米其林三星韩餐Gaon - 韩餐美食的中心

韩国一共有2家米其林三星餐馆，Gaon是其中一家。这家餐厅位于大名鼎鼎的江南区，在一座艺术中心的负一楼，可见其定位与众不同。

我订餐的时候还有些好奇，还觉得这个名字有些奇怪，不韩不西的。到了坐下之后，侍餐员给我解释他们的名字，Gaon是音译的韩语词，这个词的意思是中心，意即“韩食的中心”，因为他们的菜式都是源自朝鲜王朝时期的宫廷食谱。而作为仅有的两家米其林三星之一，自然是顶级韩餐的代表，应该是不愧“中心”这个地位的。

侍餐员和侍酒师都讲一口流利的英文，这给了我很好的体验。否则像其他普通的韩餐厅不能良好沟通的话，无法了解你吃到的东西的内涵，对于这种顶级餐厅肯定是无法接受的。我在韩国呆了有一段时间了，对于日常的普通韩餐其实是没有太多认同感的，因为其缺乏丰富性，烹饪方式和味道都比较单调。烹饪方式来讲，就是烤、炖、生三种，味道单调是指要么烤着吃那就是肉的原味，要么用泡菜炖着吃，而泡菜也就是蔬菜的味道加上一点辣味，仅此而已。普通餐馆通常一锅子端上来，里面用泡菜炖着肉，再放点年糕、豆腐、金针菇或香菇、韭菜、青椒什么的，黏糊糊的，从色、香、味三方面都乏善可陈。所以这也让我对今天的顶级韩餐充满了期待，希望他与众不同，带来惊艳的感受。

了解了这些背景情况，那就赶紧开始今天的顶级韩餐品味之旅吧。

这是当季的时令套餐，一共9道，而每一道又可能包含了不止一样菜，分不同的碗碟上来的，所以后面会看到远超过9个碗碟。要说一下，他们家的菜单一年到头不是固定的，而是根据不统季节选择当季最好的时令食材来制定的。这一个套餐的价格是24万韩元，约1450人民币。

体验米其林顶级韩餐，如果不配上相应的好酒，那是绝对说不过去的，尤其是对于我这个酒类爱好者。6种酒，其实就是6杯葡萄酒，全价是20万韩元，即1200人民币。

第一道菜上来了，果真是菜如其名，“The flavor of the nature”，大自然的味道。菜单上写第一道菜一共包含5种自然食材，有水芹菜、洋葱、小章鱼、猪肉、土豆。

你看，这第一个碟子里，右边是洋葱做的，上面盖的那片叶子是洋葱炸的，下面垫的那部分也是洋葱做的，中间夹了一些鱼子酱，吃到嘴里满是洋葱的味道；左边就是小章鱼的腿，盖上一片水芹菜的叶子。顺便说一下，水芹菜在韩国是很普遍的，超市都能买到，而春天到初夏都是出产水芹菜的季节，过段时间应该就过季了。水芹菜的味道比较重，比西芹要浓厚多了，重口者一般都比较喜欢，走了这么多地方来韩国之前我还只在国内吃到过。这里虽然只有一片叶子，也已经很大程度地体现出水芹菜的味道来了。

第一道的第二份菜是猪肉，随着这份菜，侍餐员同时给上了一份韩国地图，用来告知你吃的是来自韩国什么地方的食材。这个碗里面是一块炖的黑猪肉，来自济州岛，就是下面地图上的Jeju。济州岛是一个物产丰富的岛，黑猪肉比较有名，我之前就专门买过济州岛的黑猪肉，自己做了煎猪排，味道很不错，当然比起葡萄牙和西班牙产的吃橡果长大的伊比利亚黑猪肉还是差一点，也没那么有名气哈。这块炖的黑猪肉，一端上来就问到浓浓的肉香味儿，味道也很不错，软烂入味。

第三份菜是土豆，记住，现在还处于第一道菜哦，哈哈。这土豆来自于平昌，在地图上的东北处，首尔右方。上面盖的两片炸薯片，下面是四个煮的小土豆，很小很小，一个一口都不够。炸薯片做得很别致。别处做的炸薯片或者炸薯条有两种类型，一种是很薄的，基本就是入口即化几乎没有土豆的味道只有一口油，另一种是很厚的，是咬开一层炸枯的皮之后还能吃到炸熟的土豆肉，粉粉的有他自己的味道。而这两片炸薯片做到刚好在这之间，有一层土豆肉但又不厚，很好地取了个折中。

