西瓜简介

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 西瓜的别名 5 西瓜的起源与演化 6 西瓜的植物学性状 7 西瓜的类型与品种 8 生长发育和果实形成 9 西瓜的栽培技术 10 西瓜的贮藏加工 11 西瓜的病虫害及防治 12 西瓜的食用价值 121 西瓜的营养价值 122 西瓜的选购 123 适合吃西瓜的人群 124 西瓜的食疗功效 1241 瓜瓤 12411 性味 12412 功效主治 1242 皮 12421 性味 12422 功效主治 1243 瓜子仁 12431 性味 12432 功效主治 125 西瓜的食用建议 13 《中医大辞典》·西瓜 131 来源 132 性味归经 133 功能主治 134 西瓜的用法用量 135 化学成分 136 西瓜的药理作用 14 《辞典》·西瓜 141 出处 142 拼音名 143 西瓜的别名 144 来源 145 原形态 146 生境分布 147 化学成份 148 西瓜的药理作用 149 性味 1410 归经 1411 功能主治 1412 西瓜的用法用量 1413 注意 1414 附方 1415 摘录 15 参考资料 附： 1 用到中药西瓜的方剂 2 用到中药西瓜的中成药 3 古籍中的西瓜 西瓜药品说明书 1 拼音

xī guā

2 英文参考

watermelon [朗道汉英字典]

Citrllus vulgaris [21世纪双语科技词典]

3 概述

西瓜是葫芦科（Cucurbitaceae）西瓜属中的栽培种，一年生蔓性草本植物。学名Citrullus lanatus （Thunb） Mansfeld （synCvulgaris Schrad）。染色体数2n2x22。食用西瓜的成熟果实，每100g果肉含水分865～920g，总糖73～130g，还有丰富的矿物盐和多种维生素，为夏季主要果蔬。清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。果皮可制蜜饯、果酱或作饲料；种子含油量达50%，可榨油、炒食或作糕点配料。中国除西藏高原外均有栽培。黑龙江、山东、河北、河南及新疆等省（区）栽培面积较大。

4 西瓜的别名

寒瓜[1]、天生白虎汤、夏瓜、水瓜

5 西瓜的起源与演化

西瓜起源于非洲南部的卡拉哈里沙漠。有二个类型，一种果实含葫芦素，味苦；另一种不具苦味，果实坚硬绿色，适食用。栽培历史悠久。埃及50006000年前已有种植。1579年由中国传入日本。1597年引入英国。中国种植西瓜的记载最早见于《新五代史·四夷附录》（946953）。

6 西瓜的植物学性状

主根系，分布深广，主根深1m以上，在沙质壤土直播时侧根分布直径达3m，根群主要分布在20～30cm的耕层内。根纤细易断，再生力弱，不耐移植，幼苗茎直立，节间短缩。45节后节间伸长，56真叶后开始匍匐生长。分枝性强，可形成3～4级侧枝。也有节间短的丛生（短茎）类型。单叶互生，有深裂、浅裂和全缘叶等品种，叶序2/5。花单性腋生。雌、雄异花同株，主茎第35节现雄花。57节形成雌花，其后与雄花相间形成。开花盛期可出现少数两性花。花萼、花瓣5，花冠**，基部联合，花药联合成3枚，花丝短，药背裂，子房下位，柱头3裂，3室，侧膜胎座。雌雄花均具蜜腺，虫媒花，花清晨开放，午后闭合。果实有圆、卵形、椭圆、圆筒形等，重达1015kg，小的12kg。果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤。果肉的可溶性固形物810%，优良品种可达1112%。果实最外层为排列紧密的表皮层，上被角质层，下为810层细胞组成的外果皮，接着是由无色或绿色的厚壁细胞层组成的中果皮，再里为胎座薄壁细胞，着生种子。种子扁平，卵圆或长卵圆形，平滑或具裂纹，种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或杂色。种子千粒重：大子类型100～150g，中子类型40～60g，子瓜类型150～200g，小子类型仅20～25g。

