杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁，花色苷及其它黄酮和多酚类物质，维生素，其中钾离子的含量非常高 这些都是维持人正常体液平衡 所必需的矿物质成分
1类黄酮 现代研究表明，杨梅属植物含有一定的黄酮类物质，黄酮类是当今保健食品研究的热门材料，它们具有广泛的抗氧化性能，能清除体内垃圾使人保持青春。杨梅黄酮的主要成份为杨梅黄酮，为3573’4’5’六羟基黄酮。研究表明具有抗氧化功能，降低胆固醇的作用。欧洲国家特别是地中海国家已有大量的保健功能食品出售，一般含杨梅黄酮70%左右。 2花色苷： 杨梅果实在成熟时呈红色或紫色，这是由于一类与黄酮类似结构的物质—花色苷所致。 它的结构与黄酮类物质类似，亦具有很好的抗氧化功能、调节血脂、降低胆固醇的作用。杨梅果实中所含的花色苷总量大约为，不同的品种和成熟度其花色苷含量有较大的差异。 3 其它可能成分和作用 有文献报道杨梅叶提取物具有很好的抑菌作用，可以抑制金**葡萄球菌、枯草杆菌革兰氏阳性菌，而对大肠杆菌阴性菌效果较差。对食品中常见腐败菌如桔青霉、圆弧青霉和黑曲霉效果较好。实验表明，用杨梅叶提取液处理猪肉、茄子和豆腐后，细菌总数和芽孢杆菌数量都要比未用杨梅叶提取液处理的食物低很多。这说明杨梅叶提取液对食物中细菌和芽孢杆菌有很好的抑制作用，具有明显的防腐效果。杨梅叶提取物还被报道具有抑制肿瘤生长的功能。杨梅果核中的苦杏仁苷亦被证实具有抑制肿瘤和抗癌作用。
杨梅具有染色作用，而且不易褪色。中国纺织网记载了杨梅染色的有关资料：用杨梅树皮，在温水中浸渍，沸煮，将所得到的液体经处理后加入适量的碳酸钠，调至PH值4-5，于45~50℃染色，后置于明矾溶液中处理得到媒染液，无媒染为淡琥珀色，灰质媒染为黄茶色，锡盐媒染为**，亚铁盐媒染为深草绿色，铁盐与石灰并用媒染为海带色，铜盐媒染为茶**，铬盐媒染为鲜米**。
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