清蒸鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。清蒸或煮汤营养效果最佳；如果煎炸的话，鲫鱼的营养价值会大打折扣的。冬令时节食之最佳。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，亦可红烧、煎炸、煮汤。其中尤以清炖鲫鱼汤为最美。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

鱼肉里主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸，和铁、钠、钙、磷等微量元素，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等多种营养成分。

鱼的营养成分

鱼肉的鲜味主要来源于蛋白质，不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质结构较松散，水分含量较多，肉质较嫩，能被人体更好的吸收，适量食用，可以一定程度上补充人体需要的营养物质。

鱼肉一般是指鱼类的肉。鱼可以分为淡水鱼和咸水鱼，日常生活中，人们多半食用的鱼类为淡水鱼，例如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等种类，一般鱼可以采用煎、烤、炸、煮、蒸等方式进行烹饪。

鲫鱼的营养价值

鲫鱼不仅富含蛋白质、维生素a、维生素b等成分，同时还含有钙、铁等多种微量元素，完全称得上是一种营养价值极高的鱼类。不过，因为鲫鱼的刺比较多，所以不少人会将鲫鱼做成鲫鱼汤，经常喝鲫鱼汤，不仅能够补气益血，还能够提升大脑智力。

草鱼的营养价值

从大部分成分上来看，草鱼和鲫鱼在成分方面的差别其实并不大，不过草鱼的不饱和脂肪酸含量较高，而如果我们经常吃一些不饱和脂肪酸含量较高的食物，那么则能够有效加快血液循环，从而预防心血管疾病。

那么，从功效上来看，鲫鱼和草鱼哪一个营养价值更高一些呢？其实，这两种鱼类的功效还是存在许多的差别，因此无法直接判定哪一种鱼的营养价值更高一些。针对草鱼和鲫鱼而言，主要是看我们更适合吃哪一种鱼。此外，因为草鱼的碎刺更少一些，所以大部分人在口感方面会更喜欢草鱼。

如果你最近感觉气血比较虚弱、面色泛黄，那么这时可以多喝一些鲫鱼汤，对于改善气色有帮助。倘若你在生活中经常食用一些胆固醇、脂肪含量较高的食物，那么选择草鱼会更合适一些，因为前文中提到草鱼含有大量的不饱和脂肪酸，能够有效降低血液中的胆固醇。

营养都差不多，但是鲫鱼普遍的做法是炖汤。

鲫鱼的营养成分

每100克鲫鱼含有754克水分，171克蛋白质，27克脂肪，38克碳水化合物，130毫克胆固醇，068毫克维生素E，290毫克钾，193毫克磷，79毫克钙，41毫克镁，能量为108千卡。由此可见，鲫鱼中很大一部分是水分，其次是蛋白质。

鲫鱼中蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，鲫鱼中含有人体必需的氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸；

鱼肉中肌纤维细短，间质蛋白少，而且水分含量较多，因此组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。

鲫鱼中的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为n-3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。

鲫鱼中碳水化合物含量很低，仅在38%左右，主要以糖原的形式存在。

鲫鱼中还含有一定量的维生素和矿物质，是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素B2的良好来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高，但是几乎不含维生素C。

鲫鱼鱼肉中钙、钠、镁、钾含量丰富。吃鲫鱼既可以补充优质蛋白质，又可以补充维生素和矿物质，可以说是营养多多。

扩展资料：

这四类人，不宜食用鲫鱼

鲫鱼这么有营养，也不是所有人都可以吃的。

1、痛风病人

痛风发生的主要原因是血液中尿酸长期增高（高尿酸血症）。尿酸是嘌呤的代谢产物，约80%尿酸来源于内源性嘌呤代谢，20%来源于膳食中富含嘌呤的食物。控制痛风发作除药物外，应注意饮食，也就是控制膳食中嘌呤的摄入。

2、对鱼类过敏的人

有一些人属于过敏体质，吃鱼就会引起过敏，这部分人群最好别吃鲫鱼。

3、部分患有肝肾疾病患者

患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制，尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联。因此，这种情况下要限制嘌呤摄入，不能过多吃鲫鱼。

由于鲫鱼中富含钾，急性肾衰竭的病人也不能食用。在肝脏疾病的急性期，病人应减少蛋白质的摄入量，控制在每天20克之内，而鲫鱼富含蛋白质，因此，这类病人也不适宜吃鲫鱼。

4、出血性疾病患者

鲫鱼中富含二十碳五烯酸也就是我们常说的EPA，这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素C缺乏症、血友病等，主要原因为止血机制异常，表现为不同部位出血，患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。

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从营养成分来看，100克的鲫鱼大约含钙79毫克，按这样计算，如果一次吃500克的鲫鱼，那摄入的钙就将近400毫克了，相当于全天所需钙量的一半。而一袋250毫升的牛奶，其钙含量也就在300毫克至400毫克之间。因此，鲫鱼中的钙含量比较丰富。