7 西瓜的类型与品种

西瓜的分类方法有多种，依西瓜对气候的适应性，分为五个生态型：①新疆生态型：原产新疆，适应干旱的大陆性气候，多数品种长势强，为大果型的晚熟种，种子大。代表品种有阿克塔吾孜、奎克塔吾孜。②华北生态型：原产华北，适应温暖半干旱气候，长势强或中等，中熟或晚熟，果型大或中等，肉质软或沙，种子较大。代表品种有三白、花里虎、核桃纹；③东亚生态型：原产中国东南沿海和日本。适应湿热气候，长势较弱，早熟或中熟，果型小，种子小或中。代表品种有平湖马铃瓜、浜瓜、旭大和等。④俄罗斯生态型：原产苏联伏尔加河中、下游和乌克兰草原地带，适应干旱少雨地区，生长旺盛，多为中、晚熟种，肉质脆、种子小。代表品种有小红子、美丽。⑤美国生态型：原产美国南部，适应干旱沙漠草原气候，生长较旺，分枝中等，大果型晚熟品种，结实较少，含糖量高。代表品种有灰查理斯顿（澄选一号）、久比利等。

中国西瓜在50年代以地方品种为主。如山东德州喇嘛瓜、三白，河南开封核桃纹，江西抚州西瓜，浙江平湖马铃瓜，上海浜瓜等。60年代以后先后育出了早花、郑州三号、中育六号、苏蜜一号、浙蜜一号、红优二号等新品种，还选配了一些三倍体无子西瓜品种。无子西瓜按诱导方法分激素无子西瓜和三倍体无子西瓜。激素无子西瓜：不同的品种成功率差异很大，早花、蜜宝等品种诱导率高。目前以萘乙酸（NNA）100ppm、赤霉素（GA3）25ppm、2，4D（2，4二氯苯氧乙酸）25ppm及花粉的混合液重复处理雌花柱头，使幼果的激素水平提高，而增加成果率。同时须摘除该株上自然授粉的果实，采用幼果前压蔓和主蔓摘顶等撒施，以控制营养生长。三倍体无子西瓜：因三倍体西瓜植株（普通二倍体父本与四倍体母本杂交所得种子的后代）的性细胞在分裂时染色体组不完备，引起高度不孕所致。无子西瓜植株长势强、抗病、丰产、果实含糖量高。中国的四倍体品种有四倍体一号、北京一号、北京二号、730013、四杂20、蜜宝四倍体等。较好的三倍体组合有蜜宝无子（四倍体一号×蜜宝）、红花无子（北京二号×中育一号）、雪峰无子等。三倍体种子繁殖，可采用人工控制授粉或设隔离区，父母本以1：4隔行种植，对母本系统摘除雄花蕾，自然受粉，四倍体分枝弱，耐肥，应密植和多施肥，提高种子产量。

8 生长发育和果实形成

西瓜全生育期100～120天，可分发芽期、幼苗期、伸蔓斯和结果期。

发芽期：自种子萌动至子叶充分展平和苗端显露真叶（露心）。种子发芽适温2535℃，需10天左右。15℃以下发芽不良。

幼苗期：由“露心”至“团棵”，即第4真叶完全展开，此期苗端分化20多枚叶，花原基和侧枝开始分化。在1520℃温度下需2530天。

伸蔓期：自“团棵”至主蔓留果节位（第2雌花开放），此期植株干重的增长量为终值的178%，茎、叶的干重分别为地上部的2361%及7464%，叶面积为终值的57%，主侧蔓的长度分别为最大值的6316%及6893%。

