鳝鱼的功效与作用及营养价值

功效和功能

降血糖、保护视力、消除水肿。

鳗鱼是一种生活在温暖地带的淡水底栖鱼类。是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。鳗鱼鲜肉鲜美，少刺，肉厚，风味独特。具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。

1降血糖:鳗鱼中含有的特殊物质“鳗鱼素”可以降血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的改善作用。此外，鳗鱼含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。

2保护视力:鳗鱼含有丰富的维生素a，鳗鱼中还含有钙、磷、铁、硫胺素和黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素，可以改善视力。

3消除水肿:黄鳝含有丰富的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿。

黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。 根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有： 1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。 2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。 3、可有效地减轻人体体内外炎症。 4、可防止癌细胞的扩散。 5、提高大脑功能，防止大脑衰老。 6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。 7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。 上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和 抗癌、消炎的稳定功效。 最近，日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含 40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能 的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。 日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢 ，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等。 黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。 黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治乳房肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。 我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA，（即保健品市场上的“脑黄金”）它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。 多吃黄鳝，本生是没有坏处的，但是鳝鱼是雌雄同体的,为了不让鳝鱼繁殖,迅速增肥如今市场上养殖的鳝鱼都喂避孕药这也就是为什么现在的鳝鱼一烧就烂吃多了鳝鱼有什么害处也就可想而知了