怎样炒鳝丝

主料：

黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。

配料：

腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

做法一：

黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。

下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

做法二

材料：

黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1黄鳝处理干净划成鳝丝。

2葱，姜，蒜切末备用。

3热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

功效营养

黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，炒鳝丝是一盘男人的食谱，对男人阳痿早泄，养精护肾具有一定的食疗效果

爆素鳝丝的做法

主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉05克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金**时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

豆芽炒鳝丝

原料：

1、绿豆芽二两。

2、鳝鱼三两。

3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。

4、老姜一小块切丝。

5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。

做法：

1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

2、切丝。

3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。

4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

5、勾芡起锅即成。

1、炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

3、黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。

4、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

鳝丝做法

材料

鳝丝300克。

调料

葱姜末、淀粉各一大匙，绍酒两大匙，精盐、白糖各少许，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油两中匙。

做法

①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀，腌10分钟。

②将腌后的鳝丝装入盘内，加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。

③淋上葱姜末、胡椒粉，浇上熟色拉油一中匙，即可趁热食用。

黄鳝做法

主料：活黄鳝、葱姜蒜。

调料： 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。

制作方法：

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

美味贴士：

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

1、主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉05克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

2、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。

3、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金**时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。

4、原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

炒鳝丝

用料  ：鳝丝    300克    茭白    2根    大蒜头    3瓣    姜丝    5克    油    30克    麻油    少许    

白胡椒粉    少许    葱花    少许    

调味汁：    生抽    10克    老抽    10克    蚝油    10克    糖    5克    盐    1克（1/4茶匙）    

淀粉    5克    水    10克    

炒鳝丝的做法  

准备食材，鳝丝去肠洗干净切段，茭白切丝。

大蒜头、30克油加入主锅，3秒速度6切碎。再加入姜丝，3分钟，varoma，速度1爆香。

把所有调料倒入小碗，称重混合备用。

热油后倒入茭白丝，3分钟，varoma，反转小勺。

再倒入鳝丝，3分钟，varoma，反转小勺。

打开量杯盖，倒入调味汁，盖上量杯盖。

最后几秒倒入一点麻油增香。

好啦，出锅，撒点白胡椒粉和葱花。

非常鲜美，趁热享用~

小贴士

茭白换成洋葱也很好吃，方法一样。

1、主料：黄鳝适量。

2、辅料：油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、郫县豆瓣酱适量、水适量、麻油适量、淀粉适量。

3、黄鳝洗净备用。

4、切成段，倒入少许料酒腌制。

5、郫县豆瓣酱剁碎。

6、蒜3瓣、姜1片，压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香。

7、加入郫县豆瓣酱继续炒。

8、加入清水烧开。

9、加入鳝段，加入醋和酱油，炖煮片刻。

10、出锅时淋上麻油并勾芡，撒上葱花，完成。

爆炒鳝丝的家常做法

爆炒鳝丝的家常做法，中国人的味蕾还是非常挑剔的，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，下面是爆炒鳝丝的家常做法，仅让大家参考。

爆炒鳝丝的家常做法1

不爱吃黄鳝，却拒绝不了鳝丝

用料

黄鳝丝500克；洋葱1/3个，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；糖1勺；水淀粉适量；姜两片。

韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊 爆炒鳝丝的做法

油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒

放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩一点点的时候，加入韭菜段，加入水淀粉

小贴士

全程大火，速战速决

爆炒鳝丝的家常做法2

黄鳝不能与什么同吃

1、狗肉、狗血

在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”。即指能使旧病复发。同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。

2、柿子

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的`营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

3、山楂

鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。

4、葡萄

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。

5、菠菜

菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

6、金瓜

因黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。

7、南瓜

南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消，无益于健康。