宜宾珙泉中学2022年考上一本人数

2022年重本上线3200人，本科上线19586人。

相较之前而言有较大的增长，创历史新高。

2022年由于本科扩招，所以考上本科的人数大大增加。

HUAWEI MateBook X Pro，旗舰笔记本，8999元起

925%屏占比，31k分辨率，多屏同色，实现一致的色彩显示，搭载第12代英特尔酷睿i7处理器，Super Turbo，天生快，一生快。

华为技术有限公司广告

男士护肤品套装补水保湿控油黑头深层清洁清爽男士护肤品洁面乳洗面奶套装 男士护肤三件套（独立包装）

￥89 元￥199 元

购买

京东广告

大家还在搜

波纹管价格

热玛吉价格多少钱

相亲交友

哈狗游戏

网上众安百万医疗保险可靠吗

股票在线开户

家电清洗行业怎么

英语初级入门

地壳上扭动构造十分发育，特别是一些巨型平移断层构成全球性走滑体系。这种扭动构造是由扭动(走滑)作用引起的。

扭动(走滑)作用指在水平扭动力的作用下，岩石圈、地壳形成走滑断裂构造带，断裂构造带在由萌芽期到形成期的演化过程中引起地壳块体的转动及一系列次生构造型式的形成(张之一等，1992)。

扭动作用在地球表面的分布是非常广泛的，几乎所有的挤压构造带、拉张构造带的构造作用都伴有扭动作用。同样，扭动作用构造带也相应地伴有挤压及拉张构造活动。

一些韧性剪切带中的Au成矿系统就是剪应力走滑构造体制下的热液成矿系统。

7441 扭动(走滑)构造带中的拉分盆地

一个走滑断裂的水平方向运动将导致断裂两端的两个区域发生扩张，另两个区域发生压缩，如图730(a)所示。当走滑断裂呈雁行式排列时，相邻两个断裂共同形成的扩张区增强了扩张变形，可称之为拉分作用，如图730(c)所示；而增强了压缩变形，可称之为推隆作用，如图730(d)。这种作用可分为左侧拉分[图730(c)]、左侧推隆[图730(d)]、右侧拉分[图730(e)]和右侧推隆[图730(f)]。

图730 扭动(光滑)拉分、推隆作用示意图

(据Atilla Aydin et al，1984)

(a)扩张(负号)和挤压(正号)的区域环线右行走滑断层；(b)在扩张象限的尾部裂口(开口状)和挤压象限的压溶或褶皱(齿状)；(c)位于右侧叠覆区上的菱形地堑；(d)位于右行走滑断裂的左侧叠覆之上的菱形地堑；(e)正断层(羽状构造在下降盘)和大走滑断裂具正断层性质的部分左叠覆区域构成菱形地堑的边界；(f)逆断层(齿状构造在上升盘)和大走滑断裂具逆断层性质的部分在左行走滑断裂右叠覆区构成菱形地堑的边界

Aydin和Nwr提出了两种拉分盆地的演化模式。第一种模式是，由一系列右行左列雁行式走滑断裂系[图731(a)]，在外力持续作用下最初出现许多小的地堑[图731(b)]。当滑移量增加，这些地堑开始相互连接形成复合地堑[图731(c)]。最后产生一个大的拉分盆地[图731(d)]。这种拉分盆地的一边的长度与断裂位移距相当，其宽度则是在演化过程中的所有断裂线间隔的总和。这种拉分盆地的形态不规则，边界呈折线状。

第二种模式是以断裂束的任意接合和相互作用为基础。最初的断裂构造[图732(a)]是逐步发展的，或者走滑断裂的位置有可能受原已存在的张性断裂控制。在初始阶段，地堑由相邻的、较长的断裂相互作用产生[图732(b)]。当滑移量增加时，相距较远的断裂伸长，新的断裂束形成，进一步促进断裂之间的接合和相互作用，从而导致产生更长、更宽的拉分盆地[图732(c)]。

可见，与扭动作用有关的拉分盆地的边界正断层和盆地内正断层都是边界走滑断层所派生的。盆缘出现不规则形态的褶皱、断层、滑脱构造和滑移岩体。其中的褶皱和断层均呈雁行排列。在盆地中部则由于地壳的拉薄而出现火山和温泉等。我国西北部许多小盆地属这种盆地。

图731 模式一：表明与雁行式左滑断裂有关的菱形地堑的接合，最终结果为复合拉分盆地

(据Atllia Ayuln et al，1894)

