牛肉各部位名称及俗称及图片

牛肉的各部位名称有牛颈肉、牛肩肉、牛上脑、牛胸肉、牛眼肉等，如下：

1、牛颈肉

牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来制作牛肉的加工品。

2、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬，适合炖、煮、卤。

3、牛上脑

牛上脑，是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁，脂肪肌肉分布均匀，像好看的大理石花纹，口感绵软，入口嫩滑，口感鲜嫩。适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

4、牛胸肉

牛胸肉，是指牛胸口两个前腿中间胸脯肉，这里的肉肥瘦兼备，一面是脂肪，一面是瘦肉，属于大肌群，纤维比较粗，肉质比较老。牛前胸肉是牛活动量大的部位，其蛋白质含量很高，肌肉纤维量多，脂肪量偏低，是健身“增肌”良好的食材。

5、牛眼肉

牛眼肉，是指牛背上两侧，靠前面的部位的两块肉。这里的肉比较贵，档次高。精细剔除后，每块平均重量为3-5kg。眼肉肉质鲜嫩，脂肪和精肉红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，但吃起来的口感比较鲜嫩多汁，不干不柴。可烧烤、煎炸，“眼肉牛排”便是取自这里的肉。

是，1、牛胸肉由两种肌肉组成——尖端的肌肉和平面的肌肉。

2、这些肌肉被厚厚的白色脂肪层分隔开，所以比较硬。

3、尖端的肌肉：它也被称为边框肌肉，是牛胸肉中有着最多脂肪的一部分，有一个大理石般的纹路（意味着这里有更多的脂肪线）。

4、平面的肌肉：这是牛胸肉上有着较少脂肪的一部分，通常比尖端的肌肉更平。

5、脂肪帽：牛胸肉的一面被覆盖在脂肪帽里。

6、

扩展资料：

吃牛肉的注意事项：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这对增长肌肉、增强力量特别有效。

您可能听说过和牛、神户和黑安格斯牛肉，这些类型的优质牛肉，只需几口就需要付出高价。但还有一种亚洲牛，与这些牛一样的高级，甚至超越和牛，那就是韩国韩宇牛

在韩国农村自由放养的韩宇牛，以其大理石花纹、牛肉味和微甜的味道而闻名

在韩国，当地养殖的韩牛是人们的首选肉类。它比同等质量的和牛贵，但不如在日本兵库县养殖的神户牛贵，如果要比较韩宇牛与美国或澳大利亚牛肉的话，那韩宇牛是美国牛价格的两倍以上

由于韩宇牛需求旺盛而供应有限，因此它非常珍贵，因为韩国国土面积不大，饲养高污染的畜牧业土地有限，因此养殖韩宇牛就变的成本高昂

韩宇牛身披金棕色的毛色，金牛就是价格保证卷标，韩宇牛同时也是世界上最古老的本土牛品种之一。这些牛已经在韩国土地上，漫游了两千多年，当初主要是用于水稻种植，算是役用牛的一种，直到 1960 年代，韩国人才开始食用本地的韩宇牛。

韩宇牛在朝鲜半岛很受欢迎，但它没有和牛或神户牛，那样的国际知名度。

从 2000 年开始，韩国发生了一系列口蹄疫病例，被禁止出口肉品到其他国家；据世界动物卫生组织称，只有没有口蹄疫的国家才能出口生肉。

即使在 2014年取消禁令后，出口也没有增加多少。养殖韩宇牛的农场，受到冲击以致于牛群枯竭，直接导致了国内韩宇牛牛肉短缺。到目前为止，只有少数几个国家进口了韩宇牛肉。

事实上和牛与韩牛本质上差异不大，因为它们都是高度大理石化的肉。但口味上，韩宇牛多了一种鲜甜味，这归结为脂肪与蛋白质的比例，动物脂肪也有独特的味道。韩宇牛具有良好的母体素质和相对较高的生育能力，

但它们的生长速度缓慢，且产奶量少，相比产奶冠军荷斯坦奶牛，同样泌乳期减少超过400 升

他们的牛肉总产量，也低于美国的安格斯牛肉，在韩国的韩宇牛养殖户，至今仍旧不想，透过育种杂交改善这些不足之处，因为当地的养殖业者认为，纯正的韩宇牛血统，就是最大的卖点，他们并不想养人人都吃的起的韩宇牛

韩宇牛成年雄性体重约460公斤，成年雌性体重约320公斤，属于中小型牛，因为韩国几乎没有开阔的放牧土地，大多数韩宇牛都住在牛棚内，他们的饮食受到严格控制，每天喂食定量的谷物，与有机的草料，这样才能产生美味的大理石肉，事实上这些精心喂养出来的牛，也像鹅肝一样，属于一种人类的残酷美食。

肥牛其实是牛肉的，但是他不是原汁原味的牛肉，他是经过加工之后，经过一系列的处理切成薄片，就像是培根是猪肉，是猪肉经过加工之后的肉。

其实一般都是指比较优质的牛肉，切成薄片变成肥牛，他在火锅里面，是非常香嫩可口的，上火锅之后的肥牛会变成灰色，然后放佐料，简直就是人间美味。

牛后胸又叫胸叉肉。

拓展：

牛后胸是牛整个胸腹部的中段部位。

牛后胸刚好是肥瘦比例较均匀的部分，经过适当的分割，成为较为短切精修的版本（Short Plate），版型也较为规整，呈扁平的大长方体状。内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成，和猪的五花肉的构造十分类似。

在刨切成薄片的状态下，经过短时间的加热，很容易成熟。由于其中肌肉层拥有较为多脂特性和整片脂肪层的存在，所以即便经过略长时间的烹煮，稍稍过火，肌肉部分的口感也不会过于柴渣，容错率较高。以上种种的优势，导致“原切牛后胸”这个部位，成为肥牛大军中的主流。

后胸牛肉指的是亲胸部分，这里的肉脂肪比较多。

后胸肉，肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”，后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

牛肉的禁忌

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

（2）内热盛者禁忌食用。

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品。

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用。

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）服氨茶碱时禁忌食用。

（10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。