川菜怎么做

菜名 麻婆豆腐

　　所属菜系 川菜

　　特点 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

　　原料

　　牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

　　制作过程

　　一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

　　、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

　　菜名 辣子鸡丁

　　所属菜系 川菜

　　特点 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

　　原料

　　笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

　　制作过程

　　(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入

　　菜名 东坡肘子

　　所属菜系 川菜

　　特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

　　原料

　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

　　制作过程

　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

　　菜名 豆瓣鲫鱼

　　所属菜系 川菜

　　特点 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

　　原料

　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

　　制作过程

　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　　菜名 口袋豆腐

　　所属菜系 川菜

　　特点 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。

　　原料

　　豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

　　制作过程

　　将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金**捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜

　　菜名 酸菜鱼

　　所属菜系 川菜

　　特点 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，

　　原料

　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克

　　制作过程

　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出； 锅内留油，

　　放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、

　　正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。

　　菜名 夫妻肺片

　　所属菜系 川菜

　　特点 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香

　　原料

　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

　　制作过程

　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

　　菜名 蚂蚁上树

　　所属菜系 川菜

　　特点 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。

　　原料

　　主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

　　制作过程

　　(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

　　菜名 叫化鸡

　　所属菜系 川菜

　　特点 肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。

　　原料

　　开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

　　制作过程

　　开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。

　　茄汁鱼卷 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：茄汁鱼卷

　　特点：(色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。)

　　原料：

　　鲜鱼肉400克。番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

　　做法：

　　鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。

　　猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

　　将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉。

　　炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金**捞起，沥干油小倒出锅中氽油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。

　　鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香肉丝

　　特点：(颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)

　　原料：

　　猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克

　　做法：

　　猪肉切成长约7厘米、03厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

　　兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

　　用酱油。

　　醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

　　炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

　　木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

　　同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。

　　药袋捞出不用。

　　以上药物可分作100份食用。

　　吃时可加味精，食盐调味

　　干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：干煸冬笋

　　特点：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。)

　　原料：

　　冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。

　　做法：

　　将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。

　　肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。

　　炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅**捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

　　魔芋烧鸭 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：魔芋烧鸭

　　特点：(色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香)

　　原料：

　　嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

　　做法：

　　将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。

　　水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅**起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

　　锅贴鱼片 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：锅贴鱼片

　　特点：(脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。)

　　原料：

　　鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

　　做法：

　　鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、03厘米厚的片。

　　猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片。

　　这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。

　　鲜笋切成4厘米长、17厘米宽的薄片。

　　火腿剁成细粒。

　　猪肥膘肉铺于盘中，用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。

　　将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。

　　将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭**时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。

　　麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：麻辣肉丁

　　特点：(麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。)

　　原料：

　　瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

　　做法：

　　(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

　　(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

　　(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

　　将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

　　东坡肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：东坡肉

　　特点：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。)

　　原料：

　　猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。

　　做法：

　　猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶**时捞出。

　　姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。

　　鱼香茄饼 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香茄饼

　　特点：(色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味)

　　原料：

　　鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。

　　做法：

　　鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

　　猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

　　泡辣椒去籽剁细。

　　茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。

　　盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。

　　炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

　　待油温升高，再下前饼炸至呈金**时捞出。

　　另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。

　　下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

　　花椒鸡丁 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：花椒鸡丁

　　特点：(色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。)

　　原料：

　　开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克

　　做法：

　　鸡洗净后，剔骨。

　　剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。

　　干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。

　　锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带**）时捞起，沥干油。

　　炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。

　　若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

　　麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：麻辣豆腐

　　特点：(味麻辣香，为四川便菜)

　　原料：

　　南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

　　做法：

　　牛肉剁碎。

　　豆鼓剁细末。

　　葱、姜切末。

　　青蒜剖开切段。

　　豆腐切15厘米见方的丁块，用开水泡上。

　　(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。

　　花椒粉成盘即成。

　　冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：冬菜肉末

　　特点：(味鲜香适口，下饭便菜)

　　原料：

　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。

　　做法：

　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。

　　(2)炒勺烧热注油。

　　油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

　　川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：川西肉豆腐

　　特点：(味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味%)

　　原料：

　　猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等

　　做法：

　　、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

　　2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

　　3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

　　4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。

　　注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

　　泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：泡菜肉末

　　特点：(此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色美观，又红又白。(川菜))