图732 模式二：表明了复合盆地的形成，复合盆地包括大小的地堑和地垒

(据Atllia Ayuln et al，1984)

7442 走滑作用、扭动构造与油气的关系

世界上许多含油气盆地都与走滑作用、扭动构造有关。

例如，中亚地区一些中新生代盆地的排列明显受扭断裂所控制(图733)，其中最明显的一组扭断裂近北西向雁列展布，例如，额尔齐斯断裂、博罗霍洛断裂及塔拉斯—费尔干断裂等。这些断裂在古生代时主要呈现为与褶皱平行的冲断层，到中生代以后，断裂性质转化为以右行平移为主的扭断层，兼具压性。

图733 中亚地区主要沉积盆地与扭断裂展布特征

1—扭断层；2—冲断层；3—正断层；4—一般断层；5—褶皱轴；6—沉积盆地。Ⅰ—准噶尔盆地；Ⅱ—吐鲁番盆地；Ⅲ—柴达木盆地；Ⅳ—塔里木盆地；Ⅴ—巴尔喀什盆地；Ⅵ—费尔干盆地。①塔拉斯—费尔干断裂；②天山断裂带；③博罗霍洛断裂；④额尔齐斯断裂；⑤阿尔金山断裂；⑥帕米尔断裂带；⑦昆仑断裂带；⑧祁连山断裂

这些北西向扭断裂系与东西向的天山带、昆仑山及北东东向的阿尔金山断裂系等的联合复合，构成了我国西部及邻区的一系列三角形、菱形及平行四边形等多种形状的中新生代盆地。总的说来，这些盆地主要具有压扭性。

走滑作用与油气盆地形成的关系已日益被人们所认识。如马拉开波盆地、圣九昆盆地、加利福尼亚盆地、阿拉斯加库克湾盆地及波斯湾盆地等的形成均与走滑作用有关。扭动构造的形成过程与走滑断裂的发育密切相关，它不仅控制了油气的聚集而且对油气的形成、运移具有重要的影响。

张之一等(1992)将走滑作用、扭动构造与油气的关系归纳为如下几个方面：

(1)走滑作用对含油气盆地形成及演化的控制

赵重远在《渤海湾盆地的构造格局及其演化》一文中指出：“渤海湾盆地是形成在一个曾发生左旋剪切挤压破裂的中生代复式背斜隆起上，因而当拉张和右旋剪张作用起作用时，便首先利用原先的破裂面滑离拉开；形成许多不对称箕状坳陷，使早期的盆地形态呈现严重的分割局面……古近纪初应力场发生转变后，盆地开始拉开，盆地形成时主要是沿着中生代的左旋剪切平移断裂拉开的。”

童崇光等(1981)在《川东南地区区域构造特征及圈闭类型与气藏分布关系》一文中指出：“四川盆地内发生的大量走滑断裂系有的在古生代早期就已形成，并具有长期继承性活动，可波及低速层或上地幔。由于深层的蠕动和岩浆活动，促使板块内部发生破裂、压缩和褶皱运动，因此，亚洲大陆走滑断裂系展布特点，对四川盆地的形态及川东南褶皱区的产生提供了条件。”

由此可见，走滑作用不仅控制着盆地的形成，而且控制着盆地的发展。这是因为走滑作用的剪切、扭动作用一方面切割地壳较深，另一方面由于剪切、扭动不伴随体积的变化，是最容易发生的一种破裂变化，因此，由盆地形成时的拉开以及以后的挤压、拉张都伴随着基底的剪切，即走滑作用。

(2)扭动构造与油气的关系

目前，已经发现几乎所有的石油及天然气的聚集均与扭动构造有关。例如，大型冀鲁帚状构造体系的内旋层的扭动构造及次级扭动构造组成了济阳坳陷的储油构造圈闭；中旋层的扭动构造及次级扭动组成了黄骅坳陷的储油构造圈闭；外旋层的扭动构造及次级扭动构造组成了冀中坳陷的储油构造圈闭。前述对冀中坳陷次级扭动构造的分布，东濮坳陷文留油田花状构造的存在，辽河坳陷兴隆台油田旋卷构造的认识都进一步证实了渤海湾盆地(冀鲁帚状构造体系)走滑作用的活动情况及扭动构造与油气聚集的关系。

图734 大庆油田的反“S”型构造

(据大庆油田资料)