陪伴第一道三样菜的，是一款来自英国的起泡酒，下图。他们家的酒都选得非常小众，走的很别致的路线，后面我专门对酒详细点评。下图中同时出现的这杯绿色的蔬果汁，也是配套三样餐前菜的，用苹果、柠檬和甘蓝菜榨的汁，看颜色我以为会比较冲，然而实际味道却还比较柔和，很好下口。

终于到上第二道菜了，蒸鲍鱼。侍餐员告诉我鲍鱼食材来自于韩国东南部的金州。这鲍鱼是用海藻一起蒸的，又盖上了一些金针菇和牛肉末，盛在蒸鲍鱼的浓汤里一起上的。我前段时间做过两次鲍鱼，一次是打了花刀之后盖上葱姜蒜辣后放烤箱里烤，一次是合着其他海鲜一起炖，第一次烤的还算过得去，第二次炖的就比较难吃了，肉很厚没炖烂而且完全不入味，所以我深知鲍鱼这道菜不容易做好。这里的蒸鲍鱼入口还有点嚼劲但不费力，而且味道也已经很丰富了，食材本身和配菜的味道都进去了，融合得非常不错。

第三道菜是黄鱼和韩牛的创新组合，菜名就叫黄鱼和西冷烤串。食材都是烤的，然后拼在一起，看起来就像烤串一样，只不过没有真的用签子串起来。侍餐员告诉我，第一口请先吃一块鱼，第二口请吃一块牛肉，第三口再把鱼和肉混起来吃，哈哈，这样的组合确实很创新别致。我们中文里说，鱼羊组成一个鲜字，这里他们把鱼和牛组合起来，味道也挺鲜美的。值得点赞！

第四道是个汤，大碗里盛的是鸡汤、一块去骨的鸡腿和蕨菜，另外配了一小碟面和几片藕片。汤很清却把鸡肉的味道都收纳了，而鸡肉也还很有味，不柴也不烂，口感正好。必须提一下的就是炖在里面的蕨菜，口感和味道都很出彩，口感介于脆和软之间，味道混合了蕨菜本身的味道和鸡肉的味道，很别致。

吃完鸡肉和蕨菜后，必须要把配的面合在鸡汤里，做成一份独特的鸡汤面，味道很好。

前面四道菜吃完，就已经花了一个小时了，果真是非常精细啊。第五道菜是个创新造型菜，烤的海鲫鱼配萝卜，用扇贝汤盛的。侍餐员告诉我，海鲫鱼的脂肪很厚，吃起来会很鲜美但有点腻口，配上萝卜就刚好解腻。我平时吃鲫鱼比较多，深知鲫鱼的鲜美，但都是淡水鲫鱼。第一口下去，就感觉到不仅鲜，确实比淡水鲫鱼更肥美。我们平时经常用萝卜丝炖鲫鱼，看来这是有依据的，连米其林大厨都这样搭配。

前面五道菜呢，可以说不一定是百分之百的韩餐特色，因为这些做法在中餐甚至西餐里面都可能出现。而第六道菜就无可辩驳的是绝对是韩国特色了。这一道菜也分两样分别盛上来的。第一份是用人参熬了66小时制成的布丁。旁边还配了一根竹签，我还拿起来研究了一下，竹签用来干嘛的呢？刚开始我还准备用筷子夹起这块布丁往嘴里送的，但立马想到这根竹签应该是用来签这块布丁的吧。于是小心翼翼的试了一下，因为还担心布丁里面是不是有汤汁，会不会一戳破就流出来。而整块布丁就是一块膏状物，没有液体，用竹签签好往嘴里送就好了。不甜不涩，还有点淡淡的人参味道，中和得恰到好处。

而这第六道的第二样菜，就更加是独特的韩国风味了，泡菜。大厨也创新了一下，把泡菜卷起来，最外面用梨包起来，泡在酸汤里盛上来。侍餐员告诉我，这份泡菜即可以单独品尝，也可以配肉食。因为下一道菜就是牛肉，嘱咐我不要把泡菜全吃完了，要留一半，用来配下一道的牛肉。果真，这味道比平时在普通餐馆里吃的泡菜要独特多了，酸酸甜甜的，非常爽口。

