请问东北炸三样（猪）都有什么？

东北炸三样是指猪腰子（指猪肾），猪连体（指猪脾脏），鸡冠油（指猪大肠上的猪油）。

东北炸三样是一道地地道道的东北菜，东北炸三样中的三种食材都较为便宜和常见，虽然这三种食材属于动物内脏，但是经过油炸过后，非常美味，完全不会有内脏的腥味，所以深受老东北人的喜爱。

扩展资料：

东北三炸本属于东北菜系，东北菜是八大菜系之一，东北地区传统菜式的统称。对于东北菜系的介绍如下：

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。

在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的出名，甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

   一头猪的身上全都是宝，但依然有些地方是不能吃的，比如老人就经常会说猪身上的槽头肉是不能吃的。

   槽头肉其实就是猪头和躯干之间的颈部肉，这个部分其实量是比较少的，一般情况下都不会超过20公斤，这个地方的人一般都不受到大家的喜欢，因为这个地方是经常会打针的地方，另外就是这个地方也属于是猪的血管，淋巴这些地方，这个地方的东西吃多了肯定是对身体不好的。

    毕竟脖子这个地方其实是淋巴集中的地方，猪吃了不健康的东西，最终也会集中在这里，有一些不良，商家就会把这个地方的肉用来包包子或者是制作什么馅饼，大家在外面买的东西，如果不知道是什么肉的话，最好还是少量食用。

    其实在以前这个地方的肉还是会受到大家欢迎，那个时候经济条件并不好，这个地方的肉价格会便宜许多，大家购买之后会仔仔细细的清洗，之后再使用。

    其实不仅仅是猪脖子这个地方的肉，像是鸡鸭脖子，这个地方的肉都不能吃太多，这块肉看起来就没什么食欲，松松垮垮的，非常的油腻，并且也没有骨头，一般情况下猪肉饭是不会把槽头肉刮出来售卖的，这种肉不仅长得不好看，味道也很难闻，会有一股很明显的腥味膻味。

    这种肉有时候看到就布满了一些疙瘩，这个东西就是淋巴结，毒素也是非常多的，现在大家的生活条件越来越好，也不会有人想到会去买槽头肉来食用，只能说咱们在购买的时候一定要多看一下猪肉的品相，以及仔细观察是否有检验合格的盖章，千万不要为了贪图一时的便宜买到质量差的猪肉。

   

八戒是指一戒偷杀生，二戒偷盗、三戒*、四戒妄语、五戒饮酒、六戒香华、七戒坐卧高广大床、八戒非食也。

在原著中，自投为猪胎之后，生的猪头人身，体型肥胖硕大，皮肤黑灰，獠牙长出嘴外，外形丑陋吓人。武功高强，力大无穷，精通三十六般变化，所持的兵器为太上老君所造、玉皇大帝亲赐的上宝沁金钯（俗称九齿钉耙），重达五千零四十八斤，为一藏之数。

猪八戒前世为执掌天河十万水兵的“天蓬元帅”，因调戏霓裳仙子并且惹来纠察灵官后，又拱倒斗牛宫被贬下凡尘，却错投猪胎，在福陵山云栈洞落草。后受观音菩萨点化，入赘高老庄务农，等待取经人。

孙悟空收伏他之后，成为唐僧的徒弟之一，唐僧给他取名“八戒”，与孙悟空、沙悟净一同保护唐僧去西天取经，几经劫难，因保护唐僧有功，成了正果，被佛祖封为“净坛使者”。

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在《西游记》中，猪八戒不习惯更不喜欢长期在外奔波的苦行生活，他护僧取经是出于无奈的，在西行途中遇有劫难，总是第一个打退堂鼓，要散伙，卖行李、嚷着回高老庄做女婿、种地过日子，这种回归土地、眷念家园、渴望定居生活的心情，也正是长期依附于土地的典型的农民意识和农民心理。

可以说，猪八戒是一个来自乡村的劳动人民的典型化身，他深刻存在守着土地而养成的顽固的保守心理，和神、道、佛相对立，表现着普通劳动人民的生活愿望。

猪八戒身上贪财、贪色、自私自利，还表现着明代社会好色好货思想的沉淀，反映了当时小生产者、小市民的意识特点，具有那个时代的思想特色。

1、准备材料：一小段猪脊髓、鸡蛋、香菜、麻油、盐、料酒、生姜等材料。2、制作方法：把洗净的猪脊髓放在锅中烧开，当杂质漂出来后关火并捞出猪脊髓，随后沥干水分并将其切碎，接着撒在蛋液中并搅拌均匀，加入适量的麻油和香菜后便可把猪脊髓放在蒸锅中进行蒸煮。

