想要做出美味又下饭的香辣鱼块，使用调料时都有哪些技巧？

今天，我想和大家分享一道家常菜“麻辣鱼片”的做法。鱼一直是人们餐桌上的一道家常菜，吃鱼的方式很特别，营养丰富。需要注意的是，煮鱼的时候，无论是油炸还是油炸，油温都不能太低，否则鱼很脆，不成形。下面跟大家详细分享一下这个辣鱼块的详细做法。让我们向你最喜欢的朋友学习。

辣鱼的家常菜做法是麻辣爽口，10分钟就能煮一壶。越吃越香

[辣鱼块]

1首先准备食材：一条加工好的鲫鱼，切掉鱼头鱼尾，鱼骨剁成小块，鱼身剁成一厘米左右的小块。

2将鱼块清洗多次，控制水分，放入锅中，加入2克盐和3克料酒，用筷子搅拌均匀，即可品尝到鱼的味道。

3取一个小锅，放一个鸡蛋，用勺子打碎，然后加入10克玉米淀粉和5克面粉，用筷子继续向一个方向搅拌。如果太稠，可以加入少许水，搅拌成面糊，然后加入鱼块，用面糊均匀包裹鱼块。

4将生姜切成薄片，将大葱和白的切成大葱，将大蒜切成薄片，放入锅中备用，将青椒和红辣椒切成菱形薄片，将新鲜竹笋切成竹笋，将木耳切成小块。这几种食材既美观又有营养。

5炸鱼块吧：油温60%热，油面冒烟，鱼块一个一个放进去。同时摇动煎锅，防止鱼块粘锅，中火煎两分钟左右，鱼块就会浮在油面上。炸至金**后，倒出鱼块控油。

6锅底油留在锅里，放入葱、姜、蒜，放入干辣椒1克、辣子1克、辣椒酱5克、蚝油4克，搅拌均匀，然后倒入料酒5克，再加入少许水。

7开始调味。加入4克鸡粉，1克胡椒粉，5克白糖，3克蒸鱼豆油。调料搅拌融化后，待水接近沸腾时，加入炸鱼块，在锅里炒均匀，倒入青椒、竹笋、木耳，继续炒至汤汁黏稠。

1、处理白条鱼，洗净控水，处理辣椒，葱，蒜瓣。

2、鱼擦干四周粘一层干面粉，热锅热油，沿锅边慢慢放鱼，小火油煎至两面金黄即可。

3、煎好的鱼控油备用，将红辣椒，葱，蒜瓣炒香，加盐，酱油，辣椒粉，十三香翻炒入味，放鱼，倒入适量水，醋，料酒洒在鱼身上，大火烧开，转小火煮8分钟，装盘淋上蒸鱼豉油，撒葱花即可。

红烧鱼怎么做才能鱼肉鲜嫩无腥味，营养又好吃？需要注意哪些步骤？从市场上购买了2条新鲜的草鱼，顺带让老板把鱼sha好、解决好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反面各切两刀，这样可以让鱼更加容易进味。从市场上购买了2条新鲜的草鱼，顺带让老板把鱼sha好、解决好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反面各切两刀，这样可以让鱼更加容易进味。

下面提前准备需要的调料：相切生姜沫和蒜泥预留，再相切小葱花预留。把鱼腌之后，顺带把里面的姜蒜挑出。把锅烧热后，倒进油，等油烧热之后，再把处理过的鱼放进锅中煎。刚放进锅里，别着急滚动鱼身，能够摇晃入锅，等鱼可以往返摇晃的时候，再轻轻地翻过去煎另一面。

一直把鱼双面都煎至焦**的时候，再把鱼控油补水捞出来预留。锅中留少量的油，添加一勺郫县豆瓣酱炒出香味；炒成辣椒油后，先添加蒜泥进来炒成蒜香味，再加入生姜沫进来炒出香味。随后添加一碗水进来，加一点米酒进来，再加点白糖提鲜。锅里的料汁煮开后，再把刚刚煎好的鱼倒进锅里面。不停的用勺子把料汁浇在鱼身上，这儿不用多滚动鱼，以防把鱼翻烂。

随后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼渐渐地消化吸收锅里的料汁，那样鱼类会非常的细嫩。最终把把鱼盛入盘里边，锅里的料汁不必倒出来。随后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的料汁煮至鱼眼泡的时候，往锅中弄点小葱花搅拌后熄火。再把料汁淋在鱼身上，就行了。

提前准备上一条草鱼，请店主帮助屠宰好之后，放进水流下清理，特别是鱼皮里的黑色粘膜，及其接近鱼骨头的一层血，一定要充足清洗，这俩位置腥味儿是特别重。将草鱼内外会用水流冲干净后，沥干水分放进案板上，再去其双面鱼身上均匀地加上刀花，放进碗中。