烧烤真的会产生大量的致癌物质吗?

烧烤真的会产生大量的致癌物质吗?,第1张

烧烤确实存在着大量的致癌物质。经常吃吃对人的身体有很大的安全隐患。
苯并芘属于典型的致癌物,而且致癌性很强。烧烤中可形成苯并芘

烧烤的时候,肉类食物处于高温环境下,脂肪被分解,滴落在炭火上,进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合,就会形成苯并芘。

食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘,总量大大超过没有烤焦的时候。另外,烤肉铁签上的苯并芘含量也是非常高的。
烧烤在烤之前有个腌制环节,一般会添加羊肉精,猪肉精等,在烤制过程中会加入孜然,辣椒粉,还有香味素等调料,而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺。

亚硝胺会通过皮肤,消化道,进入体内,吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人,在吃烧烤的时候,更容易受到致癌物的侵袭。

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