爆炒鳝丝的做法步骤图，爆炒鳝丝怎么做好吃

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350    芹菜1小把    

红甜椒1个    姜丝适量    

爆炒鳝丝的做法步骤

1 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2 姜切成丝，芹菜切断

3 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。

2去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。

3用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。

1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）

2、发好的黑木耳3朵，切成丝。

3、洋葱半个，切成丝。

4、红椒1个，切成丝。

5、香葱若干，切成段。

6、生姜1块，切成丝。

7、大蒜1个，切成丝。

调料

1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐

做法

1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。

2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。

3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。

浇在事先煮好的面上，即可食用啦~~

主料： 鳝鱼 250克

辅料： 芹菜 15克 洋葱 15克 玉兰片 15克

调料： 酱油 2克 黄酒 4克 白砂糖 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 香菜 6克 猪油（炼制） 30克 花生油 30克 胡椒粉 1克 盐 2克 各适量

炒鳝丝的做法：

1将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成33厘米长的细丝。

2将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。

3把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。

更多炒鳝丝信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/chaoshansi

我们准备的食材有：去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可，下面来开始操作！

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘

总结：选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液

鳝丝做法

材料

鳝丝300克。

调料

葱姜末、淀粉各一大匙，绍酒两大匙，精盐、白糖各少许，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油两中匙。

做法

①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀，腌10分钟。

②将腌后的鳝丝装入盘内，加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。

③淋上葱姜末、胡椒粉，浇上熟色拉油一中匙，即可趁热食用。

黄鳝做法

主料：活黄鳝、葱姜蒜。

调料： 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。

制作方法：

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

美味贴士：

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

1、主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉05克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

2、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。

3、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金**时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。

4、原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

1、材料：鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面15克，水淀粉25克，鲜汤适量。

2、鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

3、热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

4、原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

炒鳝丝

用料  ：鳝丝    300克    茭白    2根    大蒜头    3瓣    姜丝    5克    油    30克    麻油    少许    

白胡椒粉    少许    葱花    少许    

调味汁：    生抽    10克    老抽    10克    蚝油    10克    糖    5克    盐    1克（1/4茶匙）    

淀粉    5克    水    10克    

炒鳝丝的做法  

准备食材，鳝丝去肠洗干净切段，茭白切丝。

大蒜头、30克油加入主锅，3秒速度6切碎。再加入姜丝，3分钟，varoma，速度1爆香。

把所有调料倒入小碗，称重混合备用。

热油后倒入茭白丝，3分钟，varoma，反转小勺。

再倒入鳝丝，3分钟，varoma，反转小勺。

打开量杯盖，倒入调味汁，盖上量杯盖。

最后几秒倒入一点麻油增香。

好啦，出锅，撒点白胡椒粉和葱花。

非常鲜美，趁热享用~

小贴士

茭白换成洋葱也很好吃，方法一样。