终于到主菜粉墨登场了。顶级韩餐的肉食当然是韩牛，这应该是没有任何疑问的。这份韩牛烤得3-4成熟的样子，刚好是我平时吃牛排喜欢的成色，medium-rare。他们应该是选的牛背与肚子之间的那部分，既不像牛背或腿上那些肉那么硬，也不像肚子上的肉那么肥，烤到4成熟的样子，咬一口下去感到富含汁水，但又不是像雪花牛肉那样全是脂肪，口感和味道都恰到好处。

吃到这里，第八道，才是主食。一小碗米饭，拌了烤的鲷鱼，别有风味。配一小碗汤，是用韩牛骨头熬成的高汤，味道很丰富。再配上齐全的各种小配菜，就是一套完整的韩定食，只不过是迷你版本的。这样吃法是非常过瘾的，饭、菜、汤都有，这对于中国人的胃也是非常匹配的。

最后第九道是餐后甜点。一份冰淇凌，上面盖了一片艾草叶炸成的片，甜的同时有一股很浓郁的香味。

第二份甜品是黑茶配了三个小点心，从右到左分别是风铃草根做的果冻，金柑橘做的果冻，和一份小蛋糕。三样小点心都各有其不同的风味，让味蕾有丰富的体验。

吃到这里，时间已经过去了两个多小时了，眼睛、鼻子、舌头已经经历了一个非常丰富的韩餐美食之旅，可以称得上惊艳了，让我感叹韩餐里面还是有精华的。同中餐比较呢，这种宫廷菜系可能就相当于中餐里的满汉全席等顶级菜品，或者是像粤菜这类非常精细而昂贵的菜品，而普通餐馆的韩餐呢就像我们中国人常吃的湖南菜、四川菜，像深圳到处可见的湖南大碗菜，或者四川火锅，价格不贵而口味丰富。世间五味“酸甜苦辣咸”，湖南菜把酸、辣、咸调和平衡到最佳状态，同时又没恰到好处地结合食材本身的味道，给人的口舌带来美好的体验。而四川菜再加上一个麻，把这个体验带向了另外一种不同的光景，也非常丰富。而韩餐缺乏的就是丰富性，跟我国东北的菜式类似，主要讲究把食物弄熟，譬如东北乱炖、猪肉炖粉条、酸菜炖粉条、地三鲜，甚至东北人的大酱可以蘸一切，就像韩国人的泡菜可以炖一切。今天体验到的这种宫廷菜系，还是讲究了味道的丰富性的，他是把酸、咸、甜调和到了比较令人舒适的状态，也是很丰富了，这样就让人的味蕾有了很好的体验。对于我这个湖南人来说，从小就习惯了丰富的口味，自然觉得那就是理所应当的，而如果生长在韩国，或者生长在中国的东北，应该会认为单调就是理所应当的，大酱蘸一切或者泡菜炖一切才是正宗。

说完食物，最后要说说酒，毕竟美食配美酒才是王道。

第一杯餐前酒是一杯来自英国的起泡酒。这第一杯酒就让我感觉有点好奇了，为啥配一款来自英国的起泡酒。这个价位，完全可以直接上一款真正的香槟，或者至少是来自法国其他产区的起泡酒或者意大利的起泡酒。品了一下，味道说不上有多好，不差吧。

第二杯是一杯来自意大利的白葡萄酒，白皮诺。这更加让我感觉他们家的配酒是走的别具一格的小众路线。

第三杯酒是来自奥地利的红酒。这就更加确定了他们的风格了，是走小众路线。

第四杯就是一杯雷司令。侍酒师在上第三杯酒的时候就说：我们沿着阿尔卑斯山脉一直向北，到了奥地利。在上这杯雷司令的时候，我就开玩笑说，我们继续往北，这次应该到了德国了吧。我为什么这么说呢，因为最有名的雷司令要么产于德国，要么产于德法边境的阿尔萨斯地区。然而侍酒师告诉我们，我们还在奥地利。哈哈，这让我更加确定他们的选酒，就是要别具一格，不选主流认为最好的，而选独特的。