　　原料：

　　肥瘦猪肉末（65克）、泡菜（200克）、葱姜（65克）、白糖（3克）、黄酒（少许）、麻油（4克）、蒜末（少许）、干辣椒（少许）

　　做法：

　　一、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。

　　二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）炒两分钟即好。

　　粉蒸鸡 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：粉蒸鸡

　　特点：(芳香扑鼻，稍带竦甜，呈酱油色，四季皆宜。)

　　原料：

　　肥鸡肉（200克）、白糖（65克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱

　　做法：

　　一、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。

　　二、另将大米炒至**，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌

　　葱辣鱼条 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：葱辣鱼条

　　特点：(色泽红润，味香鲜辣。)

　　原料：

　　鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

　　做法：

　　1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽15厘米、长4厘米的条。

　　葱剖开切6厘米长段。

　　姜切片。

　　干辣椒去籽。

　　好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

　　(2)用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

　　(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。

　　吃时挑去葱、姜。

　　鱼香牛肉丝 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香牛肉丝

　　特点：(鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜))

　　原料：

　　牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖

　　做法：

　　一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。

　　另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

　　二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味

　　火爆荔枝腰 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：火爆荔枝腰

　　特点：(形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。)

　　原料：

　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克

　　做法：

　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

　　本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。

　　姜、蒜切片，葱切马耳朵形。

　　盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

　　炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

　　冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：冬菜扣肉

　　特点：(香鲜可口，味浓不腻)

　　原料：

　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克

　　做法：

　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

　　冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

　　(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦**为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

　　(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。

　　食有时翻扣于盘中。

　　红油耳片 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：红油耳片

　　特点：(香辣微甜，质地脆嫩)

　　原料：

　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

　　做法：

　　1取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

　　2凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

　　3将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

　　鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香腰花

　　特点：(鲜香脆嫩，味佳适口。)

　　原料：

　　猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋

　　做法：

　　(1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。

　　而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。

　　随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。

　　泡辣椒剁碎。

　　(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。

　　(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成

　　回锅肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：回锅肉

　　特点：(鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。)

　　原料：

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣

　　做法：

　　(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：盐煎肉

　　特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。)

　　原料：

　　猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。

　　做法：

　　猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚03厘米的片。

　　郸县豆瓣剁细。

　　蒜苗切成长约25厘米的节。

　　炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

刀鱼的做法很多，下面介绍一款糖醋刀鱼的做法：

食材：刀鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

流程：

1、刀鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；

2、将刀鱼下锅油炸至两面呈金**时，捞出控油；

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的刀鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

材料

净野兔1只（净重1000克）。调料盐3克，味精2克，白糖5克，海鲜酱、排骨酱各20克，蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清汤2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香15克，香叶2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒盐30克。

做法

1、将野兔洗净，整只放入沸水中大火汆5分钟后取出，用凉水冲净表面的污物。

2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内，用绳子扎紧制成调料包。

3、锅放火上，放入清汤大火烧沸，放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开，再改用小火烧2小时后离火制成卤水。

4、将野兔放入80℃的卤水中，小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出，控净卤水。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟，取出后控油装入盘中，上桌时配上装有椒盐的味碟。

有一次我在打王者荣耀的时候，我有一玩的新英雄，我的一个队友，他就对我讲讲这个英雄，而且还和我示范这个英雄要怎么用。

用自己的英雄站在一个位置，然后对我说，你要站在这个位置，然后向哪儿放技能，然后再放那个技能。

一直在和我讲，还边走边动，简直是神操作的图文，在游戏里面都能够做到这一点，我也是服气。

食材：黄豆芽，大蒜，葱，姜片，花椒粉，辣椒粉，小米辣，白糖，食盐，味精，白芝麻，花生，淀粉，五香粉等

做法

第一步：准备一斤黄豆芽清洗干净捞出来控水备用，准备一颗小葱将它切成葱花备用，3-5瓣蒜拍散去皮切成蒜末和葱花放在一起，准备一小把熟花生米用刀压碎放在碗中，加入一把白芝麻，加入一勺白糖，一勺食用盐，少量的味精，少量的花椒粉和辣椒粉， 准备3根小菜用刀切成小段， 小米辣2个切成圈一起放在一旁备用。

第二步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将洗净的黄豆芽放在锅中焯水，大约焯水50秒左右，捞出来放在凉白开水中过一下凉，然后控水备用。

