菊花翅仔是一种什么东西，怎么弄着吃呢？求高手帮忙。

菊花翅仔是一种传统的中式小吃，口感酥脆、味道香甜，一般在路边摊或小吃店可以买到。制作方法：1将鸡肉切成小块，加入姜、盐、料酒、葱等调料腌制半小时。2将腌制好的鸡肉搅拌入面糊中，使鸡块裹上一层面糊。3在热锅中加入适量油，将裹有面糊的鸡块放入锅中，炸至金黄酥脆。4将炸好的鸡块与糖浆混合，摆放于菊花翅仔的外皮上。5再次烤制至外皮酥脆、呈现出金**即可。注意事项：在制作时，应注意火候掌握，避免过度烤制导致糖浆烧焦，影响口感。另外，也可以根据个人喜好添加一些其他的调料，如五香粉、辣椒粉等，以增加口感。

提到食品添加剂，尤其化学合成的添加剂，人本能地会怀疑其安全问题。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。

毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。

过量使用漂浮食品添加剂会造成危害，如柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾基本上都没有危害，但前提是添加得不过量。

另外，单一食品添加剂的安全问题可能是经过检验的，但多种添加剂混合使用，且长期食用含添加剂的食品，可能会造成健康影响。这方面的研究是比较欠缺的。长期食用过程中，人类已经发现了一些食品添加剂的安全问题，举例如下：

① 食用色素

用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，以合成色素为主。合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用。在很长的一段时间里，人们没有认识到合成色素的危害。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。

② 反式脂肪酸

主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。

1993年3月6日，美国哈佛大学公共卫生学院营养系卫勒（Walnter Willelt）教授为首的研究在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为“反式脂防酸摄入与心脏病危险性之间的关系“的爆炸性研究报告，该研究从1980年开始历时8年，受试人是85095名没有冠心病、中风，糖尿病、高血压和高胆固醇脂症的女护士，主要研究日常饮食中反式脂肪酸{主要来源于人造奶油和起酥油）的摄入与心脏病危险性的关系，结果表明，反式脂肪酸能增加血清低密度脂蛋白数量，降低高密度脂蛋白数量，从而攻变二者的比例，增大冠心病的发病率。

③ 高果糖浆

高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。

④ 山梨酸(山梨酸钾）

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。

一般认为，食品中加入的山梨酸钾是一种正常的食物添加剂，以于防腐作用，这个对于人体影响不太大，但也不要过多的食用，特别是你的小孩是过敏性体质更要注意少食用为佳。平时选用零食时最好是天然的，或是加添加剂和防腐剂较少的食物为佳。

⑤甜蜜素

甜蜜素在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。

许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。

⑥ 邻苯甲酰磺酰亚胺

邻苯甲酰磺酰亚胺，即糖精。商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠除在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

1997年加拿大进行的一项实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。

鉴于此，一些国家出台相似的法律法规，规定食物商品中如果使用了糖精，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。

⑦ 谷氨酸钠

谷氨酸钠，味精。味精是日常生活中必不可少的一个调味品，但西方国家很少用。很多研究表明，长期食用味精会对人身体健康产生一定的影响，尤其是对儿童。

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。

因此部分体质较敏感的人，食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。

在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。另外，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

⑧ 合成食用香精

食用香是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。

国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。但这些香味是非自然的，需要对其进行强制性使用（强制性国家标准----GB2760）以限制其使用量。

合成食品香精的安全性必须经过长期的使用才能确定。大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。

在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对健康危害不大。但是如果用了人工合成的食用香精，同时使用了非法化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。

鱼翅取自于鲨鱼的鳍。在古代，原始的捕鱼方法，使人们很难捕到鲨鱼，因此千辛万苦地将鲨鱼“捉拿归岸”后，它的身价自然极高，所谓物以稀为贵。鲨鱼难捕，收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐，先要除去鳍基部附着的肉，然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。鱼翅能够烹成菜肴，送进口里，还要经过许多繁杂的过程：先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大，然后放进水里加热，分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时，还要加上各种配料、高汤入味，然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工程序，对于制作者的技艺是个考验。以吃为乐事的专栏作家老典在述说自己第一次做鱼翅的经历时谈到，就因为发泡鱼翅时没有洗尽沥干，结果做出来的所谓“三丝鱼翅”是怪味充鼻，惨不忍闻。营养价值： �其蛋白质含量达83%，还含有脂肪、糖及其它矿物质。（多吃可使皮肤细嫩、有光泽是美容之极品） 食用方法： 鱼翅在烹饪要进行发制。其方法是：将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。 鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水量约在50％。 �原料及加工� 将鲨鱼或头犁鳃的背鳍、胸鳍和尾鳍割取后，用清水洗净基部血污，晒干即为生翅。取生翅为原料，经冷水、热水浸泡处理后，刮去表层砂皮，洗净晒干即为无沙翅。以生翅为原料，经冷水热水浸泡，刮去表层砂皮，再经煮翅，然后用刀从翅根至翅尾削开，除去中骨，将翅块洗净晒干即为明翅（净翅）。以生翅为原料，经过冷永热水浸泡，刮去表层砂皮，再经煮翅，然后取出翅丝晒干，即为翅针。将翅针团成园形或方形饼状，晒干即为翅饼。 �质量标准�� 生翅为淡干品，以翅板大而肥厚，不卷边足干，有光泽，完整，无血污水印，基根皮骨少的为上品。 无沙翅、明翅：以翅块完整足干，洁净，色浅黄有光泽的为上品。 翅针、翅饼：以翅条长而粗壮，坚硬有弹性，无折断，色金黄透明，有光泽的为上品。 品种规格及外形特征 �鱼翅是用鲨鱼或犁头鳐的鳍加工制成的。由于鱼的种类不同，稽的生长部位不同， 加工方法不同，鱼翅的品种繁多，质量高低差别也较大。� 按鱼的种类及鱼翅大小的不同，目前市场上分为群翅（即六件翅）、锯鲨、白骨翅、杂翅和翅仔等五类。� 群翅是犁头瑶的鳍制成的，价值最高，按翅大小分为六级， 锯沙翅是锯鲨的鳍制成，价值与群翅一样高也分六级；白骨翅主要用白眼鲨的鳍制成，分为三级； 杂翅是其他多种鲨鱼鳍制品的总称，分两级； 翅仔是用较细的鲨鱼鳍制成的，价值最低。 根据所取鲨鱼鱼鳍部位的不同，鱼翅可分为：脊翅、胸翅和尾翅三种。 脊翅：脊翅又叫背翅、披刀翅，是用背鳍加工制成的。呈三角形，板面宽，顶部略向后倾斜，后缘略凹，两面灰黑色，翅多肉少，翅针多而肥壮，质量最好。 胸翅：胸翅又叫翼翅，是用胸鳍加工制成。呈三角形，板面背部略凸，一面为灰褐色，一面为白色，翅少肉多翅体稍瘦薄