结果期：留果节位雌花开放至果实成熟。在2530℃温度下约需3540天。果实的生长可分为：①座果期。自留果节位雌花开放至子房开始膨大“退毛”止，在26℃左右温度条件下约需45天。②果实生长盛期。自“退毛”至果实定形，温度2229℃需20天左右，果实直径的增长达85%以上，茎叶的生长变缓。③变色期。自果实定形至成熟。温度2530℃需10天左右，这时果实膨大已趋缓慢，以果实内的物质转化和种子的发育为主。

西瓜喜高温干燥。生长和结果的适温为25～30℃和空气相对温度60%左右，需要充足的日照，光饱合点为80000勒克斯，补偿点4000勒克斯对日照强度反应敏感。

9 西瓜的栽培技术

中国北部和中部地区，西瓜以夏季栽培为主，也有少数秋季栽培，在南部地区一年可栽培23季。

夏季栽培，露地播种应在土壤温度稳定在15℃以上；育苗时的适宜苗龄为3035天，终霜前1520天播种。适沙壤土。旱地需实行67年轮作，水田34年轮作。瓜畦方式，北方多用小平畦播种（或定植），大畦爬蔓座瓜；南方作高畦，便于排水。西瓜的种植密度：南方早熟品种每亩种植600株左右，中、晚熟品种450500株；北方分别为800株及600株。南方早熟覆盖栽培每亩栽种800株，北方则可植1000株。

幼苗期要保证苗全、苗齐。伸蔓期茎叶旺盛生长，同时开始转入生殖生长，需合理整枝、压蔓，控制植株的生长，使瓜蔓合理分布。采用人工辅助授粉调节座果部位。座果后重施结瓜肥，促进果实迅速膨大。

西瓜吸收钾最多，氮最少。氮、磷、钾的比例约为3∶1∶4。每产果1000kg大约吸收氮46kg，磷34kg，钾40kg。西瓜对氮、磷、钾的吸收总量与植株干重增长同步，幼苗期占吸收总量的054%、伸蔓期1466%、果实生长盛期7774%。

西瓜果实的主要成分是糖类（除水分外），在果实的发育过程中，前期以还原糖为主，后来增加很少，蔗糖等非还原性糖，前期含量很低，随着果实的成熟急剧增长，甜度增加。应适期采收。西瓜果实的成熟度可以根据品种从开花至成熟的天数来判断，也可根据果实发育期间的积温计算。瓜成熟的特征是：座瓜节卷须枯萎，果柄刚毛脱落，果蒂处收缩凹陷，果皮花纹清晰，底色发黄，比重下降，拍打时发混浊声等。三倍体无子西瓜种子不充实，应浸种后嗑子，置3032℃处催芽，播种。适当提高床温可提高种子发芽率和成苗率。三倍体西瓜前期生长缓慢，需较高的温度，应增施基肥、覆盖地膜，促进幼苗的生长，三倍体西瓜花粉不育，应配置助媒品种，人工辅助授粉，又因后期限生长旺盛，应适当稀植，控制营养生长，为克服无子西瓜采种量少，成苗率低，可应用胚培养无性繁殖系的营养苗为接穗，以葫芦为砧木进行嫁接栽培。

10 西瓜的贮藏加工

西瓜分常温贮藏和低温贮藏。贮藏半月的，温度以1316℃为宜；半个月以上的，10℃为宜，10℃以下果肉褪色，并受冷害。空气相对湿度应保持在8085%。西瓜贮藏要点：①选紧肉耐贮藏的中、晚熟品种；②贮藏的果实要求发育好，无病，成熟度达8成；③采摘运输过程中防止机械损伤，采收前可喷01%的托布津或多菌灵防腐烂；④入库前在荫凉处预冷23天；⑤堆放，上架厚度以23个果为宜，避免受压，并留一定的空间，贮藏期注意通风并及时检查。

西瓜可加工制成蜜饯、西瓜酱、糖水西瓜罐头等。留种西瓜取子后的果汁可制西瓜汁和西瓜酒。

11 西瓜的病虫害及防治

主要病害有炭疽病（Fusarium oxysporum fsp niveum）、（为真菌病）疫病、白粉病及蔓枯病等。害虫有小地老虎、瓜蚜虫（棉蚜）、萝卜蝇、黄守瓜等。