第三步：将过凉的黄豆芽放在盆中加入一勺食盐，一勺五香粉，用筷子翻拌均匀，使每一个绿豆芽都裹上一层淀粉。

第四步：锅中倒入油，油热以后下入拌好的黄豆芽，用勺子翻动几下，避免黄豆芽粘连在一起， 炸至黄豆芽金黄酥脆的时候就可以捞出来了。

第五步：锅中再少加点油，倒入事先切好的葱蒜末爆香，然后倒入炸好的黄豆芽，翻拌几下之后再倒入刚才准备好的白芝麻和花生碎，翻拌均匀之后再倒入准备好的葱花和香菜，小米辣，翻炒均匀即可出锅装盘。

1、凡是影响皮脂分泌的因素即是痤疮的初始发病因素。

　　（1）雄性激素：青春期第二性征发育，内分泌发生变化，主要是性激素的变化，性激素包括雄激素（男性素）和雌激素（女性素），不论男女都有雄激素和雌激素，比率不同，不同时期含量和比率也不同，青春期前，男孩女孩区别不大，进入青春期，男性素增加，使男孩富有阳刚之气；女性素增加使女孩靓丽。雄性激素可刺激皮脂腺细胞分泌皮脂增多----分泌增多的皮脂----刺激毛囊导管过度角化----使毛囊壁肥厚----阻止皮脂排泄这是痤疮的始发因素。雌激素可抑制皮脂腺功能，减少痤疮发生。男性分泌雄性激素的器官为睾丸及肾上腺（古代宫廷被阉割的太监雄性激素少，也不发生痤疮病）；在女性的卵巢、胎盘及肾上腺也分泌雄性激素，如果与女性素比例失调也构成痤疮始发因素。

　　这里说女性痤疮与雄性激素有关，并不是说女性雄性激素和男性一样增多，而是她自身相对高。由于雌激素可抑制皮脂腺功能，有应用雌激素治疗痤疮方法，现在有些人吃避孕药自治＂青春痘＂．但，我们认为：治疗痤疮不应重于调整内分泌，何况我们食物以污染了大量激素．青春期内分泌变化是正常生理现象，只有这样，青年人朝气蓬勃，血气翻刚，风度翩翩。关键是保证皮质腺通畅，消除痤疮始发因素。

　　（2）分泌过多的皮脂及未及时清除的汗液、灰尘、病菌、螨虫等阻塞皮脂腺口。

　　（3）局部炎症，轻度痤疮（微粉刺）使表皮出现局部红肿热痛，使皮脂腺导管、毛囊颈部细胞炎性水肿，皮脂腺口闭塞，皮脂腺分泌皮脂受阻----痤疮加重。

　　2、病原微生物的作用：

　　皮肤表面及局部毛囊中存在的痤疮棒状杆菌、白色葡萄球菌和卵圆形糠疹芽孢菌等病原微生物，正常时它们不会造成大的损害，当皮质腺阻塞时，它们参与痤疮局部炎性及非特异性炎性反应。其中痤疮棒状杆菌含有使皮脂分解的酯酶，酯酶能分解毛囊内的皮脂，产生较多的游离脂肪酸，这些游的脂肪酸使毛囊及毛囊周围发生局部炎性及非特异性炎性反应。炎性反应是指特定菌造成局部发炎，红肿痛,出脓头。非特异性炎性反应是指不特定菌造成具有共同特征的炎性反应，如痤疮深部硬结，不爱出头。还有毛囊虫（寄生人类毛囊内的蠕形螨），通常说的＂螨虫＂，寄居部位主要在面部，颈部及前胸，以额．颊及鼻部最多．有人经常出现额．颊及鼻部＂痘痘＂与此有关．还有，毛囊虫集聚在一处可使毛囊变大，有人表现毛孔明显．

　　3、免疫抗体作用：

　　为什么同是一个人，青年时痤疮满面，青春期过后，皮脂分泌仍多，却不发痤疮呢？这有一个免疫问题，青春期到来，机体对痤疮很陌生，比如：痤疮棒状杆菌在参与痤疮发生、发展同时，作为抗原，刺激机体内产生抗体，抗体循环到达局部参与痤疮的免疫反应，加重了痤疮早期炎症的致病过程。现在已在其患者的体液免疫中，查到血清IgG水平增高，并随病情加重而增高。

　　

医院健康教育工作总结（通用6篇）

　时间过得真快，一段时间的工作已经告一段落了，回顾这段时间的工作，相信你有很多感想吧，该好好写一份工作总结，分析一下过去这段时间的工作了。那么你有了解过工作总结吗？以下是我为大家整理的医院健康教育工作总结（通用6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