上第五杯酒的时候，我在猜还要继续往北走吗？往北走只能去德国，甚至北欧了。当然德国也有红酒，但谁喝德国红酒啊，德国人自己都不喝。但是他们家走的是小众路线啊。我问侍酒师，我们要来一款德国的红酒吗？她说不是，是来自法国的。我心想终于回到正统了。紧接着她介绍到，这款酒来自于美丽的法国南部，普罗旺斯。我又差点惊出声来，法国那么多优异的产区，波尔多、勃艮第、卢瓦河谷、罗纳河谷等这么多好产区那么多好酒庄你不选，非得选一个来自普罗旺斯的。普罗旺斯的出名来自己于她的美景和浪漫的薰衣草，而不是美酒。好吧，我只能说，彻底服了他们的选酒风格。

我疏忽了，第五杯酒没拍照。

第六杯餐后酒，用来配甜点的，继续发扬二次元怪异风格。在倒出来之前，侍酒师告诉我是来自意大利的，我没看瓶子，就猜是Limoncello，这是当年我们在意大利时最受欢迎的餐后酒。侍酒师说不是，我又猜是Grappa，这是第二受欢迎的意大利餐后酒，属于烈酒，40度，也是葡萄酿的，当年我在意大利时可喜欢了。侍酒师说也不是。最后告诉我是"Vino de Santo"，翻译过来是圣酒，我当年还真没听说过。品尝了一下，味道很甜，跟甜点很搭配。

侍酒师还送了我一杯高度的韩国烧酒，53度的。一般烧酒都是十几度的，很寡淡。但这种烧酒度数很高，跟中国白酒一样了，我估计蒸馏的工艺也跟中国白酒是一样的。品尝了一下，味道很不错，算得上中档的白酒的水平吧。

美酒美食不可辜负，到此是好好地品味了一下顶级韩餐的风味。总结一下这家店的风格：风格独特，回味悠长！

方法步骤

1、准备好食材后，拿出准备好的上等牛肉，将牛肉用肉锤锤到肉质松散为止，将锤的牛肉放入小碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。

2、在不粘电饼铛里，放入适量的黄油，然后，再给电饼铛设置好煎牛排的程序：首先选择自主烹饪，在选择大火，然后上盘关闭，最后点击开始。

3、在电饼铛的温度跳转到200度的时候，就可以将牛肉下锅了，这时候你就可以将牛肉剪成自己想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。

4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

真的好久没有吃到自己烙的卷饼了，还是原来在家的时候妈妈给我做的呢～好怀念的味道。

这个跟鸡蛋灌饼类似，自己做的，更健康，吃的时候卷上自己喜欢的拌菜菜，味道更好，更独特了。

材料：面粉450克，沸水200克左右，盐一勺。

做法：

1、面粉放盆里，开水缓缓滴入面粉当中，面粉中加入少许精盐，不停用筷子搅拌成絮状，面要活的软一点。

2、把絮状面揉成面团，如果有一点沾手就上放一点干面粉，揉成团后醒面25分钟。

3、醒好的面团柔光，搓成长条，揪成一个一个的小剂子。

4、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起。

5、两个小剂子叠在一起。

6、擀开，越薄越好。

7、平底锅烧热，转为小火，锅内不放油，第一面煎半分钟，感觉微微起鼓。

8、马上翻到第二面，再烙半分钟即好

9、取出的饼，从旁边揭开，分开就是2张饼哦。

10、在烙好的饼上抹上面酱摆上生菜、黄瓜条、火腿条，卷起来也可以（自己喜欢什么夹什么），

我卷的是自己拌的胡萝卜绿豆芽，味道好极啦。

小暑黄鳝赛人参。黄鳝，猪鼻鹰眼，蛇身鳗尾，自古都是餐桌上的美味佳肴，更有比较好的食补功效。小暑时节的黄鳝肉质肥嫩，鲜美爽口，体内所含的卵磷脂和DHA达到一年当中的最高点，此时适当多吃一些黄鳝，的确能起到很好的补身和开胃的效果。

黄鳝的吃法有很多，这里介绍给大家4种加长吃法。个人建议买黄鳝时无论是划丝还是切段，都让老板帮你处理好。方便省事，还不用把厨房弄得一团糟。

大蒜烧黄鳝

江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜，据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性，而且烧出来的肉质软糯，更加鲜美浓香。