12 西瓜的食用价值 121 西瓜的营养价值

1 西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善；

2 西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；

3 西瓜还含有能使血压降低的物质；

4 吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；

5 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。

122 西瓜的选购

1 巧辩西瓜生熟：一手托西瓜，一手轻轻地拍打，或者用食指和中指进行弹打，成熟的西瓜，敲起来会发生比较沉闷的声音，不成熟的西瓜敲起来声脆；一般规律是“闷声”为熟瓜，“脆声”为生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起来听着也闷声，但不一定是熟瓜。

2 切熟透西瓜的技巧：熟透的西瓜皮儿薄瓤大，刀轻轻一碰就爆开了，十分难看，且不好下口；如果先用筷子在西瓜底部戳一个七八厘米左右的洞，转动几下，然后拔出筷子，用刀从洞口切下去，按照平常一样切西瓜的方法，就切出对半平整的西瓜了。

3 西瓜为夏季优良果品，种子可作茶食；烹饪中以西瓜制作冰碗、西瓜酪、西瓜糕等。

4 西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应循季节规律。

5 不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。

123 适合吃西瓜的人群

一般人群均可食用

1 适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用；

2 糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用。

124 西瓜的食疗功效

西瓜味甘，性寒[2]。入心、胃、膀胱经[2]。

西瓜具有清热解暑，止渴利尿的功效[2]。主治暑热伤津，心烦口渴，小便不利，口疮等[2]。

西瓜性冷降火，洪忠宣《松漠纪闻》载：有人患眼疾，以西瓜切片晒干，日日服食，即愈[3]。

1241 瓜瓤 12411 性味

西瓜瓤味甘，性寒，无毒[3]。

12412 功效主治

西瓜瓤主治消烦止渴，解暑热，疗咽喉肿痛，宽中下气，利尿，止血痢解酒毒。含瓜汁，可治口疮。李时珍说：西瓜、甜瓜，皆属生冷食物。世俗之人多自认为聪明透顶，取它的清热止渴之愉快而多食，不知它的伤脾助湿之害处。[3]

1242 皮 12421 性味

西瓜片味甘，性凉，无毒[3]。

12422 功效主治

西瓜片主治口、舌、唇内生疮，烧研噙含[3]。

附方：食瓜过多成病：瓜皮煎汤可解[3]。

1243 瓜子仁

西瓜子仁与甜瓜仁具有相同的功效[3]。

12431 性味

西瓜子仁味甘，性寒，无毒[4]。

12432 功效主治

西瓜子仁能清肺润肠，止渴和中气。主治腹内结聚，破溃脓血，最为肠胃内壅之要药。还可以治愈月经过多，研后去油，口服。[4]

