卤汁百叶丝可以直接食用吗?

卤汁百叶丝是一道常见的中式小吃，通常需要烹饪后才能食用。如果你购买的是现成的卤汁百叶丝，建议先将其加热至适宜的温度再食用，可以更好地保留食材的口感和风味。当然，如果你自己做卤汁百叶丝，也需要将其烹饪煮熟后再食用。不过，无论是自己做还是购买现成的，一定要注意卫生和食品安全问题。

　　1、简介

　　好丝百叶是一道湖南的汉族特色美食，鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。

　　2、材料

　　生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末15克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍25克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克。淀粉若干。

　　3、做法

　　①将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

　　②将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

　　③玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

　　④炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2

　　克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

准备原料：生牛百叶、湿淀粉、冬笋、鸡精、干红椒末、精盐、牛清汤、葱段、油、醋。

1 在锅中放上底油，油热后倒入干红椒末炸香后放入葱段冬笋片炒香，然后放入百叶继续翻炒。

2把火调小后放入鸡精、精盐、醋、牛清汤调味，调大火加入湿淀粉继续翻炒。炒好后关火，取一个盘子将炒好的百叶倒入盘中。这道味道鲜美的炒百叶就做好了。 

1、材料：百叶2张，香菜5棵，盐1/2小匙，味精少许，麻油1小匙。

2、百叶洗净，切成丝备用；香菜洗净后用凉开水再冲洗一下，切成小段备用。

3、小锅中加水煮沸，放入百叶丝氽2分钟，漏勺捞出，滤干水分。

4、百叶丝中加盐、味精、麻油拌匀，最后放入香菜段拌匀即可。

湖南名菜:发丝牛百叶

原料:

主料：生牛百叶750克。

辅料；水发玉兰片尖50克。

调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末15克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油25克，热菜子油100克。

制作过程:

(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。

(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。

(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。

(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

制作要领:

(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。

(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。

(六)风味特点

色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。

油泼牛百叶

原料：牛百叶500克，葱姜丝一小碗，浇汁一小碗（生抽鸡精香油耗油调制），花椒辣椒少许（可按个人口味酌量添加，也可以不放）花生油100克

制作浇汁：用生抽三大匙，耗油一大匙，鲍汁一大匙，李锦记天成一味少许（一种鲜味酱油），李锦记油膏一大匙，鸡精一茶匙，香油一大匙，热清水少许（凑足大半小碗）搅匀锅中加水烧开，把切好的牛百叶焯一下（不能焯大了）捞出码在盘里，浇上浇汁，上面撒上葱姜丝，在上面撒上点花椒和辣椒，然后锅中放花生油大火烧（冒烟为止），迅速将烧开的油均匀的浇在上面即成吃的时候拌匀即可。

萝卜牛百叶汤

基本特点 润肺化痰，降气止咳。肺燥，症见咳嗽，咯痰不易，或胸满而喘，食少难消，或咽干呛咳。

基本材料 牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮1片。

做法

　　（1）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白，牛百叶放开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净，切件。

　　（2）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至萝卜稔，调味供用。

　　说明

　　本汤清润降气而止咳。汤中牛百叶即牛胃又称牛肚，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理。萝卜又称莱菔，性味甘辛微凉，含有葡萄糖、氢化果胶、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，胆碱、组氨酸、葫芦巴碱、莱菔脑、维生素（B、C）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滞、行气祛痰、解毒利尿的作用。陈皮理气化痰、醒脾健胃，其性虽偏温燥，但用量很少，且与甘凉的萝卜同用，两者相互制约，使陈皮辛香理气化痰，调中快膈而不燥，并能去牛百叶之腥臊味，又能使萝卜清润肺燥、降气止咳而不凉。合而为汤，共奏养胃润肺、清肺化痰、行气除满之功，是清润化痰之常用汤品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加适量胡椒粉饮用。

粤菜--白菜牛百叶汤

主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。

做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。

药用价值： 清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。

姜葱牛百叶

原料

牛百叶1000 克，姜25 克，葱40 克，浅色酱油100 克，白糖15 克，味精3 克，植物油100 克。

制作

1牛百叶用石炭100 克及清水500 克拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；姜、葱分别切成细丝。

2中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起。随即放入酱油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成调味佐料，用碗盛起。

3旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛。

4将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。

特点

清香味鲜，入口爽脆。

爆牛百叶

原料 牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。

做法 将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。

莞爆牛百叶

原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。

调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。

制作：

牛百叶洗净，切成4厘米长、05厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。

特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。

牛百叶糯米麦粥

菜 名： 牛百叶糯米麦粥

主 料： 牛百叶100克（洗净切块），糯米50克，小麦30克。

做 法： 煮成粥，调味服食。

药用价值： 主要治疗慢性胃炎脾胃气虚型：胃脘隐痛、喜按、食后脘腹胀闷、口淡、大便溏、面色萎黄、神疲乏力，舌质淡红，苔白，脉细弱。

1、准备食材：百叶4张、黄瓜一条、香菜适量、麻油适量、味精适量、盐适量。

2、把百叶、火腿切细丝，香菜洗干净切段，备用。

3、水烧开后把百叶丝放入烫熟，去豆制品味，然后在凉水浸泡一会儿。

4、捞出百叶丝滤干水分，加火腿丝、香菜段，加盐、味精、麻油拌匀即可，这样凉拌百叶丝就做好了。