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鳝鱼的营养价值和功效

　鳝鱼的营养价值和功效。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼作为一种肉质吃起来特别鲜嫩的鱼类，在中国的很多地区都有关于鳝鱼的养殖，下面看看鳝鱼的营养价值和功效。

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　 首先来了解下，黄鳝的营养价值

　黄鳝是高蛋白低脂肪的鱼类，每百克黄鳝肉含蛋白质18 8克、脂肪0 9-1 4克，其氨基酸种类较全面，以精氨酸、组氨酸含量为多，脂肪中不饱和脂肪酸较多。

　它含有较丰富的矿物质钙、磷、铁等，它的铁的含量约为鲤鱼的2倍，为25毫克，在鱼类中列居前茅。黄鳝的热含量在鱼类中属较低水平，每百克鳝鱼只有83千卡。

　 营养价值：

　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

　2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

　3、现代药理研究证实，黄鳝含有丰富的维生素，有较强的抗氧化性，可改善脏腑和皮肤的衰老，有很好的美容护肤作用。

　4、黄鳝其有效成分可以调节体内的新陈代谢，促进各个脏器的生长发育，保持体内酸碱平衡，其营养成分丰富，可以给身体提供能量和动力。

　5、黄鳝富含维生素A，可缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时对视力也有很好的保护功能。

　 吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解

　 好处一：保护心脑血管

　黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是含有一种优越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。

　强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性，预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。

　 好处二：消炎杀菌

　黄鳝的表层有一层特殊的黏液，在中医上具有很高的药用价值，属于难得的光谱抗菌药物，能够辅助治疗外伤感染。

　另外，黄鳝内部含有优质蛋白质以及铁元素，能够帮助血红蛋白在人体内的快速合成，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。

　 好处三：补气血

　中医普遍认为黄鳝属于低脂肪食物，而且含有一种名为鳝鱼素的营养成分，这种物质一旦进人体之后就能就能调节人的血糖，如果是气血不足的人常吃黄鳝，能够让自己自身气血变得更加充沛，脸色红润有光泽。

　糖尿病患者长期吃黄鳝不仅容易加重病情，反而在一定程度上会让自己的血糖不降反增，适得其反，有害健康。

　 好处四：护肝明目

　黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。

　 好处五：美容养颜

　黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果。

　 好处六：提高性能力

　黄鳝具有一定的药用和食用价值，里面含有丰富的赖氨酸，是精子生成必不可少的主要成分。只要坚持吃黄鳝，就能够提高精子的质量以及活力。

　另外里面含有优质蛋白质，参与了精子合成，从而达到了补肾壮阳的功效。

　 提醒：黄鳝虽好，但有3大禁忌要当心！很多人不知道

　 1、不能和菠菜一起吃

　鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。

　菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。

　 2、充分煮熟才能吃

　平时在吃黄鳝的`时候，需要保证黄鳝已经充分煮熟了。很多人认为，黄鳝煮的时间太长，容易肉质变老，因此总是稍微过一下水就进食。如果没有煮熟进食，体内可能会有很多的寄生虫细菌的滋生。

　但是，这样就可能会对机体健康造成影响，甚至在吃黄鳝之后出现肠胃道不适反应。因此，平时在吃黄鳝的时候需要充分烹饪，这样才能避免健康出现问题。

　 3、肝功能衰竭或肝性脑病患者禁食

　这类患者对蛋白质需求与健康人群不同，一般建议低蛋白饮食，在病情严重时甚至要完全停止蛋白质的摄入，而黄鳝中的蛋白质含量较高，所以此类人群需要根据病情遵循医嘱来选择。

　此外，中医认为鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病患者建议少吃，红斑狼疮、支气管哮喘发病期人群也需要注意。

　阅读延伸——分享鳝鱼的美味做法

　 板栗烧黄鳝

　用料：

　黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g

　做法：

　准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在25cm左右；

　板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；

　大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；

　板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。

　锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。

　在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。

　锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。

　放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。大火收汁翻炒出锅。

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　 黄鳝的营养功效是什么？

　黄鳝是典型的无鳞鱼，是黄褐色体侧有不规则暗黑斑点，与其不发达，基本上没有全身，只有一根”三棱刺“，肉质鲜美，刺较少。

　吃黄鳝可以为身体带来蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，各种维生素，多种植物性化学物质等，吃补充身体的营养品。