医院健康教育工作总结1

　健康不仅仅是没有疾病，而是身体、心理和社会适应的状态，每个人都有维护自身和他人健康的责任。

　一年来，我院按照上级卫生主管部门的指示精神，认真布置全面落实健康教育与健康促进工作，特别是医院领导班子非常重视由一名副院长亲自主抓，而且派一名专职人员负责此项工作，经过全院医务人员的共同努力，我院圆满地完成了一个工单程、二个项目、三个行动、四个网络的健康教育与健康促进工作和任务。现总结如下：

　 一、健康教育整章建制

　1、医院成立三级健康教育与健康促进工作组织机构和网络 小组。

　2、制定各项有关健康教育与健康促进工作的制度及各类 人员的职责。

　3、制定健康教育与健康促进工作的长远规划，本年度计划、培训计划、宣传计划。

　4、医院对全院职工进行了健康体检，建立职工健康档案。

　 二、健康教育宣传

　1、利用厂闭路电视台定期制做健康宝典节目，向广大辖区居民宣传卫生知识、疾病的预防、合理的用药等健康教育。

　2、门诊部、住院部都安装了电子视屏健康教育联播系统，主题明确、形式多样、生动有趣、可看性强。

　3、门诊部、住院部各科室结合本科特点每季度出宣传板报一期，图文并茂，版面清新活泼、温馨、美观、文字通俗易懂。

　4、门诊设置导诊台、导诊员、健康教育处方健康教育宣传单、宣传手册等，方便就诊病人健康咨询和心理咨询。

　5、医院院内设置健康教育橱窗，由专人负责每季度更新一次，收看率高，效果好。

　6、卫生日宣传：我院除按上级卫生部门指定地点宣传外，还利用休息日分别在中央大街、乐松广场、厂文化宫门前、医院门前等地进行健康教育宣传和卫生日宣传。

　7、为了把健康教育工作做到家喻户晓，我们经常深入到厂内、辖区居民委、学校、进行教育宣传和流行性疾病的预防的宣传，受到了赞扬和好评。

　 三、健康教育培训

　1、通过不同形式、不同内容对门诊病人、住院病人进行健康教育培训，使病人接受了针对性的健康教育，了解了相关疾病防治知识和常识，同时缓解心理压力，使其配合治疗，促进早日康复。

　2、深入到辖区对相关人员定期进行健康教育培训，使其增强健康意识，提高健康知识水平，养成健康的生活方式。

　3、为了加强本院医务人员的健康教育，我们采取了请进来送出去和本院自己组织等分批、分层次进行多种形式的健康教育培训，培训后进行考试、考核并与资金等挂钩。通过培训使医务人员提高了健康教育的理论与技能水平，丰富了自身健康知识，促进了健康行为，增强了医务人员的健康素质。

　 四、控烟健康教育

　控烟管理是一项艰难工作，医院领导非常重视，经常利用院长查房时机宣传控烟、禁烟的好处及吸烟对身体的危害，此处还在最醒目处放置禁烟标识，设置禁烟岗，各科室安排禁烟监督员，同时制定了工作人员及病员吸烟罚款规定，但是，禁烟工作不是一朝一夕的事，我们一定要坚持下去，控制吸烟、改善医院环境，保护住院病人安全。

　总之，在这一年里，我院健康教育与健康促进工作在上级主管部门的指导下、医院领导的重视下、全院职工的共同努力下出色的完成了各项任务。同时工作中也存在着不足，如工作力度有待于进一步的提高，奖罚兑现不好，各科室宣传板不够及时等，这些不足有待于我们在明年的工作中改进，争取在新的一年里取得更大的成绩。

医院健康教育工作总结2

　XXXX年健康教育工作紧密结合爱国卫生工作和疾病预防控制工作，以提高全民健康素质，促进社会文明进步为目的，以全方位、立体式、多层次的宣传与引导为手段，同时针对甲型H1N1流感、手足口病等重点疾病进行预防、宣传。现将我院今年工作总结如下：

　 一、加强领导，不断完善体系

　我院高度重视健康教育和健康促进工作，将该项工作作为构建和谐社会、提高人口健康素质的重要手段，切实加强领导，不断完善健康教育体系，形成了全社会共同参与的健康教育网络体系。将健康教育建设纳入目标管理，层层签订目标责任书，使工作做到任务明确、落实到处。健康教育体系的健全确保了健康教育工作的落实。