大庆油田是一个反S型构造(图734)，全长达百余千米，由8个局部构造组成，由北而南走向变化为南北、北东东、南南东，总体呈反S型。各局部两翼倾角呈有规律变化，自北端的西陡东缓至南段的西缓东陡。构造脱顶现象明显，浅层构造轴线在北端向西，南端向东作逆时针方向偏转。

该似反S型构造南北两旋回带的内侧，分别发育了两个漩涡，它们重叠在高级直扭负向多字型凹陷之中，加剧了凹陷幅度，提高了生油能力，扩大了生油范围。同时，似反S型构造的旋回构造带也控制了油气的分布，形成油气富集程度最高的构造带。

鄂尔多斯盆地被认为是最稳定的地块，有的人甚至认为那里是连构造都不会发育的地区。但是，在它的西缘富含石油的马家滩褶皱断裂带却发现有明显扭动构造(张泊荣，1982)，它的根据是：①马家滩褶皱断裂带内的褶皱与断层皆具有雁行排列特征。在其东部的天池—环县向斜也不是一个大向斜纵贯南北，重力资料显示的天环向斜轴是由一系列北北西向雁行排列的向斜组成。②局部构造形态具有扭动特征，如王家场背斜在扭动褶皱上产生平移错动断裂。

除马家滩外，在其南部的沙井子地区以及更南的平凉地区，其断裂排列方式和向斜分布方式与马家滩褶皱断裂带相同，同样是雁行排列。

据了解，鄂尔多斯盆地周边地区普遍存在着扭动构造形迹。因而，鄂尔多斯地块发生过块体转动是不容置疑的，但这个问题需要进行深入研究。

蕴藏丰富石油、天然气的四川盆地，在燕山期及喜马拉雅期，龙门山断裂带发生强烈的压扭性右旋走滑活动。富含天然气的川东华蓥山与黔江之间，展布着华蓥山、铜锣峡、明月峡、方斗山、七跃山、黔江、咸丰等深断裂(或基底断裂)，它们相互之间有过右旋或左旋走滑活动，并伴以逆冲作用，使基底缩短，沉积盖层形成断褶带的扭动构造格局(童崇光等，1981)(图735)。

图735 川东地区华蓥山—七跃山之间地震反射剖面示意图

(据四川石油管理局地调处，1978)

据地震勘探资料，川东南地区划分出7个主断褶带，即华蓥山、铜锣峡、明月峡、方斗山、七跃山、黔江断裂带均为莫霍面梯度变化带，因此，可推测它们都是涉及低速层或上地幔的深断裂带。此外，方斗山、铜锣峡主断褶带及南门场、黄泥堂、大池干井等断褶带据童崇光等推测可能涉及基底。以上基底走滑断裂在盖层中多表现为分支逆冲断层，主断面在西部地区以向东倾为主，在东部地区以向西倾为主，而在中部地区则东倾和西倾均有；或在同一断褶带上断面时而东倾、时而西倾，均显示出扭动构造特征。

由于基底平移断裂的排列、交接的型式不同，扭动构造展布型式也不同。川东地区基底断裂近于平行，扭动构造呈雁行展布；川南地区由于华蓥山深断裂与西温泉、中梁山基底断裂呈锐角相交并平移错动，扭动构造呈帚状展布；在宜宾—泸州—江津地区，蔺市盆地及川东东北五宝场盆地中，有北西向、北东向及东西向3组断裂交叉并相互平移错动，形成网格状或菱形展布，构成了雁列形、弧形、T形、L形、十字形、串珠状等复杂形态。

目前已在川东南地区主断褶带之间的低背斜或潜伏构造圈闭中找到了近50个气田。

处于准噶尔盆地西北缘的克拉玛依油田经勘探证明，大量油田与扭动断裂有关，扭断裂所派生的雁行褶皱可以形成良好的构造圈闭，扭动断层所派生的分支断层也可形成良好的断层圈闭。在准噶尔盆地西北缘，由于扭应力作用，主断裂往往呈雁行排列，而断裂的重叠部位组成的断块更是有利的油气聚集带。该区的主要扭动构造型式如图736所示。

图736 扭动构造与油气聚集的关系

(据尤绮妹，1986)

以上列举了国内的实例，国外也不乏其例，这里不准备论述那些处于全球滑动带容易产生扭动构造的例子，仅列举出被认为是地壳上稳定地区的俄罗斯地台作为实例。

俄罗斯地台上的伏尔加—乌拉尔油气区构造单元、油气田关系图(图737)中表明，在伏尔加—乌拉尔含油气区中存在着北东向及北北东向分布的互相平行的21条微地堑，所谓微地堑实际上是具有深断裂性质的走滑断裂带。由图737可以看出油气田的分布与走滑断裂带的关系。ΓH多连柯等认为油气是由深部沿着深断裂经垂直运移而聚集到圈闭中区的。

