爆炒鳝丝的做法步骤图,爆炒鳝丝怎么做好吃

爆炒鳝丝的做法步骤图,爆炒鳝丝怎么做好吃,第1张

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350    芹菜1小把    

红甜椒1个    姜丝适量    

爆炒鳝丝的做法步骤

1 因为从菜场买回来忘记拍照,那就从开始说起吧:鳝鱼一斤,让老板杀好,鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净,滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm,长4厘米左右的丝。

2 姜切成丝,芹菜切断

3 辣椒切丝,我这用的是甜椒,如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒,味道更好哦。

4 烧油,因为爆炒,可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝,翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷,肉熟,盛出来置一旁。

5 洗锅,放适量油,然后炒芹菜辣椒,入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下,加一点点生抽即可,不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。

2去骨的目的是适合小朋友吃,也不影响口感。

3用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现,影响口感和美观。

1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成)

2、发好的黑木耳3朵,切成丝。

3、洋葱半个,切成丝。

4、红椒1个,切成丝。

5、香葱若干,切成段。

6、生姜1块,切成丝。

7、大蒜1个,切成丝。

调料

1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐

做法

1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。)。

2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。

3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅。

浇在事先煮好的面上,即可食用啦~~

主料: 鳝鱼 250克

辅料: 芹菜 15克 洋葱 15克 玉兰片 15克

调料: 酱油 2克 黄酒 4克 白砂糖 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 香菜 6克 猪油(炼制) 30克 花生油 30克 胡椒粉 1克 盐 2克 各适量

炒鳝丝的做法:

1将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成33厘米长的细丝。

2将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油。

3把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿。

更多炒鳝丝信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/chaoshansi

我们准备的食材有:去骨鳝鱼400克,选择2两左右一条的即可,生姜200克切成丝,仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克,水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可,下面来开始操作!

一:将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克,料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二:锅烧热后,给油将油温烧至6成热,下入腌制好的鳝鱼丝,拉制10秒,然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝,蒜米,小米辣,野山椒给炒香,然后下入青红杭椒、芹菜段,然后下入鳝鱼

三: 开始调味,加鸡精3克,黑胡椒2克,耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克,然后加入少许料酒、从锅边淋入,快速翻炒,最后加入小葱节,淋上芝麻油即可出锅装盘

总结:选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的,这样的肉质更嫩,有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配,这样炒出的味道会更好,爆炒的话建议不要去除粘液,炖汤的话一定要去除粘液,可以放锅里飞下水、用手抓洗干净,即可去除粘液

鳝丝做法

材料

鳝丝300克。

调料

葱姜末、淀粉各一大匙,绍酒两大匙,精盐、白糖各少许,味精半小匙,胡椒粉一小匙,熟色拉油两中匙。

做法

①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀,腌10分钟。

②将腌后的鳝丝装入盘内,加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙,加盖高火3分钟,中途搅拌一次。

③淋上葱姜末、胡椒粉,浇上熟色拉油一中匙,即可趁热食用。

黄鳝做法

主料:活黄鳝、葱姜蒜。

调料: 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。

制作方法:

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;

2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;

4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。

美味贴士:

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

1、主料:水发冬菇200克。辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉05克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克

2、冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。

3、炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金**时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。

4、原锅置中火上,倒入豌豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。

1、材料:鳝鱼400克,葱15克,姜5克,蒜25克,鸡蛋清1个,植物油50克),香油2克,精盐3克,料酒15克,味精1克,胡椒面15克,水淀粉25克,鲜汤适量。

2、鳝鱼肉剔去鱼皮,直刀斜切成粗丝,放碗内,加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜;大葱切丝;姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内,加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

3、热勺放宽油,烧至七成熟,放入鳝丝划散,视其发白时出勺沥油。

4、原勺留油少许,投入葱、姜、蒜煸出香味,再倒入调味芡汁,待其浓稠时投入鳝丝,淋香油翻炒均匀,出勺盛盘。

炒鳝丝

用料  :鳝丝    300克    茭白    2根    大蒜头    3瓣    姜丝    5克    油    30克    麻油    少许    

白胡椒粉    少许    葱花    少许    

调味汁:    生抽    10克    老抽    10克    蚝油    10克    糖    5克    盐    1克(1/4茶匙)    

淀粉    5克    水    10克    

炒鳝丝的做法  

准备食材,鳝丝去肠洗干净切段,茭白切丝。

大蒜头、30克油加入主锅,3秒速度6切碎。再加入姜丝,3分钟,varoma,速度1爆香。

把所有调料倒入小碗,称重混合备用。

热油后倒入茭白丝,3分钟,varoma,反转小勺。

再倒入鳝丝,3分钟,varoma,反转小勺。

打开量杯盖,倒入调味汁,盖上量杯盖。

最后几秒倒入一点麻油增香。

好啦,出锅,撒点白胡椒粉和葱花。

非常鲜美,趁热享用~

小贴士

茭白换成洋葱也很好吃,方法一样。

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原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/3562061.html

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