拔丝番薯的做法

1、材料：红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。

2、红薯洗净去皮，切成小块。

3、锅内放入油（略多些），倒入红薯。

4、将红薯炸至成熟捞出沥油。

5、将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌。

6、最后熬至淡**，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。

凉薯做法大全

牛肉末炒凉薯丝

材料：金三湘山茶油、牛肉馅150克、凉薯400克、蒜10克、葱15克、红椒15克、食盐15茶匙、白糖少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许。

做法：

1、牛肉切细末用适量的盐、糖、生抽和生粉腌制一下，凉薯去皮切丝，蒜切片，红椒切细条；

2、起锅放金三湘山茶油，爆香蒜；

3、放入凉薯丝翻炒，断生后盛出；

4、再起锅，放金三湘山茶油，牛肉末放入锅内，快速翻炒至变色时，即刻盛出；

5、刚刚炒完的牛肉剩下的油锅可以继续使用，把红椒放入，再倒入凉薯丝翻炒；

6、炒匀后，加入适量的盐，生抽，蚝油；

7、最后把事先炒过的牛肉末倒回锅内；

8、加入葱段炒匀出锅。

小贴士：

1、鲜嫩的肉馅里还能咬到小粒的凉薯肉，非常好吃，虽然它上不了大场面，但却是家常菜中一味不错的食材。

2、牛肉末在炒制前用适量的盐、糖、生抽和生粉腌制一下，如果放点蛋清下去就更好，腌制的时间不要太长，一般在炒之前5分钟就可以了；

3、牛肉末不宜久炒，锅烧热些，下锅后，快速翻炒至变色即盛出，这样出来的口感鲜嫩些。

凉薯炒肉

材料：

凉薯半个，猪肉150g，青尖椒2个，红尖椒1个，大蒜5瓣，盐，李锦记蒸鱼豉油，李锦记锦珍老抽，鸡精

做法：

1猪瘦肉切成小块加盐和李锦记蒸鱼豉油先腌10分钟，猪肥肉和皮切成小块备用。

2凉薯撕去外皮，切成小块，青红尖椒切片，大蒜切片备用。

3锅烧热，下切好的肥肉和肉皮中小火煸炒出油，开大火再放入腌好的瘦肉炒至变色。

4放切好的青红尖椒，切好的凉薯片，少许盐一起颠勺翻炒均匀。

5加入少许李锦记锦珍老抽和小半碗水稍微焖煮一会儿，至水干加入大蒜片，鸡精调味即可出锅装盘了。

小贴士：

1凉薯是可以生吃的蔬菜，生熟都是很好吃的，炒至8分熟，清脆可口，完全炒熟，清甜软香。

2北方不容易碰到青蒜叶，放入大蒜片实属无奈，青蒜叶才是最佳搭配。

3不喜欢吃辣的可以不放辣椒。

凉薯粥

主料:粳米100克、凉薯200克、

调料:白砂糖15克

做法:

1将凉薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。

2粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3取锅加入冷水、粳米、凉薯块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。

凉薯小米粥

主料:小米200克、凉薯100克

调料:白砂糖15克

做法:

1 凉薯去皮洗净，切成小丁备用;

2 小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用;

3 锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入，先用旺火烧沸;

4 放入凉薯丁，再改用小火熬至小米熟烂;

5 下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

凉薯狮子头

材料:凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。

调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)

作法:将凉薯切细丁，拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。

起油锅，油烧至8分(冷油会沾锅)，将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈**，捞起丸子将油沥干，及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。

做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。

1、酿白露米酒。苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。湖南一带有在白露喝米酒的风俗。每年白露节，家家户户都以称为“土酒”的白露米酒待客，甘甜温热，最适秋天。糯米酿制成的米酒甘甜芳醇，是酒精含量不高的养生之品。糯米酒能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化;还能够促进血液循环，对于高血脂、动脉粥样硬化有一定功效；对于经络不通的人来说，糯米酒还有通经活络的作用。不妨亲自酿一瓶来过白露。

2、龙眼。福州有个传统叫作“白露必吃龙眼”的说法。民间的意思为，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补，听起来感觉太夸张了。不过，龙眼本身就有益气补脾，养血安神，润肤美容等多种功效，还可以治疗贫血，失眠，神经衰弱等等很多种疾病，而且白露之前的龙眼个个大颗，核小甜味口感好，所以白露吃龙眼是再好不过的了，不管是不是真正大补，有吃了就是补，所以福州人也习惯了这一传统习俗。

3、白露茶。老南京人都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。

4、红薯。民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后，不会发胃酸，故旧时农家在白露节以吃番薯为习。随着气候的变化，在起居饮食方面也应进行相应的调整。白露后，温差逐渐加大，要注意及时添加衣物，预防受凉。在饮食方面要食物多样，以谷类为主，增加些薯类食物。红薯的膳食纤维能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，还能减少肠癌的发生。

5、煨乌骨白毛鸡(或鸭子)。浙江温州等地有过白露节的习俗。苍南、平阳等地民间，人们于此日采集“十样白”(也有“三样白”的说法)，以煨乌骨白毛鸡(或鸭子)，据说食后可滋补身体，去风气(关节炎)。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等等，以与“白露”字面上相应。

本是方便家庭烹饪的好帮手，有了烤箱我们既可以在家烤红薯、烤玉米，也可以烤蛋糕、烤饼干、烤面包，甚至还可以烤鸡、烤鱼！可是很多朋友买回烤箱，用上那么一两次就闲置了，主要原因便是烤出来的东西不如外面卖的好吃，不是烤不熟就是烤糊了，其实大家在使用烤箱的时候有一点很重要：每个人买来的烤箱，品牌不一样，型号不一样，也许一样型号，但是每台烤箱都有自己的脾气，实际温度跟设置温度是不一样的，所以在烤食物的时候千万不要按照别人菜谱中的温度去照搬，要注意观察去摸清自己烤箱的脾气。