具体做法：

黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。

大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下， 这样容易激发蒜的香气。

姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。

起锅烧油，加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。

加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。

加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。

藿香烧鳝丝

直接让老板帮你划成鳝丝就行，这是需要一点技术的。自己就不要去尝试了。

具体做法：

鳝丝回来切成8厘米左右的段后用盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，冲洗干净。

鳝丝加适量盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟。

新鲜藿香一小把切碎，切一些姜片，蒜片，葱段。盐，味精，料酒，白糖，老抽，花椒油准备好。

干辣椒剪段，和花椒一起泡一下水，防止下锅就糊。

锅里放水烧开，下鳝丝10秒左右马上捞出控水冲凉待用。

锅里放多一些油烧热，下姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒小火炒出香味。倒入清水或高汤烧开。加盐，料酒，白糖，酱油调色调味，小火炖3分钟。

将鳝丝放入，大火一分钟转小火5分钟左右。注意水不要太多，否则味道就不浓了。

鳝丝烧到肉质脆脆的即可倒入大海碗中，将切碎的藿香叶铺在上面，浇上热油即可。

大锅盘龙鳝

大锅盘龙鳝是标准的湘西土匪菜。但是传统的做法太粗犷，不剖不洗直接下锅生炸，一般家庭估计接受不了。所以我稍微改良一下，具体的框架不变。

具体做法：

小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净，控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。

大量的干辣椒切碎，比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐，酱油，菜籽油，剁椒酱准备好。

起油锅，油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲，表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。

锅倒入菜籽油，下干辣椒，姜粒，大蒜粒，葱段，剁椒酱炒香。

下黄鳝翻炒后加适量盐，酱油，白糖继续翻炒，沿锅边倒入适量醋激出香味。

炒到黄鳝干香，香辣扑鼻即可出锅。

薏仁山药黄鳝汤

小暑这个节气特别容易吹多了空调而湿气重，所以这个汤加了点薏仁来祛湿。另外山药性温，滋补效果也是比较好，正好和黄鳝相得益彰。

具体做法：

黄鳝处理干净直接切成段，加盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，清洗干净。

锅烧开水，下黄鳝焯烫10秒钟马上捞出冲洗干净。

砂锅倒入清水，放入黄鳝段，薏仁，两片姜，少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖2个小时。

此时放入山药，继续小火炖20分钟即可。吃时可盛入小碗中，加适量盐，胡椒粉，少许葱花即可。

葱拌章鱼　　原 料: 章鱼 350克。　　大葱 15克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各适量　　操 作: 1 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净，洗掉吸盘的泥沙；　　2 将触脚剁下，切25厘米长的段；　　3 将头一切两半，放开水中烫熟；　　4 与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀即可　　豉椒炒小卷　　原 料: 章鱼 150克。　　红辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。　　大蒜 10克 大葱 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各适量　　操 作: 1将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；　　2蒜切片；　　3咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；　　4锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；　　5倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；　　6至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；　　7继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。　　贴士：　　1因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；　　2锁管又叫小卷　　椒盐八带　　原 料: 章鱼 350克。　　辣椒(青、尖) 30克 红辣椒 30克。　　大葱 5克 姜 5克 盐 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各适量　　操 作: 1 将青红尖椒去蒂和籽，洗净，切成末；　　2 葱姜洗净，切成末；　　3 八爪鱼去眼、硬心、五脏，洗净，洗掉吸盘的泥沙，将触脚剁下，切25厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟；　　4 将厚段顺切成粗条，过热油即出；　　5 用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。　　贴士：此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜；章鱼又称八爪鱼。