　 二、拓展健康教育阵地，开办健康教育网络专栏

　为进一步普及健康教育知识，拓宽健康教育宣传阵地，建立立体的多渠道的健康教育模式，打造了传播快速、覆盖面广、科学权威、互动性强的新型健康知识传播平台。全年除了常规的刊登广大群众关心的健康知识科普文章和卫生医疗信息外，还与相关单位共同策划大型宣传活动等形式进行健康教育，教育群众进行自我保护。尤其在突发公共卫生事件和疾病来临时及时有效地向大众传播相关疾病的防治知识，让大众了解和掌握应对措施，消除不必要的误解和恐慌，树立战胜疾病的信心。

　 三、围绕重点疾病防治，积极开展场所健康教育

　我院围绕重点疾病防治开展健康教育活动，增强全民对甲型H1N1流感、手足口病等传染病，高血压、精神疾病、口腔疾病等慢性非传染性疾病的防范意识和应对能力。

　 四、开展专题健康教育

　（一）甲型H1N1流感防控知识宣传

　全院组织疾控人员进行甲型H1N1流感防制知识培训，并通过组织各种大型传染病防控宣传活动、发放宣传资料、健康咨询、课堂传授等形式向各类人群普及防控知识，让群众了解甲型H1N1流感是可防可控可治的'，从而克服恐慌心理，切实保护人民群众的身心健康。

　（二）手足口病防治健康教育

　通过深入社区现场讲解等形式开展手足口病的防治知识健康教育，提高广大群众的卫生观念和防病意识。除了宣传讲解疾病的相关知识外，还组织人员对宣传教育情况进行检查，已确保健康教育宣传效果。

　（三）控烟宣传工作

　结合“世界无烟日”，通过控烟宣传周、重点人群吸烟状况调查、积极创建无烟医疗卫生机构等形式积极开展控烟宣传工作。

　在全院内对全体医务工作者和病员进行吸烟状况调查，了解其对烟草危害相关知识、态度、行为等信息，逐步建立完善全院控烟工作网络，促进公众控烟意识和健康素养水平的提高。

　XXXX年的健康教育工作，各部门要加强投入，使健康教育工作真正做到机构健全、人员到位，努力提高工作技能；积极探索创新，引入新手段、新方法开展健康教育，同时注重效果评价。

医院健康教育工作总结3

　20xx年是我院一个历史性的转择点，新院搬迁带来崭新的开始，各项工作紧紧围绕迁建开展，健康教育也不例外。根据年初计划，在院领导的高度重视下，相关科室紧抓落实，积极开展了多种形式的健康教育与健康促进活动。从强调职工的健康知识的宣传、教育为抓手，切实提高患者家属的相关知识知晓率，现将我院健康教育工作情况总结汇报如下：

　 一、完善网络强化制度

　根据上级业务部门工作要求，对已有的健康宣教管理网络进行修改，各科室落实专兼职健教人员，制定并落实相关制度和措施，完善健康教育组织框架，工作网络覆盖全院，为确保健教工作提供了保障，组织召开健康宣教专题会议，部署健教工作，做到责任到人。

　将健康宣传教育工作经费列入年度预算，医院在控制其他项目经费增长的情况下，竭力保障健康教育经费开支，各项经费得到有效落实，以完善健康教育配套设施，投入健康教育宣传阵地和健康教育宣传资料。

　 二、完善措施狠抓落实

　(一)医院制定了健康教育与健康促进工作年度计划，各科室有健康教育、控烟工作计划，并按照计划实施开展良好，健康教育小组按照工作计划到各科室检查健康教育开展情况。

　(二)医院搬迁后各种标识、上墙健康知识版面均完善统一制作，全院各种指引标示牌、就诊检查流程、检查注意事项方便患者就诊，医院院容院貌和医务人员精神风貌有明显提升。

　(三)营造宣传氛围，开展各种方式健康教育

　1、门诊设立健康教育宣传专栏，宣传栏“人与健康墙报”每月更换，同时根据季节变换以及各个宣传活动的需要及时对宣传画进行更换，并充分利用门诊大厅电子频幕，全年滚动播放健康知识，内容涉及传染病、常见病、养生知识等。

　2、各病区均建立健康教育宣传专版，根据各病区特点安排疾病健康指导内容，得到了患者及家属的认可。自6月份搬到新院后，各个病区的健教园地正在逐步完善。

　3、《新民晚报》社区版专栏，医生谈健康，每月1期，全年12期，定期报道有关常见病、专科病的健康知识，把健康保健知识带到社区百姓中。

　 三、加强健康教育，普及健康知 识

　1、各病区护士长每月利用公休座谈会机会，组织医务人员与患者及家属一起学习防病知识，提高防病意识，征求患者及家属意见，让住院病人及家属在提供自身健康知识的同时也改进了我们工作中的不足。

