鳝鱼的做法

鳝鱼的做法,第1张

用料:现剐新鲜鳝鱼350g、独蒜6个、姜1芽、干辣椒8个、青红干花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等各少许、小米辣3个、青椒4个、芹菜2棵、香葱2棵、豆瓣酱15g左右、油    适量、生抽    15g左右、白糖2g左右    

大蒜烧鳝鱼的做法  

1、宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净,切成段,沥干水分备用;

2、剥一大碗蒜瓣;姜拍破、干辣椒剪成节和青红干花椒粒、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗;小米辣、青椒斜切,芹菜、香葱切段;准备好豆辨酱;

3、热油适量倒入鳝段翻炒至水分干澡、鳝段变色收缩时控油捞出备用;

4、底油下豆瓣酱炒散炒香至出红油;

5、倒入蒜瓣略翻炒;

6、倒入干辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香;

7、倒入鳝段翻炒均匀;

8、烹入生抽;

9、调入白糖,翻炒片刻;

10、掺入鲜汤或清水大火开烧;

11、烧至汁水收浓到自己喜欢的多少时调盐味,倒入小米辣和青椒断生;

12、放芹菜段翻炒至断生;

13、撒香葱段略汽,关火;

14、起锅装盘,开吃啦~

黄鳝怎么做好吃又营养

食材明细

黄鳝1条 怀山药100克 胡萝卜50克 葱姜适量 料酒25毫升盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 香菜适量

香油适量

山药鳝鱼汤

1 准备好所有的食材。

2 黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。

3 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。

4 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

5 炒锅倒油爆香葱姜。

6 倒入黄鳝段翻炒。

7 加入料酒炒香。

8 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。

9 然后加入怀山药和胡萝卜。

10 加盖继续煮上10分钟。

11 ·加入盐

12 胡椒粉调味。

13 加入香醋,鸡精,淋入香油关火。

鳝鱼怎么吃最有营养,杀好后血液是否洗,又怎么洗好

鳝鱼蒸著吃营养流失少,但红烧最好吃。杀好以后血液一定要清洗干净,因为鳝鱼的身体里有许多的寄生虫,要彻底洗干净最好是用开水焯一下。

鳝鱼做不好很难吃,主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点:1、在腌制时放黄酒;2、加入大量的大蒜和白胡椒粉;3、在烧制过程中,加入醋,能去除腥味,而且会让出来的菜味道更鲜美。

鳝鱼不好收拾,最好买的时候能让店家代为处理,去内脏,去骨后再自己处理,比较方便。

下面就给大家介绍一种好吃又好做的酸烧鳝鱼

原料:鳝鱼2条,大蒜1头,冬笋10片,青红椒各一个

调料:干淀粉一勺(5克),黄酒1勺(15ml),米醋一勺(15ml),生抽一勺(15ml),糖1/2勺(3克),清水或高汤4勺(60ml),白胡椒粉1/2勺(3克),水淀粉1勺(15ml)

1、大蒜去皮,对半切开。青红椒去籽后,切成4厘米长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用。

2、鳝鱼去内脏、去骨洗净后,切成5厘米的段,沥干水分,放入碗中,加一勺黄酒和一勺干淀粉,抓拌均匀。

3、锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸成金**捞出。

4、锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽、老抽,糖和米醋翻炒。

5、在锅中淋入一点点水,加入焯烫后的冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在里面即可。

黄鳝粥怎么做好吃又营养

装一锅水,放米,然后拿一条或者n条黄鳝,把黄鳝的尾切掉,放进搐里

然后开始加热,黄鳝在锅里开始感到热就会游动起来

血就因为游动而源源不断地从尾部流出,因为黄鳝在不断地游,不用搅动血就会很均匀地散布在粥里

直到温度过高,黄鳝游完最后一口气,血也几乎全部放出身体,弥漫在粥中

这样煮出来的粥新鲜美味,不浪费一滴血

据说黄鳝的血对身体很有好处

黄鳝怎么做才营养

一、黄鳝食谱一:清蒸黄鳝

1原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。

2做法:

(1)首先,将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液,切成小段,备用;

(2)咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;

(3)姜切片,蒜头拍碎;然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;

(4)再撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;

(5)最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。

黄鳝怎么炖好吃有营养

材料:黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量。 做法: 1、黄鳝洗干净切段。 2、咸肉洗干净切片。 3、葱姜蒜芋头洗净备用,芋艿切片。 4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。 5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。 6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。 7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水,撇去浮沫。 8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿,芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。

半斤的黄鳝怎么做好吃又营养

做法:

将鳝鱼洗净切丝,用鸡蛋清、水淀粉上浆。

起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

锅留底油,爆香葱、姜丝,放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

黄鳝怎么做营养价值最高 黄鳝如何吃最好

热心网友 煲汤最好了 鳝鱼皮蛋豆腐汤 1皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠洗净,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝; 2汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油,大火煮沸; 3待汤水刚刚沸腾时,下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火; 4起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可

用黄鳝鱼做一道菜,怎么做比较好吃又有营养?

我们这里最简单就是烧鳝段~步骤

1黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;

2切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;

3胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;

4炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;

5放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;

6略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,

7加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),

82汤匙白糖翻炒

9加入半碗水使水与黄鳝齐平;

10放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右;

11最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

黄鳝的做法大全,黄鳝怎么做好吃

黄鳝的做法

材料

主料:粳米150克,

辅料:鳝鱼150克,

调料:酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克

做法

1、鳝鱼去骨、内脏,切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀;

2、粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟,

3、开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟,

4、最后,加上切碎的小葱,拌匀即可。

黄鳝怎样烧营养好吃 40分

烩三丝(鳝鱼丝、海参丝、笋丝)饭菜,老少咸宜。

油爆鳝片,酒饭菜。

炒鳝糊。

说道这个鳝鱼,可确实是味道鲜美,肉质也不错,刺少肉厚,鳝鱼的体型就想个蛇,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

炒黄鳝丝,以活黄鳝鱼为原料,清炒而成。具体的操作过程如下:

1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨,去皮洗净,切成8厘米长,03厘米粗细的丝,放到碗中,加上精盐25克,料酒5克、鸡蛋清2个,湿淀粉10克拌匀上浆。

2、碗内加入精盐25克,料酒5克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉10克,清汤20克,搅匀成调味芡汁。

3、炒锅放在旺火上,添入大油750克,烧至成七成热,放入鳝鱼丝划散,视其色变白是捞出,沥去油。

4、员炒锅内留一点油,大约20克,复置火上,投入葱丝15克,姜末5克,蒜末20克煸出香味,随即烹入调味芡汁,视汁浓时,倒入鳝鱼丝,淋入芝麻油3克,翻炒均匀,出锅装入盘中即成。(有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等,浇上刚出锅的热油,直接浇下去)

夏令之补,黄鳝为首,黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季已身肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,对各种身体状况的人都具有滋补功能,因此,民间有夏令黄鳝赛人参之说。

黄鳝,又称长鱼,是底栖性鱼类,可用口腔和皮肤直接呼吸空气,对恶劣环境适应性强,常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中,有昼伏夜出觅食的习性,全国各地均有分布,尤以长江流域和广东等省最为常见,产量最高,鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美,是一种滋补食品

。相传,乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼,不禁问道此是何菜?主人答曰:游龙戏金钱。

游龙便是黄鳝做的,于是本来是河里小鳝鱼,只因和一个真龙天子搅在一起,便与众不同了,从此身价百倍,年年进贡。黄鳝全身只有一条脊椎骨,无杂刺,而且性温,味甘咸,营养价值很高,自古以来被列为鱼之上品。

据分析,每100 g鱼肉中含蛋白质188 g,脂肪09 g,钙28 mg,磷150 mg,铁18 mg,维生素B1 002 mg,B2 095 mg,烟酸28 mg,维生素C 134 mg,是一种高蛋白、低脂肪补益食品。

