爆炒鳝丝的家常做法

爆炒鳝丝的家常做法

爆炒鳝丝的家常做法，中国人的味蕾还是非常挑剔的，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，下面是爆炒鳝丝的家常做法，仅让大家参考。

爆炒鳝丝的家常做法1

不爱吃黄鳝，却拒绝不了鳝丝

用料

黄鳝丝500克；洋葱1/3个，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；糖1勺；水淀粉适量；姜两片。

韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊 爆炒鳝丝的做法

油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒

放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩一点点的时候，加入韭菜段，加入水淀粉

小贴士

全程大火，速战速决

爆炒鳝丝的家常做法2

黄鳝不能与什么同吃

1、狗肉、狗血

在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”。即指能使旧病复发。同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。

2、柿子

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的`营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

3、山楂

鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。

4、葡萄

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。

5、菠菜

菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

6、金瓜

因黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。

7、南瓜

南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消，无益于健康。

1、主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉05克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

2、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。

3、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金**时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。

4、原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

　鳝鱼的营养价值是很高的，加上茭白就更加美味了。下面是我为大家带来了鳝丝茭白的做法，希望喜欢！

　 做法一

　用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。

　 制作方法

　1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。

　2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。

　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

　黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

　有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的'人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

　 做法二

　1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用

　2黄鳝买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可，处理后，先切段，后改切成丝备用

　3锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用

　4余油(不够再加一些)加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟

　5待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了

　鳝鱼的营养价值是很高的，而平时一些让你选择吃鳝鱼的话对身体的健康将会更好，而鳝鱼也是鱼类的一种，在吃的时候里面也是有刺的，不过这个刺很小，也很软，如果孩子要吃的话最好是先将刺挑出来，孩子是鳝鱼营养价值也很高，不过给孩子吃最好是用熬汤的方式来制作。

主料：

黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。

配料：

腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

做法一：

黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。

下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

做法二

材料：

黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1黄鳝处理干净划成鳝丝。

2葱，姜，蒜切末备用。

3热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

功效营养

黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，炒鳝丝是一盘男人的食谱，对男人阳痿早泄，养精护肾具有一定的食疗效果

爆素鳝丝的做法

主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉05克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金**时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

豆芽炒鳝丝

原料：

1、绿豆芽二两。

2、鳝鱼三两。

3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。

4、老姜一小块切丝。

5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。

做法：

1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

2、切丝。

3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。

4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

5、勾芡起锅即成。

提前准备食物，新鲜的屠宰好的鳝鱼、洗净的蒜黄、姜片、洗净的青椒和小辣椒、辣椒干、老抽王、生抽酱油、豆瓣酱、耗油、料酒、味精、盐、植物油。凉锅倒入油，能够略微多一点，直到温度到6～7成热的情况下，倒入鳝丝淋油，待鳝丝所有掉色完用漏勺捞出控油补水。出锅此外耗油，当温度还不高得情况下，先松麻椒爆锅，麻椒的香味一出来，立刻倒入蒜泥，姜粒，小米辣圈，香辛料，进行爆香后添加豆瓣酱炒出辣椒油，先后再下青瓜，鳝丝油爆一下，倒入适当的高度酒除腥提鲜，再次油爆两下。

将洗净屠宰好的鳝鱼掰成丝后切成8cm上下的段，将洗净的蒜黄切成段（蒜黄白要切角），新鲜的的青、小辣椒切成块，辣椒干切成丝、姜片洗净切成丝。将切开的黄鳝丝放入盆中，加适当的料酒、生姜丝、盐、生抽酱油腌渍十分钟进味除腥。锅烧热水，将黄鳝丝放入绰水2分钟捞起来凉锅油热，放入生姜丝、蒜黄白炒出香味，放入适当的豆瓣酱炒出辣椒油，将黄鳝丝放入锅中，放入干辣椒丝、老抽王、生抽酱油、耗油、料酒煸炒2分钟上下，倒入蒜黄、青红椒椒煸炒2分钟上下。

鳝丝切成段儿后加少量盐，白胡椒粉，料酒，水淀粉腌个10min。葱蒜切成片，辣椒干切条。提前准备个小盘子，皈依抽，料酒，盐，白胡椒粉，油耗，鸡精，木薯淀粉搅拌成碗汁。锅内放入动物油烧开后进行爆香葱蒜片和辣椒干，然后把鳝丝放入走红煸炒2min。把碗汁分三次倒入锅中炒匀，弄点葱段香莱就能够出锅了，十分的简易快手视频，味儿还特别好。沿着肚子就剌开把内脏器官除掉。随后拿个刀头，体会着鳝鱼三棱的脊椎，哗啦哗啦几个就都划为了鳝丝。

活泥鳅600克屠宰后拆骨，削皮洗净，切成8cm长，03cm大小的丝，放进碗中，再加上食盐25克，料酒5克、蛋清2个，水淀粉10克翻拌退浆。碗内添加食盐25克，料酒5克，鸡精3克，白胡椒粉1克，木薯淀粉10克，白汤20克，搅拌成调料料汁。炒菜锅放到大火上，放入鳝鱼丝划散，视其形泛白是捞起来，沥除油。员炒菜锅内留一点油，大概20克，复置火上，资金投入京葱15克，生姜沫5克，蒜泥20克煸出香气，随后烹入调料料汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入香油3克，煸炒匀称，起锅装进盘里既成。

用料  

鳝丝    300克    

生姜    4片    

小葱    2根    

黄酒    1大勺    

生抽    1大勺    

老抽    1/2大勺    

高汤/清水    小半碗    

白砂糖    1小勺    

淀粉    1小勺    

香醋    1/2小勺    

麻油    20ml    

胡椒粉    适量    

清炒鳝丝的做法  

鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；

将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；

炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；

调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。

材料

主料：黄鳝丝400g；

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、黑胡椒粒适量、葱花适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量

清炒鳝丝

先把鳝丝的内脏去除

洗净后切段

准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）

热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜

爆至出香味微焦后捞起不用

之后倒入鳝丝

加入适量盐

加入料酒，煸炒均匀

加入生抽喝老抽煸炒均匀

加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中

先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒

另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟

均匀的淋在葱花上即可

先拌和再吃，好香哦