脂肪的两大类

脂肪是由甘油和脂肪酸所组成。其中脂肪酸因结构的不同，可以分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3。

饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病的发生。

脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

扩展资料

注意事项

食物当中，有两类特别值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、软是它们的致命诱惑。

这两种食物之所以诱人，很大程度上是因为大量脂肪令它们香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量饱和脂肪酸，煎炸油中还有脂肪氧化聚合与环化产生的有毒物质

脂肪是人体建筑材料的一部分。人体细胞在不断更新，更新、修补所用的脂肪，就来自于每天吃进去的膳食脂肪。人人都能够想象到，如果建筑时用了劣质材料，房子质量一定很差，早晚会裂缝漏雨，严重时甚至坍塌。

可是我们的身体呢如果总是用错误的脂肪做材料来建筑它，必然给健康留下严重隐患。因此，尽管不是毒药，长期食用反式脂肪却会让人的身体垮掉。所以，人们有理由尽量远离它。

即便没有使用氢化植物油，油炸也一样糟糕。油炸本身就会让好好的植物油产生反式脂肪，更要紧的是，为了让一锅油能连续煎炸很长时间，必须使用那种特别稳定、不易氧化的油，而这种油必定是含有大量饱和脂肪的油，特别容易升高血脂，也容易诱发糖尿病。它们的害处，以后还会细细地说。

所以，如果想在节日慰劳自己一下的话，千万不要用吃蛋糕、吃零食、吃点心的方法。假如你平日因为工作太忙而无法吃到足够蔬菜水果的话，那么就在假日当中，给自己好好做几餐真正的新鲜蔬菜，买点最优质的水果吧!这样的美食，能够抵消在外就餐的危害，让身体能够真正地休养生息。

-脂肪

脂肪包括哪些

　脂肪包括哪些，拥有秾纤合度的身材是每位女性的梦想，因此减肥成了女性一辈子的功课，但你有没有这样的经验，不管吃再少、动再多，顽固的脂肪就是不肯离开你的身体，下面看看脂肪包括哪些。

脂肪包括哪些1

　脂肪是一个笼统的说法，它包含了好几种成员，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。一般地说，其中饱和脂肪酸对健康有害，单不饱和脂肪酸对健康有利，而多不饱和脂肪酸是“中间派”，当然它们的好坏都是相对的，数量很关键，哪一种过多都是不好的。按照中国营养学会的建议，三者之间的比例宜为1:1:1。

　脂肪包括甘油三酯、胆固醇和磷脂三大类。甘油三酯又称中性脂肪，平时所说的脂肪主要指这一类。中性脂肪是甘油及脂肪酸组成的化合物，在肥肉、猪油、牛油、奶油、植物油和各种果仁中含量较高。根据其来源的不同，

　脂肪又可分为动物脂肪和植物脂肪两种，前者主要是由饱和脂肪酸组成的，后者则含有大量的不饱和脂肪酸。脂肪是体内重要的供能物质，脂肪所含热量要比碳水化合物及蛋白质高出一倍以上，

　每克脂肪可提供9大卡热量。一些脂肪对脂溶性维生素的吸收有重要意义，摄入过少时，仅能溶解于脂肪中的维生素A、D、E等的吸收可能发生障碍。除此之外，体内的脂肪层还有保暖和防震作用，对人体有保护功能。

　胆固醇是一种小分子脂肪，不仅是机体的重要组成成分，也是人体合成一些激素(如皮质醇，它和药物中的氢化可的松同属一类)或维生素(如维生素D)的前身物。磷脂是一类含磷的脂类，它们也是机体的重要组成成分，在体内代谢上还有重要的生理功能。

　可见，脂肪是食物的重要成分，也是人体的主要组成成分之一。脂肪在胃肠道被消化后，分解成甘油、脂肪酸和其他成分，它们在被吸收后，可用作重要能量代谢和物质代谢的来源，多余的甘油和脂肪酸再在体内合成脂肪加以储存。

脂肪包括哪些2

　脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸又分为三大类，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但是不溶解于水。

　脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中可以呈固态。植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能、保护内脏、维持体温，以及协助脂溶性维生素的吸收，可以参与身体各方面的代谢活动。

