召见大臣，皆御文华殿。

由翰林院典藏的内府图书，亦存于文华殿内阁史馆。

另外，它亦是皇帝祀典之前，在宫内斋戒期的寝室。

文华殿设中书房，有掌房官一员，散官十余员，“系司礼监监工年老资深者挨转，专管文华殿中书所写书籍、对联、肩柄等件，承旨发写，完日奏进御前。”可见其管理机构为司礼监。

文华殿中书为能书之中书舍人，值于文华殿，备皇帝宣写门联、年帖之类，东房中书舍人，另职掌奉旨书写书籍。

他们又称“文华门耳房书办”，其地位稍次于两房阁臣中书（即文渊阁和内阁中书舍人）。

书办是官名，掌文书善事，从事翰墨，为皇帝近臣。

书办的选用和晋升，有一定制度，《明会典》卷五“吏部四”记载：“凡文华殿书办，例以善书监生儒士选补，食粮三年，司礼监题送吏部授职。

凡武英、仁智殿书办，旧例于御用监食粮办事，十年给冠带，又五年授鸿胪寺序班（从九品，掌宾客吉凶仪礼），仍旧办事。”但以艺事供奉的书办，如文华、武英殿中书，通常可先期乞恩免考核。

到明代后期，入直文华、武英殿的中书舍人，多因祖先官职恩荫，无甚技艺，有的甚至以钱财买爵，考核徒有虚名，水准日益下降，此职也为人所轻。

文华殿以善书者供职为主，但也有少数画家供奉此殿，如纪镇为直文华殿锦衣都指挥，刘节为直文华殿锦衣指挥。

武英殿是君臣讨论政事之所，也是朝廷储存书画之处，还负责制作提供御用礼仪物品，“一应本监刊刻书箓，并屏障攘角，以及鞭扇、陈设、绘画之事，悉以委之。”（其管理机构为御用监。

依此职能，供奉此殿者多为画士，孙承泽《春明梦余录》卷一一记述：“文化殿有直殿中书，择能书者居之；武英殿有待诏，择能画者居之，如宋之书画学是也。”可知明代的文华殿和武英殿职能，相当于宋代的翰林书画院。

武英殿画士的职责，刘若愚《酌中志》“内府衙门职掌”中有具体记载：“御用监武英殿画士所画锦盆堆，则名花杂果；或贷郎担，则百物毕陈；或将三月韶光、富春山、子陵居等词曲，选整套者，分编题目，画成围屏，按节令安设。”可知画家创作多属装饰御用器物和殿壁的图画，包括花鸟、人物、山水等题材。

明代画士的来源，一为推荐，二为世袭或荫举；三为师徒相传。

一般都因一时之需而由民间征召，先由朝廷近臣或地方官吏推荐，入宫后通过考核再予以录用。

画士、艺匠被分配在各殿服务，经常轮番而不固定一处。

通常称为“直某某殿待诏”，授官者则另有职衔，如锦衣卫指挥、千户、百户、镇抚，或营缮所丞、文思院副使等。

武英殿也安排少数的中书舍人，即武英殿西房中书舍人，职掌奉指录写册皇、图书、册页等，与文华殿中书合称“两殿中书舍人”。

明代宫廷画家和艺匠，在宫内三殿从事创作活动，月给俸粮，各司其事。

但要授以官职，则另有安排，宣德以后主要安排在锦衣卫任武职，然仅领俸禄，不师其职。

锦衣卫是皇室的禁卫军，据《明史》“职官志五”记载，“锦衣卫掌侍卫、缉捕、刑狱之事，恒以勋威都督领之，恩荫寄禄无常员。

凡朝会、巡幸，则具卤簿仪仗，率大汉将军等侍从扈行。

宿卫则分番入直。”所属有南北镇抚司十四和各地所设卫所，卫所军官分世官和流官两种，世官指世袭出身的军官，官职分九等，即卫指挥使（正三品）、指挥同知（从三品）、指挥佥事（正四品）、正千户（正五品）、副千户（从五品）、卫镇抚（从五品）、实授百户（正六品）、试百户（从六品）、所镇抚（从六品）。