125 西瓜的食用建议

每天200克

生食，绞汁饮，煎汤或熬膏服。

飞《延寿书》载：有一防州太守陈逢原，为避暑食瓜过多，至秋后忽觉腰腿痛，活动受限，这就是食瓜过多之害处[3]。

13 《中医大辞典》·西瓜

西瓜为中药名，出自《日用本草》[2]。

131 来源

葫芦科植物西瓜Citrullus vulgaris Schrad的果瓤[2]。

132 性味归经

甘，寒[2]。入心、胃、膀胱经[2]。

133 功能主治

功在清热解暑，止渴利尿[2]。主治暑热伤津，心烦口渴，小便不利，口疮[2]。

134 西瓜的用法用量

内服：生啖或取汁饮[2]。

135 化学成分

本品含瓜氨酸、精氨酸。还含甜菜堿、维生素C果糖、苹果酸、胡萝卜素、无机元素及多种挥发性成分[2]。

136 西瓜的药理作用

本品含瓜氨酸、精氨酸、能增加肝中尿素的形成，有利尿作用[2]。还含甜菜堿、维生素C果糖、苹果酸、胡萝卜素、无机元素及多种挥发性成分[2]。

14 《辞典》·西瓜 141 出处

《日用本草》

142 拼音名

Xī Guā

143 西瓜的别名

寒瓜（陶弘景），天生白虎汤（汪颖《食物本草》）。

144 来源

为葫芦科植物西瓜的果瓤。夏季采收。

145 原形态

一年生蔓性草本。茎细弱，匍匐，略具5棱，嫩枝密被毛；卷须2分叉，被毛。叶互生；叶柄长3～12厘米；叶片三角状卵形、广卵形等，长8～20厘米，宽5～18厘米，3深裂或近3全裂，中间裂片较长，两侧裂片较短，裂片再作不规则羽状深裂或2回羽状分裂，两面均甚粗糙。花单性，同株，单生于叶腋；雄花直径2～25厘米：花梗细，被长柔毛；花萼合生成广钟形，被长毛；先端5裂，裂片窄披针形或线状披针形；花冠合生成漏斗状，外面绿色，被长柔毛，上部5深裂，裂片卵状长椭圆形或广椭圆形，先端钝；雄蕊5，其中4枚成对合生，1枚分离，花丝粗短；雌花较雄花大，花萼、花冠和雄花相似；子房下位，卵形，外面多少被短柔毛，花柱短，柱头5浅裂。瓠果近圆形或长椭圆形，径约30厘米，表面绿色、浅绿色，多具深浅相间的条纹。种子多数，扁平，略呈卵形。花期6～7月。果期7～10月。

本植物的根及叶（西瓜根叶）、果皮（西瓜皮）、种仁（西瓜子仁）、种皮（西瓜子壳）均供药用，各详专条。

146 生境分布

全国各地均有栽培。

147 化学成份

西瓜汁含瓜氨酸、α氨基β丙酸、丙氨酸、α氨基丁酸、γ氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类（主为钾盐）、维生素C、β胡萝卜素、γ胡萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等。又含挥发性成分，内有乙醛、丁醛、异戊醛、己醛。

花中有谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸，天门冬素、赖氨酸、丙氨酸。雌花含前4种氨基酸远比雄花为多，而含赖氨酸及丙氨酸较少。

148 西瓜的药理作用

瓜肉中的瓜氨酸及精氨酸部分，据称能增进大鼠肝中的尿素形成，导致利尿。

149 性味

甘，寒。

①《日用本草》："味甘，寒，无毒。"

②《饮膳正要，："味甘，平，无毒。"

③《本草纲目》："甘淡，寒，无毒。"

④《本草再新》："味甘，性凉。"

1410 归经

入心、胃、膀胱经。

①《玉楸药解》："入手太阴肺、足太阳膀胱、足阳明胃经。"

②《本草求真》："入心包、胃。"

③《要药分剂》："入脾经。"

④《本草再新》："入心、肝、肺三经。"

1411 功能主治

清热解暑，除烦止渴，利小便。治暑热烦渴，热盛津伤，小便不利；喉痹，口疮。

①《日用本草》："消暑热，解烦渴，宽中下气，利小水，治血痢。"

②《饮膳正要》："主消渴，治心烦，解酒毒。"

③《丹溪心法》："治口疮甚者，用西瓜浆水徐徐饮之。"

④《滇南本草》："治一切热症，痰涌气滞。"

⑤汪颖《食物本草》："疗喉痹。"

1412 西瓜的用法用量

内服：取汁饮。

1413 注意

中寒湿盛者忌服。

1414 附方

①治阳明热甚，舌燥烦渴者，或神情昏冒、不寐、语言懒出者：好红瓤西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。（《本草汇言》）

