山东本地生产的高粱饴都是非常不错的,像是济南野风酥、青岛名产佛桃牌、 青岛食品这三个牌子的高粱饴都是非常美味的。
如果不知道买哪个牌子的高粱饴,可以就认准这三个牌子即可,即便是去山东旅游的话,也最好是认准这三个牌子进行购买。
高粱饴是山东非常有名的一种特产,有很多去山东旅游的朋友都会带这种特产回来,它是一种软糖的口感,吃起来弹弹的而且味道非常的不错,在当地也是有很多人爱吃的。
高粱饴糖简介
高粱饴,统称饴糖,是山东的特产,是传统的名牌软糖,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙,甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料,采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成;以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。
近几年来,又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴。
高粱是什么颜色的
1 根据高粱品种的不同,成熟的高粱籽粒主要是瓷白色和暗红色!有些品种有不同的颜色,有些是黑色的!
2 就颜色而言,高粱可分为红高粱和白高粱;在自然界中,糯米高粱和粳稻高粱是有区别的。糯红高粱由于其特殊性,只适合在南方部分地区种植,种植面积远小于全国普通高粱。
3泸州出产的红高粱(当地称“红粒”)皮薄红润,籽粒饱满,茎短而结实,穗大,种子丰富。最大穗长50厘米,千粒重40-50克,种子产量近1斤。粘红高粱淀粉含量为628%,支链淀粉比在90%以上,含有丰富的单宁、花青素等成分。其中的微生物酚类化合物使白酒具有独特的香气。
4 高粱穗刚生长时为黄绿色,生长过程中由淡红色变为深棕色。常见的成熟高粱穗呈红色,又称红高粱。
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%。
蛋白质子粒中一般含量9%~11%,其中约有028%的赖氨酸,011%的蛋氨酸,018%的胱氨酸,010%的色氨酸,037%的精氨酸,024%的组氨酸,142%的亮氨酸,056%的异亮氨酸,048%的苯丙氨酸,0,30%的苏氨酸,058%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右,在鲜高粱酒糟中为93%,在鲜高粱醋渣中是85%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少,分别为32%及22%左右。
高粱蛋白质略高于玉米,同样品质不佳,缺乏赖氨酸和色氨酸,蛋白质消化率低,原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多,而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键,致使酶难以进入分解。
脂肪脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为95%左右,鲜高粱糠为86%左右。酒糟和醋渣中分别为42%和35%。子粒中粗脂肪的含量较少,仅为36%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。
无氮浸出物无氮浸出物包括淀粉和糖类,是饲用高粱中的主要成分,也是畜禽的主要能量来源,饲用高粱中无氮浸出物的含量变化于174%~712%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多,其含量分别为238%和264%左右。淀粉含量与玉米相当,但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高,故淀粉的消化率低于玉米,有效能值相当于玉米的90~%95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料,但来源较多,价格低廉、能降低饲养成本。
矿物质与维生素矿物质中钙,磷含量与玉米相当,磷约40%~70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(维生素B)14毫克,核黄素(维生素B)07毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约135%,核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素,尤其是作青饲或青贮时含量较高。
丹宁属水溶性多酚化合物,也称鞣酸或丹宁酸。丹宁具有强烈的苦涩味,影响适口性;丹宁能与蛋白质和消化酶结合,影响蛋白质和氨基酸的利用率。
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有**、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪33%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好,含丹宁最少,角质最多,食用品质好,磨粉和做淀粉,粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,可以做米饭,也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。
伪劣品鉴别
一看:一般高粱米呈乳白色,有光泽,颗粒饱满、完整,均匀一致,用牙咬籽粒,观察断面质地紧密,无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡,颗粒皱缩不饱满,质地疏松,有虫蚀粒、生芽粒、破损粒,有杂质。
二闻:取少量高粱米于手掌中,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味,无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味,或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。
三尝:取少许样品,用嘴咀嚼,品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味,味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
质量要求与技术标准
目前,高粱米没有国家标准。1985年原商业部有专业标准(ZB X 11004-85)规定高粱米以加工精度分等。国家标准化委员会已宣布所有的粮油专业标准作废,些专业标准有待于化转为国家标准。
要把高粱饭换成野菜,是爱护普通士兵。
高粱籽粒加工后即成为高粱米。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
高粱米味甘,性温、涩。和胃消积,温中涩肠。
高粱米的保健食谱
高粱米饭
做法:准备一斤高梁米,淘洗干净,放入锅内,加入适量清水,用旺火烧沸后,改用小火继续焖煮至熟,出锅即成。
特点:清香软糯。
功效:高粱米饭可以健脾益气,养胃。
高粱红枣甜糕
做法:准备一斤左右高粱米粉,半斤面粉,五十克红枣,半斤白糖。先把备好的高梁粉、面粉、白糖、发酵粉混合后,加入适量温水,和成面团,发酵。再把准备好的红枣清洗干净,一切两半,去核。将发酵好的面团制成大块,上面插入红枣,放入蒸笼内蒸至香熟,取出切成小块,装盆即可。
特点:本品香甜松软。
功效:高粱红枣甜糕可以健胃消食,改善脾胃健康,还能够健腰壮骨。
高粱南瓜饼
做法:准备十斤高梁粉,五斤南瓜,精盐、葱花、精制植物油各适量。先把高粱粉放入盆内,放入适量的水进行搅拌,和成稀面糊。再将南瓜洗净、去皮,擦成细丝,放人面糊盆内,加入盐、葱花,调匀。然后将平锅放油烧热,用勺盛面糊倒入锅,用铲整成饼形,两面烙黄,出锅即可食用。
特点:本品咸香松软。
功效:食用高粱南瓜饼可以健脾开胃,利水利湿,脾胃功能不好或者体内湿气重的人非常适合吃这道食谱。
谷田梦(天然谷物食品提供者)解答:
高梁是一种富含营养的粮食作物,被认为是人类历史上最古老、最重要的谷物之一。下面是高梁的主要营养价值:
蛋白质:高梁蛋白质的含量较高,比大米、小麦和玉米等常见粮食有更高的蛋白质含量,每100克高粱粒可提供7-11克的优质蛋白质,并且其氨基酸的组成更加接近于人体需求的理想模式。
碳水化合物:高梁中的碳水化合物是人们所需的主要能量来源, 同时铁元素也能促进碳水化合物代谢,并帮助改善肠道环境,增强身体免疫能力。
膳食纤维:高梁含有丰富的膳食纤维, 膳食纤维不但可以促进排便,同时具有较好的降低血脂、调节血糖的作用。
维生素B群:高梁粒内含有多种维生素B群物质,使其对人体的血糖、神经、肌肉等系统均具有良好的维护作用。
矿物质:高梁内含有人体常需的各种矿物质,如锌、铜、锰等,尤其铁元素含量丰富,可增加人体的造血量。
总结来看,高梁富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B群和矿物质等营养成分,长时间食用还可预防一些与代谢相关的疾病,并提供足够的能量,是健康饮食中重要的营养来源。
以上内容由天然谷物食品提供者谷田梦解答,希望对大家有所帮助。
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