鳝丝是热性的吗？吃多了会有什么害处，那么它的好处是什么

黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。 根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有： 1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。 2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。 3、可有效地减轻人体体内外炎症。 4、可防止癌细胞的扩散。 5、提高大脑功能，防止大脑衰老。 6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。 7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。 上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和 抗癌、消炎的稳定功效。 最近，日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含 40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能 的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。 日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢 ，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等。 黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。 黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治乳房肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。 我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA，（即保健品市场上的“脑黄金”）它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。 多吃黄鳝，本生是没有坏处的，但是鳝鱼是雌雄同体的,为了不让鳝鱼繁殖,迅速增肥如今市场上养殖的鳝鱼都喂避孕药这也就是为什么现在的鳝鱼一烧就烂吃多了鳝鱼有什么害处也就可想而知了

问题一：含胆固醇高的海鲜有哪些食物 含高量胆固醇的食物（括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数）：――动物的脑子含量最高：如猪脑（3100毫克）、牛脑（2670毫克）、羊脑（2099毫克）。 ――其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄（2110毫克）、鸡蛋黄（1705毫克）、鹌鹑蛋黄（1674毫克）、松花蛋黄（1132毫克）。 ――禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、――其它虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。 含中等量胆固醇的食物有： 猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。 含低量胆固醇的食物有： 瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。 豆类几乎不含有任何胆固醇。可以降低胆固醇的食物有：洋葱，香菇，木耳，金针莱，大豆等。最有效的降低方式就是多吃烫青菜和多运动，这样，可以很快的降低血脂肪及胆固醇的数值。

问题二：高胆固醇的人还能吃海鲜吗？ 高胆固醇的人可以适当选择吃海鲜。现在很多人过分强调胆固醇不好，一些报纸杂志上提到无鳞鱼胆固醇含量高，因而将无鳞鱼等含胆固醇较高的食物统统从饮食中排挤出去。无鳞鱼的胆固醇含量到底高不高呢？是否有必要将无鳞鱼“开除”出食谱呢？

首先，这种一概而论的说法是不全面的，并不是所有的无鳞鱼胆固醇含量都高，而是有些含量比较高，如每1 00克银鱼含胆固醇361毫克，河鳗为177毫克，泥鳅为136毫克，黄鳝为126毫克，鳕鱼为114毫克，在食用时可适当川制食用量；但另外还有一

些无鳞鱼胆固醇含量并不高，如带鱼每100克胆固醇含量为76毫克，鲨鱼为70 毫克，其含量与有鳞鱼相似，如草鱼为86毫克，黄鱼为86毫克，鲳鱼为77毫克，鲈鱼为86毫克等。

其次，很多鱼的脂肪中都富含多不饱和脂肪酸，尤其是以海水鱼为多，具有降低体内胆固醇含量，降低血压，促进血液循环，防止动脉硬化，预防心血管疾病的作用，对人体健康是非常有益的。

要判断一种食物对血胆固醇的影响，必须要同时考虑这种食物的胆固醇含量及饱和脂肪酸的含量，不能单看其中一种。一般来说，食物中饱和脂肪酸对血胆固醇的影响大于食物中胆固醇对血胆固醇的影响。因此，对那些高胆固醇血症患者或希望预防心血管疾病的人来说，重点是控制每日总胆固醇和总脂肪摄入量，并避免吃含较多饱和脂肪酸的食物， 如奶油、牛油、猪油、椰子油等，将每日总胆固醇摄入量控制在300毫克以内，在这一前提条件下，经常适量食用各种鱼类是没有问题的。

总之，并不是所有无磷鱼胆固醇含量均高，而且即使是胆固醇含量高的鱼，只要控制每日总胆固醇摄入量，还是可以适量食用的。

问题三：胆固醇高能吃海鲜吗？ 各种干品海鲜胆固醇含量比较高，而很多新鲜的虾贝类海鲜产品，如鲜墨鱼、香海螺、对虾、基围虾、蛤蜊、海蟹、鲍鱼、蛏子等，虽然胆固醇含量比干品类低，但与动物内脏相当，因此，高胆固醇的朋友尽量少吃或不吃。但是，像鲜带鱼、鲜小黄鱼、鲜海参之类胆固醇含量较低的海鲜，还是可以适当食用，但一定要控制好摄入量。吃海鲜时，不要留恋胆固醇集中的头部及卵黄，即使它们再美味，也要坚决抛弃掉。