鳝鱼,作为药用古代医籍多有记载,如《滇南本草》:鳝鱼添精益髓,壮筋骨。《本草衍义补遗》:善补气。《本草拾遗》:主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣。

《随息居饮食谱》:补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨,治产后虚羸,愈臁疮,痔痿。它性温、味甘、补虚损、强筋骨、去风湿,适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用,适宜气虚之人脱肛、子宫脱垂,妇女劳伤,内痔出血之人食用。适宜风湿痹痛,四肢酸痛之人,还适宜糖尿病及高血脂、冠心病、动脉硬化者食用。

鳝鱼食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。

在我国八大菜系中,黄鳝占有相当地位,如纹条鳝鱼,是湖北前州、沙市传统名菜,它以形似皱纹蛇条,色泽褐亮透明,外酥脆,内油嫩,味香甜醇厚著称;南京名菜炖生敲是用木棒敲击鳝骨使之脱节,而后先炸后烹,制成后酥而不碎,浓而不腻、口味极佳;

梁溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳,是太湖游船中必备的无锡菜肴之一;还有徽菜中的炒鳝糊,肉嫩味美,川菜中的干晞黄鳝和龙眼鳝鱼,湘菜中的嫩子鳝丝,苏菜中的红烧鳝段和粤菜中的焖瓢鳝卷,都各具风味,脍炙人口,值得一提的是江苏淮安的黄鳝席,有108个鳝肴,更是制作不同,风味各异,下面介绍几款鳝鱼风味名肴,以飨读者。

炝虎尾  原料:中等条的黄鳝5 000 g,姜末15 g,蒜泥1 g,酱油25 g,麻油15 g,绍酒5 g,味精15 g,熟猪油25 g,胡椒粉少许。

制法:1将黄鳝放入开水锅中焯熟,捞出划成鳝丝,取尾背一段共400 g为原料(每500 g黄鳝只能取尾背50 g左右),其余鳝背及鳝肚另作它用。

2将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。

3炒锅洗净上火,放入猪油25 g,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起浇在拌好的鳝尾上即成。

特点:肉质细嫩,清香爽滑,口味咸鲜,淮扬风味。

游龙戏金钱  原料:小鳝鱼400 g鲜虾仁200 g,肥膘肉、冬瓜各100 g,熟火腿、白糖各100 g,

鸡蛋清二个,水发香菇二只,干淀粉、料酒、香醋、酱油各20 g,猪油1 000 g,香油40 g,花椒20粒,食盐、味精各5 g,白胡椒粉、葱、姜、蒜、香菜、胡椒面各少许。

制法:1将小鳝鱼治理净,放入开水锅里烫熟,取出划取鳝鱼肉,撕成细条,用清水冲洗干净,将虾仁放到淡盐水里漂洗干净,控净水把肥膘肉剁成泥,虾肉剁成茸,一起放在碗里,加入料酒、食盐、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少许,搅成糊状。

2把火腿切成小菱形片,香菇切成细条,冬瓜切成长45 cm,同筷子相仿的条,香菜切4 cm长,葱姜蒜切丝,把酱油、白糖、盐、醋、料酒、味精、淀粉,稍加点汤调成汁。

3把平盘底抹上熟花生油,将肉泥、虾茸糊挤成山楂大小的丸子,放进盘里,稍压平成圆饼,用火腿香菇点缀成金钱状。

4锅上火,入猪油旺火烧七成热投入鳝鱼丝,翻炒几下,随即捞出;锅留底油,爆炒葱、姜、蒜丝,即速放入冬瓜丝,煸炒至熟,倒入鳝丝,淋入调汁,炒匀出锅,装在盘中。

5净锅置火上,入香油,放花椒炸香,捞出花椒粒,将沸花椒油浇在鳝丝上,撒花椒粉,放香菜段,同时将虾饼用六成热的油炸透捞出,摆在鳝边四周,便可上桌。

特点:造型美观,鲜嫩可口,京菜名馔。

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