宫廷画家的职衔基本上都属于世官之类，由皇帝和内阁大学士亲自决定，若祖孙、父子、兄弟能书善画，也可以世袭，清胡敬《国朝院画录》即指出：“明多假以锦衣卫衔，以绘技画工概授武职，经准袭替，其失也滥。”

锦衣卫由于“恩荫寄禄无常员”，故皇帝可以随时授宫廷画家以锦衣卫武职，画院鼎盛时期，许多著名画家均任此职，如宣宗朝授商喜指挥，谢环千户，周鼎、郑时敏镇扰；宪宗、孝宗朝，授吕纪、林良、林郊、张玘指挥，王谔千户，吴伟百户，马时旸镇抚。

这种授官制度虽提高了宫廷画家的地位，但由于名实不符，也引起了朝臣的不满，曾多次上疏直谏，如弘治朝兵部尚书马文升言：“祖宗设武阶以待军功，非有临战斩获者不得轻授。

今传奉指挥张玘辈，特画工耳，岁有俸，月有廪，亦既可偿其劳，或优宠之，赏以金帛，荣以冠带足矣。

今竟概铨武秩，悉注锦衣，准其袭替，则介胄之士，冲冒矢石，着绩边陲者，陛下更何以待之？幸门一开，恐不足为天下劝。”正德以后因滥加封赏，厂、卫名声又狼藉，宫廷画家更被人们鄙夷，有识之士耻与为伍，如沈德符《万历野获编》卷九记载：“正德初，逆谨用事，时有工部主事徐子照者，亦起家进士，挟册与杂流并试，得升光禄少卿，供事于文华殿之中书房，士林贱之，不齿之缙绅焉。” 明代宫廷人物画为政治服务，主要借助古代历史故事，宣扬武功文德，藉古人之业绩来讴歌当朝，或以示鉴戒，最流行的题材为前代知人善任的明君、高风亮节的贤达、勇武忠贞的将臣。

另外，为皇帝服务的帝王肖像画和宫中行乐图也颇为盛行；随着宫殿庙宇的大量兴建，道释神仙画也相当普遍。

其它则是沿袭传统的题材，如传说故事、文人逸事、风俗世情画等。

雪夜访普图历史故事画中，颂扬前朝知人善任的明君，旨在表彰当朝选贤任良的德政，代表作有刘俊的《雪夜访普图》轴（故宫博物院藏），描绘宋太祖赵匡胤雪夜拜访赵普、共商一统大业的历史故实；倪端的《聘庞图》轴（故宫博物院藏），刻划三国时期荆州刺史刘表礼贤下士、亲躬聘请隐士庞德公出山的故事。

褒扬高风亮节的贤达，主要是指历代才华出众、品德高尚的仁人志士或隐逸名流，藉此来表露当今皇上对贤才的渴求，代表作有王仲玉的《陶渊明像》轴、朱瞻基的《武侯高卧图》卷（均故宫博物院藏）等。

表彰勇武忠贞的将臣，则寓有勉励臣民仿效古人竭尽臣节、建功立业之意，代表作有商喜《关羽擒将图》轴（故宫博物院藏）、南薰殿历代贤臣像等。

帝后肖像画主要用于留影、纪念和奉祀，为显示出帝王超群不凡的相貌，至高无上的地位和威慑天下的气势，大部分帝后像都带有一定的美化或神化成分，如诸多明代帝后朝服像，均正面端坐，衣冠整肃，笔法工细，敷色华丽，画幅巨大。

有些帝王的外貌特征具较强写实性，如诸多明宣宗像均体态壮实，面相半润，虬髯短须，气宇英武。

至于开国皇帝朱元璋出现相貌截然不同的两种肖像，即“端庄”之像和怪异“猪相”，则属于一种特例，后者被称为“疑相”，或是为神化自己，以图谋天下，或有意丑化自己，以混淆视听，它与朱元璋为获取政权的政治需要和生性多疑的性格特点有紧密关系，随着其时、其人的逝去，这类疑像再也不曾在画史上出现。