　2、完成各种宣传周工作，如XX市健康教育周、手足口病宣传周、结核病防治日、肿瘤防治宣传周、疟疾宣传周、肠道传染病防治宣传周、肝炎防治宣传日、XX区自然疫源性疾病防治宣传及高血压防治宣传等等开展相关活动，传播健康防病的知识，提高广大群众的防病意识。

　3、不断提高职工健康教育重要性认识，培训内容主要以专业知识、技能、技巧等为题材，医务科、护理部、感控科加大医疗护理三基三严培训、急救演练、突发公共卫生事件应急演练并取得优异成绩，开展医院突发公共卫生事件应急培训演练，提高医务人员应对公共突发事件能力。根据年初工作计划适时安排健康讲座，授课老师由XX医院的专家教授及本院的专家组成，同时利用新院搬迁之际增加讲座的场次，参加人员有本院的职工、病人、家属以及我区其他医疗单位的医务人员，共计参加697人次。

　4、门诊候诊厅设有书报取阅架，方便群众查阅;预检台根据不同宣传活动发放各类健康宣教折页、健康处方。

　5、开展健教惠民服务。年初利用区卫生系统五十佳医务人员评选之际，联合社区卫生服务中心的医务人员进行联合义诊;十月中旬，结合全国大型义诊周活动在广场进行服务百姓健康行动义诊;十月下旬通过与乡镇结对惠民活动邀请各科专家在门诊大厅进行“服务群众、和谐医患、争创文明”的惠民义诊，总得益群众有600人次左右。下乡义诊宣传5次，发放健康教育资料500余份。

　6、借助优质护理服务，推进健康教育，使住院病人在享受优质服务的同时还增长了相应的健康知识，每位住院患者建有一份健康教育评价表和健康评估表，根据患者健康状况和疾病进行入院、出院健康教育，接诊护士做口头入院健康教育介绍医院制度，让其熟悉环境。医护人员利用查房、治疗、护理时间进行病房健康教育指导患者配合各项检查，介绍检查、用药治疗注意事项。患者出院时医护人员指导其饮食、锻炼、用药复诊等，慢性病或有复发倾向的患者出院后，病区护士电话回访了解患者身体状况、继续做患者健康教育，并征求患者意见以改进工作，住院患者的满意率达到了90%以上。

　 四、业务能力培养

　为了进一步提高健康教育人员的知识水平，我院分两批送健康教育人员参加20xx年卫生局健教办举办健康教育人员业务能力培训班，并且参加培训考试，成绩全部合格。

　 五、控烟工作

　继续开展控烟工作，新院由于区域集中，大楼内没有吸烟点，室外设有两处吸烟点，成立控烟巡查小组，积极劝导违规吸烟人员，在控烟推进方面比老院有明显进步。

　 六、健康教育工作的亮点

　1、整合资源，利用医院创建全民健康生活方式示范单位的契机，建立健康自我管理小组，以点带面影响全院养成健康的生活习惯，门诊大厅放置健康宣教的展板，职工食堂落实控盐、控油措施如设置调料台、张贴宣传画，指导合理膳食;骨科病区每月除了在健康宣传栏张贴健康知识，更是用心地每月出一期黑板报，形象生动易于理解，深得病人的欢迎。

　2、医院的志愿者队伍，医院有党团员组成的志愿者团队及社工部组建的志愿者团队，志愿者为来院就诊的病人导医、导检，戒烟劝导等，帮助病人解决就诊过程中碰到的难题，指导病人基础的健康知识，得到广大病人及家属的认可。

　3、开设《新民晚报》社区版专栏，医生谈健康，是今年健康教育工作的一大特色。

　我院健康教育经过了积极努力地工作，虽然广大医务人员对建康教育重要性认识不断提高，健康教育理论水平和健康教育干预能力不断增强，健康教育工作取得显著成效，但我们的工作仍然存在许多不足，还须继续努力、完善。做好健康教育工作，为推动医院医疗卫生事业发展作为一项重要事业长抓不懈。

医院健康教育工作总结4

　20xx年我院在健康教育工作方面得到了进一步加强，取得了较好的成绩，通过多种形式的活动，强化宣传氛围，加强培训内容及社会服务，确保工作实际效果。全院职工、入院患者及社区居民的健康知识培训覆盖率和知晓率及行为行成率有了较大程度的提高，现将20xx年全年健康教育工作总结如下：