问题四：海鲜含胆固醇高吗 你好，海鲜含胆固醇不高

虾与蟹等的胆固醇值与瘦肉或去皮的家禽肉类差不多

在食用海鲜时，尽量不要食用海鲜的头部，这是胆固醇集中的部位。除此以外，大多数海鲜还是对人体有很大帮助的，因此，无须因为胆固醇的疑虑而刻意避免食用。

问题五：胆固醇高的人可以吃海鲜吗？ 海鲜一般蛋白质高，但胆固醇不一定。虾、蟹带壳类比较高外，鱼等都比较低，与猪肉牛肉等相比低得多。只是胆固醇高但吃无妨，但应注意胆固醇高者应看看蛋白是不是高。

问题六：肥肉的胆固醇高还是海鲜的胆固醇高 其实,海鲜的胆固醇含量一般都不太高其中虾,蟹,沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,所以升高胆固醇的作用,反而不如含胆固醇少却含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油并且,虾揣蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时只要去除这两部分,就不会摄入过多的胆固醇一般而言,兽肉的胆固醇含量高于禽肉,肥肉高于瘦肉,贝壳类和软体类高于一般鱼类,而蛋黄,鱼子,动物内脏的胆固醇含量则最高

问题七：胆固醇高对什么有影响？吃海鲜～贝类影响胆固醇吗 病情分析：

您好,高血脂患者不宜过多进食海鲜,主要饮食清淡,主食以谷类为主,食用油以植物油为主,减少甜食,油腻食品及酒精的摄入;适当运动健身,控制体重

指导意见：

胆固醇增高者可以服用他汀类降脂药如辛伐他汀等如果是单纯高甘油三酯增高则宜服用贝特类降脂药如非诺贝特胶囊等,饮食调理配合适当运动有助于降低血脂平时应注意均衡膳食,主食以谷类为主,食用油以植物油为主,减少甜食,油腻食品及酒精的摄入;适当运动健身,控制体重,以慢跑,游泳等有氧活动为宜

1饮食治疗是高脂血症治疗的基础,无论是否采取任何药物治疗之前,首先必须进行饮食治疗饮食治疗无效时或病人不能耐受时,方可用药物治疗在服用降脂药物期间也应注意饮食控制,以增强药物的疗效

(1)减少脂肪的摄入量是控制热量的基础减少动物性脂肪如猪油,肥猪肉,黄油,肥羊,肥牛,肥鸭,肥鹅等这类食物饱和脂肪酸过多,脂肪容易沉积在血管壁上,增加血液的粘稠度,饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成,使血清胆固醇水平升高饱和脂肪酸长期摄入过多,可使甘油三酯升高,并有加速血液凝固作用,促进血栓形成多不饱和脂肪酸DHA,能够使血液中的脂肪酸谱向着健康的方向发展,能够减少血小板的凝聚,并增加抗血凝作用能够降低血液的粘稠度DHA可以降低血脂保护神经系统因此提倡多吃海鱼,以保护心血管系统,降低血脂烹调时,应采用植物油,如豆油,玉米油,葵花籽油,茶油,芝麻油等,每日烹调油10毫升～15亳升

(2)限制胆固醇的摄入量胆固醇是人体必不可少的物质,但摄入过多的确害处不少,膳食中的胆固醇每日不超过300亳克,忌食含胆固醇高的食物,如动物内脏,蛋黄,鱼子,鱿鱼等食物植物固醇存在于稻谷,小麦,玉米,菜籽等植物中,植物固醇在植物油中呈现游离状态,确有降低胆固醇作用,而大豆中豆固醇有明显降血脂的作用提倡多吃豆制品

(3)供给充足的蛋白质蛋白质的来源非常重要,主要来自于牛奶,鸡蛋,瘦肉类,禽类应去皮,鱼虾类及大豆,豆制品等食品但植物蛋白质的摄入量要在50%以上

(4)适当减少碳水化合物的摄入量不要过多吃糖和甜食,因为糖可转变为甘油三酯每餐应七,八分饱应多吃粗粮,如小米,燕麦,豆类等食品,这些食品中纤维素含量高,具有降血脂的作用

(5)多吃富含维生素,无机盐和纤维素的食物应多吃鲜果和蔬菜,它们含维生素C,无机盐和纤维素较多,能够降低甘油三酯,促进胆固醇的排泄可选用降脂食物,如酸牛奶,大蒜,绿茶,山楂,绿豆,洋葱,香菇,蘑菇,平菇,金针菇,木耳,银耳,猴头等食物近年发现菇类中含有丰富的“香菇素”,每3朵～4朵的香菇中含香菇素100毫克,具有降脂和保健作用山楂,花生,淡菜,萝卜,玉米,海带,豆腐,牛奶,黄豆等食物均有降低血脂的作用要避免饮酒,酒能够抑制脂蛋白酶,可促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成,导致血脂升高要采用蒸,煮,炖,氽,熬的烹调方法,坚持少盐饮食,每日食盐6克以下

