白茶的基本介绍

　白茶的基本介绍

　白茶，属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的`关键工序。

　白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。

　白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵，满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。

　白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

　白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。

白茶属于发酵茶中的微发酵茶。

茶叶分为不发酵茶和发酵茶，不发酵茶只有绿茶，发酵茶有红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶和白茶。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。

白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。

发酵程度分类

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵茶

白茶是微发酵茶，白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

2、半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

3、全发酵

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶，红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味。

4、后发酵茶

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征。

以上内容参考 -白茶

白茶是颜色为白色的茶叶。它是福建的六大特产茶叶之一。白茶制作工艺较为简单，是一种轻微发酵茶，它的制作工艺包括萎凋、烘焙、复火等工序。

白茶中所含的维生素等营养物质流失较少，夏天常喝有清热退火的疗效。上好的白茶具有芽形完整，满身披毫，茶汤清鲜，色泽黄绿清澈、滋味回甘等品质特点。它是我国茶类中的非常独特珍品之一。因其原料全是茶叶的尖牙部分，因此产量相比其他茶叶要低一些。

扩展资料

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，茶毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、**，深度发酵后呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的做旧茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，3~8年的白茶有荷叶香，8~15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的白茶。最后看白茶叶底。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉清晰，有活性，后期加工、做旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

-白茶

人民网-白茶真的越老越好吗

白茶中的物质变化

白茶中的物质变化白茶，六大茶类之一。工艺简约、纯朴，采收当地茶树鲜叶，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。而自茶在六大茶类中，也是比较独特的存在，因为可以长期存放。

随着储存白茶时间的变化，表象上，我们可以看到如下变化：茶叶色泽：由灰绿、墨绿，转变为褐色、黄褐色茶叶汤色：由茶汤黄绿色居多，杏**，转变为橙**、琥珀色。茶叶滋味：由鲜爽，清幽，转变为醇和温润，甘甜。

一、水浸出物随着年份的增加，寿眉的水浸出物含量减少，在冲泡白茶的时候水浸出物的析出也会变慢，这也是为什么老白茶要醒茶、而且越老越耐泡的原因之一。且不同年份的白茶可溶性糖含量变化不大，所以新白茶与老白茶都会醇厚甘甜。

二、茶多酚茶多酚含量随着年份的增加而减少，茶多酚中占比最高的而茶素也逐年降低，且而茶素是白茶苦涩的来源之一，所以年份越老的白茶苦涩感就会越低，滋味越醇和，回甘越明显。但是，茶多酚中的黄酮类物质，井不会随着茶多酚含量的降低而降低；反而是逐年增加的，而黄酮类物质是茶叶具有保健功能的主要成分，这也是老白茶更受欢迎的原因之一。

三、氨基酸氨基酸主要负责茶叶的鲜爽甘甜，一般茶叶中游离氨基酸含量为2-3%，甚至更低。但是，寿眉中游离氨基酸的含量是其它茶叶的一倍，最高为662%，在第3年的时候然后快速下降，然后逐渐趋于稳定。

另外，需要明白老白茶也是有鲜爽度的，只是鲜爽感降低；在品饮的时候容易被其他的香气滋味所掩盖，不容易被品饮到，但对比其他茶类，老白茶的氨基酸含量还是最高的。

四、咖啡碱咖啡碱是影响人体中枢神经的兴奋剂，也是白茶苦味的来源之一，随着白茶年份的变化；咖啡碱的含量变化不是很大，在茶汤中，咖啡碱的含量，是需要达到一定的程度，人体才能感知的到，当我们在品饮白茶的时候觉得会苦，可以减少投茶量，来降低茶汤中咖啡碱的含量。

五、总结白茶在存放的过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质是不断较少的，而黄酮物质却在增加。但前提是在一定的期限内，白茶虽然可以长期存放，但原料、储存方法、工艺缺一不可。

最后，白茶并非一味地越陈越好，白茶如人一样，也会经历青春期、中年、老年，过了界限，营养成分只会逐年衰减。但每个阶段都有不同的特点，正如我们的成长一般，每一个阶段都是独一无二的，且有价值。

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。——《》

白茶因为有许多的种类，还有采摘标准不同也分为特别多的品种，而在市面上白茶也一直被称为茶叶中的珍品，有着悠久的历史，早在东汉时期就出现了。白茶的制作工艺是所有的茶叶中，最自然的将白茶放置于竹席上，并且在阳光的照射下，让其自然凋萎之后晒制七八层干，再用文火烘干就可以。

这是因为简单的制作工艺较少，才让白茶保持了原有的特性。白茶的药效特别的好，在日常生活中能起到解酒醒酒，还能够清热肺胃，调理肝脏，平肝益血。对于一些体内存在炎症的人来说，还能起到解毒消疮的作用，因为白茶能够让人将火气，所以饮用白茶之后会感受到神志安定，很有助于提高睡眠质量。

长期饮用白茶能够防暑降温，而且对人的身体也能起到很好的保健作用。白茶中有丰富的茶多酚等氨基酸类成分，尤其氟含量特别高。对于防治蛀牙有着很好的作用，能够让牙齿变得更坚固，更健康，也能够让人有着一口亮白好牙齿。而且白茶因为其防暑解毒的功能，还能治牙痛，甚至陈年白茶还被作为退烧药可以去治麻疹。