　 一、高度重视，扎实落实健康教育工作

　医院领导高度重视，不断加大投资力度，加强了全院健康教育的执行力度。把此项工作列入了重要议事日程来抓，并将此项工作纳入全院工作考核内容之一，建立健全健康教育工作网络，设立专职健康教育专干，制定相关工作制度。调整了健康教育领导小组，绘制了健康教育网络图。并根据健康教育有关文件要求，制定了《健康教育工作计划》、《健康教育工作制度》、《健康教育人员工作职责》等。我院把健康教育工作作为重要工作来抓，各科室能积极配合，认真筹划，科室安排，定期为居民播放、宣传卫生知识课件，向广大群众传播健康及卫生知识。

　我院共设置健康教育宣传栏21处，定期更换宣传教育内容，及时向辖区居民发放各种健康教育宣传资料1000余份。宣传资料融针对性、科学性、实用性、通俗性、趣味性为一体。除此之外，同时在宣传栏内增贴各种不同的宣传资料，例如：糖尿病专题讲座活动，“手卫生”宣传活动，艾滋病等宣传资料。门诊设立健康宣教书报资料架，发放各类健康教育处方、健康宣传资料等读物，可供居民就诊时取阅。

　 二、全院积极参与，确保健康教育工作全面有序开展

　1、采用多种形式，积极组织全院人员进行培训。全年对各科室部分医务人员进行了健康教育理论知识摸底考试1次，结合本院情况，先后2次组织全院科主任、护士长、中层以上干部及行政后勤人员进行了健康教育理论知识培训。

　2、全年医院为住院、门诊科室制作了健康教育宣传栏20多处，按月、季定期更换。门诊楼前设立健康教育专栏5块，并按季定期更换，宣传站牌、易拉宝16处定期更换。上半年为各临床科室印制健康教育处方30种，约150000余份。

　3、全院各科室利用入院时介绍、床前询诊及日常谈心进行口头宣教和健康教育处方的发放、技术示范、健康教育座谈会等形式对住院患者及家属进行健康教育知识宣教，上半年向住院患者下发健康教育处方10000余份，发放健康教育知识问卷100份，通过宣教及调查使患者对健康教育知识有了进一步了解和提高。

　 三、利用多种形式，积极开展健康教育宣教活动。

　1、在今年的“35”雷锋日、“324”结核病防治日、5月x日“健康监利”活动、“531”世界无烟日等组织我院医务人员在广场、院门口等人群密集的地方举行健康教育宣传活动，对育龄妇女和学生、老年人、慢性病患者开设健康教育咨询平台。同时发放各种宣传材料8000余份，免费义诊867人次，免费测量血压1623人次。

　2、认真贯彻落实政府颁布的《公共场所禁止吸烟的规定》，我们积极开展了控烟教育，制定了《医院禁烟制度》，设立了禁烟监督岗，配有控烟检查员，候诊区、诊室等公共场所设有醒目的禁烟标志。

　3、开设健康教育大课堂，普及健康知识。每月第四个周末定期讲授糖尿病健康教育知识;每月x日定期举办孕、产妇学校，讲授妇幼健康教育知识。健康大课堂的开展提高了群众对健康的概念，提升了他们的健康生活方式，让他们掌握了一些基本的知识技能，受到了群众的一致好评。

　4、把健康教育工作推向乡镇、农村医疗相对落后的地方，对乡镇卫生院进行对口帮扶。20xx年上半年，我院以政府落实“三万”的契机，深入农村，免费进修培训医务人员12次，开展义诊义治5次，发放健康教育处方10000余份，进行义诊20xx余人次，在解决农村群众看病难的问题上发挥了良好的作用，受到群众的好评。

　下半年我们要继续巩固上半年的成果，持之以恒，扎实认真的推进健康教育工作的全面持续开展。健康教育是人民群众日益增长的身心健康的必然需求，我们要进一步扎实细致的做好健康教育这项工作，把它作为一项长期的工作来抓，做细、做实，为全院职工信门诊就诊、住院患者做出我们应有的贡献。

医院健康教育工作总结5

　根据区卫生局工作的要求以及健康教育所《健康教育工作意见》，为切实抓好职工的健康保健知识的宣传、教育，增强自我保健能力，提高职工的健康素质。我院认真开展了健康教育工作。通过一年的努力，取得了一定的成绩，现将我院健康教育工作情况总结汇报如下：

