莴笋有几种做法？

莴笋是我们生活中常见的食材，莴笋性凉、甘微苦，有着清热利尿、活血通乳、    促进人体新陈代谢等功效，而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。

莴笋的茎呈现白绿色，而将茎的表皮清除后就呈现出深绿色的我们可以吃的美味了，莴笋茎去皮我们主要是用来凉拌、炒菜、炖肉、而莴笋的叶子我们主要是下面条当做配菜，或者是蒜蓉清炒。具体的说莴笋有多少种做法，估计没有人可以数清，但是烹饪的所有的手法，都可以使莴笋做出美味来，下面我就说说几种莴笋的做法。

第一种：凉拌莴笋

这个是夏天我们最喜爱吃的，清爽解油腻，做法简单，首先将莴笋的茎去皮，然后将里面的茎肉，切成细丝，其次将切好的莴笋丝放上蒜末、干辣椒、红辣椒丝、浇上热油，加入适量的盐，味精、陈醋，最后搅拌搅拌均匀，就可以使用了，这道凉拌莴笋清凉爽口，在夏天非常开胃下饭，也是我家经常吃的一种做法。

第二种：炒莴笋

炒莴笋，我们可以炒莴笋去了皮茎，也可以炒莴笋的叶，但是不管炒那种都很简单，就像炒其他的绿色蔬菜一样，炒莴笋的茎的时候，我们也可以和猪肉一起炒，这样炒出来的莴笋清香鲜脆。

第三种：莴笋炒鸡蛋

这样的搭配比苦瓜炒蛋还好吃，两者完美的搭配，让鸡蛋显的更加鲜香，莴笋吃起来更加脆爽。做法简单，就是先将鸡蛋炒出凝固，捞出，然后再炒切好莴笋片下锅，炒制断生下鸡蛋，加入配料，这个过程要大火进行翻炒，这样炒出来的莴笋才更加清脆爽口。

第四种：莴笋包饺子

将莴笋的茎去皮切成小碎丁，在加入剁好的虾仁，两者搅拌均匀，加入姜末，五香粉，盐，再一次搅拌均匀，这样美味可口的莴笋虾仁饺子馅就做好了，用这样的馅料，包出的饺子，鲜香美味，清爽可口，是夏天吃饺子做好的馅料。

第五种：腊鸡炖莴笋

将腊鸡用凉水浸泡12小时除去咸味，然后把腊鸡剁成小块，将莴笋的茎去皮用滚刀也切成小块，起锅烧油油热，下葱姜蒜爆香，倒入腊鸡块煸干水分，炒出腊鸡块的油脂，然后加入清水，炖煮40分钟，40分钟后加入切好的莴笋块，再小火炖煮20分钟，这样美味可口的腊鸡炖莴笋就出锅了，味道鲜美，汤汁鲜香。

第六种：莴笋炒板栗

将莴笋茎去皮切成菱形片，板栗煮熟去壳，掰成小块，起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆香，然后下入莴笋片，翻炒莴笋变色加入蚝油和板栗块，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，盐，翻炒均匀就可以出锅了。做法简单，两者美食完美结合，是南方农村的家常美食。

以上六种是莴笋经常做的几种方法，除了上面的几种还有很多，比如，腊肠炒莴笋、莴笋炒猪肚、京酱莴笋、莴笋叶鸡蛋包子、莴笋玉米炒肉丁等等，可见莴笋即可以独立成菜，还可以和其他食材搭配成菜，只要食材相宜就可以。

最后提醒莴笋不宜蜂蜜、莲藕、乳酪相食用，会对人体造成一定伤害。

将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。

将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸后，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放味精搅匀即成。

一、花生拌莴笋

食材：

莴笋1根 花生米100g 香油适量 盐适量 花椒4g 红辣椒2个 香菜2颗 白糖3g 蒸鱼豉油20ml 香醋5ml 熟芝麻适量 大料2个

做法：

1花生米加入清水和大料煮熟。

2莴笋去皮，香菜红辣椒洗净。

3莴笋切片加入少许盐腌制片刻。

4炒锅加入香油放入花椒炸香。

5捞出花椒再放入红辣椒丝炸香关火。

6把熟花生米，香菜放入莴笋碗中。

7加入盐，白糖，味精。

8加入蒸鱼豉油和香醋。

9全部拌均匀。

10最后再把炸好的香料油加入拌均匀即可，成盘后撒上些熟芝麻即可。

小贴士：

莴笋用盐稍微腌制片刻，可以去除一些青色味道，使其更爽口。

喜欢辣味重的，可以再加一些辣椒油更有味。

二、韩式拌莴笋

食材：

莴笋1根 青椒30g 红椒30g 韩式辣椒酱15g 盐适量 韩式糖稀15ml 熟芝麻适量 醋3ml 辣椒粉3g

做法：

1准备好所有的食材。

2莴笋去皮切片加盐腌制片刻。

3青红椒切丝。

4食材放入碗中，加入韩式糖稀。

5加入辣椒酱。

6加入熟芝麻、辣椒粉、醋。

全部拌均匀即好。

小贴士：

韩式糖稀如果没有，可以用白糖代替，或者蜂蜜也可。

三、凉拌莴笋丝

食材：

莴笋300g 香油适量 盐适量 红椒2个 绵白糖少许 味极鲜少许

做法：

1将莴笋的外皮清洗干净

2将莴笋的去皮削去

3切成大小相等的段

4然后切成细丝

5用热水将莴笋丝焯制熟，水中加入少许的盐和油

6将焯好的莴笋丝捞出，用凉水浸泡一下

7沥干水分后，加入精盐

8再放入少量的白糖

9倒入少许香油

10加入味极鲜酱油

11将莴笋丝搅拌均匀

12上面再撒上少许的红椒碎即可食用。

小贴士：

莴笋焯制时，水中放入少许的盐和油，可以保持鲜艳的绿色和口感;