帝王行乐图既反映皇室宫廷生活，又兼具帝王肖像画性质。

由于展现一定的生活情景，旨在抒写生活情趣，因此，手法比较写实，具一定情节性，帝王形象也较为活跃生动。

其折射现实的历史价值较高。

存世的主要是宣宗时期作品，按题材可分为行乐、出猎两类。

行乐图代表作有商喜的《宣宗行乐图》轴、明人《宣宗行乐图》卷（均故宫博物院藏）等。

出猎图代表作有周全的《射雉图》轴（台北故宫博物院藏）、明人《宣宗射猎图》轴（故宫博物院藏）等。

现实题材的人物画中，反映社会现实生活的不多，然描写臣僚聚会的雅集图却盛行一时，其艺术表现也改变了以往着重渲染雅集气氛和文人情趣、不甚注意人物形貌刻划的格式，而带有浓郁的肖像画性质，不仅真实地描绘了与会者的不同外貌特征，还细微地描画出官服纹饰，并按官阶加以组合和定位，鲜明地表达了各人的身份、地位和气质，使雅集图成为形象的史实记载。

创此样式的为谢环《杏园雅集图》卷（镇江市博物馆藏），作品具体再现了正统二年（1437）春三月朔，内阁大臣杨士奇、杨荣、杨溥等人在杨荣府邸杏园聚会情景，具重要历史价值。

继此样式者尚有吕纪、吕文英的《竹园寿集图》卷、明人《五同会图像》卷（均故宫博物院藏）等。

明代宫廷人物画的艺术形式，偏重于以写实的手法，精确地表现物象的外在体貌，追求情节的趣味性和画面的装饰性，而在披露人物的内心世界、针砭现实的思想深度、倾注画家的真实感情等方面，却显得比较表面、肤浅，缺乏像宋画那样激动人心或发人深思的力作。

其画法风格主要承继两宋“院体”，也受前代诸名家影响。

有取自唐代吴道子传统的，如商喜《关羽擒将图》中的铁线描和菜描；有宗北宋李公麟白描法的，如王仲玉《陶渊明像》中的兰叶描；有仿元代颜辉风貌的，如黄济的《励剑图》。

南宋“院体”最盛行，宗李唐、刘松年比较工整谨严。

繁复缤纷的有刘俊《雪夜访普图》、商喜《宣宗行乐图》、史文《松荫抚琴图》；而马远、夏圭比较劲健奔放、疏简清淡一路的，则见之于朱见深《岁朝佳兆图》、朱端《弘农渡虎图》等。

明代宫廷山水画，随着画院制度的变迁，呈现较显明的阶段性，分为初创和鼎盛两时期。

明初，应征入宫的画家

多由元入明，元代盛行的文人画对他们影响很大，并带入明初画院，如赵原、盛著、郭纯、朱芾、卓迪等人，多宗法元四家、盛懋，并上追五代董、王。

赵原存世作有《临董源夏山读书图》轴、《合溪草堂图》轴（上海博物馆藏），均宗董源；盛著的《秋江独钓图》页（台北故宫博物院藏）极似其叔盛懋画风；郭纯的《赤壁图》轴（首都博物馆藏）在盛懋画法中兼具北宋李、郭树石；卓迪的《修禊图》卷亦主宋元人。

北宋李、郭山水派系在元代占一席之地，故明初宫内也有追随者，如茹洪、郭纯。

而元代销声匿迹的南宋马、夏山水，在明初亦遭排斥，明成祖即“辄斥之曰：是残山剩水，宋僻安之物也，何取焉。” 江阁远眺图轴宣德至弘治画院鼎盛时期，一大批江浙地区擅长南宋马、夏画法的画家进入画院，如戴进、倪端、王谔等，他们技艺精湛，遂使南宋“院体”画风很快得以传播和流行，其中代表画家为王谔，明孝宗曾赞曰：“王谔，今之马远也。”存世的《江阁远眺图》轴（故宫博物院藏），对角线的构图、虚实相生的境界、精严的结构造型、劲健的用笔、洗练的大斧皴、浓淡有致的墨色，均深得马远遗韵。

同时北宋李、郭流派也获得进一步拓展，如朱端是正德年间画家，风格很接近北宋郭熙，所作《烟江远眺图》轴（故宫博物院藏），全景山水兼具三远（高远、深远、平远），呈李、郭派气势。