通过以上实例可以看出扭动构造与油气聚集的关系是非常密切的。以地质力学的观点认为在良好的生油条件下，构造扭动作用产生的扭应力可能是油气聚集的驱动力之一，使得油气从压力大的地带运移到压力较低的圈闭中储存起来。而扭动构造常常形成适于油气聚集的圈闭。

菜名三色蒸糕

原料

糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克

制作过程

1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。

2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。

3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。

5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。

菜名松糕

原料

大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克

制作过程

1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。

2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。

3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。

菜名平壤冷面

原料

荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉 20克、鸡肉 20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、

萝卜泡菜汤 适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克

葱丝 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒丝 少许

制作过程

1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

菜名番茄青蚝汤

原料

（4人分量）连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许

制作过程

Marinara汁材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头） 2汤匙 Marinara汁做法：

1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。

2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。

汤做法：

1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金**，转猛火加入青蚝。

2、加入番茄粒和白酒， 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。

烹调时间：25分钟

菜名酱鸡

原料

嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。

制作过程

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

特点 色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。

菜名拌牛舌

原料

熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。

制作过程

1、将牛舌切成3厘米长的片。

2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末

3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。

4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上

5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。

特点 香味扑鼻，清爽适口，佐酒佳品。

菜名冷烤鸡

原料

嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头 10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，鸡油15克，红白菜200克，酸黄瓜100克，鲜西红柿100克，纸花2个，萝卜花2个，生菜叶10克。

制作过程

1、把鸡去头、爪、内腔、洗净，浸泡，控干，放上精盐用手搓匀，将鸡腿别在尾部

2、将炸油入锅烧热，把奶油抹在鸡上，然后将鸡下锅，炸成**，捞出，控油，放入烤盘．

3、把胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一同放在鸡上，浇上鸡油，放入烤箱，要随烤随翻过，烤15分钟后，将鸡清汤倒入烤盘，再烤40分钟左右取出。连鸡带汤放入焖锅，大火烧开，小火煨焖，使之入味，鸡熟透取出，晾凉。

4、装盘时，应将鸡脯和鸡腿一切两开，再将鸡腿切成三段，大腿根部那段竖切两刀，在第二段下关节处剁断，把最后一节的皮肉刮净露出骨头，插入纸花。把背骨剁成几块垫底。将鸡脯中间剁开，每个脯斜片三刀，把两个脯对着码在鸡骨上。

5、再将萝卜花摆在盘子两侧相对衬托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形，放在两堆红白菜之间。

6．把西红柿洗净，消毒，切成西瓜块，插放在盘子周围，在盘的四周再配些生菜叶，即成。

特点 呈**，味香质嫩，清香美曰。

菜名味噌汤

原料

鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

制作过程

1鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净

2锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沬,将味噌、 糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想

菜名印尼炒饭

原料

饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量

制作过程

(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。

(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。

菜名红豆饭

原料

红豆 50克 大米 15克

制作过程

1、将大米和红豆洗净备用。

2、将红豆放进锅里煮到八成熟，然后把大米放进去。

3、饭煮熟以后，稍微焖一会儿再盛到碗里。

菜名拌饭

原料

大米 150克、牛肉 30克、胡萝卜 50克、绿豆芽 50克、蕨菜 50克 鸡蛋半个、

紫菜半张、葱丝 20克、豆油 15克、白糖 5克、香油 2克、辣椒酱 10克

制作过程

1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。

2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。

3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用水焯一下。最后用调料酱拌匀。

4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。

5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间放紫菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝。