　在医学角度来分析，主要是用来治疗气血不足，长期腹泻，久痢之体弱，通络关节，治疗风湿骨寒，缓解关节疼痛等等，可以直接烹饪，也可以用来泡酒。

　黄鳝当中所富含的板磷脂成分，经常摄入一些可以提高智力发展，食用鳝鱼有助于补脑健身，有效控制血糖。

　鳝鱼当中所富含的”鳝鱼素“，这种特殊的物质可以有效稳定血糖，对于糖尿病患者起到双向的调节效果，有助于治疗疾病，富含脂肪物质极少，是糖尿病患者控制血糖的理想肉食。

　适当吃一些黄鳝可以保护人的视力，有效防止视力下降，促进皮肤新陈代谢，黄鳝富含高营养价值是脑细胞成长发育不可缺少的营养物质之一，其实维生素A。

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　 黄鳝有什么营养和功效

　黄鳝味甘，性温，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效，可用于虚劳、疳积、腰痛、腰膝酸软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效。

　 黄鳝有什么营养价值

　1、黄鳝富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用黄鳝有补脑健身的功效。

　2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

　3、黄鳝含丰富的维生素A，能增进视力、促进上皮组织的新陈代谢。

　 黄鳝的饮食宜忌

　宜:一般人群都可食用，特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者也可多食。

　忌:①黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者慎食。②黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈者不宜食用。③黄鳝嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。

　 黄鳝的食用方法

　黄鳝一旦死亡，体内细菌则大量繁殖并产生毒素，故应食用鲜活黄鳝。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等，都各具风味。

　1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒，香滑爽口，可以补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱者，也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群。鳝鱼与韭菜一起炒，补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者。

　2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉，放入姜末爆香，再和刚才煮好的饭加调味料炒香，然后放入煲仔烧到微焦即可。

　3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用;用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉，胡椒粉等调味即可。

　4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好处，香浓味美,还带着砂锅特有的味道。这种菜极适合在寒冷天食用，香辣暖身、补肾益气驱寒。

　5、黄鳝羹:佛山九江美食之一，沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用，夏天可以消暑养胃，尤其适合老人小孩食用。

　此外，水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品。

黄鳝对身体有什么好处和坏处

　黄鳝对身体有什么好处和坏处，我们经常会看到市场上有卖鳝鱼，鳝鱼的营养价值是很高的，而且很多人喜欢吃鳝鱼吗，鳝鱼的做法很多，黄鳝粥非常的受欢迎，那么黄鳝对身体有什么好处和坏处呢？

黄鳝对身体有什么好处和坏处1

　吃鳝鱼的好处主要包括增加体内营养，而坏处为可能会诱发痛风。一般建议少量或偶尔食用鳝鱼，不能长期或大量摄入，以免自身健康受到伤害。

　1、好处：鳝鱼属于一种高营养和高蛋白质食物，营养价值比较高，含有较为丰富的蛋白质、钙、卵磷脂、烟酸等营养物质，日常生活中食用鳝鱼能够补充一定的机体营养和能量；

　2、坏处：虽然鳝鱼营养价值较高，但属于一种嘌呤成分比较高的食物，如果日常生活中经常或大量食用，可能会使体内嘌呤代谢增加，尿酸值也会出现升高，甚至诱发痛风疾病。

　痛风患者需要避免食用，可能会导致病情发作而出现关节疼痛、肿胀等症状，严重者还会出现关节畸形，对于日常走路功能也会造成一定影响。

　由于鳝鱼内脏中含有较多杂质和细菌，烹饪之前应该彻底处理干净并将内脏去除。通常一般可以清炖或红烧，吃起来口感都是比较好，还可以搭配其他蔬菜同吃。

黄鳝对身体有什么好处和坏处2

　黄鳝对于女性来说是很好的滋阴养胃、补益气血等功效,正常情况下吃黄鳝不会对女性造成任何伤害,但是有些身体特殊或者有某些疾病的女性不适合吃。

　1、养阴养胃:黄鳝性温,归脾经,对脾胃有一定的温养作用;

　2、补益气血:黄鳝富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质,可以增强机体抵抗力,保持人体正常的生理功能;

