驴肉的功效与作用

1 补气养血

驴肉是典型的高蛋白质低脂肪的食物，远非牛羊肉可比，具有补气、养血、补虚的功效。此外，驴肉外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。因此驴肉对于气血不足、头昏目眩者，以及体弱多病、病后体虚者而言是一种非常好的补益食物。

2 滋阴补肾

中医认为，驴肉性味甘凉，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治可补虚益损、补益精血。同时驴肾有还有益肾壮阳、强筋壮骨的功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

3 养心安神

驴肉具有养心安神的功效，可以安神去烦，是气血亏虚、忧郁心烦、神志失调、失眠健忘之人的补益食疗佳品。

4 保护心脑血管

驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，可以溶解动脉硬化附着于血管壁上的脂肪；再者，驴肉中的不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，有降低血液黏度的作用，因此食用驴肉对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

从营养学角度来看，牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉都是具有各自特点的肉类，而要比较哪个最营养，需要具体分析它们的营养成分及功效。

1 牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，能补气养血、安中益气、健脾益胃等。

2 羊肉：羊肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，能补气滋阴、暖中补虚、开胃健力等。

3 驴肉：驴肉含有蛋白质、脂肪、磷、铁等营养成分，能益气、补血、滋肾养肝等，有利于恢复体力及增强体质。

4 鹿肉：鹿肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，能补脾益气、温肾壮阳等。

因此，从总体上看，这四种肉类都有各自独特的营养成分和功效，无法简单地判断哪个最营养。根据个人需要和偏好，可以选择适合自己的肉类来进行滋补和食用。同时，应注意适量食用，保持均衡饮食。

驴肉中氨基酸含量更加丰富

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为2733%，马肉约为2534%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉、牛肉

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的772%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为535%，猪肉为626%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为269%，驴瘦肉则高达306%，而瘦猪肉为138%，牛肉为57%，它们之间相差甚大。

众所周知，肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉

人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含074mg；次之为牛肉，每克肉含075mg;猪肉最高，每克肉含074~126mg。这里仍需指出，不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时，应注意。

驴肉的肉质鲜香细嫩，吃起来味道味美可口。适当的吃些驴肉对我们的身体健康大有好处，而且驴肉具有很高的营养价值。

　　驴肉的营养价值

　　1驴肉中氨基酸构成十分全面

　　驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

2驴肉的不饱和脂肪酸含量高

　　驴肉含有的蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多得多，但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，而且驴肉还含有动物胶和钙、硫等营养成分，体弱、病后调养的人经常食用可以有效地补充身体所需的营养元素。

　　据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

　　驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。

　　3驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类

　　每百克含蛋白质186克，脂肪07克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，还含有多种维生素及微量元素。

　　4驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用

　　驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。

　　阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

　　中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

补气血：驴肉味甘、性凉，具有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇的特点。且富含铁和钙，能够补气养血，适宜子宫出血的女性及体虚的人食用。强身健体：驴肉的营养丰富，含有优质蛋白和多种微量元素，是身体进行新陈代谢必不可少的原料，其中动物胶、骨胶原对身体虚弱的老人和患者的身体大有裨益，能够保护机体的免疫系统，达到强身健体，抵抗病毒的功效。补肾壮阳：驴肉能够促进肠道消化，补肾养阴，治疗男性的阳虚之症，改善由于阳虚所导致的阳痿早泄等男性生理疾病。安神除烦：食用驴肉可以治疗失眠多梦、自汗盗汗、心情烦躁、心气郁结等症状，帮助患者养心安神，保持平静的心态。降低血脂：驴肉的蛋白质和氨基酸含量高，脂肪和胆固醇的含量低，高血脂的病人也可以放心食用，因为驴肉中的不饱和脂肪酸能够降低血清中的胆固醇含量，降低血压血脂，预防动脉硬化，保护心脑血管。

1 驴肉有什么功效

驴肉味酸、甘，性平，具有补气养血、养心安神、滋阴补肾、益肺的作用，适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用。用驴骨熬汤可治多年消渴(即糖尿病)。常见的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血功效，对女性养血护肤有一定作用。

2 驴肉有什么营养

1、与牛肉、猪肉比较，驴肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对动脉硬化、冠心病、高血压病患者有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

2驴肉的不饱和脂肪酸含量高，尤其是生物价值很高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

3、驴肉中特有的氮浸出物不仅能增进食欲，而且能增强肉的香气和味道。

3 驴肉的饮食宜忌

宜:一般人群均可食用,尤其适宜肢体麻木不仁或软弱无力者。

忌:①孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者不宜食用。②民间认为金针菇与驴肉同食能诱发心绞痛,， 存疑待考。③民间认为驴肉为发物，故凡属瘙痒性皮肤病患者，以及癌症、结核病、红斑狼疮、哮喘等患者，切勿食用。④吃驴肉后不宜立即饮茶，否则易致便秘。

4 驴肉的食用方法

市面上的驴肉多以京派做法为主，主要有清炖、红烧、炒、烤、蒸或盐酱等。驴板肠常用盐酱的做法，味香可口，肥而不腻且营养丰富，但不宜多吃。驴皮可煲汤、炖、熬膏。

1、煮粥:驴肉煮粥适用于气血不足、小儿营养不良者。配黄芪15g,适用于气虚者;配当归10g，适用于血虚者;配木瓜10g，川芎10g，骨碎补10g，适用于风湿痹痛者;配豆豉10g，可疏散风邪、养心安神;配山药15g，可健脾益气;配甲鱼适量，可滋阴凉血，适用于肺结核阴虚燥咳或秋燥咳嗽，咯血或痰中带血者;配鳖甲适是，可补气养血、活血散结，适用于肝硬化、肝癌者等;配墨鱼适量，可补中益气、养血通乳，适用于产后缺乳者;配花生、红豆，可加强养血作用，用于妇女补血养颜美容。

2、蒸炒:如百合炒驴肉、驴肉蒸饺等。

3、炖法:流行于冀中地区的“驴肉火烧”及长治腊驴肉均采用炖煮的方法。

4、煲汤:驴肉煲汤则加葱姜、香料以去其腥味，能补气养血、养心益肾，适合动脉硬化、冠心病、高血压病者食用。