蟹爪树枝、赠嵯山石、劲利笔锋、精细勾染，更带郭熙体貌。

他堪称宫廷山水画家中主宗李、郭的代表。

进而形成融南、北宋于一体的画风，代表画家为李在，其“细润者宗郭熙，豪放者宗夏圭、马远”，《阔渚晴峰图》轴（故宫博物院藏）即极似郭熙，以至被挖去原款添上“郭熙”名款而冒充宋画；《圯上授书图》页（台北故宫博物院藏）作特写取景，运大斧劈皴，施折芦描，又近似马远；《山水》轴（故宫博物院藏）则融南、北宋于一炉，高远的景致、突兀的山势、蟹爪的树枝，具郭熙体貌，粗壮的用笔、劲健的皴法，又取自马远。

这种融合趋势，在诸多宫廷画家山水中均可窥见，然两者的结合尚未显成熟，故新意不足。

明代宫廷花鸟画的艺术成就最引人注目，不仅形成多种风格样式，还对后世产生较大影响，代表画家有边景昭、孙隆、林良、吕纪。

（1）边景昭的工笔重彩花鸟

边景昭是永乐、宣德时画家，任武英殿待诏，工花鸟，主要继承宋代“院体”传统，宗黄鉴的工笔写生法，并有一定新创。

其花鸟，精微而不失于工板，优美而不流于柔媚，在工谨妍丽之中传达出雍容浑朴的气质，被誉为“当代边鸾”。

存世代表作有《三友百禽图》轴（台北故宫博物院藏），以松、竹、梅为背景，布置各类禽鸟百只，隐喻百官朝拜天子，呈现顺承天意之象，属吉祥瑞应装饰画。

画面百禽刻划细致入微，品类一一可辨，情态又生动活泼；松竹梅则较洗练，用笔亦劲健，并以水墨为主，使全幅在艳丽之中兼具清雅之韵。

《芙蓉游鹅图》

（2）孙隆的设色没骨花鸟 孙隆在宣德年间入宫供奉，后任新安知府。

“画翎毛草虫，全以彩色渲染，得徐崇嗣、赵昌没骨图法，饶有生趣。”他的设色没骨法，既渊源干徐崇嗣、赵昌，又吸收了南宋梁楷、法常的水墨写意法和元代王渊、张中的设色写意法，遂形成了墨色相兼、没骨写意的新画风，在宫廷花鸟画中自成一派。

孙隆运用没骨法，还富有多种变化，或侧重用墨，或主要敷色，或纯作写意，或兼施勾勒，然都具野逸之趣。

如《芙蓉游鹅图》轴（故宫博物院藏），以设色没骨法为主，芙蓉湖石施以阔笔写意，游鹅在没骨中稍加勾勒，工写结合，饶有生趣。

《雪禽梅竹图》轴（故宫博物院藏）以水墨写意法为主，略施淡彩，天空用花青入墨晕染，留白呈积雪，梅枝作粗笔勾皴，山石坡陀施泼墨法，白鸽则依仗暗色背景显出轮廓，略加勾勒。

这种写意兼没骨的画法，也有别于一般水墨写意画而自具特色。

（3）林良的水墨写意花鸟

林良是成化、弘治年间宫廷画家，官锦衣指挥，所作花鸟有工笔设色和水墨写意两种，而以水墨画著称，并自成一派。

他的画法源自宋代“院体”，但更多吸取南宋放纵简括的画风，也受劲健狂逸的“浙派”一定影响，还兼融草书。

取材多为雄健壮阔或天趣盎然的自然物象，如苍鹰、芦雁、寒鸦、麻雀、雉鸡、喜鹊等禽鸟，以及苍松、古树、芦荻、灌丛等野生草木。

以道劲纵逸、气势雄阔的笔墨，来表现富勇猛、野逸之趣的生物，两者结合恰当完美，生动传神，如姜绍书《无声诗史》所曰：“取水墨为烟波出没、凫雁唼容兴之态，颇见清远。

运笔遒上，有类草书，能令观者动色。”然而，他的水墨写意法，亦非逸笔草草，不求形似，所绘物象的造型仍很准确，类属品种一一可辨；在一抹阔笔之中，也时时补以较细的勾勒，以显现结构。