菜名包馅的糕

原料

大米面 170克、绿豆 50克、香油 10克、白糖 10克、精盐 3克、天然食用色素（红色和绿色少许）

制作过程

1、把米粉一半用热水和面，一半用凉水和面。将这两种面放在一起，用大盆蒸出来以后，均匀地揉成三份。其中一个用草绿色的天然色素调色，剩余两个备用。

2、把绿豆粗磨一下用水泡，剥皮蒸出来以后放入白糖、精盐使劲搅和做成馅。把馅揉成大枣大小。

3、将三色面团儿擀成薄片，放入馅以后对折压成半月模样，沾一点香油放到盘子里。

菜名三色汤圆

原料

糯米 1公斤 洋蘑菇 50克

大枣 50克 松树花粉 50克

白糖 50克 精盐 15克

制作过程

1、将糯米泡在水里，捞出来控干后磨成粉。

2、将洋蘑菇用热水泡出脏东西，控干，然后捣一捣。

3、大枣去籽捣成泥状。

4、将白糖和水放在一起加热做成糖汁。

5、在糯米粉中放入热盐水和面，然后做成直径为25厘米左右的丸子。

6、等糕饼凉了控干，放到糖液里。然后从糖液里捞出来其中的1/3蘸捣碎的洋蘑菇、另外1/3蘸捣碎的大枣、剩余的蘸松树花粉放到盘子里。

菜名绿豆煎饼

原料

绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克

制作过程

1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。

2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。

3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。

4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆

5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金**即可。

6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。

菜名五谷饭

原料

大米 200克、粘小米 200克、粘高粱米 200克、大麦 200克

红豆 200克 精盐 10克

制作过程

1、把大米和大麦米洗净后，用水泡约2小时左右。

2、把粘小米洗净后捞出来放到笸箩里。粘高粱米洗净后捞出来用热水去掉涩味

3、将红豆煮到裂开为止。

将红豆捞出来分别放进大米、粘小米、粘高粱米、大麦米中蒸。中间撒点盐水再蒸一会，等煮熟，稍焖一会儿。

4、将蒸好的饭拌在一块再蒸一会儿，最后盛到盆里。

菜名鸡肉粥

原料

大米 500克、鸡 1只、酱油 10克、精盐 2克、白胡椒面 1克

制作过程

1、将大米洗净后，泡4个小时左右。

2、把鸡肉煮熟后撕成细丝，用筛子过滤一下汤。

3、将鸡汤倒入锅里，再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时候放入鸡肉继续熬，最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后，盛到碗里跟辣白菜一起端出。

菜名蒸人参鸡

原料

鸡 一只 人参 30克

糯米 50克 精盐 5克

制作过程

1、把鸡用精盐腌，糯米泡水备用。

2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。

3、待鸡肉熟了以后切成块，放到盘子里，旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁，浇到鸡块上。

菜名烤沙参

原料

沙参 200克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油 10克、白糖 5克、葱 10克

制作过程

1、在酱油里放入香油做成香油酱，把红辣椒用水泡好后剁碎，然后放入芝麻盐、白糖、香油、葱做成辣椒调料。

2、将沙参用棒子拍打去皮，用水泡出涩味后擦掉水分摆平。

3、首先把沙参边抹上香油酱边煎，然后边抹上辣椒调料边煎。待熟了以后切好撒上芝麻盐。

菜名煎豆腐

原料

豆腐 200克、面粉 15克、鸡蛋 1个、精盐 2克、调料酱油 10克、豆油 10克

制作过程

1、把豆腐切成5毫米的方块，控出水后撒上精盐。

2、把蘸上面粉和鸡蛋的豆腐煎成金**，放到盘子里跟调料酱一起端出。

菜名烤牡蛎串（石火烤肉串）

原料

牡蛎 500克、芋头 100克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油10克、

醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 05克、生姜 10克

制作过程

1、把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。

2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。

3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。

4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。

菜名生拌百叶

原料

牛百叶 500克、芝麻盐 3克、香油 10克、白糖 10克、醋 20克、葱 20克、辣椒面 2克、蒜 10克、松子 5克

制作过程

1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后，放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝，再用醋洗一遍。

2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。

3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头，跟辣椒糖醋酱一起端出。

4、同时，把生拌肝也一起端出。

菜名烤牛肉

原料

牛里脊 1公斤、芝麻盐 1克、酱油 20克、香油 30克、白糖 10克、醋 10克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 05克、梨 1片

制作过程

1、在酱油里放入葱、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒面、白糖，做成糖醋酱。

2、把牛里脊切成薄片，放入调料汁腌味。

3、把腌好的肉放到铁支子上烤出来，蘸糖醋酱吃。

4、因为烤牛肉是很多人围在炭火边烤着吃，所以又称为暖炉会。（《东国三时期》）。

菜名牛肉饼

原料

红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 05克、辣椒丝 1克

制作过程

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

菜名烤鸡肉

原料

鸡肉 400克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油 5克、白糖 2克、葱 20克、蒜 15克、生姜 3克