摸清了自己烤箱的脾气，再来烤饼干、面包之类的点心，失败率就会大大降低了。即使不爱吃甜点，那么烤箱还可以用来烤薯条、鸡米花等孩子爱吃的零嘴儿，也可以烤花甲粉丝、孜然豆腐、孜然牛肉干等美味的食物，功能多着呢，所以千万别闲置了！

今天跟大家分享的是一道香气四溢的烤鸡，之前做过电饭煲烤鸡，虽说肉嫩多汁，但是跟外面卖的烤鸡比起来，外皮不酥不够香，所以今天用烤箱烤着来吃，只要腌制入味，味道一点儿不输于外面卖的烤鸡，香极了！做法很简单！

食材：三黄鸡1只，香葱两根，生姜1块，大蒜5个，生抽50克，老抽10克，蚝油2勺，蜂蜜30克，柠檬汁10克，胡椒粉5克。

具体做法

1、三黄鸡清洗干净，剁去鸡脚和鸡屁股，从肚子劈开。

2、用牙签在鸡身上戳一些小眼儿，方便入味。尤其是鸡大腿处和鸡翅膀下面肉比较多或者不易烤到的地方。

3、准备香葱，生姜切丝，大蒜切片，准备新鲜柠檬小半个。

4、50克生抽、10克老抽、2勺蚝油、30克蜂蜜，滴入10克柠檬汁，跟葱、姜、蒜搅匀备用。

5、处理好的鸡放入调味汁中揉搓按摩，至少腌制四个小时，中间可以再按摩几次，以便快速入味。

6、烤箱预热180℃，将鸡放在烤网上，烤盘放在最底层，烤盘上放上一张油纸，用来接烤鸡的时候滴下来的油脂。

7、烤十分钟之后，鸡皮表面开始上色，将鸡翻个面，肚子朝上烤20分钟。

8、最后将鸡取出来，在鸡皮上刷上一层调料汁，再刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻。继续烤10分钟。

1、调料汁中加入柠檬汁有去腥增香的作用。如果不想自己做调料汁，也可以直接买现成的奥尔良腌料来腌，更省事。

2、腌制的时间越长，就会越入味，时间充足的话，可以装入保鲜袋腌上一天。

3、烤鸡的时候，一定要注意观察烤箱内部情况，不要烤糊了。如果烤箱温度偏高，可以在鸡上面放上一张锡纸。

1、泡菜苕粉肉丝。

用料：

红薯粉200g、泡菜(以包菜为好)80g、肉50g、香油半小勺、葱花一小把、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、老抽一小勺、盐五分之一小勺、胡椒粉五分之一小勺、淀粉一小勺、干红辣椒2个。

做法：

（1）准备好食材。

（2）洗干净攥干水切丝。

（3）肉切细丝。可以把肉冷冻一会，就比较好切了。

（4）调入盐、胡椒粉、淀粉抓匀。

（5）红薯粉掰段，提前泡软。

（6）大蒜切片，辣椒剪短。

（7）锅里放油，倒入肉丝滑至变色盛出。

（8）倒入蒜片，呛出香味。

（9）在加辣椒和泡菜炒香。

（10）放入粉丝略微翻拌马上倒入小半碗水。

（11）加老抽，生抽，蚝油和胡椒粉调味。

（12）煮到粉丝软烂加入肉丝，一起再煮一分钟。调入几滴香油，出锅撒葱花即可。

2、大蒜叶炒苕粉。

用料：

干红薯粉丝一大把、大蒜叶两根、鸡汁适量、芝麻油一小勺、色拉油适量。

做法：

（1）抓一大把干红薯粉丝，泡发后可炒一盘。隔夜用清水泡着，一定要全部泡发，中间无白心，轻轻可捏断。否则炒出来会很硬，会粘成一团。如果用高汤来泡发，味道会更好。

（2）炒之前沥一个小时，沥干水份。

（3）大蒜叶叶子与根分开切好。

（4）这道菜要稍微多放点油，油锅先去大蒜根，炒香。

（5）加入粉丝，翻炒变软。

（6）加入盐，翻炒均匀。入生抽，翻炒均匀。入鸡汁，翻炒均匀。

3、麻辣苕粉。

用料：

火锅苕粉1袋、青菜，菌类100克、火锅丸子100克、火锅底料50克、香油适量、胡椒粉适量、蒜末适量、花生米10克、陈醋适量、芝麻酱个人口味。

做法：

（1）准备超市买的火锅苕粉，准备自己喜欢吃的青菜（我用的是油麦菜）金针菇，火锅丸子。

（2）一块火锅底料，适量的花生米、小米椒、香菜末待用。

（3）将蒜切成蒜末或者捣成蒜泥。

（4）锅中倒入少许油加入。火锅底料炒化后加入一些水烧开，加入盐味极鲜等调味料。

（5）然后倒入苕粉煮1分钟。

（6）下入火锅丸子金针菇。

（7）全部煮熟后，放入绿叶菜。煮半分钟就差不多了

（8）然后倒入碗中，按照个人喜欢加入适量的陈醋、红油、香油，放入蒜末、香菜末、小米椒、花生米，也可以按照当地放芹菜末或香葱。

这是正常现象，是根系发达的结果  。我们食用的红薯其实是他的根，而非果实。红薯里的丝丝是纤维素，对人体非但无害，还有益。

人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。

红薯，学名番薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜 等。

营养价值

1、红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。

2、块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。

3、红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。

4、它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。