因此，他的写意花鸟，迅捷而不失沉稳，纵放之中寓法度，求神韵亦不离形似，野逸而不入粗俗，故得以在画院内流行。

林良的存世作品以水墨写意画居多，代表作品有《双鹰图》轴、《松鹤园》（均广东省博物馆藏）、《芦雁图》轴、《灌木丛禽图》卷（均故宫博物院藏）等。

这些画中，禽鸟一般都用劲笔重墨勾画出结构轮廓，间以淡墨渲染，显得形体坚实，羽翼丰满，真实而又生动。

树石背景多用阔笔泼墨勾皴点染，自由飞动，粗简泼辣。

这种粗中有细、放而有度、劲健中含工秀、气势雄强又各具秉性的画风，反映了他的典型面貌。

（4）吕纪的工写相兼花鸟

吕纪是弘治年间宫廷画家，官至锦衣指挥。

他的花鸟，“初学边景昭，后摹仿唐宋诸家，始臻其妙。”综合有关记载，他入宫前主宗边景昭的工笔重彩花鸟，至画院初曾仿效林良的水墨写意法，后临摹唐宋名画，遂形成自身风格。

作品有粗细两种面貌，而以工笔设色法著称。

所绘多为凤、鹤、孔雀、鸳鸯之类色泽斑烂的珍禽，作精细勾勒和艳色晕染，背景则补以悬崖古木、坡岸巨石、滩诸流泉等壮景，并施以雄健笔法和淋漓水墨。

绚丽与清雅、华贵与野逸有机地融为一体，工笔和写意，色彩和水墨和谐地结合，使作品在精丽之中别具雄阔气势，创立了新的体格，有“独步当代”之誉。

吕纪的工笔设色花鸟画代表作，有《桂菊山禽图》轴（北京故宫博物院藏），山禽、花卉勾勒精细，形体准确，敷色鲜丽，树干、湖石用线劲健，皴染粗犷，墨色浓重。

粗细结合，笔工而文，色缛而雅，反映了他的典型风格。

《秋鹭芙蓉图》轴、《秋渚水禽图》轴（均台北故宫博物院藏）亦属于工整一路花鸟。

吕纪另一路水墨写意画，在简练奔放中，亦时见精细的勾勒和严谨的造型，放逸而不离法度，形与神、质与势兼备，如《残荷鹰鹭图》轴、《鹰鹊图》轴（均北京故宫博物院藏）、《寒雪山鸡图》轴（台北故宫博物院藏）等。

满族入关建立清朝后，仿照前代，也在宫廷延纳画家进行绘画创作。

顺治(1644～1661)、康熙(1662～1722)时只有画家供奉内廷，绘画事宜由内务府管理。

雍正(1723～1735)时，内务府下设有画作，至乾隆(1736～1795)时，内务府中设有如意馆、画院处等机构，广置绘画、画样设计、雕刻等多方面的人才，成为综合性的宫廷艺术创作场所。

对宫廷画家的管理制度已渐趋完善、严密。

作为宫廷画家，须有朝臣、地方官荐举，或通过献画自荐，并经考核，方能进宫供职。

初为试用期，待正式供职后，根椐画家画艺的高下，作画是否勤勉，对他们的待遇分为3等月薪：1等银11两,2等银9两，3等银7两。

画家作画必须先画出草图,经皇帝过目审阅同意后，方能正式落墨；对画家的奖惩也有一定的制度。

清宫廷绘画分为3个发展时期:①顺治、康熙朝为初创阶段；②雍正、乾隆朝为鼎盛阶段；③嘉庆朝以后为衰落阶段。

其盛衰与清代国力的消长相一致。

在宫廷中供职的画家，绝大部分为来自民间的职业画家，另外还有若干欧洲来华的传教士画家。

画家无专门职称,康熙、雍正时称为“南匠”,乾隆时改称“画画人”。

画家分派在各宫殿作画，称为“某某宫画画人”，见于记载的有“慈宁宫画画人”、“南薰殿画画人”、“启祥宫画画人”、“如意馆画画人”、“咸安宫画画人”“礼器馆画画人”“春雨舒和画画人”等。

