做韩国泡菜,底部出水了,上面的泡不到,用翻过来吗?

做泡菜本来就是要出水的，你的水是多少，是否在正常范围内，没有办法判断。不知道第一步用的盐水浓度是多少，如果把水挤得够干了，腌时再出点水是正常的。

韩国泡菜

材料

白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬

做法

1将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分，大概4-6小时左右，能看到白菜变小，水分泄掉即可。

2泄好的白菜用水冲洗干净，这步很重要，一定要冲洗干净，要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

3将苹果，梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

4榨好的以上东西放入盆中，加辣酱，辣椒粉，大葱，水芹菜，柠檬汁（别放醋，放柠檬汁），鱼露，虾酱，白糖，糯米粉，牡蛎搅拌均匀，淡可以加几滴酱油，估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊，味道有点发甜又点酸。

5将洗好的白菜，一叶一叶涂抹上辣椒糊，跟盐浸白菜一样的做法。

6请出我的神坛，腌了无数次的叉烧，泡椒凤爪，辣白菜，咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的，有机会买个陶瓷的。

7放进坛子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚间就开坛吃一块了哈。

主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。

辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。

步骤：

1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。

2、然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时。

3、捞出控水，备用。

4、一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。

5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。家里没有梨了，自行脑补哈。

6、2～3两盐 ，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起。

7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。

8、倒进去。

9、搅拌均匀。

10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。

11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌。

　　腌制辣白菜里面的水起泡，多为发酵反应引起的气泡，发酵时间长会导致辣白菜味酸，微酸口感的辣白菜多数人比较喜欢，酸味过重适当处理一下也可以吃。

　　如果发酵的不是很厉害可以用清水清洗，再放入新鲜的辣白菜腌料腌一下尽快吃掉；如果发酵的很厉害，可以用清水泡两个小时，再抹上辣白菜腌料，另外需要多加糖和生姜泥、粗辣椒粉（建议用朝鲜辣椒）尽快吃掉；如果酸味过重，可以用清水泡一泡切丝，切点五花肉切片，做一盘辣白菜炒肉，方法与酸菜炒肉相同。风味独特、别有风格。

　　辣白菜做好当时就可以吃哦，味道很清新很感人，吃里面嫩嫩的白菜心，好吃！！

放在冰箱保存一周可以变酸，放室外两三天就可以吃，冬季需要时间长一些。随时观察发酵状态，及时调节温度，制作家人喜欢的口感风味。