2食物选择要点

(1)节制主食体重超重或肥胖者尤应注意节制忌食纯糖食品及甜食

(2)多食用鱼类(尤其是海产鱼类),大豆及豆制品,禽肉,瘦肉等能提供优质蛋白,而饱和脂肪酸,胆固醇较低的食物

(3)控制动物肝脏及其它内脏的摄入量,对动物脑,蟹黄,鱼子等要严格限制

(4)用植物油烹调,尽量减少动物油脂摄入

(5)多食用蔬菜,水果,粗粮等,保证适量食物纤维,维生素,无机盐摄入尤应多食用含尼克酸,维生素C,维生素E,维生素B6等丰富的食品

(6)已发现许多食品具有降血脂作用：①大蒜：大蒜可>>

问题八：经常吃鱼类和海鲜类胆固醇会升高吗？ 海鲜吗,比如虾,蟹等东西是高胆固醇,所以近量少吃点,反正是一个字度

问题九：海鲜里鲜贝胆固醇高吗 胆固醇高一般是指鳞脂外质的海鲜，如一楼说的鱿鱼、鳗等。

你所指的贝类一般不会跟胆固醇搭上，除非像膏多的蝤蠓、大闸蟹类。不过，牡蛎应该也胆固醇高的。

螺么不是胆固醇问题，而是细菌相对较多问题。

血3高的人本来就应该多吃大蒜等降脂，恰好吃海鲜调料也多些蒜的话有杀菌作用，一举两得。

胆切除的人应该不要爆饮爆食增加负担分解即可

问题十：高胆固醇能否享用贝壳类海鲜？ 这里指的贝壳类海鲜包括了虾，龙虾，蛤肉，海蛎，鱿鱼，扇贝，干贝等食物，除了美味之外，这些海鲜可是极富各种珍贵的矿物质，甚至连蛋白质的含量也丝毫不下肉类和鱼。人们对它们的错误认识起源于之前使用不当分析仪的一些研究，由于使用的分析方法无法区分胆固醇和类似胆固醇的物质，研究者便得出了贝壳类食物含胆固醇高的错误结论。事实上，贝壳类海鲜（虾和鱿鱼除外）不但胆固醇比肉、蛋，甚至某些鱼都低，而且含有的饱和脂肪酸也极低。之前我曾提过血液中的胆固醇其实多来自于饱和脂肪酸，因此如贝壳类海鲜之类的低饱和脂肪酸食物便对控制血中的胆固醇极有帮助。虾和鱿鱼虽然含胆固醇较其它贝壳类食物高，但与肉类相比尤有不及，而且饱和脂肪酸也比肉类少得多。况且，高胆固醇的饮食通常并不是血中的胆固醇升高的罪魁祸首，相反的，低胆固醇的饮食反倒会促进人体制造更多的胆固醇。另外，与鱼类一样，虾类和海蛎等食物还富含保护心血管的不饱和脂肪酸。无论从哪方面看，贝壳类食物对心血管健康和血脂的控制都有益无害。除了保护血管，贝壳类食物还是铁，碘，锌，硒，铜等微量元素的珍贵来源，除了鱼之外，一般的食物通常无法同时供给这么多的微量元素。人们常说鳝鱼补血，其实从现代医学的角度，这些贝壳类食物的补血功力恐怕有过之而无不及！

　　1、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等：牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

　　2、牲畜的肉，如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等：由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。在动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

　　3、蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等：蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。

　　4、植物蛋白，如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

　　5、此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

响油鳝丝是上海本帮菜中一道经典的家常菜，风味独特，营养丰富，深受上海人民的喜爱。首先，在挑选食材方面，要选择新鲜的鳝鱼和配料。建议先将鳝鱼用盐腌制一下，去除鳝鱼体内的泥腥味，再将鳝鱼切成丝备用。其次，要掌握好火候，油温过高会破坏鳝鱼的蛋白质，影响口感，油温过低又会导致鳝鱼不够酥脆。最后，调味方面，根据个人口味，可以加入酱油、姜蒜、糖等调料，使鳝鱼更加美味可口。

其次，做响油鳝丝要注重刀工和技巧。首先要将腌制好的鳝鱼切成均匀的丝，切的过程要快速，避免过长时间的接触空气，影响鳝鱼的质感。接着，在热油中煸炒鳝丝时，要快速炒匀，不要停留太久，否则鳝鱼的汁水会流出，影响口感。最后，加入调味料时，也要适量，不要过咸或过甜。

最后，要注意对健康的影响。响油鳝丝是一道油炸的菜品，摄入过多的油份不利于健康，因此建议食用时适量控制。此外，鳝鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养元素，但同时也含有较高的胆固醇，建议适量食用。最后，为了保留鳝鱼的营养和风味，炒制过程中尽量避免过度加热，不仅会破坏鳝鱼的营养成分，还会使其口感变形。