较著名的宫廷画家，顺治时有孟永光、张笃行、王国材、黄应谌等；康熙时有王崇节、顾铭、顾见龙、孙阜、王敬铭、叶洮、刘九穗、邹元斗、文永丰等；康熙至雍正时有王云、焦秉贞、冷枚、沈嵛、徐玖、金永熙、佘熙璋、顾天骏、邹文玉、徐名世、李、班达里沙、孙威凤等。

雍正至乾隆时有金昆、贺铨、唐岱、郎世宁、陈善、陈枚、吴璋、丁观鹏、丁观鹤、张为邦、王幼学、戴正、福隆安、沈源、戴恒等；乾隆时有陈士俊、王岑、王致诚、程志道、孙、余省、余、周鲲、唐岱、张宗苍、卢湛、吴、金廷标、艾启蒙、张雨森、姚文瀚、张廷彦、贾全、程梁、沈映辉、陆授诗、陆遵书、方琮、袁瑛、徐扬、王炳、杨大章、黄增、谢遂、李秉德、罗福、杜元枝、贺清泰、安德义、潘廷章、缪炳泰、陆灿等；乾隆至嘉庆时有冯宁、沈焕、沈庆兰、庄豫德等；道光至光绪时有沈振麟、沈贞、沈全、沈士杰、沈士儒、焦和贵、陈兆凤、张恺、屈兆麟、缪嘉蕙等。

宫廷绘画大致可分为纪实绘画、装饰绘画、历史题材绘画和宗教绘画4类。

纪实绘画包括皇帝后妃及文武大臣的肖像、皇帝日常生活的图景和记录当时重大事件的画幅如《康熙皇帝朝服像》《康熙南巡图》《雍正皇帝祭先农坛图》、《雍正皇帝临雍图》、《乾隆皇帝岁朝图》、《乾隆孝贤皇后朝服像》、《塞宴四事图》、《木兰图》、《哨鹿图》、《紫光阁赐宴图》、《马术图》《万树园赐宴图》《阿玉锡持矛荡寇图》、《乾隆平定准部回部战图》、《道光皇帝行乐图》等均为代表作。