　一、我院党支部、行政重视健康教育工作，把此项工作列入了重要议事日程来抓，并将此项工作纳入了全院工作考核内容之一。根据健康教育有关文件要求，制定了《健康教育工作计划》、《健康教育工作制度》、《健康教育培训计划》、《健康教育人员工作职责》、《健康教育考核办法》等，调整了健康教育领导小组，绘制了健康教育网络图、健康教育岗位责任制、健康教育工作制度。

　二、抓好职工的学习宣传教育。为提高职工对健康教育的认识，增强职工的卫生观念，普及卫生知识，我们定期召开职工大会，传达贯彻上级有关健康教育会议精神，组织学习健康教育有关文件。为了学习不走过场，制定了学习制度，建立了学习考勤簿。通过学习，职工们明确了健康教育的目的和意义以及重要性，增强了卫生保健意识，提高自我保健能力。

　三、狠抓职工的教育培训。按照培训计划要求，医院今年集中对职工培训四次。内容主要以专业知识、技能、技巧、方法等为题材。全院现有职工175人，参加培训160人，培训率己达90以上。并设立科室健康教育宣传员，以科室为单位开展定期开展各种健康教育培训及活动，要求参加人员达100，培训活动有资料、有记录。

　四、积极搞好健康教育宣传工作。我们通过门诊、住院及病人问卷等形式，向病人及家属开展健康教育宣传，散发宣传资料。我们还利用举办讲座、宣传栏、录像等形式广泛宣传健康教育的意义和作用。除卫生日上街宣传外，还不定期上街宣传、咨询。全年共发放健康教育宣传资料14000余份，咨询达20xx余人。门诊和住院部全年出版宣传栏各四期。

　五、为认真贯彻落实市政府颁布的《公共场所禁止吸烟的规定》，我们积极开展了控烟教育，制定了《医院禁烟制度》，设立了禁烟监督岗，配有控烟检查员，候诊区、病房等公共场所设有醒目的禁烟标志。

　六、为将健康教育工作抓紧、抓扎实，圆满完成本年健康教育任务，年初，单位下发了考核奖惩办法，采取现场抽问、考试等办法。

　总之，我们做了一些工作，但离要求还有差距，我们决心在来年的工作中，加大健康教育工作力度，使健康教育工作更上一层楼。

医院健康教育工作总结6

　健康教育是提高公民健康和健康生活水平的有效措施，为帮助居民群众增强健康意识、技能，养成良好的卫生行为习惯和生活方式，改善环境，降低危险因素，促进人们的健康水平不断提高。现将我院一年来健康教育工作总结如下：

　 一、采取丰富多彩形式，广泛开展健康教育宣传

　1、利用宣传栏、宣传活动等方式，开展形式多样、丰富多彩的宣传服务活动，在院内进行计划生育、保健科普知识展板进行卫生知识教育宣传，广泛开展禁烟宣传，健教小组成员上门发放有关资料进行禁烟、禁毒宣传。

　2、针对老年人、妇女、青少年及外来人口等不同对象举办健康知识讲座6次，参加人数150余人，健康教育专刊4期，开展大型宣传活动12场。

　3、开展老年活动室、文化室。开展读报活动，增加居民卫生健康知识，向广大群众宣传卫生防病和个人卫生，使其养成良好的习惯。

　 二、围绕创建国家卫生城市，大力开展健康教育工作

　1、加强除“四害”工作力度。结合春秋季灭鼠、夏季灭蚊、灭蟑活动。充分发挥社区文明督导的作用，全面开展清理新村楼院卫生和除害防病工作。在此同时，还开展对居民抵制邪教、破除迷信等身心健康教育宣传，使得居民提高自我防范意识。

　2、针对家属区存在乱堆放、乱张贴等现象，联合相关部门开展整治“脏乱差”活动，使得小区卫生面貌焕然一新。

　 三、人人参与，使得健康教育工作得以广泛开展

　自去年5月份以来，在全县范围内开展了大型公益活动，健康车载着内、外、妇、儿等学科专家在全县的乡镇街道村庄巡回义诊，把健康送到老百姓家门。另外还为相对困难家庭集中开展了一次调查摸底，建立了高血压、糖尿病、妇科等疾病筛查工作。先后为9701人建立了健康档案，定期对困难家庭病人做定期回访，对疾病、用药等进行健康指导，对住院的困难病人给予适当减免医药费用，着力缓解基层群众看病不方便、因病致贫的问题。

　今后，我们将继续做好健康教育工作，提高居民的健康意识;落实长效管理，提高有益居民健康的生存环境质量;对照健康教育工作标准，加大宣传力度，促进社区健康教育工作更上新台阶。

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