②治夏、秋腹泻，烦躁不安：西瓜、大蒜，将西瓜切开十分之三，放入大蒜七瓣，用草纸包七至九层，再用黄泥全包封，用空竹筒放入瓜内出气，木炭火烧干，研末，开水吞服。（《草医草药简便验方汇编》）

③治烫伤：将七至十一月间熟透的大西瓜，去瓜子，取瓢连汁密闭在干净玻璃瓶内，放置三至四个月，待产生似酸梅汤气味，过滤应用。先将烫伤部用冷等渗盐水或冷开水洗净，再将脱脂棉花在澄清的西瓜液中浸湿，敷于患处。每天换数次，一般一、二度烫伤，一周可愈，三度者二周可愈。（《河北中医药集锦》）

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1415 摘录

《辞典》

15

餐后2小时血糖78mmol/L要警惕

血液中葡萄糖的浓度在一天中随着就餐时间的变化而变化。一般来说，人类每日三餐，餐前血糖较低，餐后血糖较高。正常人进餐后血糖在胰岛素的作用下，能够维持在一个相对稳定的范围，餐后两小时血糖值应小于78mmol/L，并且在下一次进餐前使血糖回到餐前的水平。餐后两小时血糖值高于111mmol/L，表明已经步入糖尿病。若餐后两小时血糖值大于介于78和111mmol/L之间，可以诊断为糖耐量减低（IGT），属于糖尿病前期。

餐后血糖指餐后2小时的血糖，与空腹血糖相比，餐后血糖更能有效预示糖耐量低减向糖尿病进展的过程。正常人在进餐后血糖升高会迅速刺激胰岛素的分泌，抑制肝糖的输出，增加外周组织（肌肉和脂肪）对葡萄糖的利用，并将葡萄糖变成糖原和脂肪储存在肌肉组织中。与此同时，一些升高血糖的激素，如胰高糖素、肾上腺素、糖皮质激素以及生长激素的分泌受到抑制使肝糖原分解及肝葡萄糖输出减少。两者作用，使进食后的血糖逐渐恢复到餐前水平，从而使血糖保持在44-78mmol/L的范围内。糖尿病发生后，由于胰岛B细胞功能减退，分泌的胰岛素越来越少，不能将餐后血液里过多的糖利用到组织细胞中去，所以就会呈现餐后高血糖。有的糖尿病人，在空腹状态下，血糖尚属正常，只有在糖负荷的条件下，才表现为高血糖，称之为餐后高血糖型糖尿病。

糖耐量减低（IGT）是最重要的2型糖尿病高危人群。一旦迈入这一阶段，如果不进行有效的干预，928%患者会进展为2型糖尿病。此外，与健康人群相比，他们罹患心血管疾病的风险已经增加2-3倍。因此说，78mmol/L是餐后血糖正常值的上限，一旦超过这个值，一定要积极进行防治。

酶是人体内细胞产生的有机胶状物质，由蛋白质组成，具有促进机体新陈代谢，加速体内的化学变化，促进体内氧化，帮助人体进行食物的消化和吸收，清除体内垃圾等特殊功能。人体内有成千上万种酶，构成一个庞大的酶系统，控制着整个机体，参与生命过程中的一切活动，维护人的生命，没有酶人的生命活动就会停止。

　　

　　人进入中老年后，体内有许多酶的含量和活性，随着年龄增长而降低，体内代谢功能也随之降低，机体逐渐衰老，易诱发多种疾病，酶系统功能异常，会损害生命。因此，抗衰老就必须保护酶，促进新陈代谢，促进食物的消化和吸收，提高健康指数，这是解决人类健康问题的重要手段。

　　

　　（二）缺酶的表现

　　

　　一个人体内如果缺酶会给健康带来系列性的影响。体内缺酶的表现：皮肤晦暗，皮肤出现斑点、皮肤无光泽，严重者可出现老年斑；身体疲乏，经常感到身体疲劳乏力，精力不济，肌肉酸痛，睡眠不佳；心律不齐，经常感到心慌，全身不舒服，记忆力明显下降；免疫力低，不能有效抵抗病毒细菌入侵，经常感冒，体质虚弱。