　脂肪是人体重要的组成部分。人体所需要的三大营养是脂肪，糖类以及蛋白质。所以脂肪在人体中也占据非常重要的作用。脂肪包括胆固醇以及甘油三酯，通过代谢为人体提供能量。但是脂肪堆积过多容易引起肥胖病，进而引起其他比如高血脂，高血糖等疾病。如果脂肪偏少，可能导致营养不良，体脂偏低，细胞功能减低，进而引发其他一系列疾病。维持一个适量的脂肪含量是最重要的。

　而且非标准中多数是肥胖人群更多，而肥胖的人最大的特点是皮下脂肪过多。所以太多人把脂肪列为自己的敌人，每天为了消灭敌人吃了不少苦头。那脂肪分为哪几种类型呢？了解这个问题可以更好的让自己进行针对性消灭计划。

　脂肪分为哪几种类型？不过于细分的话，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪和油、类脂又被称之为脂质，我们平时摄入的分物中主要油性物质就是油和脂肪这两种。

　估计只有专业医生或是研究这方面的人才能知道这些脂肪的作用是什么，从专业角度说明这些明词，像我们这些普通人真的很难理解的，用最简单的话说，脂肪若过多就容易让人发胖，而且它们无处不在，可能会在皮下，也可能会是身体各个器官间隙间。

　本身脂肪是我们身体细胞内良好的储能物质，它可以为身体提供能量，维持人体正常体温，甚至它的保护内脏的作用，可见它也是人体不可缺的重要物质，但为什么会有人把它当作敌人呢？因为体内脂肪存储量已经严重超标，有点“过度”保护器官，因为脂肪太厚严重增加了器官的负担，导致其无法正常运行。

　所以大家有必要了解脂肪分为哪几种类型，那在生活中就可以多摄入不容易被存储的脂肪类，减少容易存储的脂肪类型，比如饱和脂肪确实是最容易让人发胖的，我们平时涉及到的饱和脂肪酸食材，主要是指动物脂肪，比如猪肉、牛油、羊肉等。并不是不能吃，而是要控制好量，另外要多吃一些能分解脂肪类的食材，做到营养均衡，热量平均。

脂肪包括哪些3

　脂肪包括甘油三酯、胆固醇和磷脂三大类。甘油三酯又称中性脂肪，平时所说的脂肪主要指这一类。中性脂肪是甘油及脂肪酸组成的化合物，在肥肉、猪油、牛油、奶油、植物油和各种果仁含量较高。根据其来源的不同，

　脂肪又可分为动物脂肪和植物脂肪两种，前者主要由饱和脂肪酸组成的，后者则含有大量的不饱和脂肪酸。脂肪是体内重要的供能物质，脂肪含热量要比碳水化合物及蛋白质高出一倍以上，每克脂肪可提供9大卡热量。

　一些脂肪对脂溶性维生素的吸收有重要意义，摄入过少，仅能溶解于脂肪中的维生素A、D、E等的吸收可能发生障碍。除此之外，体内的脂肪层还有保暖和防震作用，对人体保护功能。

　胆固醇是一种小分子脂肪，不仅是机体重要组成成分，也是人体合成一些激素(如皮质醇，它和药物中的氢化可的松同属一类)或维生素(如维生素D)的前身物。磷脂是一类含磷脂类，它们也是机体的重要组成成分，在体内代谢上还有重要的生理功能。

　可见，脂肪是食物的重要成分，也人体的主要组成成分之一。脂肪在胃肠道被消化后，分解成甘油、脂肪酸和其他成分，它们在被吸收后，可用作重要能量代谢物质代谢的来源，多余的甘油和脂肪酸再在体内合成脂肪加以储存。

油和脂肪统称为油脂。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。 动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亚麻油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于自然界中的酯类。蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53），蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯（C15H31COOC30H61），鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）。由于习惯的原因，有些称蜡的不是酯类。例女石蜡是高级烷烃，高聚乙二醇是合成蜡。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，是生物的重要组成部分和贮存能量的物质，存在于皮下组织中。

脂肪的主要成分是甘油三酯，由甘油和脂肪酸组成，其中甘油分子较简单，脂肪酸种类较多，且长短不等，因此脂肪酸决定脂肪的性质和特点。

脂肪组织是人体组织中的一种，几乎布满全身各处，包括头皮、面部、颈部、胸壁、乳房、腹壁、腹部内脏、会阴区、四肢。

营养价值

1、消化率

一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。

2、必需脂肪酸

植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。

3、脂溶性维生素

动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。

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