米粉可以做肉酱米粉、过桥米线、凉拌米粉、麻将米粉、炒米粉等。
米粉在米制品历史中占有重要的地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜欢。其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩、口感滑爽，既可作为小吃，又可作为主食，有汤粉、炒粉、凉拌、火锅等。
加上各地富有地方特色和风味的食用方法，如云南的过桥米线、江西的炒米粉、桂林的马肉米粉、福建的兴化米粉，已成为当地久负盛名的特产。
米粉的起源
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。
需要提前准备好的材料包括：米粉 300克、肉末 30克、豆瓣酱 半茶匙、生抽 两茶匙、老抽 一茶匙、姜末 少许、蒜末 少许、葱花 少许、料酒 一茶匙。
1、葱花，蒜末，姜末备用。
2、起油锅倒入适量底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒。
3、加入豆瓣酱炒香。
4、加入一碗清水。
5、倒入米粉，加入生抽，老抽调味。
6、大火烧开煮三分钟撒上葱花。
7、拌匀完成。
肉臊子米粉的做法：
食材准备：米粉、瘦肉、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜瓣、小米辣、青椒、葱花、香菜。
详细做法：
1、米粉提前用开水泡1小时。
2、瘦肉洗净剁成肉末，加少量盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒拌匀腌制15分钟。
3、炒肉酱：锅内多加点油，温热后加八角、香叶、桂皮、姜片，炸干炸出香味后夹出，再加肉末炒散炒变色后加蒜末、豆瓣酱炒香炒入味即可。
4、碗内加少量盐、花椒油、鸡精、2勺生抽备用。
5、锅内加水，煮开后放米粉烫熟捞出放碗中，再加肉酱、小米辣、青椒、葱花、香菜拌匀即可开吃。
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