　　

　　（三）保酶的方法

　　

　　保酶的方法主要有适度运动、促进消化酶分泌、生食蔬果。

　　

　　1．适度运动

　　

　　人体内新陈低谢酶的活性与运动的项目强度，时间有关。如果很少运动或运动过度，都会使体内超氧化物歧化酶活性下降，就会造成体内自由基攻击细胞膜上的磷脂，促使细胞老化，使面部产生色素蓄积，形成老年斑，加速机体衰老。因此，适度的有氧运动有益于增加新陈代谢酶的活性和含量，使其增强人体新陈代谢功能，有益健康，

　　

　　2．促进消化酶分泌

　　

　　人的唾液中含有多种消化酶，如唾液淀粉酶、麦芽糖酶，这些酶具有促进人体对食物的消化、吸收，抑菌杀菌，增强抗病能力的作用。消化酶不足和失衡，会影响对食物的消化和吸收，加速消化系统的老化。因此，在吃饭时要慢嚼细咽，促进唾液中的消化酶分泌，与食物充分混合发挥作用，进食时要保持心情愉快，避免忧愁伤感，也会促进消化酶的分泌，对身体有益。

　　

　　3．生食蔬果

　　

　　有很多新鲜的蔬菜、水果都含有丰富的食物酶，是天然营养成分，如奶酪、海鱼、木瓜、西红柿、胡萝卜、芒果、青豆、坚果、芦笋等。但这些食物中的食物酶怕高温，在烹饪温度达到50℃以上时，绝大多数食物酶就会遭到破坏。因此，凡是能生食的蔬菜和水果应尽量凉拌生食，以吸收更多的食物酶，在烹饪过程中尽量避免高温，减少食物酶的损失。另外应多食富含锌、碘、硒、维生素Bi、E的食物，可增加酶的活性和含量，以减少体内氧化物的生成，对身体有益。

　　

可以长期储存的干菜主要有三种，

第一种：干豇豆。豇豆是一种很常见的蔬菜，农村人的菜地里都有。制作干豇豆首先要选择新鲜细嫩、苗条的豇豆，摘下来放在簸箕里露天晾晒，直到晒干为止。到冬天的时候，就会抓出一大把豇豆干用水泡好，切成条状用来炒腊肉，味道很好，简直回味无穷。

第二种：蕨菜干。蕨菜是一种很常见的野菜，农村漫山遍野都有。采摘的时候一定要选取还没有张开叶子的嫩苗，采摘回来后清洗干净，用沸水焯过，去除苦涩，然后把蕨菜进行晾晒，直到去除水分，放到干燥的地方储藏起来。蕨菜可以凉拌、可以炒肉，也可以煲汤，味道非常鲜美。最关键的是不要钱，农村到处都是，这是大自然对我们的馈赠。

第三种：萝卜干。众所周知，萝卜分为白萝卜、胡萝卜两种，制作萝卜干的是白萝卜。把白萝卜清洗干净，先切成片状，然后再切成一条一条的条状，这就是萝卜干了。在切的时候要注意，不能切断了。因为要用竹片串好，放在太阳下面晾晒，等到水分去除80%左右，再用灶火烘干，美味的萝卜干就做成了。

还有很多比如红薯干、土豆干、各类晒干的菌菇类都能长期存放。

天麻可以和藕一起炖，天麻有熄风止痉，平抑肝阳，祛风通络的作用，藕清热、通便止泻、健脾开胃的功效，所以一起吃不会伤害身体，那天麻有什么功效和作用呢？又该怎么吃呢？

天麻的功效：天麻可以祛风湿、止痛、行气活血。

1、镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎等，有明显的镇痛效果。

2、镇静作用：有的医疗单位用合成天麻素（天麻甙）治疗神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为8944%和8687%。且能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。