一、猪脊髓食用方法

1、准备材料

一小段猪脊髓、2-3个鸡蛋、少许香菜、麻油、盐、料酒、生姜等调味料。

2、制作方法

（1）首先在小锅中倒入适量的清水，把洗净的猪脊髓放进去并用大火烧开，待猪脊髓中的杂质漂出来后便可关火。

（2）随后捞出猪脊髓，将上面的水分沥干后切碎，放在一旁待用。

（3）接着把生鸡蛋打入碗中并加入适量的盐和清水搅拌均匀，将它打成蛋液。

（4）然后把猪脊髓撒入蛋液中拌匀并加入适量的麻油以及香菜，准备完成后就可放入蒸锅中蒸10分钟左右即可。

二、猪脊髓是指猪的那个部位

1、猪脊髓一般指猪脊椎部位的骨头，通常在市面上的猪脊髓还包含了骨头旁边与它相连的肉，在猪脊髓中有大量的骨髓，在进行烹煮时便会出现骨髓。

2、因为猪脊髓的腥味比较重，因此在焯水前可用小刀将黏在上面的粘膜和皮刮掉，能够有效的减少腥味，也可在烹饪时加入蒜去除腥味。

3、猪脊髓里含有丰富的营养物质，常将它用来煲汤，首先把洗净的猪脊髓放在锅中焯水，随后捞出并用水冲干净，放在一旁晾干，接着把块状胡萝卜、泡发的银耳以及其他材料放入炖锅里并加满清水，然后依次加入料酒、葱、姜等材料炖1-2个小时后掀开锅盖，并加入适量的盐、枸杞以及鸡精调味，最后再盖上锅盖焖5分钟左右即可。

在屠宰加工行业，整只的猪牛羊等沿着脊柱中线纵向锯成两半，这个叫做二分体。而把二分体从6-7节肋骨间横向切开后成为四分体。在四分体的基础上，在末腰椎与仙椎间隔横向切开，顺髋关节及股四头肌外缘切开，这样每半胴体三大块，共为六块称为六分体。

其实六分体指的就是一只整猪分成的份数，分成几大块就是几分体。

一、六分体猪肉我们日常生活中其实非常常见

到超市去买猪肉，一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉，这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇，每扇分为三块，一共就是六块。这六块属于猪身上不同的部位，最终的叫法也有了差别。而且这六块猪肉的口感是不一样的，前膀肉普遍瘦肉多筋膜也多，后臀肉没有什么筋膜就是一层肥肉上面是一大块的瘦肉，而中间的五花肉肥瘦相间是炖肉的好材料。

六分体猪肉一般也特指指排骨部位，也就是我们常说的五花肉。猪肉被分割成六大块，然后并不是每一块猪肉的品质都是最好的。在这六大块中，猪肋骨和脊椎骨之间的五花肉现在最受人们的欢迎，价格也是最高的。

二、猪肉屠宰过程

其实生猪屠宰过程步骤还是相当复杂的，先要将健康的生猪休息断食，之后淋浴，之后是致晕、吊挂、放血。接下来才算是进入屠宰的步骤，放血后要清洗，然后去毛，之后去圈头去尾、雕肛。接下来才是开膛，把内脏依次取出来，再下来才到了分割猪肉的步骤。

先把猪分成两半，然后去头、割掉板油、去掉肾脏、割下四个猪蹄，最后盖上合格的印章，入库冷却排酸。

到了这时，其实这个猪只是二分体，排酸之后出库才会根据需要将猪肉切割成四分体或者六分体，那是就到了可以出售的步骤了。

其实不光是猪肉六分体，其他的肉类比如牛羊肉也都可以这样分割，只不过由于体积大小的原因，可能分割的份数会有差别。大部分情况下，这些肉类都可以分为四分体和六分体，分割的方法都是按照脊椎骨和肋骨的特定位置来分割。

记得曾经的课本中有《庖丁解牛》一课，这篇课文讲的就是一个熟练的杀牛厨子三下五除二就把一头牛给分解了，他所利用的就是牛骨骼之间的连接特点。

所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。

而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

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二刀肉做法注意事项

1猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

2猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

参考资料：

-二刀肉