制作过程

1、将鸡肉和豆腐剁碎，用葱、蒜、酱油、生姜汁做调料。

2、在油纸上铺5毫米厚的鸡肉，在鸡肉切几个口子后撒上精盐，放到铁支子上烤。

3、把它边烤边抹上调料酱，烤成红栗色。

4、待鸡肉熟了以后去掉油纸，切出漂亮的形状放到盘子里，跟调料酱一起端出

菜名炒粉条

原料

猪肉 50克、粉条 50克、泡开的海参 50克、白菜茎 200克、胡萝卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻盐 5克、酱油 10克、豆油 10克、香油 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 05克、辣椒丝 2克

制作过程

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

菜名牡蛎蘸辣椒酱（石火凉拌菜）

原料

牡蛎 500克__水芹菜 100克、萝卜 100克、茼蒿 100克、酱油 20克、辣椒酱 5克、醋 10克、白糖 5克、葱 10克、蒜 5克

制作过程

1、把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。

2、把水芹菜和茼蒿切成5厘米长的段条，把萝卜切成丝。

3、在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。

4、在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。

菜名冻土豆松糕

原料

冻土豆（500克）、红豆（50克）、白糖（30克）、香油（5克）、精盐（3克）

制作过程

1、将冻土豆切成片后，用水泡一个晚上。捞出晾干后，磨成细粉。

2、将红豆放入水中泡好，放入少许精盐和白糖做成红豆馅。

3、在冻土豆粉中放入热盐水和，做成直径6—7厘米、厚03厘米、重30克的块儿。再放入红豆馅做成贝壳模样，然后放在铺有松叶的蒸锅中蒸。蒸好后放入凉水中冷却，抹上香油放入碟子中。

菜名冻土豆松糕

原料

冻土豆粉（200克）、云豆（50克）、精盐（3克）、香油（5克）

制作过程

1、将冻土豆粉放入水中泡出涩味后，沉淀淀粉。

2、将云豆洗净后煮烂。

3、在冻土豆淀粉中放入热盐水和，做成圆扁的模样，然后将云豆嵌入其中。将其放入蒸锅中蒸出后，抹上香油放入盘子中。

菜名土豆淀粉面片儿凉汤

原料

土豆淀粉（150克）、鸡肉（50克）、黄瓜（50克）、鸡蛋（30克）、葱（5克）、蒜（3克）、酱油（15克）、精盐（1克）、芝麻（02克）、辣椒面（05克）、白糖（3克）、香油（3克）、味精（05克）、辣椒丝（01克）

制作过程

1、将土豆淀粉用筛子筛好。黄瓜洗净后切成柳叶模样用精盐腌，然后挤干水。葱和蒜切成末。将鸡蛋放入盛有香油的煎锅里煎成薄片后切成丝做成鸡蛋丝。

2、在10克酱油中放入葱、蒜、辣椒粉、白糖、芝麻、剩余的香油，做成调料酱。

3、鸡肉收拾干净后用凉水煮熟，然后撕成黄瓜大小。在肉汤中放入剩余的酱油、味精稍微煮一下，冷却后做成肉汤水。

4、将土豆淀粉用热水和，擀成03厘米的长条。土豆淀粉长条按长度叠在一起，切成1厘米左右的块儿。用热水煮熟后，再用凉水冲干净放入盘中。然后放上准备好的黄瓜何鸡肉、鸡蛋丝、辣椒丝，倒入肉水汤与调料酱一起端出。

这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！

http://wwwpoptoolnet/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）

http://blogyeeyoocom/user1/460721/archives/2005/253307shtml川菜制作方法大全（123种川菜的做法）

ttp://wwwzgprcom/recipes/fore/chinese/menu/menulistjsptype=dishtype&code=1-2-中国烹饪网--川菜

http://wwwccicpcom/localfoodlisttsplocal=四川菜

http://catejztvnet/zgcpaspclassid=159CATE 小娜美食网--四川菜（上百种做法）

http://wwweatworldorg/xc/xc/餐饮世界|风味小吃|四川小吃

http://bbsyeskycom/viewthreadphptid=2565994&extra=page%3D1令人垂涎的川菜大全

http://wwwqm120com/yinshi/yswh/yxsf/200603166788htm超辣超爽红火川菜大全 [一]

http://lkcnnet/eubbs/indexphpshowtopic=94345英华论坛 -> 川菜制作方法大全

http://wwwbashunet/bbs/indexaspboardid=2500中国最受欢迎的四大名菜之首，最平民化的小/川菜/论坛/巴蜀网

http://articlehaoocn/Article/2005/11/17/891339shtml图垂涎的川菜大全美食（美图＋做法）

http://golfsgcomcn/article_pageaspxarticleid=20440&cpage=5川菜食谱小全（一）

http://wwwcdolnet/bbs/dispbbsaspboardID=73&ID=200232&page=1★★★★川菜菜谱大全★★★★[成都在线论坛]

http://wwwbashunet/bbs/dispbbsaspBoardID=2500&replyID=73225&id=27416&skin=1大家进来捧场啊家常川菜大全川菜雄起!!!/论坛/巴蜀网

http://wwwli20net/viewthreadphptid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)

