烤鸭一般整个鸭子都入味，而且皮脆。片皮鸭只是皮脆而肉没味。烤鸭一般是整只切块而片皮鸭一般去骨切片拿饼卷着吃。
片皮鸭做法：
1鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
2腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
3把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
4烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
5最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
6烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法。
《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
挂炉烤鸭:
这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。
果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
焖炉烤鸭：
特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
扩展资料：
吃法三则：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
-北京烤鸭
袋装北京烤鸭不可以直接吃。
因为袋装北京烤鸭在包装前并没有经过杀菌处理，且在运输过程中可能会受到细菌污染，因此建议加热后再食用。可以用微波炉、烤箱或蒸锅加热，具体操作根据烤鸭的不同类型而定。对于切片后的烤鸭，加热时间建议在10-15分钟左右；对于整只烤鸭，加热时间建议在20-25分钟左右。
同时，如果烤鸭没有变质、异味等情况，也可以直接食用，但建议尽快食用，以免变质引起健康问题。
1打开包装，把鸭肉拆开，鸭子很大，这次只吃了一半。
2把鸭肉切成条，摆在盘中，盖上盖，放在微波炉中微五分钟，时间不要太长，长了都会变成油了。
3把荷叶饼放在蒸锅中蒸五分钟，吃时不要全拿出来，用几张拿几张，否则时间长了会硬。
4把黄瓜切段，葱切丝，香菜切段。准备好甜面酱。
5用荷叶饼卷上鸭肉，黄瓜，葱丝，香菜，抹上甜面酱，卷起来吃。
6开吃。
超市里袋装的北京烤鸭，是不是正宗的北京烤鸭？真空包装的不是烤鸭，是咸的。如果你想吃北京烤鸭，你必须去前门大街。卖外卖的也是真空包装的。它们可以放心使用。和平门也有一家店。那家商店不知道是否有外卖窗口。前门外卖每天都排着长队。很好吃，但是多吃不好，但是太油腻了，不能多吃。大型超市没有假货，全聚德烤鸭店卖的包包最有保障。超市里的北京烤鸭一点都不好。如果你想吃到好吃的北京烤鸭，最好现在就去烤鸭店烤！
如果是正宗的，全聚德应该应有尽有。我知道前门大街全聚德酒店旁边有个窗口，卖真空包装的烤鸭，可以带走。如果楼主不在很远的地方，他可以去看看，但是每次似乎都有很多人在排队。去前门全聚德。它是真空包装的。价格不清楚。全聚德的烤鸭在各大食品商场都有卖，但似乎你有诚意在前门购买。另外，真空包装的烤鸭没有店里刚出炉的烤鸭好吃。
如果有包装袋，属于真空包装。一套有一个蛋糕和六种酱料的真空137被烤到274。你可以加六块钱买个礼盒带走。真空常温7天，最好12小时内吃完，最多保存一天。北京烤鸭(又称北平烤鸭)是世界闻名的京菜，它是由优质的北京烤鸭肉制成的。北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店就是这两大流派的代表。
全聚德集团总经理应星曾透露，上市带来的4亿元将用于全聚德的供销链升级。与此同时，他们研发的电子烤鸭炉也将逐渐普及到店面。因此，电子烤鸭炉引起了许多批评。有专家指出，全聚德烤鸭的手艺是全聚德百年传承下来的传统文化的一部分，应该保留下来。如果所有的烤鸭都采用工业流水线生产，显然其中蕴含的文化内涵会大大降低。
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