装饰绘画包括大量粘贴于宫殿墙壁和案头观赏的山水、花鸟画。

历史题材绘画创作不多。

宗教绘画，佛道题材均有其中一部分受 嘛教艺术的影响,颇具特色。

帝后肖像画上作者不署名款，其余作品署款有固定格式,须用工楷字体书写,画家姓名前必冠以“臣”字，如“臣丁观鹏奉恭绘”、“臣郎世宁恭画”。

纪实绘画中人物肖像、服饰、武备、仪仗、阵式、舟车等的描绘具体写实，具有极高的史料价值。

部分山水、花鸟画往往描绘塞外景物，在题材上有新的开拓。

欧洲传教士画家带来的西方绘画技法,中西合璧的画风,在传统画风之外，别具风格。

清代宫廷绘画作品与过去各代画院绘画作品一样,宫廷富贵气息浓厚,用笔细密繁琐，色彩浮华艳丽，格式严整少有变化，这些均是它的弱点。

名称：百骏图

类别：书画

年代：清代

作者：郎世宁

文物现状：现存美国纽约大都会博物馆

描绘景色：故都纽约

《百骏图》是郎世宁的代表作一，曾经为北宋宣和内府所收藏。

该稿本为纸质，纵102厘米、横813厘米，原作现藏美国纽约大都会博物馆。

犹如一首韵律和谐的乐曲，真实地演绎着900年前汴梁城的都市生活。

成熟时期的明代宫廷绘画，由于主要继承了宋代画院画法，将北宋的细腻浓艳和南宋的简括粗犷综合而用之，形成了自己的风格，被史评家称为院体或院派。

与风格相近的浙派画家们同时并行，又被合称为院体浙派。

成为当时画坛的主流。

弘治以后，随着明代国力日益衰败，宫廷绘画也逐渐衰落，至明亡而绝。

终明一代，凡见于文献和从传世作品中得知为宫廷服务的画家，共计有100余人。

此外建于明代的北京法海寺,经幢中记载有参与该寺壁画制作的画士官2人，画士15人名单，均不见经传。

文献中仅见朱端于正德（1506～1521）年间以画士直仁智殿。

画士应是明代宫廷中地位更低的工匠画家。

西方的宫廷绘画大多是表现宫廷生活的，以王室成员肖像和生活瞬间为表现内容，具有代表性的是西班牙画家委拉斯凯兹的作品。

委拉斯凯兹（Velasquez，1599—1660），十七世纪巴洛克时期西班牙画家，也是著名的宫廷画家。

他的作品里表现出贵族的高雅和威严，善于表现宫廷里的生活片段，代表作是《宫娥》。

画面左侧对着画架手持画笔的正是在画国王夫妇的委拉斯凯兹本人，在中央的镜中可以看见作模特的国王和王后，国王的女儿德丽萨带着侍女们、小丑和狗来到那里，画面描绘的就是那一瞬间。