3、抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等有一定疗效。还有缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛的作用。

4、降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。

5、明目、增智作用：天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能。日本用天麻注射液治疗老年痴呆症，有效率达81%。

服用天麻应掌握正确的方法。天麻的主要有效成分遇热极易挥发，因此，天麻不宜久煮，也不宜入煎剂，煎煮的时间要得当。天麻最好先用少量清水润透，待软化后，切成薄片，晾干或晒干，研末吞服，也可研末入丸、散剂服用。每一次食用天麻最好是10克以下，不要吃太多。

天麻，味甘性平，人肝经。功能平肝潜阳，熄风止惊，通经活络。主治头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽风等。给大家介绍几种天麻的吃法。

1、天麻炖猪脑：天麻10g，猪脑1 具。先将猪脑洗净，天麻蒸熟切片，一同放入炖锅内，隔水炖熟。此菜具有祛风开窍，疏通血脉，滋养安神之功。适宜于治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、脑血管意外后遗症等。每周2次，常服亦有效。

2、天麻蛋：天麻（研粉）2g，鸡蛋1个。将鸡蛋打开，倒人碗内，用筷子搅拌，加入天麻粉，调匀，蒸熟食用，每日1～2次，可以清头目，补肝肾。可用于头晕、神经衰弱等。

3、天麻生地酒：天麻15g，生地15g，女贞子30g，枸杞子30g，黑芝麻15g，冰糖50g，白酒1000g。将前5味捣烂研碎，入布袋，置容器中。加人白酒，密封，用文火煮沸，取下待冷，浸泡14天后去药袋加入冰糖。再加入白开水250g，即成。此酒滋肝肾，补精血，益气力，乌须发。适用于腰膝酸软，头晕目眩，肾虚遗精，须发早白，肠燥便秘等。饭前口服。每次10～20ml，日服3次。

4、天麻猪排骨火锅

原料：去皮鲜天麻200克，猪排骨750克，猪肉500克，薏苡仁、草果、莲子、猪板油各50克，菜花250克，小白菜、平菇、花生油各100克，冰糖20克，姜末35克，料酒30克，猪肉汤3000毫升。

制作:

（1）天麻用温水浸泡30分钟，洗净，切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗净去杂质；莲子温水泡发去心；猪排骨洗净沥去水，用砍刀剁成 6-8厘米长的小段，入开水锅氽一下，捞出沥去水；猪肉用片刀切成厚03厘米、长6-8厘米、宽4-6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片；菜花切成 小朵;平菇撕成条状；小白菜洗净。以上原料除药物和猪排骨外，均装盘待用。

（2）炒锅置火上，放花生油烧热，下姜末炒几下，放入猪排骨炒至白色，加入猪板油、冰糖、精盐、料酒，炒匀，加入猪肉汤烧开锅，打尽浮沫，倒入大锅中，加入药物煮15分钟后，即可食用。亦可用香油、味精、精盐配制成调味盘，每人一盘，蘸食或饮汤。

功效：猪排骨性味甘、平，具有补阴益髓之功效。草果性味辛、温，入脾、胃经，具有燥湿去痰、祛寒止痛、消食化积等功效。薏苡仁性味甘、淡微 寒，具有健脾利湿等功效。猪排骨、草果、薏苡仁、莲子与天麻合用，能健脾燥湿，行气止痛、消食平胃，适用于虚寒、饮食停滞、食欲不振、手足发冷、湿重便糖等症的辅助食疗。

5、天麻猪脑粥

材料：天麻10g，猪脑11？。个，粳米250g。

烹制方法：将猪脑洗净，与天麻共同置入沙锅内，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、脑熟为度。

食法、食量：每日晨起，服用温热粥1次。

功能：平肝息风，行气活血。

适应范围：适用于高血压、动脉硬化、美尼尔病、头风所致的头痛等症。