　3、其它功效:黄鳝肉质细嫩,利于消化,吸收,比较适合体弱多病的女性食用。

　1、饮食不当:黄鳝经正常烹调后食用对女性没有较大的伤害,但由于黄鳝体内可能有寄生虫存在,因此建议用高温煮熟后食用,以免发生寄生虫感染。另外,由于黄鳝很容易变质,建议立即杀虫,以防止食物中毒;

　2、忌食:对于有虚热、皮肤瘙痒、或对黄鳝过敏等特殊体质的女性,应避免食用黄鳝,以免造成更严重的损伤。假如女性出现虚热,食用黄鳝可能会导致上火、牙龈肿痛等症状,这是因为黄鳝具有自身的特性

黄鳝对身体有什么好处和坏处3

　 一、吃鳝鱼的好处和坏处是什么

　1好处

　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体个器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼身的功效。

　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含极少，因而是糖尿病病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高的惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜上的新陈代谢。

　有人说“鳝鱼是眼部良品”，眼部不适的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱之人更为明显。养生学认为，它的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　 2坏处

　黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的。

　黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，人们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。

　所以要确保高温将黄鳝做熟。最简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。

　因此人们要注意，如果黄鳝生吃或吃没做熟的，被寄生虫侵袭的可能性会大大增加，只有经过高温烹制的，才是可以完全放心吃的。

　 二、吃黄鳝的禁忌是什么

　1 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　2 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　3 鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症

黄鳝对身体有什么好处和坏处4

　 1食用黄鳝的好处：

　黄鳝的营养价值比较高，其肉刺少，含有丰富的蛋白质，多种矿物质如钙、磷、铁等，以及维生素如核黄素、烟酸、维生素C等；是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的优质营养来源。

　健康人群适量食用黄鳝可以丰富饮食结构，补充营养成分。此外，中医认为进食黄鳝可有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效。

　 2食用黄鳝的坏处：

　黄鳝是棘颚口线虫的重要宿主，因此一定要从卫生安全的渠道购买黄鳝；黄鳝血含有不耐热的毒素，烹饪时一定要做熟做透。此外，黄鳝富含组氨酸，这是其味道鲜美的来源。

　黄鳝宰杀后若不及时烹饪，组氨酸会在细菌作用下分解为组胺，食用后轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适；因此黄鳝需要现杀现吃。

　中医认为，黄鳝味甘性温，可动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用；阴虚内热者不宜食用，以免出现牙龈肿痛等症状。

不可以，由于体内负责分解尿酸的酶活性不足，尿酸在体内的积累是由在关节，软组织等处沉积引起的。控制痛风发作的关键是降低尿酸水平。据我了解到的最新消息里面，对于尿酸水平稍高的患者，可以服用碳酸氢钠片，对于更高的，使用苯溴马隆。如果血尿酸水平持续超过 500，应考虑别嘌醇。在痛风的急性发作中，只有秋水仙碱可以用于镇痛，平时轻度疼痛。

一、注意含高嘌呤饮食 

可使用吲哚美辛和双氯芬酸肠溶片软膏，控制饮食，多喝水对控制痛风发作具有重要意义，注意不要吃高嘌呤含量的食物，痛风饮食中重度痛风的人完全不能吃鱼，因为鱼含有成分较高的嘌呤，而嘌呤对急性痛风非常有效。因此，不能进食的重度痛风患者需要找一个正规的。

二、注意控制个人饮食问题

痛风饮食方法下面介绍的鱼类种类适合轻度患者食用，食用时应注意方法，痛风患者在吃鱼的过程中应该想办法中和产生的尿酸，建议吃鱼后多喝水，如果他们不适应这种方式，他们也可以在食用后吃更多的水果或多汁的食物， 痛风患者吃鱼不要失明，因为有些人喜欢吃鱼，其次在痛风饮食中，重度痛风患者完全不能吃鱼，因为鱼中含有成分较高的嘌呤。

三、多吃清淡的饮食

在这一点上，盲目吃鱼似乎是可以的，但是一周吃一两次鱼几乎没有效果，每次不要吃太多，添加一些好的饮食方法，它不会对尿酸患者造成太大影响，需要清楚的是，鱼只是生活中食物的一部分，更多的痛风饮食方法需要不断加强，如果你有任何疑问您可以在下面评论或者留言。 

最后，关于以上痛风病的人群，到底能不能吃淡水鱼类和黄鳝的问题，今天就分析到这里。