青山绿水、

山清水秀、

山重水复、

山穷水尽、

高山流水、

依山傍水、

靠山吃山，靠水吃水、

游山玩水、

千山万水、

真山真水、

白山黑水、

水阔山高、

山眉水眼、

山寒水冷、

奇山异水、

山容水态、

山环水抱、

山高水低、

逢山开路，遇水叠桥、

水复山重、

巴山蜀水、

模山范水、

范水模山、

山砠水厓、

山鸡映水、

尺山寸水、

穷山恶水、

残山剩水

山情水意、

山殂水崖、

跋山涉水、

水软山温、

三山二水、

山高水长、

山高水远、

山鸡眏水、

乐山乐水、

水漫金山、

楚水吴山、

游山逛水、

倚山傍水、

观山览水、

积土为山，积水为海、

寻山问水、

水宿山行、

山温水软、

水送山迎、

临水登山、

山水相连、

出山泉水、

水南山人、

重山复水、

显山露水、

水绿山青、

山肤水豢

千山万水：万道河，千重山。形容路途艰难遥远。

　　爬山涉水：形容路途艰辛。

　　模山范水：用文字或图画描绘山水景物。

　　名山胜水：风景优美的著名河山。同“名山胜川”。

　　乐山乐水：乐：喜爱，爱好。有人喜爱山，有人喜爱水。比喻各人的爱好不同。

　　乐山爱水：爱好山水风光。

　　观山玩水：犹言游山玩水。

　　高山流水：比喻知己或知音。也比喻乐曲高妙。

　　登山涉水：爬山过水。比喻历尽艰难。

　　登山临水：形容旅途遥远。也指游山玩水。

　　出山泉水：出山：比喻出仕。旧指做了官的人，就不象未做官时那样清白了。

　　尺山寸水：指每一小块山水。

　　残山剩水：指国家领土大都沦陷后残余的部分。也比喻未被消除而剩下来的事物。

　　白山黑水：长白山和黑龙江。泛指我国东北地区。

　　跋山涉水：跋山：翻过山岭;涉水，用脚趟着水渡过大河。翻山越岭，趟水过河。形容走远路的艰苦。

　　巴山蜀水：巴、蜀指四川一带。四川一带的山山水水。

　　靠山吃山，靠水吃水：比喻自己所在的地方有什么条件，就依靠什么条件生活。

　　积土为山，积水为海：把土堆起来可以成山，把水蓄起来可以成海。比喻积少成多。

　　山重水复：指山峦重迭，水流盘曲。

　　山遥水远：指道路遥远。

　　山穷水绝：比喻无路可走陷入绝境。见“山穷水尽”。

　　山穷水尽：山和水都到了尽头。比喻无路可走陷入绝境。

　　山穷水断：比喻无路可走陷入绝境。同“山穷水尽”。

　　山清水秀：形容风景优美。

　　山明水秀：山光明媚，水色秀丽。形容风景优美。

　　山眉水眼：形容女子眉目清秀水灵。亦作“水眼山眉”。

　　山砠水厓：石山和水滨。泛指荒僻的处所。

　　山寒水冷：冷冷清清。形容冬天的景象。

　　山光水色：水波泛出秀色，山上景物明净。形容山水景色秀丽。

　　山高水险：比喻前进路上的种种艰难险阻。

　　山高水低：比喻不幸的事情。多指人的死亡。

　　山高水长：象山一样高耸，如水一般长流。原比喻人的风范或声誉象高山一样永远存在。后比喻恩德深厚。

　　山肤水豢：本指山上水中出产的美味食物。后泛称美味。

　　山长水远：比喻道路遥远艰险。

　　山长水阔：比喻道路遥远艰险。指见“山长水远”。

　　山崩水竭：山岳崩塌，河川干枯。古代认为是重大事变或其征兆。同“山崩川竭”。

　　重山复水：指山峦重叠，水流盘曲。

　　游山玩水：游览、玩赏山水景物。

　　依山傍水：指地理位置靠近山岭和水流。

　　显山露水：比喻出名，显露才能。

　　剩山残水：残破的山河。多形容亡国后的或经过变乱后的土地景物。也比喻未被消除而剩下来的事物。

　　穷山恶水：穷山：荒山;恶水：经常引起灾害的河流湖泊等。形容自然条件非常差。

　　青山绿水：泛称美好山河。

　　水远山遥：指路程遥远。

　　水远山长：①指路程遥远。同“水远山遥”。②指山河辽阔。

　　水秀山明：山光明媚，水色秀丽。形容风景优美。

　　水宿山行：夜宿于水，日行于山。形容长途跋涉。

　　水剩山残：多指亡国或经过变乱后国土分裂、山河残破的景象。

　　水色山光：水波泛出秀色，山上景物明净。形容山水景色秀丽。

　　水软山温：形容景色幽雅。

　　临水登山：临：到，靠近。原意是到达水边又登上高山，写送别的情景。现也泛指游览山水名胜。

　　范水模山：比喻效法模仿他人。

　　楚水吴山：楚地的水，吴地的山。指古时吴、楚两国所属地域。后用以指长江中下游一带。

　　水穷山尽：水和山都到了尽头，前面无路可走。

　　水明山秀：形容风景优美。同“水秀山明”。

　　水阔山高：阔：宽，广阔，指有广阔的水面和高大的山脉隔着，不得相通。

　　水尽山穷：穷：尽。山和水都到了尽头。比喻无路可走陷入绝境。

　　水光山色：泛指山水景色。

　　水碧山青：碧：青绿色。形容景色很美，艳丽如画。亦作“水绿山青”。

　　水漫金山：神话故事。金山，在江苏省镇江市。

　　水满金山：神话故事。金山，在江苏省镇江市。同“水漫金山”。

　　秀水明山：山光明媚，水色秀丽。形容风景优美。

　　万水千山：万道河，千重山。形容路途艰难遥远。

　　剩水残山：残破的山河。多形容亡国后的或经过变乱后的土地景物。也比喻未被消除而剩下来的事物。

　　千水万山：形容路途艰难遥远。同“千山万水”。

　　绿水青山：泛称美好山河。

　　流水高山：比喻知己或知音。也比喻乐曲高妙。

要注意保温、通风、供料补水和防疫。

1、 保温：应时刻观察种鸡苗的精神状态，以精神好、活跃为标准。　如发现打堆，说明温度低，应在纸箱上盖一些报纸或衣服或塑料布以防寒保暖，但要注意透气，以防窒息；如发现鸡苗张口呼吸，说明太热，应放置通风阴凉的地方。这些工作直接影响野鸡苗的成活率，应努力做好。

2、通风：篷布、薄膜后面掀起通风。笼具品字型堆放， 经5-6小时后要上下位置调换，以利动物通风透气。

3、供料补水：4－5小时补给一次，可用苹果，蔬菜等。喂法是一个苹果切成8块，经在口服补液盐水中泡5分钟后喂畜禽更好，有增强抗应激作用。

4、防疫：调用运载车辆是近期没有运过畜禽 还应严格消毒，路线避开闹市或者疫区。

----福建招宝生态农庄