焯好的莴笋用凉水过一下，口感更脆爽;

依据个人的喜好添加调料。

四、莴笋丁

食材：

莴笋1根 油适量 盐适量 味精适量 米醋适量 红辣椒适量 青椒适量

做法：

1莴笋洗净削去外皮。

2将莴笋用刀尽量修成长方形，从中间切开，把一半再从中间切开，切成四个长条状。

3并拢后切成方块状。

4加入盐腌十分钟左右。

5青红辣椒切粒。

6锅里倒入油，把辣椒丁放入爆香。

7把莴笋丁腌出的水倒掉，把热油淋在上面。

8最后倒入少许米醋，加少许味精，拌匀即可。

9摆盘食用，可以把辣椒丁摆在上面些，更好看。

小贴士：

1莴笋要修方一些，切出来的才好看。

2青红辣椒丁也要切得细心才好看。

五、豆豉莴笋炒香干

食材：

莴笋1根 香干5块 红椒40g 油适量 盐适量 豆豉酱20g 生抽15ml 糖2g 味精少许 香油适量

做法：

1准备好所有的食材。

2莴笋去皮切丝加少许盐腌制5分钟，然后挤干水分。

3香干，红椒分别切丝。姜切末。

4炒锅倒油爆香姜，放入豆豉酱炒香。

5加入香干翻炒，加少许盐，糖继续翻炒。

6再把莴笋，红椒放入翻炒。

7加入少许味精翻炒。

8最后淋入香油。

9翻炒均匀关火。

小贴士：

莴笋提前用少许盐腌制片刻，即可除去一些青涩味道，也能去除一些水分，炒至的时候不会出水。

六、炝辣双笋

食材：

莴笋1根 罗汉笋300g 红椒15g 油适量 盐适量 湖南辣椒酱20g 姜适量 糖2g 香醋2ml 味精少许 香油适量 水淀粉适量

做法：

1准备好所有的食材。

2罗汉笋切段用开水焯烫备用。

3莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。

4炒锅啊倒入橄榄油。

5加入湖南辣椒酱。

6再加入姜炝炒出香味。

7倒入罗汉笋翻炒。

8加入糖和盐翻炒均匀。

9倒入莴笋和红椒继续。

10淋入香醋。

11加少许味精。

12淋入水淀粉。

13淋入香油翻炒均匀关火。

小贴士：

莴笋加盐焯烫一下，即可缩短炒至的时间，也能使莴笋更脆爽。

醋最后再加，可使成菜口感更佳。

七、炝炒莴笋片

食材：

莴笋2根 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量 味精适量

做法：

1莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位。

2嫩莴笋用刮皮刀，刮切成薄片

3干辣椒切段

4锅中注入油，下入花椒， 干辣椒爆香

5放入莴笋大火翻炒2分钟，加入盐调味翻炒

6放入味精，炒均匀即可

小贴士：

1炒莴笋要少放盐，因为莴笋不吃盐。

2炒制时间也不易过长，否则影响莴笋脆嫩的口感。

八、莴笋金针菇卷

食材：

莴笋1根 金针菇200g 油适量 盐适量 剁椒适量 芝麻辣椒油适量 香醋适量 鲜酱油适量 白糖适量

做法：

1准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净

2用削皮刀削成薄片

3放入碗中加入2克盐腌制变软

4金针菇去除老根后洗净

5锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用

6等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷紧

7放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入

8开始调制料汁;一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油

9倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度

10用微波火力2分钟后取出

11加入盆里即可上桌

小贴士：

1莴笋片很硬不容易卷起，先用盐腌制一会就会变软，而且这样更入味。

2料汁用微波炉加热，:香味会更浓，做好之后等半小时再食用更入味。

九、蓑衣莴笋

食材：

莴笋400g 生抽适量 盐适量 花生碎适量 辣椒粉适量 陈醋适量 香菜适量 芝麻适量 玉米油适量

做法：

1莴笋去皮洗干净

2修理一下莴笋的四周使它成为长方体

3先将莴笋的一面斜刀切片，底部不要切断。

4然后翻过来在另一面直刀切片，底部不要切断。

5切好以后可以拉开，切的越薄拉开的越长。

6煤气灶上用炒勺烧一些热油

7热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀

8切点香菜末准备点熟的花生碎

9香菜末花生碎都装在碗里，加入适量盐。

10加入适量生抽

11加入适量陈醋

12最后加入自制的红油搅匀

13将切好的蓑衣莴笋摆好盘

14将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。

小贴士：

切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子。

十、白灼莴笋丝

食材：

莴笋400g 油适量 蒸鱼豉油适量 干红椒丝少许 姜丝少许

做法：

1将莴笋的老皮全部刮掉,取里面嫩绿的部分,不要有白色的皮内组织洗净

2切成细丝

3将丝放到容器中

4水开后加些盐和油,将笋丝放入开水中焯烫一分钟后捞出控水

5将丝放在盘中

6撒上姜线和干椒丝

7将油烧开淋在菜上面

8再淋上蒸鱼豉油拌匀食用

小贴士：

放蒸鱼豉油不用放盐,比较咸,不要放太多

十一、莴笋炒平菇

食材：

莴笋1段 平菇2把 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡萝卜1/3根

做法：

1准备好材料;

2平菇入淡盐水泡10分钟，然后撕成小片;

3莴笋、胡萝卜去皮切片;

4平菇下油锅炒，加点盐和料酒，炒软去水盛出备用;

5另起油锅，放入莴笋和胡萝卜稍炒，加少许盐;

6加入平菇炒匀，加一点点味精调味即可出锅。

小贴士：

小炒一下，时间不宜过长。