如何计算营养成分表,

食品营养成分表设计计算

第一步：确认产品的配方和原辅材料清单

原辅材料名称 占总配方百分比（%）

原料A X

原料B X

原料C X

原料D X

第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息

原辅材料

名称 原辅材料的营养成分信息（/100g）

蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钠(mg)

原料A X X X X

原料B X X X X

原料C X X X X

原料D X X X X

第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据,计算产品的每种营养成分数据和能量值,并结合能量及各营养成分的允许误差,对能量和营养成分数值进行修约

项目 100克（修约前） 100克（修约后）

能量 X X

蛋白质 X X

脂肪 X X

碳水化合物 X X

钠 X X

营养素的能量折算系数

成分 kJ/g 成分 kJ/g

蛋白质 17 有机酸 13

脂肪 37 膳食纤维 8

碳水化合物 17

100g乘以相应百分比就可以了

比如蛋白质:392g

脂肪：85g

碳水化合物：401g

饱和脂肪酸：100g就是14×10的三次方mg

检测出的％多少 就是指没100克有多少克的相应物质

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养参考值中的百分数就是营养成分与营养素参考值的百分比。

营养素参考值指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

扩展资料：

计算方式：

在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。

计算公式为：X/NRV×100%=Y%

式中：X=食品中某营养素的含量

NRV=该营养素的营养素参考值

Y%=计算结果

-中国食品标签营养素参考值

步骤如下：

1、第一步：确认产品的配方和原辅材料清单，明确原材料和辅材料的名称，分配好不同材料占总配方的比例；

2、第二步：收集各类原材料和辅材料的营养成分信息，明确原材料和辅材料的名称以及原材料和辅材料的营养成分信息，如材料所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等物质的多少；

3、第三步：通过上述原材料和辅材料的营养成分数据，计算产品的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差，对能量和营养成分数值进行修约。

1  每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加剂不超过3种，钠不超01克。

2 卫生部的《预包装食品营养标签通则》

（四十三）获得营养成分含量的方法。

1直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。

2间接计算：

A 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；

B 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。

对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。

（二十一）关于能量及其折算。

能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。

营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。

（二十二）关于蛋白质及其含量。

蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。

蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数对

（二十三）关于脂肪及其含量。

脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。

（二十四）关于碳水化合物及其含量。

碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。

食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。

（二十五）关于食品中的钠。

食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。

世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g，但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。

（二十六）关于反式脂肪酸。

反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂 肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。

配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氢化油的除外）等，也应标示反式脂肪（酸）含量。

3

呃

根据不同食物添加做成的食品 根据各添加食物营养含量及配比计算，

参考卫生部发行的 食物营养成分表 《中国食物成分表》

但这是个参考，是个经验估值，具体营养成分是分析检测出的