这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有

http://wwweat4com/吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱

http://cachebaiducom/cword=%C2%E8%C2%E8%3B%B3%F8%B7%BF%3B%CD%C1%B6%B9&url=http%3A//zhuanti%2Eclub%2Ehealth%2Esohu%2Ecom/user%5Fwebpage/webpages/commuser/web1%5F4539%2Ehtml&b=0&a=172&user=baidu妈妈厨房土豆篇

http://zhuanticlubhealthsohucom/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439html妈妈厨房排骨篇--N多种排骨的做法，都有的，保你学会！

http://bbs100kangcom/readphptid=4244茄子的30种做法

http://wwwbeihai365com/bbs/viewthreadphptid=275725&extra=page%3D1&page=1排骨做法大全！（44#有新发现哦）

http://eatsinacomcn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）

http://wwwcncookingcom/ 中国烹饪网

http://wwwchinesecatecom/每食中国

http://iwudicom/ 巧手美食网

http://wwwxinhuanetcom/food/新华网-美食频道

http://wwweatsuncom/cpdq/indexphpPHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全

http://sayycom/cindex1-newasptab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~）

http://wwwcctvcom/program/ttys/01/indexshtmlCCTV-生活频道-天天饮食

http://boardverycdcom/f32-2850htmlVeryCDcom 分享互联网社区 > 饮食文化

http://wwweatworldorg/餐饮世界网

http://wwwjujubetreecom/veget/indexasp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。

http://wwwhightastenet/recipehtm香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有说明。

http://wwwshiliaocomcn/pg/572/ ;

除了素食食谱还有其他饮食健康指南。

百姓厨房

http://wwwyyeatcom/c41p9aspx

全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

菜名 麻婆豆腐

所属菜系 川菜

特点 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

原料

牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

制作过程

一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

菜名 辣子鸡丁

所属菜系 川菜

特点 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

原料

笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

制作过程

(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入

菜名 东坡肘子

所属菜系 川菜

特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

原料

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

制作过程

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

菜名 豆瓣鲫鱼

所属菜系 川菜

特点 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

原料

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

制作过程

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

菜名 口袋豆腐

所属菜系 川菜

特点 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。

原料

豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

制作过程

将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金**捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜

菜名 酸菜鱼

所属菜系 川菜

特点 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，

原料

草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克

制作过程

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出； 锅内留油，

放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、

正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。

菜名 夫妻肺片

所属菜系 川菜

特点 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香

原料

牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制作过程

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

菜名 蚂蚁上树

所属菜系 川菜

特点 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。

原料

主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

制作过程

(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

菜名 叫化鸡

所属菜系 川菜

特点 肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。

原料

开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

制作过程

开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。

茄汁鱼卷 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：茄汁鱼卷

特点：(色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。)

原料：

鲜鱼肉400克。番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

做法：

鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。

猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉。

炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金**捞起，沥干油小倒出锅中氽油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。

鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：鱼香肉丝

特点：(颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)

原料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克

做法：

猪肉切成长约7厘米、03厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。

药袋捞出不用。

以上药物可分作100份食用。

吃时可加味精，食盐调味

干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：干煸冬笋

特点：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。)

原料：

冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。

做法：

将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。

肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。

炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅**捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

魔芋烧鸭 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：魔芋烧鸭

特点：(色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香)

原料：

嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

做法：

将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。

水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅**起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

锅贴鱼片 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：锅贴鱼片

特点：(脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。)

原料：

鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

做法：

鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、03厘米厚的片。

猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片。

这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。

鲜笋切成4厘米长、17厘米宽的薄片。

火腿剁成细粒。

猪肥膘肉铺于盘中，用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。

将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。

将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭**时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。

麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：麻辣肉丁

特点：(麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。)

原料：

瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

做法：

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

东坡肉 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：东坡肉

特点：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。)

原料：

猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。

做法：

猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶**时捞出。

姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。

鱼香茄饼 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：鱼香茄饼

特点：(色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味)