辣炒年糕

材料：水磨年糕一袋、鲜鱿鱼（或者海鲜）少许、洋葱半头、青椒两个、香菇 约半斤、西葫芦等青菜（可有、可无，根据自己口味）

调料：辣椒酱（超市里有得卖，最好是韩国的那种）1勺、葱姜蒜各少许、盐、酱油、鸡精少许（用味素代替也成）、食用油少许

做法：1 水磨年糕浸泡于冷水中约20分钟左右，然后放入正在烧开的锅中烫一下，控水待用。香菇切成片状，入开水烫一下然后捞出，待用。

2 鱿鱼切成丝（不要太细）同样放入开水中烫一下，控水待用。

3 将准备好的辣椒酱及各种调料放入碗中调匀，待用。

4 炒锅中放入适量食用油，将打理好的葱姜蒜放入锅中煸炒，待香味四溢，将准备好的青菜放入锅中煸炒。片刻后，依次放入鱿鱼、年糕及调料羹，焖一会儿即可盛出，食用。

料理重点：辣椒酱和调料的比例，一定适中，不能太淡，也不能太咸。

紫菜包饭（又名寿司）

材料：蒸熟的米饭少许、现成的紫菜（海苔）若干片、鸡蛋两只、黄瓜一根、胡萝卜一根、火腿肠一根

调料：香油少许、盐少许

做法：1 鸡蛋打入碗内，放入两滴清水，加入少许盐，然后搅匀，放入炒锅中小火煸炒盛出，待用。

2 黄瓜、胡萝卜切成长条，放入开水中烫一下，马上捞出，用冷水冲过，待用。火腿肠同样切成长条，待用。

3 将蒸熟的米饭器具中，放入少许香油与盐，搅拌均匀。

4 紫菜摊开在竹帘中（也可直接放在菜板上），将搅拌后的米饭均匀摊在紫菜上，然后依次放炒好的鸡蛋、黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠等，慢慢卷起便可。

5 将卷好的紫菜饭包，放在菜板上切成圆断状，即可食用。

酱汤

材料：土豆半个、西葫芦半个、青椒一个、海鲜（蛤蜊为最佳）少许、豆腐三分之一块、洋葱1/3头

调料：葱姜蒜各少许、大酱（超市有得卖）适量、鸡精或者牛肉精少许

做法：1 土豆、西葫芦切成小块儿，放入炒锅中略炒片刻。青椒切成圆片状、豆腐切成正方形片状，待用。

2 蛤蜊，用清水洗净后待用。

3 锅中放入适量淘米水（洗过两次米的水为最佳，为的是去大酱中的豆腥），放入姜片、海鲜，点着火。

4 待烧开后，将炒好的土豆放入汤锅中。

5 土豆七分熟时，放入其他青菜及配菜等。

6 土豆完全煮熟之后，放入蒜片、青椒片，两分钟后便可盛出食用。

豆角的5种做法，家常菜必备

一、凉拌豆角

凉拌豆角主要以豆角为原料，好做又好吃。

难易指数：★

制作步骤：

1、豆角洗净切段，蒜切蓉

2、锅内倒入清水，放入豆角煮熟，捞出沥干水分

3、准备一个小盆，放入豆角，加入盐、蒜蓉、鸡粉，醋，搅拌均匀

4、最后滴上香油即可

怎么样？凉拌豆角制作是不是超级简单。

二、豇豆西红柿

豇豆西红柿以豇豆、西红柿为主料，制作工序简单易操作。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豇豆洗净切段，姜切片，蒜切片，西红柿洗净切块，鸡蛋打散成蛋液

2、锅烧热倒入油，炒鸡蛋至熟，盛出备用

2、把锅倒入少许油，爆香姜片，放入豇豆翻炒

3、放入蒜片、西红柿继续翻炒

4、添加盐、酱油、糖，开大火翻炒

5、转小火加适量清水焖8分钟左右

6、加入炒好的鸡蛋碎，翻炒片刻即可出锅

豇豆西红柿是一道经典的组合，美味不言而喻。

三、豇豆炒肉末

豇豆炒肉末是以豇豆、瘦肉、干辣椒等材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豇豆洗净切段，瘦肉剁成肉末，姜切丝，干辣椒切段

2、用料酒、生粉、盐、生抽把切好的肉腌制15分钟左右

3、起锅热油，姜丝爆香，加入肉末翻炒

4、加入干辣椒，添加酱油、糖翻炒

5、放入豇豆，加少许清水继续翻炒至熟

6、最后收汁即可起锅

豇豆炒肉末即可端上饭桌品尝啦。

四、炒豆角

炒豆角是一道以豆角、青红椒为主要食材制作而成的家常菜。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豆角洗净切段，青红椒洗净切丝，蒜切片

2、锅中烧开水，放入豆角焯半熟

3、烧热锅倒入油，爆香蒜片，放入豆角翻炒

4、加入青红椒，添加酱油、鸡粉翻炒至熟

5、最后加入适量盐即可起锅

炒豆角是一道非常容易制作的菜，只要你会切菜，这道菜就一定会做。

五、蒜香豆角

蒜香豆角是以豆角为主，辅料以大蒜等为材料，是一道非常可口的菜肴。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豆角洗净，大蒜切末，葱切花

2、锅里放入适量的水，放入豆角煮熟

3、捞出豆角，过凉水沥干，豆角切段

4、把盐、蒜末、葱、花生酱、鸡汁放入一个碗中，加入温开水搅拌均匀，做成酱汁

5、准备盘子，放上豆角，将酱汁倒在豆角上面即可