原料：

鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。

做法：

鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

泡辣椒去籽剁细。

茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。

盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。

炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

待油温升高，再下前饼炸至呈金**时捞出。

另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。

下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

花椒鸡丁 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：花椒鸡丁

特点：(色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。)

原料：

开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克

做法：

鸡洗净后，剔骨。

剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。

干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。

锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带**）时捞起，沥干油。

炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。

若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：麻辣豆腐

特点：(味麻辣香，为四川便菜)

原料：

南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

做法：

牛肉剁碎。

豆鼓剁细末。

葱、姜切末。

青蒜剖开切段。

豆腐切15厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。

花椒粉成盘即成。

冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：冬菜肉末

特点：(味鲜香适口，下饭便菜)

原料：

猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。

做法：

(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。

(2)炒勺烧热注油。

油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：川西肉豆腐

特点：(味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味%)

原料：

猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等

做法：

、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。

注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：泡菜肉末

特点：(此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色美观，又红又白。(川菜))

原料：

肥瘦猪肉末（65克）、泡菜（200克）、葱姜（65克）、白糖（3克）、黄酒（少许）、麻油（4克）、蒜末（少许）、干辣椒（少许）

做法：

一、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。

二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）炒两分钟即好。

粉蒸鸡 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：粉蒸鸡

特点：(芳香扑鼻，稍带竦甜，呈酱油色，四季皆宜。)

原料：

肥鸡肉（200克）、白糖（65克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱

做法：

一、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。

二、另将大米炒至**，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌

葱辣鱼条 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：葱辣鱼条

特点：(色泽红润，味香鲜辣。)

原料：

鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

做法：

1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽15厘米、长4厘米的条。

葱剖开切6厘米长段。

姜切片。

干辣椒去籽。

好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

(2)用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。

吃时挑去葱、姜。

鱼香牛肉丝 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：鱼香牛肉丝

特点：(鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜))

原料：

牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖

做法：

一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。

另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味

火爆荔枝腰 - 川菜·菜系：川菜

·菜名：火爆荔枝腰

特点：(形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。)

原料：

猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克

做法：

猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。

姜、蒜切片，葱切马耳朵形。

盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

今天，我想和大家分享一下四川宜宾的一种特别有名的小吃——炒糯米饭的做法。小时候我爸妈去市场，每次都会给我们带点炒糯米带回家。

制作炒糯米的原料是糯米和绿豆。糯米提前在水中浸泡一夜。泡米前，把糯米洗干净，洗几遍。泡完米，就不用再洗了。加入适量的水，浸泡一晚。准备好一些绿豆后，用清水洗净，洗几次，然后把水倒掉，加入适量的水，将绿豆浸泡一个晚上。

绿豆泡好后，准备一个漏水的篮子，放进去，把水控制干净，蒸锅里铺一层纱布，倒进去，摊平，中间戳几个洞，这样可以煮的更快。把泡好的糯米倒入漏蒸的蒸笼里，用筷子摊平，戳几个洞透气，这样糯米熟的更快，放入蒸笼。30分钟后，在糯米上洒些开水，用筷子搅拌均匀。这样做的目的是让糯米吸水蒸出来更软。然后盖上锅盖蒸20分钟。完成后，将糯米放入一个较大的碗中，然后用擀面杖用力敲打，使其破碎。这一步，一定是热的，凉了就上桌。

接下来戴上手套，涂上一层油，将一块碎糯米放在手心，搓成圆形。做好了，先盖上盖子，防止糯米凉了以后变硬。将蒸熟的绿豆倒入较大的盆中，加入适量的盐和胡椒粉，做成绿豆馅。不用太多调料，主要是椒盐粉，用擀面杖就可以做出来。用勺子把绿豆压紧，包起来就不会散开了。最好把它们包起来。

在砧板上倒适量食用油，用手均匀摊开，防止粘连，取一个糯米放在手心，然后翻过来，揉成窝的形状，加入适量的绿豆沙，把绿豆在虎口里裹成一圈，最后封口时揉成一团。放在砧板上，用手压平，一个油炸锅巴绿胚就做好了。

先把锅烧热，多放点菜籽油。家里不要炒太多，炒几次就好了。首先将菜籽油煮熟，然后将油温冷却至七成热。把炸好的面团放进锅里。放的时候记得保持距离，这样就不会粘在一起了。中间翻几遍，让炸好的面团受热均匀。煎7分钟左右。如果很薄，煎5分钟。煎至金黄酥脆。取出，控油晾干，然后放在盘子里。这是一道非常美味的菜。